饮料营养课件

饮料：

碳酸类饮料

咖啡类饮料

果汁类饮料

茶饮料

乳制品饮料

酒类1碳酸类饮料碳酸饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素。23●事实上，足量的二氧化碳在饮料中能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用。●国际在线消息：英国专家日前表示，碳酸饮料虽然备受健康饮食提倡者指责，但其实它具有改善人们记忆力的功效。据英国《每日邮报》1月15日报道，英国格拉斯哥喀里多尼亚大学(GlasgowCaledonianUniversity)的神经学家们发现，每天喝下约两罐碳酸饮料就能使记忆力提高五分之一。心理学讲师利·莱比博士是此项研究的负责人。他说，饮食中含的糖份大，能够给那些为应试而苦读的人带去好处；喝碳酸饮料同时还有助于预防老年痴呆症的发生。

4●碳酸饮料喝得太多对肠胃是没有好处的，而且还会影响消化。●大量糖分有损牙齿健康：饮料中过多的糖分被人体吸收，就会产生大量热量，长期饮用非常容易引起肥胖。最重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，这也是引起糖尿病的隐患之一。所以本身就患有糖尿病的人，尽量不要饮用。另外，很多青少年，尤其是小孩子特别偏爱这种甜味。张嘉芷教授说，这种糖分对孩子们的牙齿发育很不利，特别容易被腐损。有调查显示，12岁的孩子，齿质腐损的几率会增加59%，而14岁孩子齿质腐损的几率会增加220%。

5●磷酸导致骨质疏松：大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调。一旦钙缺失，对于处在生长过程中的青少年身体发育损害非常大。缺钙无疑意味着骨骼发育缓慢、骨质疏松，所以有资料显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。●降低人体的免疫力营养学家认为，健康的人体血液应该呈碱性，而且目前饮料中添加碳酸、乳酸、柠檬酸等酸性物质较多，又由于近年来人们摄入的肉、鱼、禽等动物性食物比重越来越大，许多人的血液呈酸性，如再摄入较多的酸性物质，使血液长期处于酸性状态，不利于血液循环，人容易疲劳，免疫力下降，各种制病的微生物乘虚而入，人容易感染各种疾病。

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●一瓶小碳酸饮料（600毫升）含有热量为280千卡左右，等于两碗米饭的热量还多。而这两者产生的饱腹感却相差很远。●妨碍神经系统的冲动传导，容易引起儿童多动症。●英国一项研究结果显示，部分碳酸饮料可能会导致人体细胞严重受损。专家们认为碳酸饮料里的一种常见防腐剂能够破坏人体DNA的一些重要区域，严重威胁人体健康。据悉，喝碳酸饮料造成的这种人体损伤一般都与衰老以及滥用酒精相关联，最终会导致肝硬化和帕金森病等疾病。

7★在选择碳酸饮料的时候，尤其在夏秋季要选购近期生产的产品，购买时要尽量选择罐体坚硬不易变形的产品，因为喝不完的饮料，其中的二氧化碳在存放过程会溢出，再次饮用时就会影响口感，容易滋生细菌。8咖啡●咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。●咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。●咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。●咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。

9●一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。●常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。●咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。●咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。

10●易患不孕症研究人员统计发现，每天饮1杯咖啡的妇女比不饮咖啡的妇女易患不孕症。●增加心梗危险●易引起骨质疏松症因为，咖啡因能与人体内的游离钙结合，并经尿排出。游离钙的减少必然引起结合钙的分解，从而导致骨质疏松。●孕妇饮咖啡对胎儿不利●妊娠高血压综合征是孕妇特有的一种疾病，患者表现为浮肿、高血压和蛋白尿，如不及时防治，可危及母胎安全。据澳大利亚一项研究结果表明，每日只饮几杯咖啡就会升高血压。为此，孕妇不宜饮用咖啡。

