宴会设计智慧树知到期末考试答案章节答案2024年黑龙江旅游职业技术学院

宴会设计智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年黑龙江旅游职业技术学院软件要素包括

答案:舞台设计###彩色设计###灯光设计###主题音乐和背景音乐设计###陈设设计在主题音乐和背景音乐设计中，要根据哪些主题宴会的主要目标客源的需求进行选择。

答案:背景音乐的选择和制作###主题音乐的选择和制作###音乐与灯光及场景的配合硬件要素包括

答案:自然环境###宴会厅空间及装修###空气质量###宴会场地菜品种类根据原料性质的不同，菜品可分为

答案:素菜###荤菜在宴会酒水设计中，宴会酒水选用原则是：

答案:符合宴会规格###符合宴会形式###突出宴会主题###适合台面特色###适应季节气候宴会按照哪些岗位职责对相关工作人员进行配置，从而对宴会部实施全面管理

答案:层级关系###各岗位的岗位说明书###宴会部组织机构形式关于宴会参加者的赴宴礼仪包括

答案:礼貌入座###问候、赠礼###按时抵达###文明进餐西式宴会席位安排方法中，正式宴会在宴会厅举行，氛围严肃，礼仪规范。安排席位时，需考虑的因素有几方面。

答案:双方带夫人###主客穿插落座###大型宴会分桌###双方各自带翻译员###双方各有几位重要人物在西式宴会正式宴会的台型设计中，一般使用的台型形状有：

答案:T形台###一形台###E、M形台###U形台在宴会整体布局设计中，宴会整体舞台设计有哪些？

答案:舞台灯光的设计和布局###主舞台和侧舞台的布局###主屏和耳屏的布局和设计按菜品构成特征划分

答案:全料宴###仿古宴会###风味宴###素宴席中式宴会台型要遵循的原则

答案:先右后左###近高远低###中心第一###方便合理在宴会的预订方式中，其他预订形式都有哪些

答案:信函预订###中介###传真预订传统宴席的起源

答案:岁时先令###宫室起居###先民祭祀###民间礼俗###烹饪技术等因素在席位安排中，如果需要服务员安排座次，服务员要事先了解哪些人员名单，并按照各桌的座次，及时制订各宾主席位的排列方案，然后送主办人过目，填入席次卡放在席位上。

答案:副主宾###副主人###首席主人###以及其他宾主的名单###主宾自助餐可以同时款待众多宾客，但不可以协调处理众口难调的问题。

答案:错酒水与菜肴的搭配中，首先酒水要凸显菜肴特色，突出菜肴风味，做到菜为主、酒为辅，不可以酒压菜，抢去菜肴的风头。

答案:对宴会台型设计是根据宴会主题，接待规格，赴宴人数，习惯禁忌，特别需求，时令季节和宴会厅的结构，形状，面积，空间，光线设备等情况，设计宴会的餐桌排列组合的总体形状和布局

答案:对局部灯光的使用是自助餐宴会上的重要内容，这里主要是指直接照射菜肴的辅助光源的设计和使用。

答案:对对酒店不了解、不熟悉的客人一般会采取去酒店进行询问信的方式进行预订。

答案:错西式宴会设计的背景音乐一般是指配合宴会进程和重要节点，能够表达该进程或节点主题和气氛的音乐。

答案:错G20杭州峰会欢迎晚宴的曲目选择，要充分考虑不同国家自己的具有代表的音乐。

答案:对中式宴会，一席控制在10-20个菜品之间。例如国宴一般4个菜、1汤、3点心、1冷菜、1水果；普通国宴，一般围餐，4冷菜、10－12菜，1汤，1-2点心拼，1主食、1水果

答案:对西式宴会设计在自然环境的选择上，以具有欧式园林为最佳。

答案:对两桌宴会台型设计，餐桌应根据厅房形状及门的方位面定，分布成（）。

答案:横一字型或整字形喝烈性酒，用烈性酒杯食用冷菜时，可搭配（）。

答案:烈性酒会场是会议进行的载体，（）是会议接待准备的核心环节。

答案:会场布置想要办一场完美经典的中式古典婚礼，那极富中国特色的古典音乐则必不可少，下列可以在婚礼上播放的音乐是

答案:步步高为了保证宴会预订的确认，保护双方的权益，酒店要求确定宴会的客户预付定金，并对双方违约时的定金处置做出约定。定金一般不超过宴会总费用的（）。

答案:20%在宴会厅的其他餐桌的排列中，在摆放餐桌时应考虑（）备餐服务台。

答案:合理设计关于宴会服务错误的是

答案:外国客人用餐时，不必主动询问是否需要刀叉在西式宴会中，当为客人服务主菜时还要服务红葡萄酒或白葡萄酒，酒应斟倒至酒杯容积的（）。

答案:二分之一合理组合（）有助于改善宴会食物的营养结构，调节人体酸碱平衡，去腻解酒，变换口味，增进食欲，促进消化。

答案:素菜宴会现场服务工作包括

答案:上菜、分菜###上毛巾、茶水、铺餐巾###席间服务###迎接客人###分菜、派菜国宴的特征有哪些

答案:环境高贵典雅，气氛热烈庄重###主宾多为政要，接待规格最高###显示国家形象，体现民族尊严###点菜精美极致，服务精心细微在西式宴会设计中，通过以下哪些方面来体现西式宴会特点？

