3.2.5 辣椒生产技术

辣椒生产技术主讲人李冠男辣椒是茄科辣椒属植物，别名番椒。原产于南美洲，明朝末年传入我国。辣椒在我国南北普遍栽培。辣椒果实中含有丰富营养物质，还含有辣椒素，能增进食欲、帮助消化。辣椒的嫩果和老果均可食用，且食法多样，除鲜食外，还可加工成干椒、辣酱、辣椒油和辣椒粉等产品。Contents目录生物学特性01生产技术02生物学特性PART

01根根系较浅，两排侧根，方向与子叶平行；根系发育弱，再生能力差；根系对氧要求严格。生物学特性形态特征茎茎直立生长，二杈或三杈分枝；腋芽萌发力较弱，株冠较小；有限生长型和无限生长型。生物学特性形态特征无限型分枝有限型分枝叶单叶互生，长卵圆形，全缘，叶面光滑，稍有光泽。生物学特性形态特征子叶花完全花，单生或簇生，花冠白色；主枝及靠近主枝的侧枝，花器多正常；常自交作物。生物学特性形态特征花蕾花果实浆果，果形、大小、颜色因品种而异；胎座不发达，形成较大的空腔，辣椒2室，甜椒3~6室。生物学特性形态特征种子种子肾形，扁平，表面微皱，淡黄色；千粒重5.0~6.0g。生物学特性形态特征生物学特性生长发育周期发芽期幼苗期初花期结果期生物学特性对环境条件的要求温度：发芽适温为25℃，高于35℃，低于15℃不易发芽。开花结果期适温为日温25～28℃，夜温15～20℃，温度低于10℃不能开花，已坐住的幼果也不易膨大，还容易出现畸形果。温度低于15℃受精不良，容易落花；温度高于35℃，花器官发育不全或柱头干枯不能受精而落花。生物学特性对环境条件的要求光照：辣椒属耐弱光作物，光照过强会因加强光呼吸而消耗更多养分。辣椒对光周期要求不严，光照时间长短对花芽分化和开花无显著影响，10～12h短日照和适度的光强能促进花芽分化和发育。湿度辣椒既不耐旱也不耐涝，须经常供给水分，并保持土壤较好的通透性。干旱易诱发病毒病，淹水数小时，植株就会萎蔫死亡。对空气相对湿度的要求以80%为宜，过湿易引发病害；空气干燥，又严重降低坐果率。生物学特性对环境条件的要求土壤营养要求土质疏松、通透性好的土壤，切忌低洼地栽培。适宜土壤pH6.2～8.5。辣椒需肥量大，不耐贫瘠，但耐肥力又较差，因此在温室栽培中，一次性施肥量不宜过多，否则易发生各种生理障害。生物学特性对环境条件的要求生物学特性常见辣椒类型灯笼椒长辣椒簇生椒圆锥椒樱桃椒生产技术PART

02生产技术生产技术茬口示例生产技术茬口露地辣椒一般一年可以种植春、秋两季。保护地栽培根据设施不同分为小拱棚辣椒早春栽培，大棚辣椒春提早、秋延后栽培，日光温室早春茬、秋冬茬、冬春茬栽培等类型。生产技术日光温室辣椒冬春茬栽培技术品种与种子选择育苗定植田间管理采收生产技术日光温室辣椒冬春茬栽培技术日光温室品种应选择早熟、耐低温、耐弱光、生长势强、坐果能力强、抗病、丰产的品种。我国北方地区适宜的辣椒品种主要有陇椒5号、航椒5号、甘科16号等。生产技术日光温室辣椒冬春茬栽培技术甜椒主要优良品种有中椒7号、冀研13、甜杂1号、茄门甜椒等。生产技术育苗苗床设置种子播前处理：种子消毒、浸种催芽播种：播量、播种方法、分苗苗期管理：环境调控、15~20℃/5~10℃（日/夜）。

苗龄：80~100d营养钵分苗生产技术定植扣棚升温整地施肥施基肥、起垄、扣地膜暖地定植定植时期、定植密度每667m2沟施农家肥2000kg，三元复合肥25kg，过磷酸钙30kg。当10cm土温稳定在12℃以上，气温稳定通过5℃以上大行距65cm，小行距45cm，株距35cm土坨表面与垄面相平子叶方向（即两排侧根方向）与垄向垂直生产技术田间管理温光调节水肥管理植株调整绑蔓

定植后缓苗阶段要注意防高温，晴天中午前后的温度超过35℃时要通风降温或遮荫降温。缓苗后对辣椒进行大温差管理，白天温度25～30℃，夜间温度l5℃左右。开花结果期夜间温度应保持在l5℃以上。冬季要注意防寒，最低温度不要低于5℃。来年春季要注意防高温，白天温度30℃左右，夜间温度20℃左右。生产技术田间管理温光调节水肥管理植株调整绑蔓

早春光照强度低，应在保证温室温度的情况下，尽量延长光照时间，早揭晚盖草苫，使植株多见光，同时要保持薄膜表面的清洁，提高透光率。阴天或雪天光照强度低，植株呼吸消耗大，可进行根外追肥，喷施1%糖水。生产技术田间管理温光调节水肥管理植株调整绑蔓浇水缓苗水，水量稍大。以后进入蹲苗期；门椒坐住后，开始浇水，门椒采收后，应经常浇水保持土壤湿润；结果前期7d左右浇1次水，结果盛期4~5d浇1次水。生产技术田间管理温光调节水肥管理植株调整绑蔓追肥少量多次门椒坐住后，结合浇水进行第1次追肥，每667m2随水冲施尿素12.5kg，硫酸钾10kg。盛果期，根据植株长势和结果情况，可追施化肥或腐熟有机肥1~2次。生产技术田间管理温光调节水肥管理植株调整绑蔓

大果型品种一般保留3～4个结果枝；小果型品种保留4个以上结果枝。辣椒整枝不宜过早，一般当侧枝长到15cm左右长时抹掉为宜，以后的各级分枝也应在分枝长到10～15cm长时打掉。老、黄、病叶及时摘除；生产技术田间管理温光调节水肥管理植株调整绑蔓

在每行辣椒上方南北向各拉一道10号或12号铁丝。将绳的一端系到辣椒栽培行上方的粗铁丝上，下端用宽松活口系到侧枝的基部，每根侧枝一根绳。用绳将侧枝轻轻缠绕住，使侧枝按要求的方向生长。生产技术采收