2【课件】肉用牛品种

养牛与牛病防控养牛技术养牛技术肉用牛品种主讲人：姜明明任务目标知识目标：能够准确识别牛品种；掌握常见牛品种的经济类型、外貌特征、生产性能。能力目标：能够结合生产情况选择适宜的牛品种；评价品种适应性。课程思政目标：认识中国奶牛、肉牛品种与中国自主知识产权的重要性，品种是核心竞争力。前言从事肉牛生产，首先要进行生产筹划，选择合适的品种无疑是第一要务。品种对饲养效率的贡献率是40%以上。目前全世界有60多个专门化的肉牛品种。中、小型早熟品种生长快，胴体脂肪多，皮下脂肪厚，体型较小。肉用牛品种大型品种体型高大，肌肉发达，脂肪少，生长快，但较晚熟。含瘤牛血液的品种产于热带及亚热带地区，成年体重与中小型早熟品种相似。01020304品种产地外貌特征生产性能改良效果海福特牛是世界上最古老的中小型早熟肉牛品种，原产于英国。（一）海福特牛品种产地（一）海福特牛外貌特征颈粗短，体躯肌肉丰满，呈圆桶状，背腰宽平，臀部宽厚。肌肉发达，四肢短粗，侧望体躯呈矩形。体躯毛色为橙黄色或黄红色，具有“六白”特征，即头、颈垂、鬐甲、腹下、四肢下部及尾尖为白色，皮肤为橙黄色，角为蜡黄或白色。（一）海福特牛生产性能

成年公牛重900～1100kg，母牛重520～620kg，初生重为28～34kg。早熟，增重快。良好条件下，7～12月龄日增重可达1.4kg以上。18月龄海福特牛体重可达550kg以上，屠宰率为60％～65％。肉质细嫩多汁，呈大理石花纹。我国于1974年从英国引入，其改良牛生长良好。一般用作经济杂交的父本及中小型黄牛向肉用方向发展的改良者，有希望成为中国肉牛的有效配套品种。改良效果（一）海福特牛（二）安格斯牛品种产地安格斯牛是古老的小型肉牛品种，原产于英国。（二）安格斯牛外貌特征以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称无角黑牛。体躯低矮、结实，头小而方，额宽，体宽深，呈圆桶形，四肢短而直，前后裆较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。被毛为黑色，光泽性好。（二）安格斯牛外貌特征公牛700～900kg体重母牛500～600kg初生25～32kg体高公牛130.8cm母牛118.9cm生产性能

是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一，表现早熟，胴体品质高，出肉多。一般屠宰率为60%～70%，哺乳期日增重1kg。肌肉大理石纹很好，适应性强，耐寒抗病，难产率低。（二）安格斯牛（二）安格斯牛改良效果耐粗饲，比蒙古牛对严酷气候的耐受力更强。安格斯牛是理想的杂交父本。（三）日本和牛品种产地

和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。是世界上最贵的牛肉，以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。（三）日本和牛外貌特征以黑色为主毛色，黑色和牛数量占和牛总量的90%以上，在乳房和腹壁有白斑。（三）日本和牛生产性能成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。（三）日本和牛生产性能一般说来，日本和牛一生能产15～16胎，但是为了保证母牛和仔牛的健康，一般产到10胎左右就停止配种了，母牛健康状况好的，也有产13～14胎的。日本和牛的妊娠期平均为285天。（三）日本和牛改良效果真正的日本和牛是用啤酒、牛奶喂养至大，有专人替它们做按摩，每天听着古典音乐在散步。辽宁省畜禽品种改良站现有日本和牛32头，是我国十分珍贵的优质肉牛品种资源。（四）夏洛来牛品种产地夏洛来牛是世界闻名的现代大型肉牛品种，原产于法国。以体型大、生长迅速、瘦肉多、饲料转化率高而著名。（四）夏洛来牛外貌特征

全身乳白色，体大结实，肌肉发达，头小而短，尻部丰满。最显著的特点是被毛白色或乳白色，皮肤常带有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。头小而宽，嘴端宽、方，角圆而较长，并向前方伸展。颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆桶状，肌肉丰满，后臀肌肉发达，并向后和侧面突出。公牛常见有双甲和凹背者。成年活重：公牛1100～1200kg，母牛700～800kg。（四）夏洛来牛生产性能生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6月龄公犊可达250kg，母犊210kg。日增重可达1400g，12月龄公犊可达378.8kg，母犊321.8kg。屠宰率为60%～70%，胴体产肉率为80%～85%。泌乳量2000kg，乳脂率为4.0%～4.7%，但纯繁时难产率较高（13.7%）。肌肉纤维比较粗糙，肉质嫩度不够好。（四）夏洛来牛改良效果是国际上肉牛杂交的主要父系。与西门塔尔改良牛的杂交为肉牛生产提供了大量牛源，杂交公犊强度育肥之下平均日增重可达1200g。夏洛来牛在眼肌面积改良上作用最好，臀部肌肉发达，在生产西冷和米龙等高价分割肉块具有优势，是一个体型硕大、骨量很大的牛种，要求的营养水平很高。（五）利木赞牛利木赞牛是专门化大型肉用牛品种，原产于法国。品种产地（五）利木赞牛外貌特征被毛为红色或黄色，口、鼻、眼圈周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1100kg，母牛600kg；在法国良好的饲养条件下，公牛活重可达1200～1500kg，母牛达600～800kg。（五）利木赞牛产肉性能高，胴体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408kg，周岁时体重可达480kg左右，哺乳期平均日增重为0.86～1.0kg。8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉，难产率极低，一般只有0.5%。生产性能（五）利木赞牛改良效果利木赞牛是国际上常用的杂交父系之一。其优点是肌肉纤维细，肌间脂肪分布均匀，肉的嫩度好，在我国，因为利木赞牛毛色非常接近黄牛，较受欢迎。（六）皮埃蒙特牛品种产地埃蒙特牛属于专门化大型肉用品种，原产于意大利。外貌特征被毛为乳白色或浅灰色，鼻镜、眼圈、肛门、阴门、耳尖、尾帚等为黑色。

犊牛幼龄时毛色为浅黄色，以后慢慢变为白色。中等体型，皮薄、骨细。全身肌肉丰满，外形很健美，体躯呈圆桶状，后躯特别发达，双肌性能表现明显。（六）皮埃蒙特牛外貌特征公牛不低于1000kg体重母牛平均500～600kg体高公牛150cm母牛136cm（六）皮埃蒙特牛（六）皮埃蒙特牛生产性能生长快，育肥期平均日增重1500g。肉用性能好，屠宰率一般为65％～70％，肉质细嫩，瘦肉含量高，胴体瘦肉率达84.13％。改良效果因含有双肌基因，是目前国际公认的杂交终端父本，已被世界22个国家引进，用于杂交改良。我国于1987年和1992年先后从意大利引进冻胚和冻精，育成公牛，采集精液供应全国，展开了对中国黄牛的杂交改良工作。（六）皮埃蒙特牛（七）契安尼娜牛品种产地契安尼娜牛原产意大利，是目前世界上体形最大的肉牛品种，与瘤牛有血缘关系，属含瘤牛血统的品种。（七）契安尼娜牛外貌特征被毛白色，尾帚黑色；犊牛出生时，被毛为深褐色，在60日龄时，逐渐变为白色。成年牛体躯长，四肢高，体格大，结构良好，但胸部深度不够。公牛体