DB32-T 2995-2016莲子加工技术规程

ICS67.080

B31

备案号：51441-2016DB32

江苏省地方标准

DB32/T2995-2016

莲子加工技术规程

Theregulationforprocessingoflotusseed

2016-09-20发布2016-11-20实施

江苏省质量技术监督局发布

DB32/T2995-2016

前言

本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编写。

本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出，并负责起草。

本标准主要起草人：李鹏霞、王毓宁、胡花丽、张雷刚。

II

DB32/T2995-2016

莲子加工技术规程

1范围

本本标准规定了莲子加工技术要求、原料、加工工艺及操作要点、分级、包装、运输、珍藏和标识。

本标准适用于莲子加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749-2006生活饮用水卫生标准

GB7718-2011预包装食品标签通则

GB9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

NY/T1504-2007莲子

NY/T1056-2006绿色食品贮藏运输准则

3加工技术要求

3.1莲子安全质量应符合NY/T1504-2007的要求。

3.2加工过程的用水应清洁、无污染，并符合GB5749-2006的要求。

3.3加工场地500m范围内应无垃圾场、畜牧场等污染源。有阻止家禽、家畜出入加工场所的设施。

3.4加工季节开始前应全面打扫加工场地；清洁加工设备、用具、器具；加工期间应坚持定期打扫，

保持清洁。

3.5加工人员上岗前应经过莲蓬专业知识培训，了解莲蓬的生产、加工要求。

4原料

4.1采摘成熟度

当莲蓬出现褐色斑纹，莲籽与莲蓬孔格之间稍有分离，莲籽果皮带紫色，果实饱满，即为采收适期。

4.2采摘时间

采摘时间一般在清晨或傍晚，为适宜采收期。

4.3采摘方法

收以手工采摘为主，采收的莲蓬应将莲蓬面向上，堆放在地上或箩筐内，并及时运到阴凉处，用于

加工。

5加工工艺及操作要点

1

DB32/T2995-2016

5.1工艺流程

原料→脱粒→去壳→去膜→通心→清洗→烘烤→贮藏→质量检验。

5.2操作要点

5.2.1脱粒和分拣

手工或机械脱粒，剔除过瘪粒、病虫粒。

5.2.2去种皮

手工或机械去壳，防止划伤籽粒，须保持颗粒完整。

5.2.3去膜

莲子去外种皮后，外表附有内果皮和种皮两层，即用手从顶端撕开莲膜，常可一扯到底，以去膜干

净，不伤莲肉，保持洁白为准。

5.2.4去除莲芯

捅去莲芯（胚），不得残留和破损。

5.2.5清洗

去膜捅芯后，须符合GB5749-2006干净的清水冲洗，冲洗干净，沥干。

5.2.6干燥

干燥方法有炭炉烘烤、热风干燥。炭炉烘烤是在木炭火炉上架设钢丝筛网，湿莲排放其上，不重叠，

莲籽与炭火火源距离20cm~30cm，烘烤温度控制在50℃~60℃，不要超过70℃，要每隔30min翻动一

下莲籽，使之受热均匀，以不烤黄为准；热风干燥：是将洗净的莲籽单层均匀排放在莲筛上（每筛约装

6公斤），装入烘干箱及时关门烘干，较湿或迟放入的莲籽应调到底层，将箱内空气加热至50℃-70℃，

烘干约需3h~4h。莲籽干燥完毕含水量要求≤10%。

6分级

6.1分级

参照NY/T1504-2007。

6.2分级方法

分级标准及方法按NY/T1504-2007中的试验方法规定执行。

7包装、运输、贮存和标识

7.1包装

7.1.1包装材料应清洁、无异味、无毒，符合的规定。

2

DB32/T2995-2016

7.1.2包装应牢固、不泄露、防潮、整洁。

7.1.3产品应按同品种、同等级、同批次进行包装。

7.2运输

运输工具应清洁卫生、干燥、无异味、防雨水渗漏；不应与有毒有异味、易污染的物品混运。

7.3贮存

7.3.1产品应存放在清洁、干燥、密封、无鼠虫害的库房。

7.3.2产品堆放应有垫板，离地10cm以上，离墙20cm以上。

7.3.3产品不应与有毒、有害、有不良气味的物品同库存放。发现受潮或开始霉变应及时翻晒或复烤。

7.4标识

产品标识应按GB7718-2011的规定标明产品名称、质量等级、净含量、产地、生产厂（公司）名称

和地址、生产日期、贮存方法、产品标准编号等。

_________________________________

3

DB32/T2995-2016

目次

前言................................................................................II

