宴会设计与管理智慧树知到期末考试答案章节答案2024年四川水利职业技术学院

宴会设计与管理智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年四川水利职业技术学院佛跳墙得名是源于“福禄寿”的谐音。（）

答案:对香槟酒属于葡萄酒种最次的一种酒。（）

答案:错宴会的背景音乐适宜采用节奏快的音乐。（）

答案:错宴会场境设计的主要内容有哪些？（）

答案:台面###环境宴会迎宾服务的常用方式有哪些？（）

答案:夹道式###领位式###拉椅站位式下列选项中，以主料前加调味品进行命名的菜肴有哪些？（）

答案:黑椒牛排###茄汁虾仁中式宴会的用餐形式主要有哪些？（）

答案:分餐式###聚餐式###中餐西吃式宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是哪一个？（）

答案:夏朝什么决定了国宴规格的高低？（）。

答案:与会人员的公职身份高档宴会酒水饮料的收入一般要占到宴会营业总收入的多少？（）

答案:1/4~1/3宴席菜肴分冷菜、热菜，通常冷菜的荤素搭配比例为多少？（）。

答案:5/4宴会设计，首先要确定的是什么？（）

答案:宴会主题具有招待规格高、礼节性强、程序要求严格等特点的宴会是哪种？（）

答案:国宴全凤席、全羊席、全鱼席等宴会名称是按什么来进行的分类？（）

答案:主要用料大型酒店宴会部人员配备可采用的方法是什么？（）

答案:主管领班配备法宴会厅使用的最佳光源是什么？（）

答案:白炽光宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和什么？（）

答案:服务设计根据宴会的规格，下列哪项不是宴会活动计划的类别。（）

答案:紧急宴会宴会设计首先要满足谁的需求？（）

答案:主人需求高档酒店宴会部的面积一般占酒店餐厅总面积的多少？（）

答案:35%~50%宴会服务设计中比喻夫妻百年好合的吉祥图案是什么？（）。

答案:鸳鸯宴席正式开始前多少分钟左右摆上冷盘？（）。

答案:15人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是什么？（）

答案:宴会宴会厅主通道的设计宽度不得低于多少？（）

答案:1.1米宴会台面每个餐位整套餐具的摆放位置是座椅的什么方向？（）

答案:正前方宴会部产销一体制模式的组织结构的劣势是什么？（）

答案:酒店集体支撑较少宴会卫生管理的内容。（）

答案:食品卫生安全管理###宴会环境卫生管理###餐具用品卫生管理宴会销售管理中心活动销售有哪些方法？（）。

答案:销售竞赛###联合销售###有奖销售“十三五规划纲要”中习总书记提出要保障老百姓“味道上的安全”。（）

答案:错宴会预定管理可以不用专人负责，一般的员工也可以胜任这个工作。（）

答案:错宴会预定中，哪一种方式最经济、最常见？（）

答案:电话预定宴会的基本特征有（）。

答案:规格化###聚餐式###社交性中国北方地区寒冷，所以饮食上多食用水产和家禽。（）

答案:错宴会厅家具配备的基本原则有哪些？（）

答案:实用性###通用性宴会经营项目的活动内容有哪些？（）

答案:会议为主###娱乐为主###饮食为主体现宴会厅主色调的固定部分的反映物有哪些？（）

答案:窗帘###墙面斟酒时，一般白兰地斟的量是多少？（）。

答案:1/3中餐宴会一般用以下哪种餐桌。（）。

答案:木制圆台四七寸碟是指以下哪种盛放不同的冷菜？（）。

答案:四个七寸的碟在宴会上，主人必殷勤让菜，一个原则是鸡不献什么？鸭不献什么？鱼不献什么？（）

答案:头、掌、脊针对特定对象而展开直接宣传的营销方式是什么？（）

答案:直邮广告一般用做冷餐会餐台和西餐餐桌的是以下哪种？（）

答案:长条台小型宴会一般是指就餐桌数在多少以下的宴会？（）

答案:10桌中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是哪一个？（）

答案:唐朝最具有亲和力的宴会销售方式是哪种？（）

答案:人员销售高档宴会的人均面积按照4平方米计算。（）

答案:错宴会按照规模划分，可分为普通、高档、豪华宴会。

答案:错夏、商、周时期，室内坐具席与筵的区别是什么？（）

答案:筵大席小###筵粗席细###筵长席短科学卫生的宴会就餐方式有哪些？（）

