饮食与生命课件

饮食保健与生命健康宰予昼寝，子曰：朽木不可雕也，粪土之墙不可杇也，于予与何诛。1、现代医学的营养学2、传统医学的饮食文化3、我们在生活中的饮食注意现代医学的营养学“营养”一词中的“营”是谋求、取得之意，“养”是养身或养生之道。扼要地说，营养就是人类从外界摄取适量有益的物质以谋求养生的目的。这是一个复杂的生理生化过程。它包括食物的消化、吸收和物质代谢的整个动态过程。人类通过营养过程才能维持生命、繁衍后代、生长发育，才能完成各种生理活动和社会活动。因此，人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养。

营养对人体健康的重要性；

1．合理的营养促进机体发育

随着二战后社会平稳，生活水平提高，人均身高都在增长。2．合理的营养促进智力发育有人曾对6—30个月的幼儿进行对照调查，结果表明；营养优良的幼儿智商为81.5，而营养不良的仅为68．5。3。合理的营养可减少疾病机体缺铁导致贫血症；缺碘易患甲状腺肿大(大颈泡)；维生素D缺乏则易患佝偻病等。营养不良使机体免疫力下降，抵抗力降低，传染病的发病串增加，病程延长．影响健康。营养不良还可影响内分泌功能，并导致性功能障碍，女性出现闭经，男性则出现性功能减迟，从而影响生育。孕妇营养不良容易引起早产、胎儿先天性营养缺乏、先天性畸形或死胎等。营养的主要成份营养素

营养的物质基础是食物、因为食物中含有维持人体正常生理功能所需要的各种物质，这些物质称为营养素。因此，营养素可定义为维持人体正常生理功能和人体健康的基本要素。尽管食物的种类繁多，功用各异，但是营养素的种类为数极少。营养学家根据营养素的化学本质和生理功能，过去把它们分成六大类：蛋白质、脂类(或脂肪)、糖类(或碳水化合物)、维生素、无机盐(包括微量元素)和水。近年来流行病学调查结果发现，膳食纤维素对促进人体健康有很重要的作用，因此把原来含于糖类的膳食纤维素单独列为第七类营养素。多种类混合饮食食物营养价值的高低取决于其所含营养素的种类和数量的多少。任何一种食物都应含有某种营养素而具有一定的营养价值。但是，几乎没有一种天然食物所含有的营养素能满足人体的生理需要。例如，人们说瘦猪肉的营养价值高主要是指它的蛋白质含量高，而它的糖含量是极低的，膳食纤维系则完全没有；蔬菜和水果含有丰富的维生素、无机盐和膳食纤维素，而脂肪的含虽则极少。因此，要获得人体所需要的全部营养素必须摄取多种食物．偏食或桃食则可能导致营养不良。营养学家提倡多种食物混食就是利用各种食物中所含营养素的丰缺多寡不同而相互弥补的作用，以满足人体营养素的要求．保持身体健康。消化系统与营养胃、肠道是运载营养物质进入机体组织细胞的唯一通道重视消化道保健，提高营养水平

1．进食要细嚼慢咽2．三餐应定时定量3．排便要定时能量平衡

能量平衡是营养学中一个最基本的问题。人们在评价某人群生活水平时．首先要调查他们是否吃得饱，即是否达到能量平衡，然后才看他们是否吃得好，即摄入营养素的比例是否合理。合理的营养应该是既要吃得饱，又要吃得好。能量平衡也并不是要求一个人每天消耗的和摄入的能量都必须相等，而是要求成年人在5—7天内其消耗的与摄入的能量的平均值趋于相等。如果一个人长时间内消耗的能量大于摄入的能量，则会引起体重减轻，身体消瘦：反之．则导致脂肪积累，身体超重，甚至患上营养性肥胖症。二者都有损身体健康。不过对于正在成长过程中的青少年来说，能量的摄入应该稍大于消耗，才能保证正常的生长发育。人体能量的消耗(1)基础代谢能;(2)体力活动能;1：极轻体力劳动：身体主要处：坐位的工作，如办公室工作、开会、读书、装配或修理钟表、收音机等。2：轻体力劳动：主要是站立为主的工作，如售货员、化验员和教师等。3：中等体力劳动：如重型机械操作、驾驶员和一般农田劳动等。4：重体力劳动：如非机械化农业劳动、半机械化搬运工作、炼钢和体育活动等。5：极重体力劳动；如非机械装卸工作、采矿和开荒等：(3)食物特殊动力能;(4)生长发育能;