11●易引起糖尿病芬兰和美国的研究人员通过调查分析发现，这两个国家都是消费咖啡最多的国家，其结果是，这两个国家中患糖尿病的人数也最多。其中，芬兰人的咖啡消费量居世界之首，该国的糖尿病患者也是世界上最多的。其它北欧国家的咖啡消费量也大，患糖尿病的人数也多。相反，日本人的咖啡消费量在世界上是最少的，糖尿病患者也最少。研究者分析认为，咖啡饮料中含有的咖啡因可以透过胰脏而沉淀到胎儿组织中，尤其是胎儿的肝脏、大脑，使出生后的婴儿可能患糖尿病。此外，不论男女，饮咖啡均可增加患心脏病、高血压的危险性，还会导致成瘾现象。由此可见，为了优生优育与防病保健，妇女不宜长期、过量饮用咖啡。

12蓝山（BlueMountainCoffee）

蓝山咖啡是较受一般大众欢迎的咖啡，产于中美洲牙买加、西印度群岛，拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。

13摩卡

摩卡咖啡产于埃塞俄比亚，此品种的豆子较小而香气甚浓，拥有独特的酸味和柑橘的清香气息，更为芳香迷人，而且甘醇中带有令人陶醉的丰润余味，独特的香气以及柔和的酸、甘味。

14拿铁

意大利浓缩咖啡加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶，保留淡淡的咖啡香气与甘味，散发浓郁迷人的鲜奶香，入口滑润而顺畅，是许多女生的最爱。意式卡布奇诺

将浓醇的意大利浓缩咖啡混合细致香鲜的泡沫鲜奶与香滑可口的巧克力粉，充分调和的柔顺口感与迷人的香气，加上优雅的装饰，突显个人品味。是时下最流行的花式咖啡。巧克力咖啡

意大利浓缩咖啡加入巧克力、泡沫鲜奶、糖浆、可可粉，浓郁的咖啡及巧克力香气扑鼻，而且甜味与咖啡中和，顺口而不腻，是适合大众的口味。

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果汁饮料：它的定义为用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。果汁饮料也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型。其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。17果汁饮料含有大量人体所需的维生素、胡萝卜素、膳食纤维等微量元素和矿物质，有抗氧化、助消化和增加体能的作用，对动脉硬化、高血脂、冠心病等慢性病有调节作用。

老人和小孩适量少喝点果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。成年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，也算是一种不错的方法。还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需要，的确也是一件好事。18早晨喝一杯新鲜的果汁或纯果汁是一个好习惯，补充身体需要的水分和营养。但空腹时不要喝酸度较高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是鲜果汁、纯果汁还是果汁饮料，中餐和晚餐时都尽量少喝。果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁会冲淡胃消化液的浓度，果汁中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合影响这些营养成分的消化吸收，使人们在吃饭时感到胃部胀满，吃不下饭，饭后消化不好，肚子不适。除了早餐时外，两餐之间也适宜喝果汁。19但各种果汁饮料的营养价值并不均衡，如果过量饮用果汁饮料而不吃或少吃其他食物，长此下去将会给人带来一系列的健康问题。

