机关事务中心食堂餐饮服务外包项目投标技术方案（技术标）

PAGE采购人：xxx项目名称：机关事务中心食堂餐饮服务外包项目项目编号：XX投标文件（投标技术方案）投标人：xx（盖单位公章）202x年x月xx日PAGE目录TOC\o"1-4"\h\u七、提供针对项目的完整技术解决方案 47.1项目需求分析 47.1.1项目的现状 47.1.2项目实施的重点、难点及解决方法 57.2服务内容响应说明 77.3针对本项目的实施方案 107.3.1实施步骤 107.3.2实施方法 117.3.3实施手段 127.3.4工作程序和步骤 147.3.5管理和协调方法 147.3.6关键步骤的思路和要点 157.3.7安全文明 187.3.8环境保护施工措施 197.3.9结算资料编制 217.4服务质量保证措施 227.4.1投标人综合实力 227.4.4卫生管理控制方案 257.4.4.1食品卫生方案 257.4.4.2人员卫生方案 267.4.4.3环境卫生方案 287.4.4.4垃圾处理方案 407.4.5整体方案 417.4.5.1服务时间 417.4.5.2窗口开设率 427.4.5.3菜色品种 447.4.5.4提供特色服务设计可行性方案 517.4.6管理服务方案 577.4.6.1餐饮服务保障方案 577.4.6.2设备设施维护方案 647.4.6.3节能减排方案 887.4.6.4群体性食物中毒应急处置方案 977.4.7安全方案 1007.4.7.1食品安全风险分析及可行控制方案 1007.4.7.2生产安全风险分析及可行控制方案 1177.4.8筹备方案 1207.4.8.1筹备计划 1207.4.8.2后续工作计划 1297.4.9成本管控措施 1357.4.9.1管理制度 1357.4.9.2成本核算 1417.4.9.3菜品定价 1437.4.9.4损耗管控 1447.4.10应急餐饮保障方案 1457.4.10.1临时公务接待 1457.4.10.2重大会议餐饮保障 1467.4.10.3非工作日加班 1477.4.10.4防汛抗台等特殊情况的应急处理 1487.4.11菜品更新及研发 1517.4.11.1菜品种类 1517.4.11.2一周内的菜品安排清单 1537.4.12人员配备 1687.4.12.1项目经理基本情况 1687.4.12.2厨师长基本情况 1687.4.12.3员工队伍的资质情况 1697.4.12.4人员的培训计划 1697.4.13服务承诺 1697.4.14人员的培训与管理方案 1727.4.14.1培训计划 1727.4.14.2管理方案 1757.5主要服务设施 1907.6项目管理机构 1917.6.1项目团队组织架构 1917.6.2项目团队的成员介绍 192PAGE七、提供针对项目的完整技术解决方案餐饮服务外包项目是丽品党政机关类的代表项目，至今，已成立四年多时间。我们凭借高质量的餐品及热情周到的服务，广大职工领导对我们给予肯定，曾先后多次收到表扬信，对此，我们万分感谢各级领导和广大职工干部对我们的信任和支持。今年，如有幸合作，我们将一如既往地以饱满的热情，优质的管理和服务态度为广大职工干部提供更便捷，更健康的餐饮服务！7.1项目需求分析7.1.1项目的现状1、服务区域：拱墅区机关事务中心第二食堂（文晖路1号）服务区域在大楼北侧副楼，总面积1885㎡，包含了一楼、二楼两个独立的厨房和用餐区域，地下室初加工及附属用房区域。一楼为机关第一餐厅，面积约计675㎡，其中餐厅面积386㎡，一次性可容纳就餐人员300人；二楼为机关第二餐厅，面积706㎡，其中餐厅面积435㎡（含自助餐厅一个，包厢三个）。2、食堂用餐服务：总的潜在就餐人数规模约600人，目前就餐人数：早餐约350人，中餐约600人，晚餐约250人。3、食堂提供的就餐服务包括：风味档口、自选餐、自助餐、外卖、包厢接待等。4、提供早餐、中晚、晚餐及加班保障服务。