主要是指儿童和孕妇或正在康复期的个体。几种疾病在生活中的饮食注意冠心病的食疗要点冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称。冠状动脉是供应心脏自身血液的小动脉，当其发生粥样硬化后，血管壁上可出现脂质沉着，产生粥样斑块，使动脉管腔狭窄，造成心肌供血不足，甚至可引起心肌缺血性坏死。饮食有节，维持体重少盐少油，饮食清淡严格控制饮食习惯（烟酒茶）蔬果为主，辨证施膳糖尿病的食疗要点糖尿病是由于体内胰岛素绝对或相对不足而引起的以糖代谢紊乱为主的全身性疾病。本病的典型症状是“三多一少”，即多尿、多饮、多食和体重下降，此外可伴见皮肤瘙痒，易生痈疽等。实验室检查以高血糖、糖尿、葡萄糖耐量降低及胰岛素释放试验异常为特征。长期发展可影响脏器的功能而引起多种并发症。控制热量，规律饮食营养均衡，结构合理如何解决饥饿问题（细嚼慢咽）高血压的食疗要点高血压病是以动脉血压增高、尤其是舒张压升向，较长时间超过18．6／12kPa(140／90mmHg)为特征的一种全身性、慢性血管疾病。临床上有原发性和继发性之分，以血压升高为主要表现者称为高血压病或原发性高血压；在某种疾病中高血压只是症状之‘一，称为继发性高血压。本病主要临床表现为血压超过l8．6／12kPa(140／90mmHg)，早期有头晕、头痛、心慌、心烦、失眠、耳鸣、乏力、记忆力减退，颜面潮红或肢体麻木等症状；晚期可发生心、脑、肾的病变。五味适宜，盐不过量控制体重，谨防肥胖多菜少油，补钙保钾戒烟戒酒，科学饮水高血脂的食疗要点高脂血症系指血浆中脂质浓度超过正常范围。出于血浆中脂质大部分与血浆小蛋白质结合，因此本病又称为高脂蛋白血症。高脂血症有原发性和继发件两种：原发病因尚不完全清楚；继发件是由其它疾病所引起，如糖尿病、慢性肾病、痈风、酒精中毒等。不论原发性或继发性高脂症，都与动脉粥样硬化的形成有密切关系，是诱发冠心病的主要危险因素之一。无沦哪种高脂血症，其主要原因都是摄人过多的含脂肪或高胆固醇的食物。现代医学对本病的治疗，主要采用饮食疗法，以低脂、低糖食物为主，无效时可适当加用一些降脂药物。减少脂肪，控制热量低胆固酵，多豆低糖平衡饮食，多食纤维禁辣戒酒，食药共用传统医学的饮食文化饮食疗法，也就是药膳疗法，是在中医理论指导下，有目的地调整食品的构成，注意食品宜忌与环境、气候的关系，合理地摄取食物，以达到防治疾病、增强健康、益寿延年的方法。《黄帝内经》中明确指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为允，气味合而服之，以补精益气”。唐代医家孙思邈说：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气。转能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工”“食疗不愈，然后命药。”也就是说，用食物治疗不愈后，再用药物治疗。新鲜的时令菜与历法儒略历（Juliancalendar）是格里历的前身，由罗马共和国独裁官儒略·恺撒采纳埃及亚历山大的希腊数学家兼天文学家索西琴尼计算的历法，在公元前46年1月1日起执行，取代旧罗马历法的一种历法。一年设12个月，大小月交替，四年一闰，平年365日，闰年于二月底增加一闰日，年平均长度365.25日。由于累积误差随着时间越来越大，1582年后被教皇格里高利十三世改善，变为格里历，即沿用至今的公历。阳历公历是现在国际通用的历法，又译格列高利历历等，以地球绕行太阳一周为一年，是意大利医生兼哲学家阿洛伊修斯·里利乌斯改革儒略历制定的历法，由教皇格列高利十三世在1582年颁行。公历是阳历的一种，于1912年开始在中国采用，取代传统使用的中国历法农历。1949年中华人民共和国成立后，正式规定公历纪年。儒略历1年平均长365.25日，比实际公转周期的365.2422日长11分14秒，即每400年约长3日。这样到公元16世纪时已经积累了有10天误差。可以明显感觉到两至两分提前了。在此情况下，教皇格列高里十三世于1582年宣布改历。先是一步到位把儒略历1582年10月4日的下一天定为格列历10月15日，中间跳过10天。同时修改了儒略历置闰法则。除了保留儒略历年数被4整除的是闰年外。增加了能被100整除而不能被400整除的则不是闰年的规定。这样的做法可在400年中减少3个闰年。在格列高里历历法里，400年中有97个闰年(每年366日)及303个平年(每年365日)，所以每年平均长365.2425日，与公转周期的365.2422日十分接近。可基本保证到公元5000年前误差不超过1天。阴历又称太阴历，在天文学中主要指按月亮的月相周期来安排的历法。以月球绕行地球一周（以太阳为参照物，实际月球运行超过一周）为一月，即以朔望月作为确定历月的基础，一年为十二个历月的一种历法。在农业气象学中，阴历俗称农历、殷历、古历、旧历，是指中国传统上使用的夏历。而在天文学中认为夏历实际上是一种阴阳历