果汁中(鲜榨的除外)虽然富含营养，但人体必需的膳食纤维却极度缺乏。果汁饮料含有多种维生素、糖类，适当喝可补充体内维生素和无机盐，但对于消化系统还不太健全的儿童来说，喝果汁饮料太多就会引起疾病。20果汁饮料是高渗液体，首先它不能解渴，越喝越口渴。其次，果汁饮料的有机物主要成分是糖，摄取过多的糖会扰乱人的消化吸收功能，抑制食欲，影响蛋白质等营养素的吸收。同时，果汁中大量的糖分不能被人体吸收利用，易腹泻。糖分从肾脏排除时，会使尿液发生变化，尿糖值增高，时间长了还会引起肾脏病变。21果汁的营养和水果有相当大的差距，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；第三，水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；第四，在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；第五，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。22茶饮料与我们的生活密切相关。各种各样的茶饮料充斥在我们的周围。23茶按种类分有六大类：绿茶，红茶，黑茶，乌龙茶，黄茶，白茶。24绿茶绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。它能降脂减肥，防止心脑血管疾病。防癌。绿茶所含的成分———茶多酚及咖啡碱，两者所产生的综合作用，除了起到提神、养神之效，更具备提高人体免疫能力和抗癌的功效。抗毒灭菌。长寿。25但是绿茶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物。绿茶中的咖啡因对大脑皮质有着明显的兴奋作用，饮茶过浓过多会使大脑处于极度兴奋状态而得不到休息。绿茶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收，同时还能导致缺钙和骨质疏松，使骨折难以康复。26红茶红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。27红茶是发酵茶，发酵愈完全,也愈会破坏茶叶中有益人体的化合物(如维生素c等)，相反的所带来的负面影响,如产生心悸、减缓身体对钙质的吸收速率等坏处。28黑茶

黑茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物，这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防治糖尿病）、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。黑茶汤色的主要成分是茶黄素与茶红素，研究结果表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能。

但是，空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，此外，水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，容易引发头晕、心慌、手脚无力等症状。以及饭后喝茶。茶叶（以绿茶为主）中含有大量鞣酸，鞣酸可以与中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。29乌龙茶

乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。它除了具有保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。但是茶叶的一些酸性物质可以妨碍铁质和钙质的吸收。

30黄茶黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。因此黄茶能更好发挥原茶的功能，更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。31白茶白茶则基本上就是靠日晒制成的。它是一种昂贵稀少身价很高的历史名茶，白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

白茶性凉，如果胃寒的话最好少喝。32牛奶与茶的融合，就产生了奶气茶香的奶茶，它兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。奶茶33奶茶的品牌与类型

奶茶有传统的新疆、蒙古奶茶，还有英式奶茶，港式奶茶（丝袜奶茶），台湾奶茶（珍珠奶茶）等。随着社会发展和消费者创新，将有越来越多的品种。而传统黑茶，特别是茯茶制作的奶茶，是真正的发酵食品，作为发展的主流，将会越来越为更广泛的消费者接受。1、草原奶茶草原奶茶是所有奶茶的鼻祖，用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成。北方草原气候寒冷，喝热的咸奶茶可以驱寒。草原奶茶风味独特，奶香浓郁，益于健康2、西米奶茶

加了西米（是印度尼西亚特产，西米有的是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成，有的是由棕榈科植物提取的淀粉制成，是一种加工米，形状像珍珠。西米主要成分是淀粉，有温中健脾，治脾胃虚弱、和消化不良的功效。西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能）的奶茶颇有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的颗粒小了些343、桂花奶茶

这款奶茶香气四溢，还没饮用已经醉了。何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢!4、姜汁奶茶

牛奶中透着淡淡的辛辣味道，品过之后，清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。5、玫瑰奶茶

玫瑰奶茶有舒缓压力的作用，另外牛奶可以用奶粉代替，口味略有不同。6、香蕉奶茶香蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；有脾胃虚寒、便溏腹泻的人不宜多食香蕉奶茶。

357、薄荷奶茶

影响我们生活最深的花草当属薄荷。而最常用于花茶的是胡椒薄荷.宜人的香气和容易入喉，清凉的气味，更能缓和现代人压力大的生活。8、玫瑰蜜奶茶

此茶可舒缓紧张的情绪，纾解压力；最好不要用奶精代替牛奶，因为牛奶的营养更高，味道更香醇9、花香奶茶

牛奶具补充钙质之功效；勿忘我花具养颜美容之功效。

36奶茶的热量和配方

有营养专家指出，奶茶是高糖、高油、高热量的饮品，喝多了会发胖，还会升高胆固醇，所以不宜天天喝。一杯360C.C.的珍珠奶茶，热量约250至300大卡，相当一碗七、八分满的白饭。37奶茶的功效奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。1、拥有膳食纤维——膳食纤维在现代生活中越来越被重视，他对我们人体有很多好处：它利于减肥；有助于预防结肠和直肠癌；有助于降低血脂，预防冠心病；还可以改善口腔及牙齿功能，更是可以防治痔疮，改善便秘阿！！

