第十章保健食品

公众营养改善的三种方式：合理膳食食物强化营养补充剂第十章保健食品保健食品保健食品（Healthfood）：是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的的食品。功能食品必须符合下面4个条件：首先必须是食品，无毒无害，符合应有的营养要求不同于一般的食品，具有“特定”保健功能通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用

四足：蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质四低：能量、脂肪、胆固醇、钠1、功效成分的定义和分类功能因子（functionalfactor）：具有确切保健功能的成分，一般不包括营养成分，也称功能成分、或称活性成分、功能因子。一般要求在被认为是“健康食品”的标签上列出作用的活性成分及机体含量。功效成分，主要包括以下几类：1、氨基酸、多肽与蛋白质：牛磺酸、酪蛋白磷肽、乳铁蛋白、免疫球蛋白、谷胱甘肽、SOD、大豆多肽等

2、功能性碳水化合物：活性多糖、功能性低聚糖、膳食纤维3、功能性脂类：大豆磷脂、植物甾醇4、微量营养素：包括水溶性维生素、脂溶性维生素、生物类黄酮、常量元素、微量元素等功效成分的分类5、植物活性成分：皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物、酚类化合物等6、益生菌：乳酸菌类，尤其是双歧杆菌7、低能量食品成分：包括蔗糖替代品（阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖、多元糖醇类）

、脂肪替代品（改性葡萄糖多聚体、蔗糖聚酯）国内外研究者，正在积极开发以下几类功效成分：1、二十八烷醇：抗疲劳食品2、黄酮类：主要用于扩张和调节心脑血管，增加冠状动脉血流量，对动脉硬化和心脑血管疾病有预防作用，并且有较强捕捉自由基、抗氧化功能，具有抗衰老作用。3、皂甙(糖苷)：具有多种生理调节功能4、酚类：延缓衰老5、植物甾醇：对高血脂和心脑血管疾病有预防作用6、大蒜素：大蒜素具有广谱杀菌、阻断体内亚硝胺合成、抑制肿瘤细胞生长、增强机体免疫力、降血脂、防止脑血栓、冠心病等多种功疗7、牛磺酸：促进大脑发育，改善学习、记忆力8、左旋肉碱：增强运动员耐力和抗疲劳能力，在减肥食品中降低各组织的脂肪量可作为功效成分的物质还有很多，如金银花中的绿原酸、银杏萜内酯、伞形花内酯，杏挥发油中的聚花伞素、植酸，葫芦科植物中的葫芦素，香菇中的香菇嘌呤等，这些物质都具有一定的机体调节功能，可在保健食品中作为有效成分应用。三抗三促四调节六改善六种特定功能：

三抗抗疲劳功能抗辐射功能抗突变功能三促促进发育生长促进排铅功能促进泌乳功能四调节调节血脂功能调节血压功能调节血糖功能调节免疫功能2、我国卫生部于2000年通过了22项保健食品的保健功能：六改善改善记忆功能改善视力功能改善睡眠功能改善营养性贫血功能改善骨质疏松功能改善胃肠道功能三抗三促四调节六改善六种特定功能：六种特定功能延缓衰老功能耐缺氧功能减肥功能美容功能清咽润喉功能对化学性肝损伤有保护作辅助抑制肿瘤功能机械粉碎原植物 超微（细胞级）粉碎

水提原料化学方法醇提双提（含挥发成份）提取物

CO2超临界萃取（SFE）物理方法膜分离技术纳米技术3、保健食品工艺研究功能类别→处方→工艺→原料处理、剂型选择、制作过程→产品原料→提取→浓缩→干燥→粉碎→成型→灭菌→包装固体型食品颗粒剂固体胶囊剂片剂产品剂型袋泡剂口服糖浆液体液体饮品