农历

农历是中国目前与格里历（即公历）并行使用的一种历法，人们习称“阴历”，但其实是阴阳历的一种，即夏历，并非真正的“阴历”。人们因为二十四节气对于农业生产有重要意义，因而常把夏历称为“农历”，但二十四节气应根据太阳在黄道上的位置而决定，应该属于太阳历部分。至今几乎全世界所有华人及朝鲜、韩国和越南及早期的日本等国家，仍使用农历来推算传统节日如春节、中秋节、端午节等节日。重要的二十四节气天地大气的升降浮沉以立秋为降的起点，立冬为沉的起点，立春为升的起点，立夏为浮之起点。秋分前，土山热多，土下热少。秋分者土上与土下的热平分也。春分前，土下热多，土上热少。春分者土上土下的热平分也。冬至者，立秋降入土下的热，多至极也。夏至者，由立春升出地上的热，多至极也。细看二十四节气小暑大暑：太阳直射地面的热，称之为暑。大暑就是一年中地面受太阳的照射最大。立秋处暑：立秋时，距地面不远的天空之上，压力出降，降到处暑，此压力增多，逐渐将降到地面而未入土的热压入土内。处者，归也，入也。此时正当中伏。夏至第三庚日起，为初伏，初伏前，地面虽热，不觉有热气熏鼻。初伏以后，地面上既觉有热气熏鼻。中伏之日，人行地面上，觉热气由地而上蒸，特别浓厚，即是暑气入地的前驱。中伏过后便是末伏，末伏在处暑前后，一过处暑，地面上便觉清凉，便是暑气入地已多之现象。白露秋分。热液降生，此时地面早晚便有露气，秋分以前，地面上的热多，地面下的热少。到秋气下降，暑气入地，地面上有了露时，地面上的热，与地面下的热，多少一样，上下平分，故曰秋分。寒露霜降。过了秋分，地面上的热，降入地面下者多，天空的压力，压入地面下者亦多，地面上遂寒冷起来。白露时的露，但觉得亮，此时的露，便觉得寒。再过半月，地面上的热，降入地面下者更多，大气中收敛力量更大，寒气增加，露便成霜。西北方居住土穴的人，穴内的感觉，特别明显。东南方亦感觉秋后屋内有热气。此时地面上觉得凉，地面下便已温了。人身亦下部增温也。立冬小雪。一年的大气，秋降冬沉，春升夏浮。说是大气在降沉升浮，其实是大暑小暑的阳热在降沉升浮。立冬者，降下的阳热，开始在沉也。倘或今年小暑大暑之时的阳热，不降沉下去，或降沉者少。明年春夏，便无阳气升浮上来。不为禾稼无粒，人身且多虚寒死病。阳热由降而沉入土下的水中，地面上由凉而寒，底面下由温而热。寒则收敛力大，雨使成雪也。矿抗下的工友，夏着棉衣，冬则赤体，地面下夏寒冬热之故。大雪冬至。大雪之时，阳热下沉愈深，地面上的雪愈大。见地面上的雪大，则知地下的阳热沉得愈深，气体的圆运动个体，阳热降极则升，冬至者，阳热降极而升之位也。此时若天暖不冷，或闻雷，或起雾，阳气为外泄，便起上热下寒人死最速的温病，来年春夏病更大也。冬至之时，人的下部阳多，阳多则动，多病遗精白带。小寒大寒。降极则升，这升降是带有直上直下的性的，不能生育成物。生物的大气的升降，是圆的，阳热之性，原是动的，动则直上，自然之理。惟其冬至后，继以小寒，再往大寒。寒能封藏，阳热经寒的封藏，便不能任性直升。小寒大寒者，封藏又封藏也。陈于地下水中的阳热，为万物发生的生命根本。冬至后，寒藏的足，根本深厚，生长乃足。故冬至后寒冷，明年乃能丰收，乃无危险的病。向来无冰雪之地，冬季亦需寒冷，乃能少病。地下水中封藏的阳热，升出地面，则成雷，成雾。冬季阳热应当封藏，而反升泄，根本拔起，故重庆冬季雾大，病人多宜附子补阳。立春雨水。冬春之后，春气转温。温者，冬时封藏与地下水中的阳热，升出地面，火从水出，其气温和也。立春者，大气的阳热，由沉而升也。雨水者，阳热秋降，地面气冷，露则成霜。阳热春升，地面气温，雨则成水也。此时阳跟动摇，小儿即多虚病。惊蛰春分。冬时阳热，收藏与地下水中，万物即随阳热之沉而蛰藏。交春鸟兽交尾，蛇虫起蛰，草木萌动，万物随封藏的阳气生发起来，而惊动也。春分对秋分而言。秋分节前，地面上阳热多，地面下阳热少。秋分节后，地面下阳热多，地面上阳热少。春分节前，地面下阳热多，地面上阳热少。故春分中的时令病，多是下虚。清明谷雨。阳热初升于地面，阳气弥漫，地面不明。经春分节后，再升于地面之天空，则地面清明也。此时阳热升出地面者多，雨水亦多，好种谷也。阳热升出于地面者多，地下阳跟则少矣，所以此时外感发热，食凉药多坏。立夏小满。地下封藏的阳热，由升而浮，则成夏季。立夏以后地面阳热较多。满者，地面上阳热满也。曰小满者，比较大暑而言也。此时地面阳热小满，不止旧年降沉的阳热升现出来的关系。今年太阳由南往北，地面受热的关系亦居其半。但生物的阳跟，则旧年降沉的阳热负责较多。地面之