2、添加蜂蜜——蜂蜜可以护肤美容

大家众所周知，此外它还可以抗菌消炎、促进组织再生；

促进消化、提高免疫力

；促进长寿、改善睡眠；促进儿童生长发育；润肺止咳；促进钙吸收

383、富含维生素C是我们生活中最常接触及不可缺少的，它能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病，还可以能增强免疫，对皮肤、牙龈和神经也有好处。维生素E

可以帮助我们的身体预防癌症的心肌梗死；有助于抗体的形成；也是身体的强抗氧化剂，抑制肌肤老化。

维生素D是形成骨骼和软骨的发动机，能使牙齿坚硬。并对炎症有抑制作用。4、富含维生素B3可以保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作；维生素B6帮助我们保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球；维生素B12，又称钴胺素或氰钴素，为水溶性维生素。它可以影响核酸和蛋白质的生物合成、促进红细胞的发育与成熟。

39奶茶的危害

有些色香味俱全的珍珠奶茶事实上只是用几种粉末勾兑而成,奶精,塑料,芒硝和工业氯化镁等化学品竟是部分珍珠奶茶的主打原料.奶茶在给人们的味蕾带来甜美刺激的同时,也给人的健康带来隐患.“奶精是珍珠奶茶之魂."用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶."十杯鲜奶的味道,也不如一勺奶精来得香浓.这也是多数奶茶铺使用奶精的原因."奶精的配料表上显示脂肪的含量高达32%.事实上,奶精的主要成分氢化植物油是一种反式脂肪酸.专家指出:每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限,饮用者易患心血管疾病."奶精使奶茶变得香浓源自于奶精中一种名为'植脂末'的化学物质.这种物质中含有砷(砒霜),铅,铜等有害物质,长期摄入,可增加患冠心病,肿瘤,哮喘等疾病的几率,幼儿更会变得智力低下.

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吃奶茶等于吃塑料？单纯的木薯淀粉并不能让珍珠弹性十足。做法是在其中加入小麦蛋白.再添加人工合成的高分子材料.“说白了,高分子材料就是塑料。当奶茶和珍珠都倒好后,会往杯子里添加一种粘稠的透明液体,他们称之为"蜂蜜水",事实上就是甜蜜素."市场上有些甜蜜素违规添加了芒硝和工业氯化镁,长期食用将使人中毒."不少奶茶店为了降低成本,使用劣质奶精和糖精,这就属于非添加物,对身体健康有巨大的危害."奶精是植物油脂经化学氢化反应提炼出来的,主要成分是糖,饱和脂肪和反式脂肪酸,不含有牛奶的钙质,维生素等营养成分,蛋白质含量低,脂肪含量却非常高,这类奶精依然含有微量有毒物质.4142酒白酒红酒啤酒43中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

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饮适量白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用，例如红花酒治疗血淤性痛经症，龟肉酒治疗多年咳嗽，蛇血酒补养气血，桔子酒、桃仁酒治疗肾虚腰痛等。白酒能安神助眠：白酒中的成分很复杂，仅茅台酒中的香味素就多达70余种，这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用。此外，适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。益处45

酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。

(1)血液中的乙醇浓度达到0.05％时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1％时，人就会失去自制能力。如达到0.2％时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4％时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。

(2)酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。

害处46此外慢性酒精中毒，对身体还有多方面的损害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等，还可使高血压病的发病率升高。还有人注意到，长期大量饮酒，能危害生殖细胞，导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加但是，由于白酒度数较高，千万别过量饮用，否则容易造成酒精中毒