答案:餐具用品###就餐氛围###台面设计###就餐环境什么成为宴席的主流

答案:多样化###节俭化###营养化以下是西式宴会的收尾服务的有

答案:清理现场###送客###检查现场###结账宴会设计的作用

答案:计划作用###保证作用###指挥作用在宴会场境设计中，在声环境的塑造要考虑到哪些环境问题？

答案:吸声###噪声操控###防震###隔声中式宴会出入构成包括

答案:冷菜###热菜###酒水###席点与点心婚宴策划应注意以下几点

答案:各个环节要衔接紧密，时间控制准确###场景布置、台面要体现中式古典婚礼元素###出品设计，餐具，菜单，桌签都要符合中国传统文化###尽量安排周密，主题突出菜品种类根据国别的不同，菜品可分为

答案:英国菜###法国菜###中国菜西餐的服务方式有哪些

答案:美式服务###法式服务###饿式服务###英式服务西式宴会台型设计应考虑的因素有：

答案:设计布置要体现档次的差别###台型设计与服务方式相适应###要与宴会主题和形式相适应中式宴会有哪些特点

答案:菜点以中餐传统菜系菜肴为主，同时兼顾地方风味，对菜品搭配和出品形式要求较高###中式宴会的桌次和席位安排比较复杂，对主客位置、尊卑关系有明确规定###餐具用品、就餐环境、台面设计、就餐氛围、及其他附属设施都能反映中华民族传统饮食文化特质，筷子等中式餐具最能体现中式宴会的特点，圆形餐台和出品以及布菜的方式也是中式宴会的极具代表性的特点###服务流程和礼仪较复杂，充分表达中国传统礼仪特色，并符合不同场景氛围的要求政府指令预订是指各级政府为什么样的人员实行定点饭店关凯而进行的预定

答案:出差人员###参加会议的人员宴会主桌的摆设位置应遵循哪些的原则。

答案:以右为尊###近高远低###面对大门、观景，背靠主体(主席台)墙面为上###中心第一在西式宴会设计中，台心花设计的原则是：

答案:韵律原则###比例原则###尺度原则###对比原则在西式宴会酒水与菜肴的搭配中，西式宴席各种酒水上席的顺序是：

答案:先新后陈###先白后红###先干后甜宴会设计的特点

答案:频繁研发新产品，持续推介新品###氛围高雅精致，服务舒适方便###菜点配置精美，价格档次多样###工作繁复多变，横向配合密切###参加人数众多，用餐标准统一最常见的宴会分类方式

