2024春新教材高中化学第4章生物大分子第2节蛋白质课件新人教版选择性必修3

第二节蛋白质1．认识蛋白质的组成和性质特点。2．认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。3．知道氨基酸和蛋白质的关系。4．了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。1．科学探究与创新意识：通过实验探究蛋白质的性质，并得出蛋白质检验的简单实验方案。2．宏观辨识与微观探析：从官能团的角度认识氨基酸、蛋白质的结构和性质，形成“结构决定性质的观念”。3．科学态度与社会责任：通过了解人工合成多肽、蛋白质等在生命科学发展中所起的重要作用，认识化学在生产、生活中的重大贡献。1．氨基酸的组成和结构(1)定义羧酸分子烃基上的氢原子被_______________取代得到的化合物称为氨基酸。一、氨基酸的结构和性质氨基(—NH2)(2)结构注：①R可以是烃基，也可以是氢原子。②组成人体内蛋白质的氨基酸有20种，其中8种必须通过食物摄取，称为必需氨基酸。③天然氨基酸大多数是α-氨基酸，组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸。α-氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体。2．常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸________________________氨基乙酸丙氨酸______________谷氨酸________________H2N—CH2—COOH2-氨基丙酸2-氨基戊二酸俗名结构简式系统命名苯丙氨酸

2-氨基-3-苯基丙酸半胱氨酸

2-氨基-3-巯基丙酸3.氨基酸的性质(1)物理性质溶剂水强酸或强碱乙醇、乙醚溶解性大多数能溶能溶难溶(2)化学性质①氨基酸的两性氨基酸分子中含有______基团(—COOH)和______基团(—NH2)。甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是酸性碱性甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是氨基羧基肽键取代√√√(4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应。(

)(5)两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键。(

)××_____________________________________________________。—COOH(或羧基)(2)该分子的碱性基团是________________，苯丙氨酸与盐酸反应的化学方程式：______________________________________________。—NH2(或氨基)(3)两分子苯丙氨酸形成二肽的化学方程式：_____________________________________________________。＋H2O(4)在一定条件下，两分子苯丙氨酸也可以形成六元环状有机物，请写出反应的化学方程式：____________________________________。1．蛋白质的组成和结构(1)定义蛋白质是由多种________通过______等相互连接形成的一类生物大分子。(2)组成蛋白质中主要含有____________________等元素，属于天然有机________，其溶液具有______的某些性质。二、蛋白质和酶氨基酸肽键C、H、O、N、S高分子胶体(3)结构蛋白质的结构不仅取决于_______________________、______及__________，还与其________________有关。多肽链的氨基酸种类数目排列顺序特定的空间结构2．蛋白质的性质(1)两性蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成，在多肽链的两端存在着自由的____________，侧链中也往往存在酸性或碱性基团，因此，蛋白质既能与____反应，又能与____反应。氨基和羧基酸碱氨基酸氨基酸(3)盐析①实验探究实验操作实验现象试管①中出现__________；试管②中__________消失白色沉淀白色沉淀②实验结论某些可溶性盐溶液降

可逆

溶解

活性

分离提纯低

(4)变性①实验探究实验操作实验现象加热后产生__________，加入蒸馏水后____________加入硝酸银溶液后产生__________，加入蒸馏水后____________白色沉淀沉淀不溶解白色沉淀沉淀不溶解实验操作实验现象加入乙醇后产生__________，加入蒸馏水后____________白色沉淀沉淀不溶解②实验结论性质和生理功能加热

强酸

强碱

不能

生理活性(5)显色反应①实验探究实验操作实验现象加入浓硝酸后产生__________，加热后____________白色沉淀沉淀变黄色②实验结论显色反应：含有______的蛋白质遇到浓硝酸加热后呈______。除了浓硝酸，其他一些试剂也可以与蛋白质作用，呈现特定的______，可用于蛋白质的分析检测。(6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。苯环黄色颜色3．酶催化蛋白质

专一性

催化

正|误|判|断在括号内打“√”或“×”。(1)向两份蛋白质溶液中分别加入饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，且两者的原理相同。(

)(2)蛋白质遇浓硝酸都会显黄色。(

)(3)蛋白质水解的最终产物主要是α-氨基酸。(

)(4)通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性。(

)(5)浓的硫酸钠溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解。(

)××√×√应|用|体|验1.下列叙述错误的是(

)A．烫发时，一般先用还原剂使头发中的二硫键断裂B．蛋白质溶液中加入大量Na2SO4会使蛋白质因溶解度降低而析出C．蛋白质溶液中加入乙醇可以使蛋白质从溶液中析出，再加水蛋白质又能溶解D．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸能发生显色反应解析：蛋白质溶液中加入乙醇可以使蛋白质从溶液中析出，此过程为蛋白质的变性，不可逆，再加水蛋白质不能溶解，C项错误。C2．下列有关酶的说法正确的是(

)A．酶是生物体内产生的一种糖类B．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应C．高温、重金属盐不能使酶失去活性D．酶具有高效催化作用解析：大多数酶是一种具有催化作用的蛋白质，而不是糖类，A项错误；酶的催化作用具有高度的专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，不能催化其他反应，B项错误；高温、重金属盐都会使酶失去活性，C项错误。D随堂演练·知识落实1．华裔科学家钱永健曾获得诺贝尔化学奖，帮助他获奖的是能发出鲜艳绿色的绿色荧光蛋白GFP(GreenFluorescentProtein的缩写)。下列对GFP的结构和性质预测错误的是(

)A．GFP可以溶于水，且其水溶液可以通过滤纸B．为了防止GFP变质，可以培养在福尔马林溶液中C．GFP在一定条件下会发生水解，且水解产物一定只有α-氨基酸D．灼烧GFP会产生烧焦羽毛的气味B解析：GFP是一种蛋白质，具有蛋白质的结构特征和性质。蛋白质是天然高分子化合物，其水溶液是胶体，可以通过滤纸，A正确；福尔马林溶液的主要成分是甲醛(HCHO)，它能使GFP变性，B错误；GFP是一种天然蛋白质，天然蛋白质水解的产物是α-氨基酸，C正确；灼烧蛋白质时会产生烧焦羽毛的特殊气味，D正确。2．(2024·绵阳高二检测)唐代赵蕤所题《嫘祖圣地》碑文记载：“嫘祖首创种桑养蚕之法，抽丝编绢之术，谏诤黄帝，旨定农桑，法制衣裳……弼政之功，殁世不忘。”下列有关说法正确的是(

)A．“抽丝编绢”涉及化学变化B．蚕丝和棉纤维都是天然高分子，不能灼烧鉴别C．蚕丝水解可以生成葡萄糖D．丝绸制品主要成分是蛋白质，不能高温熨烫D3．中国科学技术大学研究团队基于数据驱动原理，开辟出一条全新的蛋白质从头设计路线，在蛋白质设计这一前沿科技领域实现了关键核心技术的原始创新，为工业酶、生物材料、生物医药蛋白等功能蛋白的设计奠定了坚实的基础。相关成果于2022年2月10日发表于《自然》。下列是某蛋白质的结构片段：(1)写出上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于α-氨基酸的结构简式______________________。(2)上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳、氢原子数比值最大。①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为________________________________________________。②两分子该氨基酸缩合形成环状物质的分子式为_____________。③该氨基酸A的同分异构体中，属于硝基化合