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3加工技术要求......................................................................1

4原料..............................................................................1

4.1采摘成熟度....................................................................1

4.2采摘时间......................................................................1

4.3采摘方法......................................................................1

5加工工艺及操作要点................................................................1

5.1工艺流程......................................................................2

5.2操作要点......................................................................2

6分级..............................................................................2

6.1分级..........................................................................2

6.2分级方法......................................................................2

7包装、运输、贮存和标识............................................................2

7.1包装..........................................................................2

7.2运输..........................................................................3

7.3贮存..........................................................................3

7.4标识..........................................................................3

I

DB32/T2995-2016

莲子加工技术规程

1范围

本本标准规定了莲子加工技术要求、原料、加工工艺及操作要点、分级、包装、运输、珍藏和标识。

本标准适用于莲子加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749-2006生活饮用水卫生标准

GB7718-2011预包装食品标签通则

GB9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

NY/T1504-2007莲子

NY/T1056-2006绿色食品贮藏运输准则

3加工技术要求

3.1莲子安全质量应符合NY/T1504-2007的要求。

3.2加工过程的用水应清洁、无污染，并符合GB5749-2006的要求。

3.3加工场地500m范围内应无垃圾场、畜牧场等污染源。有阻止家禽、家畜出入加工场所的设施。

3.4加工季节开始前应全面打扫加工场地；清洁加工设备、用具、器具；加工期间应坚持定期打扫，

保持清洁。

3.5加工人员上岗前应经过莲蓬专业知识培训，了解莲蓬的生产、加工要求。

4原料

4.1采摘成熟度

当莲蓬出现褐色斑纹，莲籽与莲蓬孔格之间稍有分离，莲籽果皮带紫色，果实饱满，即为采收适期。

4.2采摘时间

采摘时间一般在清晨或傍晚，为适宜采收期。

4.3采摘方法

收以手工采摘为主，采收的莲蓬应将莲蓬面向上，堆放在地上或箩筐内，并及时运到阴凉处，用于

加工。

5加工工艺及操作要点

1

DB32/T2995-2016

5.1工艺流程

原料→脱粒→去壳→去膜→通心→清洗→烘烤→贮藏→质量检验。

5.2操作要点

5.2.1脱粒和分拣

手工或机械脱粒，剔除过瘪粒、病虫粒。

5.2.2去种皮

手工或机械去壳，防止划伤籽粒，须保持颗粒完整。

5.2.3去膜

莲子去外种皮后，外表附有内果皮和种皮两层，即用手从顶端撕开莲膜，常可一扯到底，以去膜干

净，不伤莲肉，保持洁白为准。

5.2.4去除莲芯

捅去莲芯（胚），不得残留和破损。

5.2.5清洗

去膜捅芯后，须符合GB5749-2006干净的清水冲洗，冲洗干净，沥干。

5.2.6干燥

干燥方法有炭炉烘烤、热风干燥。炭炉烘烤是在木炭火炉上架设钢丝筛网，湿莲排放其上，不重叠，

莲籽与炭火火源距离20cm~30cm，烘烤温度控制在50℃~60℃，不要超过70℃，要每隔30min翻动一

下莲籽，使之受热均匀，以不烤黄为准；热风干燥：是将洗净的莲籽单层均匀排放在莲筛上（每筛约装

6公斤），装入烘干箱及时关门烘干，较湿或迟放入的莲籽应调到底层，将箱内空气加热至50℃-70℃，

烘干约需3h~4h。莲籽干燥完毕含水量要求≤10%。

6分级

6.1分级

参照NY/T1504-2007。

6.