营养配餐与设计模拟练习题（附参考答案）

营养配餐与设计模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、能量的NRV为A、10000kgB、8400kgC、7500kgD、9200kg正确答案：B2、对婴儿而言，下列哪种氨基酸也是必需氨基酸A、组氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：A3、1g乙醇在体内约可产生的能量为（)。A、9kcalB、3kcalC、7kcalD、4kcal正确答案：C4、下列属于牛乳中含量最少的矿物质是（)。A、铁B、钙C、锌D、碘正确答案：A5、脂肪酸组成中含有较多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的油脂是（)A、玉米油B、花生油C、小麦胚芽油D、深海鱼油正确答案：D6、下列说法错误的是（)。A、烟酸属于脂溶性维生素B、七大营养素是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维C、赖氨酸是人体必需营养素D、亚油酸是人体必需营养素正确答案：A7、耐力性运动随运动时间的延长，(）供能比例增加。A、蛋白质B、肌酸C、脂肪D、糖正确答案：C8、某产品营养成分表中，100g营养麦片的能量为1554kJ，折算为（)。A、275.6kcalB、324.7kcalC、371.4kcalD、412.5kcal正确答案：C9、随着中国经济的不断发展，人们的日常膳食仍应以哪类食物为主A、动物性食物B、牛奶C、谷薯类D、蔬菜水果正确答案：C10、营养标签显示了食品的（)。A、营养特性和相关营养功能信息B、营养特性和相关营养学信息C、营养配料和相关营养学信息D、营养功能和相关营养学信息正确答案：B11、在学龄前儿童的日常膳食安排中为主的应是A、谷类•奶类、谷类奶类各一半都不是B、谷类奶类各一半C、奶类D、谷类正确答案：B12、青少年时期，避免肥胖的最好办法A、吃药减肥B、正确选择食物C、正确选择食物，多参加体力活动D、节食减肥正确答案：C13、有关减肥平台期形成原因的描述，错误的是（)A、当减少能量摄人一段时间后，身体会产生适应现象，产生保护性抑制，降低基础代谢率B、出现甲状腺功能亢进，也是出现减肥平台期的常见原因C、更年期或绝经期女性黄体酮水平降低，容易出现平台期D、出现胰岛素抵抗，也是出现减肥平台期的常见原因正确答案：B14、2001年中国营养学会将我国居民的活动强度分级定为A、四级B、五级C、三级D、六级正确答案：C15、有关体力活动评估的描述，不正确的是（)A、体力活动缺乏：几乎没有任何体力活动或运动B、体力活动不足：每周中等强度有氧运动时间少于60分钟C、体力活动适宜：每周中等强度有氧运动时间150~300分钟D、体力活动充足：每周中等强度有氧运动时间大于300分钟正确答案：B16、维生素C的生理功能不包括下列哪项A、促进胶原形成B、调节血小板的粘附力和聚集作用C、抗氧化作用D、进生血机能正确答案：B17、蛋白质的NRV为A、80gB、60gC、70gD、90g正确答案：B18、深海鱼油中富含（)。A、n-9系列多不饱和脂肪酸B、n-6系列多不饱和脂肪酸C、n-7系列多不饱和脂肪酸D、n-3系列多不饱和脂肪酸正确答案：D19、某肥胖者BMI30kg/m2，合并高血压、高血脂，在进行体重管理时膳食管理应遵循原则不正确的是（)A、限制总能量摄人，造成能量的负平衡B、蛋白质占总能量30%C、碳水化合物占总能量50％以下D、脂肪的供给量必须控制在总热量的25%正确答案：B20、因其缺乏能引起甲状腺肿大、婴幼儿生长发育迟缓、克汀病等病症的矿物质是A、碘B、铁C、钙D、磷正确答案：A21、能量摄入量小于消耗量就会逐渐消耗体内的（）来维持供能。A、肌肉B、葡萄糖C、脂肪D、蛋白质正确答案：C22、下列哪项与基础代谢、食物热效应共为成年人能量消耗的三个途径A、体力活动消耗B、生理代谢C、能量代谢D、病理代谢正确答案：A23、高膳食纤维可预防多种疾病，但不包括（)。A、便秘、糖尿病B、高脂血症、高胆固醇血症C、肺结核D、肥胖症正确答案：C24、下列对鱼肉蛋白质的描述错误的是（)。A、肌纤维短而纤细且含水丰富B、蛋白质含量远高于畜肉和禽肉C、蛋白质比畜肉更易消化D、蛋白质的吸收率可高达90%正确答案：B25、关于体重管理过程中维生素和无机盐摄入问题的描述正确的是（)A、新鲜蔬菜、水果、豆类、动物内脏、牛奶等是维生素和无机盐的主要来源，减重期间应该合理选择和搭配这类食物B、水果维生素和矿物质含量丰富，每天应当大量补充C、肝脏和蛋黄胆固醇太高，减重期间应当禁止食用D、直接使用各种维生素制剂和补充无机盐制剂即可正确答案：A26、青少年每天摄入的优质蛋白质应占日供蛋白质总量的A、1/3B、1/2C、1/2以上D、1/3以上正确答案：C27、一般认为，平衡膳食中的食物种类包括A、四大类B、六大类C、三大类D、五大类正确答案：D28、肥胖合并代谢综合征的治疗原则是（)A、对症治疗B、通过膳食营养管理，控制总能量的摄人C、食材的选择上多选用低GI食物D、以上都是正确答案：D29、锌的生理功能不包括（)。