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园艺产品贮藏与加工-形考4-国开-参考资料请认真阅读一下说明然后下载:请仔细核对是不是您需要的题目再下载!!!!本文档的说明:下载完本文档后,请用WORD或WPS打开,然后按CTRL+F在题库中逐一搜索每一道题的答案,预祝您取得好成绩百!形考4第1题微生物的生长与活动有适宜的温度范围,它们生长繁殖最快的温度称之为()。[单选题]A、最高温度B、最低温度C、最适温度D、最有效温度参考答案是:C第2题属于湿态蜜饯的是()。[单选题]A、果脯B、凉果C、瓜条D、水果罐头参考答案是:D第3题下面几种对食盐的耐受力最低的是()。[单选题]A、霉菌B、细菌#酵母菌C、大肠杆菌参考答案是:B第4题杀菌不彻底或密封不严使细菌重新侵入而分解内容物,产生气体,使罐内压力增大而造成的胀罐是()。[单选题]A、物理性胀罐B、化学性胀罐C、细菌性胀罐参考答案是:C第5题在同一干燥条件下,可溶性固形物含量低的,组织结构疏松和表皮蜡粉薄的果蔬,干燥速度()。[单选题]A、慢B、快参考答案是:B第6题果酒按照含糖量可以分为()。[多选题]A、干酒B、半干酒C、半甜酒D、甜酒参考答案是:ABCD第7题引起腌制菜脆性降低的原因很多,为保持其脆性,可采取下列哪些措施:()。[多选题]A、挑出过熟的和受过机械伤的蔬菜B、及时腌制C、抑制有害微生物的生长繁殖D、适当使用硬化剂参考答案是:ABCD第8题干制品的包装材料应达到以下几点要求:()。[多选题]A、防潮防湿B、不透光C、能密封,防止外界虫、鼠微生物及灰尘等侵入D、符合食品卫生管理要求参考答案是:ABCD第9题食品中常见的微生物主要有()。[多选题]A、霉菌B、酵母菌C、细菌参考答案是:ABC第10题果蔬中的水分,按其存在的状态可以分为()。[多选题]A、游离水B、胶体结合水C、化合水D、自由水参考答案是:ABC第11题在蔬菜腌制过程中,促使原果胶水解而引起脆性减弱的原因包括()。[多选题]A、蔬菜原料成熟度过高B、受了机械伤C、在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类物质将原果胶逐步水解D、蔬菜原料成熟度过低参考答案是:ABC第12题发酵性腌制品根据腌制方法和成品状态不同又分为()两种类型。[多选题]A、半湿态发酵腌制品B、干态发酵腌制品C、湿态发酵腌制品D、半干态发酵腌制品参考答案是:CD第13题葡萄酒酵母发酵的主要特点:()。[多选题]A、发酵力强B、产酒率高C、抗逆性强D、生香性强参考答案是:ABCD第14题我国蔬菜腌制的发展有悠久的历史,世界有名的三大酱腌菜()都是我国独特的产品。[多选题]A、冬菜B、榨菜C、酱菜D、酸菜参考答案是:BCD第15题根据细菌对氧的需求可将其分为()。[多选题]A、嗜氧B、兼性嗜氧C、兼性厌氧菌D、厌氧参考答案是:ACD第16题烫漂的目的主要是:()。[多选题]A、钝化酶的活性,减少氧化现象B、增加原料组织的透性C、去除一些不良风味,如苦、涩等D、杀灭原料表面的大部分微生物和虫卵参考答案是:ABCD第17题果胶物质以()3种形态存在于果蔬中。[多选题]A、原果胶B、果胶C、果胶酸D、甲氧基果胶参考答案是:ABC第18题罐制品胀罐分为()。[多选题]A、真菌性胀罐B、物理性胀罐C、化学性胀罐D、细菌性胀罐参考答案是:BCD第19题食糖的保藏作用主要体现在()三个方面。[多选题]A、低渗透压B、高渗透压C、抗氧化D、降低水分活性参考答案是:BCD第20题非发酵性蔬菜腌制品依其配料、水分多少和风味不同又分为()3种类型。[多选题]A、咸菜类B、酱菜类C、糖醋菜类D、什锦菜类参考答案是:ABC第21题在果蔬的组织细胞中,与产品本身所含的蛋白质、淀粉、果胶等亲水性胶体物质结合,不能自由流动的水成为化合水。[判断题]A、√B、×参考答案是:B第22题合格的罐制品其底部、盖部中心部位略平或呈凹陷状态,当罐制品内部的压力大于外界空气压力时,造成罐制品底盖鼓胀,称之为胀罐。[判断题]A、√B、×参考答案是:A第23题对于大多数汁液含量丰富的果蔬汁采取破碎后加水浸提的方法取汁。[判断题]A、√B、×参考答案是:B第24题乳酸发酵需要在厌氧条件下进行,厌氧条件能抑制霉菌等好厌氧性腐败菌的活动,也能防止原料中维生素C的氧化。[判断题]A、√B、×参考答案是:A第25题硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。[判断题]A、√B、×参考答案是:A第26题果胶呈溶液状态时,加入乙醇或者某些盐类(如硫酸铝、硫酸镁)能凝结沉淀,使它从溶液中分离出来,生产上就是利用果胶的这一特性来提取果胶的。[判断题]A、√B、×参考答案是:A第27题实验证明,随食盐浓度的增加乳酸菌的活动能力下降,产生乳酸量减少。[判断题]A、√B、×参考答案是:A第28题降低温度同时提高相对湿度是提高果蔬干制速度的最有效方法。[判断题]A、√B、×参考答案是:B第29题针刺是为了糖制时有利于盐分或糖分的渗入,对皮层组织紧密或被蜡质的果所采用的一种划缝方法。[判断题]A、√B、×参考答案是:A第30题果蔬最少加工处理简称MP果蔬。是把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。[判断题]A、√B、×参考答案是:A第31题非发酵性腌制品的特点是腌制时食盐用量较低,在腌制过程中有显著的发酵现象。[判断题]A、√B、×参考答案是:B第32题白葡萄酒变粉红色是由于酒中的黄酮接触空气变为粉红色的黄盐,是由酒中原花色苷引起的。[判断题]A、√B、×参考答案是:A第33题MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。[判断题]A、√B、×参考答案是:A第34题酵母是兼性厌氧微生物,在缺氧时
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