答案:欢聚宴###亲情宴###庆贺宴###商务宴鸡尾酒会菜品设计的注意事项包括：（）

答案:口味不宜太浓###数量不宜太多###装盘不宜太满承接活动的宴会厅，在悬挂国旗时，中国国旗应挂在右方，外国的国旗挂在左方

答案:错颜色基调是彰显自助餐宴会主人个性、营造宴会氛围和凸显宴会主题的重要因素。

答案:对大型会议人数在1000至5000人之间。

答案:错根据中餐出品的格局和特点，按照先冷后热、先荤后素、先咸后甜、先优质后一般的原则上菜，上菜顺序顺为一般为冷菜、热菜、甜菜、主食、汤食、水果

答案:错西式宴会设计的台型种类较多，不同风格的西式宴会餐台布置也不同，必须经过精心设计。

答案:对21世纪是信息时代，高新技术、信息网络在酒店经营管理中普遍运用。

答案:对中式宴会在自然环境的选择上，以具有中式园林风格为最佳，湖畔、海边、林中等自然景观也非常适合中式宴会的场景表达

答案:对宴会场境是指一定环境给予赴宴者的感受和氛围。

答案:对冷菜又称冷盘、凉菜，是宴席的脸面，即是开胃菜、佐酒菜，有是热菜大菜的先导

答案:对鸡尾酒会中现场服务人员数量通常由参加酒会的人数决定，宴会厅主管根据酒会规模配备服务人员。一般一个服务员服务20人。

答案:错自助餐出品设计时，菜品的营养要（）。

答案:均衡、全面菜肴滋味醇正原则制作好的菜肴，要做到味道可口、凉热恰当，还有（）。

答案:质感合适国宴餐具，非一般宴会所比，都是特制的中国瓷、陶器、金器、银器等，具有明显的中华民族特有风格，刀叉使用银制、筷子选择

答案:象骨圣诞节主题的自助餐晚宴中，我们一般可以设置（）的菜肴。

答案:烤火鸡西式宴会设计空间的（）陈设可以是打破宴会空间单调呆板和生硬感觉的重要手段。

答案:艺术品陈设大豆类、鱼、虾类菜肴主要含有的营养素为（）。

答案:蛋白质开软木塞的酒瓶时，用螺旋丝对准木塞中心，（）否则会容易出现断塞。

答案:垂直拧入，不要转圈开宴前（）分钟准备好酒水，现代宴会无论中式还是西式，一般都为低度酒，例如葡萄酒最常用。

答案:10在宴会的台型设计中，大型宴会可设若干个临时酒吧台，一般搭设在宴会厅的（）位置。

答案:门两边下列菜品台台型中，哪个台型应该靠墙摆放？

答案:I形台宴席形成的前提条件是（）。

答案:宫室起居水果蔬菜中主要含有的营养素为（）。

答案:维生素G20峰会宴会中音乐的搭配也巧用心思，宴会正式开始时播放的音乐是

答案:喜洋洋宴会结束工作包括

答案:结账、送客、撤台清理工作关于中餐就餐礼仪错误是（）

答案:筷子可以单根插取食物在宴会部机构设置形式中，（）工作是对组织机构合理控制的重要途径和方法

答案:排班工作一般来说，每（）人设一组餐台。

答案:80-120（）装饰在西式宴会设计中的重要作用，最能有效地表达西式宴会的场境特色。

答案:花卉一般来说，法国宾客喜欢吃下列菜肴中的哪例菜肴？

答案:蒜香焗蜗牛一般来说，自助餐的用餐时间不宜长于（）。

答案:60分钟自助餐菜点品种丰富，种类齐全，可以为消费者提供了均衡的营养膳食。

答案:对红粉佳人鸡尾酒颜色鲜红美艳，酒味芳香，适合男士饮用。

答案:错会场的格调、装饰物要根据酒会的（）来确定。

答案:主题在西式宴会的正式用餐期间，讲究的是“白酒配白肉，红酒配红肉”。

答案:对（）菜系名列世界西餐之首，其选料广泛，加工精细，烹饪考究，滋味有浓有淡。

答案:法式菜中餐宴会反应中华民族传统文化的特质，其就餐环境与气氛也突现浓郁的民族特色，是我国目前为止最为常见的宴会类型

答案:对餐位与餐位之间的距离、桌与桌之间的距离决定宴会的档次高和低。档次高距离就小一些，档次低举例就大一些。

答案:错一般来说，中国人的口味特点是（）。

答案:南甜北咸，东辣西酸美式服务又称（）服务，这种服务是简单快捷，不太拘泥形式，是餐饮服务中是较为流行的一种服务方式。

答案:盘式服务2016年G20杭州峰会欢迎晚宴、2018年青岛上合峰会晚宴都属于（）国宴

答案:接待类型（）是确定宴席档次和内涵的核心，也是表达宴会主题的关键

答案:菜单设计台形设计是根据宴会主题、接待规格、赴宴人数、习惯禁忌、特别需求、时令季节以及宴会厅的结构、形状、面积、空间、光线、设备等情况，设计宴会的餐桌排列组合的总体形状和布局。

答案:对在安排班次时，宴会部管理人员需根据（）的大小合理安排每批次员工的数量，尽量避免员工超时工作。

答案:业务量组织机构图是帮助本部门员工了解本部门组织机构，明确自己在部门中的位置和上下级关系的重要工具。

答案:对在日常组织管理中，编写工作说明书是餐饮部管理工作的重要内容。

答案:错酒水与菜肴搭配在难以确定时，则选用中性酒，或视客人意见而定，（）酒几乎可以搭配所有的中式菜肴。

答案:葡萄酒按接待规格和隆重程度划分：国宴、事务宴、政治宴、便宴、家宴。

答案:错在座次安排要求中，（）是安排席位的主要依据

答案:礼宾次序宴会是人们为了社会交往的需要并根据预订计划而举行的群体聚餐活动。

答案:对（）能起到烘托宴会气氛、突出宴会主题，提高宴会档次的作用。

答案:台面设计到了殷商之后，宴席菜肴就有了一定的规定,特别是春秋时期更有许多讲究，菜点的多少表示了森严的等级差别。

答案:错获取宴会信息要做“三了解”下面哪个不属于“三了解”（）。

答案:了解酒店的环境音乐在宴会设计中，音响师除要充分了解