答案:“个吃”###自选式###分食制###各客式以下哪种酒采用的是著名的“美人泉”的优质软水（）

答案:洋河大曲下列哪项不是宴席价值的决定因素（）

答案:供求状况以几何图案与线条为基本元素特征来设计的宴会厅样式属于什么类型？（）

答案:现代式多桌宴席餐桌之间的距离应该不少于多少米。（）

答案:1.5宴会预订是不需要收取客人的预定金，等宴会结束时一并结算费用。（）

答案:错生产宴会菜点的部门是哪个？（）

答案:厨房部采用“松鹤延年”命名的菜肴，常被用于什么宴会呢？（）

答案:祝寿宴中式菜品上菜顺序是先冷后热、先咸后甜、先浓后淡、先菜后点、先优质后一般。（）

答案:错宴会规格越高，冷菜价格所占比例就越高。（）

答案:对宴会起源于旧石器时代晚期的图腾祭祀。

答案:对普通宴会的人均面积按照1.8~2.2平方米计算。（）

答案:对西餐是西式菜肴的统称，西餐的鼻祖是法式菜肴。（）

答案:对西味花卉宴属于多元特色宴。（）

答案:对“五福”是出自《诗经》表示寿、富、康、德、善。（）

答案:错西式宴会是由餐前鸡尾酒会、正式宴会和餐后酒会三部分构成的。（）

答案:对宴会台面设计既是一门科学，也是一门艺术。宴会台面的设计要求有哪些？（）

答案:科学性###主题鲜明，有时代感###艺术性和实用性结合中式宴席菜点的上席顺序有哪些？（）

答案:先冷后热###先咸后甜宴席菜点的丰富多彩、富有变化的特点，主要体现在哪些方面？（）

答案:菜点口味上###菜点原料上###烹调方法上下列选项中，符合中式宴席上菜礼仪的有哪些？（）

答案:鱼不献脊###鸭不献掌###鸡不献头以原料为主题命名的宴会有哪些？（）

答案:全鸭宴###蟹宴###饺子宴宴会厅的视觉形象设计中，通常要考虑的基本内容有哪些？（）

答案:色彩###光线以下哪种服务又被称为“大盘服务”？（）。

答案:俄式宴席的命名，按什么标准分，可分为海鲜宴、湖鲜宴、野味宴、山珍宴等？（）

答案:烹制原料大类设计宴会气氛时，用以填补宴会厅房空间的最佳饰物是什么？（）

答案:植物和花草安排大型中式宴会座位时，要为可能额外出现的客人留出座位。预留的座位数应是客人总数的多少？（）

答案:10%中国现存最早的完整的宴会菜单是以下哪个宴会的？（）

答案:周代八珍宴宴会的收入甚至可以达到餐饮部总收入的多少？（）。

答案:70%宴会厅的氛围设计，首先考虑的关键因素是什么？（）

答案:光线宴会厨房人员占前台服务人员的比例一般是多少？（）

答案:25％～30％宴席台面每位客人餐具的摆放，一般离桌边的间距为多少？（）

答案:1.5厘米能营造出中国式喜庆气氛的冷餐宴会的主菜台桌形是哪种？（）

答案:串灯笼形西方正式宴会一般为以下哪种呢？（）

答案:晚宴口味比较清淡的鸡肉、海鲜适宜配以下哪种酒？（）。

答案:白葡萄酒《枉凝眉》这首曲子适合用在什么主题的宴会中？（）

答案:红楼宴下列哪种宴会的分类不是按照礼仪进行划分的？（）。

答案:茶话会宴席菜点的上菜顺序是先冷后热、先酒菜后饭菜和以下哪一个？（）

答案:先咸后甜宴会的分类，按什么类型分，可以分为鸡尾酒会、冷餐酒会、茶话会、招待会？（）

答案:形式按照餐位数配置宴会销售员，1名销售人员对应的餐位数一般是多少？（）

答案:100~150位宴会厅辅通道的宽度不得低于多少？（）

答案:0.7米中式宴会厅配备最多的餐桌是哪种？（）

答案:圆台在祭祀中，国祭的“太牢”指的是什么？（）

答案:牛、羊、猪宴会部组织机构设置的正确原则是什么？（）

答案:以实际情况、业务需要为原则饮食民俗中，衡量宴会档次高低的主要标准是什么？（）

答案:宴席的原料以下哪种活动影响了宴会的形成？（）。

答案:古代礼制风俗宴会出品中的热菜又称为宴会的什么？（）

答案:主题歌亲情宴会不包含以下哪项？（）。

答案:国宴为了使长方形宴会厅的有效使用面积最高，厅房长宽的最佳比例是多少？（）

答案:1.25:1以下哪种酒被誉为国酒？（）。

答案:茅台以下哪种宴会的规格最高？（）。

答案:国宴哪种预订方式是现场不能收取定金的预订？（）。

答案:电话设计宴会厅气氛的关键是什么？（）

答案:有形气氛酒店直接管理宴会固定资产的部门是哪一个？（）

答案:宴会部宴会指只人们为了以下的哪种目的，以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式。（）。