A、许多酶的组成部分B、维持心肌的正常功能C、促进食欲D、促进生长发育正确答案：B30、描述血糖生成指数正确的是（)。A、进食50g重食物与50g葡萄糖或白面包对比餐后血糖B、血糖生成指数越低，血糖升高越趋缓和C、血糖生成指数高的食物进人消化道后，消化慢，吸收不完全D、以上选项都正确正确答案：B31、有关限制能量平衡膳食（CRD）的说法，错误的是（）A、CRD应当适当降低蛋白质供能比B、CRD导致宏量营养素摄人降低C、CRD应当提高蛋白质供给量比例达15%~20%D、CRD应当在减重过程中维持体内氮平衡正确答案：A32、饮食减肥核心要点，是降低（）水平、升高（）水平。A、胰高血糖素胰岛素B、胰岛素去甲肾上腺素C、醛固酮胰高血糖素D、胰岛素胰高血糖素正确答案：D33、下列哪项不是影响原发性高血压的营养因素A、钙元素的摄入不足B、镁元素的缺乏C、铁元素的缺乏D、食盐摄入量过高正确答案：C34、目前，世界范围内的主要膳食结构模式有A、五种B、三种C、四种D、六种正确答案：C35、下列有关促进钙吸收因素的描述错误的是（)。A、钠可促进钙吸收B、降钙素可促进钙吸收C、乳糖可促进钙吸收D、赖氨酸可促进钙吸收正确答案：A36、进行膳食营养分析与评价时，常用《中国居民膳食营养素参考摄入量》来进行A、能量与营养素摄入量评价B、能量食物来源评价C、膳食模式分析评价D、营养素食物来源评价正确答案：A37、见夜盲、角膜变厚、皮肤干燥、毛发蓬乱及运动机能障碍等症状者与哪个维生素的缺乏有关A、维生素B2B、维生素AC、维生素CD、维生素E正确答案：B38、维生素B2缺乏的典型症状为A、脚气病B、异食癖C、癞皮病D、口腔生殖综合征正确答案：D39、下列在烹调过程中最不耐热的维生素是（)。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素E正确答案：B40、营养减肥饮食管理需要通过饮食控制体内胰岛素水平，提高（）水平。A、降脂素B、胰高血糖素C、脂抑素D、肾上腺素正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、关于空腹血糖生理病理意义的表述正确的包括A、空腹血糖浓度高于＞6.5mol/L(130mg／100ml),即为高血糖B、空腹血糖浓度4.5mol/L(90mg/l00ml)，即为正常血糖C、血糖浓度低于2.3mol/L(45mg/l00ml）时，即可出现“低血糖昏迷”D、空腹血糖浓度低于＜3.5mol/L(70mg／100ml），即为低血糖正确答案：ABCD2、下列哪几项属矿物质的生理功能A、维持神经、肌肉的兴奋B、参与机体组织的构成C、调节细胞膜的通透性、维持渗透压、维持内环境的酸碱平衡D、组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分正确答案：ABCD3、去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）A、日光紫外线照射B、吸附剂去除C、加碱去毒D、水洗正确答案：AB4、下列哪几项中的内容属碳水化合物的生理功能A、解毒作用B、抗生酮作用C、协助胃肠系统D、调节血糖，节约蛋白质正确答案：ABCD5、为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则为A、食物的生物学种属越远越好B、搭配的种类要少而精C、搭配的种类越多越好D、食物的生物学种属越近越好正确答案：AC6、食物中毒的发病特点为（）A、中毒病人有相似的食物史B、中毒病人有相似的临床症状C、人与人之间可直接传染D、潜伏期短正确答案：ABD7、为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A、快速冷冻B、缓慢解冻C、快速解冻D、冷冻食品挂冰正确答案：ABD8、进行膳食营养素摄入量评价时，其评价的标准是A、平均摄入量（EAR）B、推荐摄入量(RNI)C、适宜摄入量(AI)D、可耐受最高摄入量(UL）正确答案：BC9、下列哪几项是关于《中国居民平衡膳食宝塔》中建议摄入量内涵的说明A、一般是指食物的生重B、各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的C、每一种食物的每日绝对摄入量D、重量是每一类食物的，不是指某一种具体食物正确答案：ABD10、尼克酸缺乏的典型症状有（）A、暗适应能力下降B、痴呆C、腹泻D、皮肤炎正确答案：BCD11、下列哪几项为急性痛风症营养防治的内容A、禁食含嘌呤高的食物，如动物内脏、鳝鱼、小虾、扁豆、黄豆