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文档简介

主讲人：陈鹏鲜叶的形态特征鲜叶的形态特征，包括叶片的形状、大小，厚度、梗长和节间长度、鲜叶的重量等。针对不同形态特征的鲜叶，综合判断其适制性，然后运用合理的制茶技术，才能制出品质优良的茶叶。鲜叶的形态特征鲜叶的形态特征主要从以下方面来了解鲜叶的形态特征。鲜叶的形态特征包括鲜叶的形状、鲜叶的色泽、鲜叶的大小以及鲜叶的厚度。鲜叶的形态特征一.鲜叶的形状鲜叶的形状有宽有窄，有长有短。总体来说，鲜叶的形状有椭圆形、椭圆形、披针形、倒披针形、柳叶形等。而在实际生产中，为了制茶的需要，按照叶片长宽比值及叶片长度除以叶片宽度，将叶片划分为两种类型。圆叶型和长叶型，其中比值在2.2以下称为圆叶型，比值在2.2以上称为长叶行。圆形叶和长型叶适合制作不同的茶，这一点会在后面的课程中具体阐述。鲜叶的形态特征在日常生活中，茶树鲜叶通常是绿色的，比如深绿色，浅绿色，黄绿色等，但实际上还有一些比较特殊的茶树品种，会长出白色，紫色，黄色的鲜叶。二.鲜叶色泽鲜叶的形态特征二.鲜叶色泽这三张图片就分别展示了绿色、黄色以及紫色的鲜叶。制茶品质的好坏与鲜叶中各种成分的含量有关。一般深绿色鲜叶的粗蛋白含量高，多酚类水浸出物、咖啡碱的含量低，易于制绿茶，浅绿色鲜叶却相反，粗蛋白的含量的多，酚类水浸出物咖啡碱含量高，易于制红茶，紫色鲜叶的各种成分介于两者之间。鲜叶的形态特征三.叶片大小茶树的叶片有大有小，小的，仅有一二厘米，大的可以超过手掌。根据叶片的长度与宽度，一般可以将茶树分为特大叶类、大叶类、中叶类、小叶类。特大叶类长度在14厘米以上，宽度在五厘米以上。大叶类叶长10到14厘米，叶宽四到五厘米。中叶类叶长七到十厘米。小叶内叶长七厘米以下。鲜叶的形态特征四鲜叶的厚度不同的鲜叶厚度也是不同的，鲜叶厚度一般在0.2毫米左右。但是叶片会随着幼叶生长老化而增厚，也就是说，通常老叶会比嫩叶更厚。同时值得注意的是，一般而言，嫩梢相同叶位的叶片，厚的比薄的质量好，这在茶叶的审评中称为肥厚。因为往往鲜叶越厚实，其中内涵的有效物质越丰富，茶叶品质越好。小结具有某种性状的鲜叶适合制造某种茶类的特性，称为鲜叶适制性。根据鲜叶适制性，制造某种茶类，有目的地去选取鲜叶，这样才能充分发挥鲜叶的经济价值，制出品质优良的茶叶。一般情况

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