答案:社交菜单的告示性信息一般不包括宴会厅的什么内容？（）。

答案:机构信息宴会台面设计，餐具间的距离要均匀，其最小间距为多少？（）

答案:拿餐具时不碰到另一件餐具酒店餐具损耗率一般控制在多少？（）

答案:5‰左右大型宴会部进行组织机构设计时，要区分宴会部是独立于餐饮部，还是隶属于餐饮部两种情况进行不同设计。（）

答案:对管理的本质是爱，爱唯一的管理智慧。（）

答案:对进行宴会部组织机构设计时，要考虑以下哪些因素？（）。

答案:方便统一指挥###分工协调###精干高效通常每100~150个宴会餐位会安排一名销售人员，或者按照每个餐厅安排1~2名销售人员。（）

答案:对管理只需要做到严密制度和严格执行，不需要落实到物质和精神的奖惩上。（）

答案:错上菜中菜肴的摆放原则是什么？（）

答案:鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊###切记上菜叠盘###对称摆放、艺术造型###“一中心、二平放、三三角、四四角、五六均梅花”给客人斟茶时，斟满了也没有关系。（）

答案:错吃西餐时，客人将刀叉并排横放在餐盘中间表示的用餐暗语是什么？（）

答案:吃完了，可以收走了正确的宴会服务流程有哪些？（）。

答案:酒水要明确，开瓶手要轻###撤台要及时，翻台要迅速“揭盖礼”是上前菜的一个重要礼仪，表示菜的珍贵和对客人的尊敬。（）

答案:错大型宴会要设计主通道，也要设计辅通道。（）

答案:对大型宴会要安排主桌，一般主桌直径为2米以上圆形台面，其他餐台的直径一般为1.8米。（）

答案:对西式宴会的台型设计有哪些类型？（）。

答案:“回”字型###E形###M形###T形宴会进行席位排位时，首先要安排谁的座位？（）。

答案:主人在进行外交宴请时，座位的安排不需要考虑客人之间的政治关系。（）

答案:错果蔬造型便宜又便当，效果也不差，适合用在台面设计中。（）

答案:对按照使用目的划分，可以将台面划分为以下哪几种？（）。

答案:看台###素台以下主题中，不适合用于婚宴的是（）。

答案:青松白鹤鲜花造型虽然很美，但是也容易招来蚊虫，影响宴会的清洁性和安全性。（）

答案:对餐巾花摆放的要求包含以下哪些？（）。

答案:整齐对称均衡###插入深度恰当###主花鹤立鸡群###便于观赏识别“东坡肉”背后的故事是老百姓对为官者清廉正直的向往和憧憬。（）

答案:对特色鲜明的菜单主要的特点？（）。

答案:多元特色宴——融专博之长###广义特色宴——以广博见长###狭义特色宴——凭专一取胜碧绿牛柳丁属于哪种命名方法？（）。

答案:主料+色彩或者形状菜品寓意命名的方法有哪些？（）。

答案:借用珍宝名称###拟似食物外形###镶嵌吉祥数字###借用修辞“红娘自配”和“开水白菜”都属于川菜。（）

答案:错宴会中最常用的白酒香型有哪些？（）。

答案:凤香型###清香型###兼香型###酱香型###浓香型含有数字百、千、万的菜品有哪些？（）。

答案:千张肉###牛肉蒸百叶###千层糕###燕窝万字金银鸭块因为数字四谐音不吉利，所以一般我们不会用四来对菜品命名。（）

答案:错川菜中的特色菜“鱼香肉丝”里面是没有鱼的。（）

答案:错我国的国宴菜是以苏菜为主。（）。

答案:对宴会厅要营造舒适愉悦的感官氛围，就需要做到（）。

答案:鼻闻香###耳听乐###眼观美###体触适宴会氛围包含以下哪几种？（）。

答案:内部氛围###外部氛围###无形氛围###有形氛围宴会厅房的娱乐设计包含了以下哪几种？（）。

答案:厨艺展演###观赏表演###自娱自乐###音乐佐餐宴会厅的房型以长方形为主，通常又以1：1.5的比例的长方形利用率最高。（）

答案:错宴会场境氛围对客人就餐心情、员工工作心境，以及企业形象作用越来越明显。（）

答案:对宴会餐具配备须符合宴会规格，以下配备正确的是（）。

答案:高档宴会配8~11件头###普通宴会配四件头###中档宴会配七件头2012年，在瑞典举行的盛大“诺贝尔晚宴”所用的餐具