等B、大量供给水分C、适量摄入蛋白质和脂肪，尽量不选肉、禽、鱼等类D、多供给蔬菜、水果等成碱性食物正确答案：ABCD12、锌缺乏的临床表现为（）A、严重贫血B、免疫力下降C、味觉下降D、发育迟缓正确答案：BCD13、维生素D缺乏在人体的表现有（）A、婴幼儿发生佝偻病B、在青年人发生骨质疏松症C、在儿童发生癞皮病在D、在成人发生骨质软化症正确答案：AD14、下列属于蛋白质-能量营养不良症状或体征的是A、儿童生长发育迟缓或停滞B、皮肤干燥，毛发稀少C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、关节等处出血D、凹陷性水肿，肝脾肿大正确答案：ABD15、下列哪几项是原发性高血压膳食防治原则的内容A、充足蛋白质、高纤维素和维生素B、低热量、低脂肪C、限盐、少饮酒D、多吃新鲜深色叶菜、牛奶、香蕉、杏、梅等钾、钙、镁等含量较高的食物正确答案：ABCD16、我国对BMI的划分标准正确的有A、18.5-23.9为正常范围B、18.5-24.9为正常范围C、24.0-27.9为超重D、≥23.0为超重正确答案：AC17、孩子进入青少年期后，可用下列哪几项来满足其对全面和均衡营养的需要A、一日三餐．重视早餐的供给及早餐的质量B、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类C、新鲜蔬菜水果特别是深色蔬菜和水果D、多吃谷类，供给充足的能量正确答案：ABCD18、违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（）A、罚款B、吊销卫生许可证C、予以取缔D、警告正确答案：ABCD19、卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）A、延缓衰老B、辅助抑制肿瘤，防癌C、减肥D、调节血脂正确答案：ACD20、高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）A、添加剂B、热解产物C、单体D、低聚合度化合物正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、能量的EAR就等于它的RNI。A、正确B、错误正确答案：A2、三种营养物质在胃中排空速度的快慢顺序是脂肪、糖、蛋白质。A、正确B、错误正确答案：B3、学龄前儿童的营养素需要（按单位体重计）比成年人还高。A、正确B、错误正确答案：A4、与口角炎、舌肿胀、嘴唇干裂、视力模糊、阴部痰痒等症状发生有关的维生素是VB2A、正确B、错误正确答案：A5、安静、舒适、秩序良好，可使小儿专心进食。A、正确B、错误正确答案：A6、黄曲霉毒素主要污染的食物是水果、蔬菜、大米、花生、玉米等A、正确B、错误正确答案：B7、植物油是必需脂肪酸的重要来源，因此在膳食中不应低于总脂肪的50%。A、正确B、错误正确答案：A8、体质指数（BMI）是评价人群营养状况的常用指标，主要用于成人。A、正确B、错误正确答案：A9、缺铁性贫血是最常见的营养性贫血类型。A、正确B、错误正确答案：A10、人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。A、正确B、错误正确答案：B11、老年人宜多食蔬菜、水果等食物A、正确B、错误正确答案：A12、婴幼儿辅食添加应该先以肉泥、果泥、菜泥为主，逐渐添加谷类食物。A、正确B、错误正确答案：B13、维生素A缺乏病是世界四大营养缺乏病之一。A、正确B、错误正确答案：A14、《中国居民平衡膳食宝塔》中的内容包括饮酒应限量A、正确B、错误正确答案：B15、在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。A、正确B、错误正确答案：B16、孕期叶酸摄入量每日为600μgA、正确B、错误正确答案：A17、谷类虽是富含蛋白质的食物，但其蛋白质的营养价值却低于动物性食物A、正确B、错误正确答案：A18、婴幼儿的臂长和身长测量的意义可以反映疾病的影响A、正确B、错误正确答案：A19、一般来说，与成年人体重的变化密切相关的是能量。A、正确B、错误正确答案：A20、限盐、限制饮酒是原发性高血压膳食防治原则的内容A、正确B、错误正确答案：A21、孕期适当补钙可减少妊高症的危险A、正确B、错误正确答案：A22、蛋白质-能量营养不良以成年人最为敏感。A、正确B、错误正确答案：B23、膳食营养素参考摄入量的英文缩写DRIsA、正确B、错误正确答案：A24、体质指数（BMI）的计算公式是体重（kg)/［身高（m)]2A、正确B、错误正确答案：A25、膳食纤维的生理功能中不包括维持神经、肌肉的兴奋性A、正确B、错误正确答案：A26、在学龄前儿童的日常膳食安排中为主的应是谷类A、正确B、错误正确答案：B27、中国居民平衡膳食宝塔是分析评价膳食结构是否合