荞麦面捞螺片（附自制辣酸汁配方）_第1页
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荞麦面捞螺片（附自制辣酸汁配方）时间2010-01-182350来源未知作者admin点击3次创意：海鲜与面的搭配是这道菜的亮点，更何况选择的是有利于健康的荞麦面，自制的辣酸汁很爽口，比捞拌汁更清爽。菜品制作：陈成，现任黑龙江哈尔滨市聚福祥饺子城厨师长。点评：荞麦面的运用能创意：海鲜与面的搭配是这道菜的亮点，更何况选择的是有利于健康的荞麦面，自制的辣酸汁很爽口，比捞拌汁更清爽。菜品制作：陈成，现任黑龙江哈尔滨市聚福祥饺子城厨师长。点评：荞麦面的运用能够起到面菜结合的效果，这是这道菜的亮点。但是我认为，荞麦面的用量似乎有些多，建议减少用量，增加海螺片的用量。辣酸汁的做法也不错，用到了牛肉清汤，鲜味很充足，但是陈醋的用量有点多，建议减少用量。原料：荞麦面300克，海螺片、黄瓜丝各100克。调料：自制辣酸汁100克，蒜蓉、泰椒圈各10克，熟鸡蛋半个，芫荽末、红油各5克，白芝麻3克。自制辣酸汁配方：牛肉清汤500克，陈醋400克，盐10克，东古一品鲜酱油100克，辣鲜露、米醋各50克，调匀即可。如果冰镇，效果更佳。制作方法：（1）锅上火，把荞麦面放入沸水中烫熟，捞出投凉，放入汤碗中。（2）另取一锅热水，放入海螺片烫2秒钟，取出冰镇，放在荞麦面上，撒入蒜蓉、泰椒圈、芫

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