《食品加工技术》课件-乳品行业职业素养

乳制品加工技术食品药品学院一、学习目标二、知识培训三、组织实施项目一岗前培训四、考核评价乳品工艺学1.掌握乳制品生产2.理解洗手的作用3.理解更衣的作用4.理解乳制品生产职业素养知识目标能力目标1.体会乳制品生产是个圣洁的工作2.能正确的更衣；3.能正确的进行洗手消毒；4.具备乳制品生产的职业素养一、学习目标项目一岗前培训二、知识培训培训项目一乳品及乳制品加工特点的认知培训项目二卫生知识培训培训项目三乳制品从业职业素养训练项目一岗前培训案例一某小型乳制品公司2011年3月生产旺季从河北某地紧急招聘54名员工，但是2011年下半年该批员工中有37人违反公司管理规定和卫生操作规程的事件，另有10人离职。问题：请谈谈你认为该公司管理可能存在的问题。项目一岗前培训案例二恒天然在位于Taranaki（塔拉纳基区，新西兰的一个岛）的Hawera牛乳加工厂发现总量1-2kg的泥巴和碎石进入了加工厂的奶罐车清洗系统，奶罐车可能被污染。而这些砂石来源可能是一辆承包商的卡车。在问题被发现之前，共有14辆奶罐车接受了清洗系统的清洁，因此存在被污染的可能。受此影响，其中6辆奶罐车装载的150000L原料乳全部作倾倒处理。问题：1.谈谈你对这种现象的看法。2.试述奶罐车清洗系统定期维护的必要性。项目一岗前培训培训项目一、乳品及乳制品加工特点的认知项目一岗前培训组织实施1、观察不同乳制品的颜色，总结出乳制品与其他产品的特殊之处，讨论观察不同乳制品后，自己对乳制品的认识。2、总结出生产乳制品的特别之处。根据乳制品的特点，讨论乳制品生产的特殊要求有哪些？3、将讨论结果进行汇报。牛乳乳酪冰激凌稀奶油奶粉项目一岗前培训酸乳问题思考：问题1：乳制品的颜色为（），给人一种（）的感觉。（举手）问题2：乳制品生产要能够保证乳制品本来的特点，在生产上应该做到（）、（），人员（），设备（）等。

（举手）乳白色干净卫生清洁身体健康清洁项目一岗前培训案例三问题：1.三鹿为什么会出现这样的情况2.为什么三鹿董事长田文华会落地这样的下场？项目一岗前培训培训项目二乳品生产相关的法律法规1.《中华人民共和国食品安全法》2.乳品质量安全监督管理条例（中华人民共和国国务院令第536号）3.食品生产许可审查通则（2010版）（国家质检总局2010年第88号）4.企业生产乳制品许可条件审查细则（2010版）根据以上信息回答以下问题：1.QS审查酸乳出厂检验项目有多少项？2.乳制品的申证单元有哪些？包括哪些产品类别？感官、净含量、脂肪、蛋白质、非脂乳固体、总固形物、酸度、大肠菌群等乳制品的申证单元为3个：液体乳（巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、酸乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）。项目一岗前培训培训项目三卫生知识培训项目一岗前培训案例4：手清洗消毒对比图手的细菌对照试验用洗涤液清洗的手未洗净的手消毒后的手漂洗的手你能得出什么结论？讨论-正确的洗手消毒程序应该是什么样的？（举手）清水皂液洗手清水消毒液浸泡清水干手75%酒精喷洒项目一岗前培训卫生培训一健康检查

食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。－－《食品安全法》第34条项目一岗前培训卫生培训二个人卫生管理1.要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。2.不要把个人的物品带进车间，工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。3.上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。4.在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。5.不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。6.入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。具体遵守《乳制品员工个人卫生规范》项目一岗前培训卫生培训三更衣流程工作服上的毛发和灰尘除掉换工作鞋穿工作服戴工作帽戴发网整理好头发项目一岗前培训培训项目四乳制品从业职业素养训练项目一岗前培训职业素养职业素养是个很大的概念，专业是第一位的，但是除了专业，敬业和道德是必备的，体现到职场上的就是职业素养；体现在生活中的就是个人素质或者道德修养。职业素养是人类在社会活动中需要遵守的行为规范。个体行为的总合构成了自身的职业素养，职业素养是内涵，个体行为是外在表象。所以，职业素养是一个人职业生涯成败的关键因素。职业素养量化而成“职商”。英文careerquotient简称CQ。也可以说一生成败看职商。项目一岗前培训。。\职业素养概