松花蛋中的科学市公开课一等奖省赛课微课金奖课件

松花蛋中的科学第1页小智慧大考验你知道松花蛋普通用以下哪一个蛋制作吗？Ａ生鸡蛋Ｂ熟鸡蛋Ｃ生鸭蛋Ｄ熟鸭蛋第2页生活大发现比较松花蛋和普通鸭蛋，想想它们哪些方面是不一样？看一看颜色状态闻一闻气味尝一尝味道测一测ＰＨ值第3页相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。因为人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在去除炉灰茶叶渣时，发觉了不少鸭蛋，他认为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色花纹，闻一闻，一个特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口，这就是最初松花蛋。松花蛋的来历第4页1、请写出原料中相关物质化学式。传统腌制松花蛋原料和方法，多是将灰料（普通含生石灰、纯碱、草木灰、食盐等）用水调成糊状，敷于蛋上，密封保留。制作原料第5页

原料中物质间反应CaO＋H2O＝Ca(OH)2Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOHCa(OH)2＋K2CO3＝CaCO3↓＋2KOH思索：原料充分混合后所得溶液中含有溶质？浸出液2、请写出这些物质混合后反应化学方程式。

可能含有Ca(OH)2；可能含Na2CO3；可能含K2CO3；可能含Na2CO3和K2CO3一定含有NaCl、NaOH和KOH；第6页现有一瓶原料浸出液，已知里面可能含有Na2CO3、NaCl、NaOH三种物质，请选择适当物质在同一份浸出液中依次检验三种物质是否存在。可供选择试剂有：氯化钡、稀盐酸、硝酸钡、硝酸银、无色酚酞、稀硝酸小组讨论并完成汇报单第7页样品溶液向溶液中加入：现象：产生白色沉淀过滤，向滤液中加入：继续向溶液中加入：样品中含有结论结论结论样品中含有样品中含有现象：产生白色沉淀现象：无色酚酞变红过量Ba(NO3)2溶液Na2CO3无色酚酞AgNO3和稀硝酸NaOHNaCl第8页试验室有三瓶无色溶液A、B、C，它们分别是盐酸、BaCl2溶液和Na2CO3溶液中一个。甲、乙、丙三位同学各用一个试剂，一次性判别都取得了成功。（氯化钡溶液呈中性）判别溶液判别方法试剂名称盐酸BaCl2溶液和Na2CO3溶液甲：一个指示剂乙：一个酸溶液丙：一个钾盐溶液紫色石蕊试液稀硫酸碳酸钾溶液想一想做一做不加任何试剂能否对上述三种溶液进行鉴别？第9页老师在试验室配制了二瓶无色溶液，倒取了二种白色粉末，它们是氢氧化钠、氯化镁、硫酸铜和硝酸钾，因为时间慌忙没有贴上标签，请你在不增加试剂情况下判别这四种物质。学以致用第10页生活中处处有科学第11页蛋白主要化学成份是蛋白质.禽蛋放置时间一长，蛋白中部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮松花。

松花形成第12页为何松花蛋蛋黄呈青黑色

皮蛋主要化学成份是蛋白质，它含有硫元素。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，而且放出我们平时所说臭鸡蛋气味气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。

第13页松花蛋营养

松花蛋营养丰富，因为很多蛋白质被分解成氨基酸，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋11倍，而且氨基酸种类多达20种，所以松花蛋吃起来更鲜，在人体内更轻易消化吸收，有一定补益和祛病效能。据相关中医学报道，松花蛋能开胃润喉，促进食欲，也能“泻热、醒酒、去大肠火。”思索：为何吃松花蛋提议在酱油中加点醋？

第14页松花蛋威胁皮蛋是很多人都爱吃食品，不过腌制脾大原料中，有含有氧化铅或盐铅，因而腌制好皮蛋含铅比新鲜鸭蛋和咸鸭蛋高出许多。而铅是对人体有害金属之一。人体长久吸入微量铅以后，对神经系统、造血系统和消化系统会造成显