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粉类《食品加工技术》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety目录Contents低筋面粉1中筋面粉2高筋面粉3全麦粉4低筋面粉又名蛋糕粉。小麦制成的面粉中蛋白质含量最低的。虽然比较难混合起筋，但搅拌面糊时仍需注意不要过度，尽量以之字形搅拌。适用于制作蛋糕、饼干、可丽饼等西式糕点。中筋面粉又名普通面粉。家中面粉最为常见的品种。适用制作于馒头、蛋黄酥、烙饼等中式面点。高筋面粉筋度强，经过揉搓能拉出薄膜，制品有弹性和嚼劲。适用于制作面包，凉皮，水饺等。全麦粉含有麸皮的蛋白质含量较高的小麦粉。注意！分清全麦粉和全麦面粉，一般需将全麦粉与以上三种面粉混合后使用，仅使用全麦粉口感极差也难以发酵。适用于：全麦面包、全麦馒头等。玉米淀粉玉米淀粉又名生粉，粟米淀粉。常用于芝士蛋糕、雪媚娘、糯米糍的制作，增加面糊粘性，使得成品口感细腻。如果没有玉米淀粉可以用家里的嫩肉粉、地瓜粉替代。糯米粉又名元宵粉。由糯米制成，我们熟知的麻薯、汤圆、驴打滚、糍粑、年糕等等都可以用糯米粉制作，而且均不需要用到烤箱。木薯粉制作芋圆，亚达子，珍珠，麻薯球必备，在超市就能轻松购买到，按照地瓜、芋头的含水量加入不同比例的木薯粉，混匀切小块煮熟就是好吃的芋圆啦。很多同学可能在家中都尝试了自制珍珠，却失败了，如果做出了非牛顿液体，可以放回锅中小火加热，慢慢加入木薯粉直

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