用餐标准由采购人制定，供应商需做到准时开餐、质量保证。5、服务内容。（1）一楼餐厅。一楼餐厅为第二食堂（文晖路1号）机关干部职工的工作用餐区域，采用快餐式供应方式，实行每工作日早、中、晚三餐的服务保障。目前早餐就餐时间为：07:45-08:50，中餐就餐时间为：11:30-12:45，晚餐就餐时间为：17:30-18:30（夏令季节延迟15分钟）；（2）二楼餐厅。二楼餐厅为相关机关单位提供会议自助用餐及公务接待用餐区域，自助餐和接待用餐根据订餐要求进行服务保障。（3）完成中心交付的其他临时性用餐服务。遇突发事件或安全检查时，供应商必须配合有关部门执行任务（包括双休日及法定节假日），并指定专职人员协助工作，直至完成。6、在后期经营中，根据采购人要求进行适当的调整，包括提供主副食品、西点、卤味、净菜等外卖（法定休息日等除外）。7、供应商应根据季节不同提供适时菜品，定期推出特色菜或新菜，按采购人经济目标要求核算并帮助采购人控制好用餐成本。7.1.2项目实施的重点、难点及解决方法如我司中标，在完成了保障供餐任务的基础上，我司认为在安全保障、延伸服务上还有待提高，具体如下：1.建立阳光厨房：现状：厨房虽配有监控探头，因是在物业监控室，职工就餐时段看不到后厨操作过程；解决方案:我司会根据食堂的整体布局，打造阳关厨房，对厨房粗加工间、操作间、面点间、冷冻间等各个房间里都安装了摄像头，连接到大厅的监控电视上。2.引进品牌供应商现状：食堂大宗商品及调味品都是知名品牌类的（采用中粮非转基因食用油、无碘盐、东北稻花香米、海天调味品等），由于考虑到经营收支平衡因素，现在食堂猪肉采用杭州市政府指定肉联厂的五和冷鲜肉，下阶段我司计划将猪肉换作联合品牌猪肉，提高职工的就餐满意度。解决方案：我司与联合已经达成合作意向，中标后鲜肉类产品都由联合直接供货。3.创建机关食堂量化A级等级现状：食堂是食品安全监督量化B级；解决方案：我司将对食堂量化A级进行申报工作，争取在下半年完成创建食品安全监督量化A级食堂工作。4.食材展示现状：当前原材料每日食材由仓管、厨师长参与验收，经理审核，杭州市拱墅区机关事务中心不定时抽检。解决方案：原材料验收实时图片上传大厅屏幕，就餐职工可以在监控电视上看到当天新鲜的食材；同时原材料的进货单、调味品类等品种每天将在食堂就餐区域电视显示屏上滚动播放，职工能直观了解食材特性，让职工吃的放心。5.推出线上小程序APP现状：食堂设立小超市，提供大众需求食品类，品种单一，职工选择空间小。解决方案：将在食堂推出我司开发的线上小程序APP，通过手机关注，在APP上完成商品选购，充分利用大数据平台上商品全的优势，职工既可以现场提取，也可以提供一键代发服务，让职工购物更方便。7.2服务内容响应说明招标文件要求承诺内容2019年1月1日以来，具有政府机关、企事业单位餐饮经营管理的项目，以合同为准，提供一个得0.5分，最高1分，没有不得分。2019年1月1日以来，我司具有政府机关、企事业单位餐饮经营管理的项目5个2019年1月1日以来，获得过市级及以上相关部门或行业协会等颁发的奖励（或表彰）情况的，有一个得1分，最多得3分。（证明材料：提供获奖、荣誉证书复印件或奖牌照片，须体现投标供应商名称）2019年1月1日以来，我司获得过市级及以上相关部门或行业协会等颁发的奖励（或表彰）3个1.根据投标人提供的食品卫生、人员卫生方案等的合理性，可行性。内容针对性强的得3.5分，存在不足的得1.5分，无相关内容的不得分。0-3.5分2.根据投标人提供的环境卫生和垃圾处理方案等的合理性，可行性。内容针对性强的得3.5分，存在不足的得1.5分，无相关内容的不得分。0-3.5分1.提供的食品卫生、人员卫生方案等合理性、可行、内容针对性强2.提供的环境卫生和垃圾处理方案等合理、可行、内容针对性强投标人针对本项目设计一套可行性方案。包括服务时间、窗口开设率、菜色品种以及提供特色服务设计可行性方案。评委综合评价方案，方案的完整性及企业对机关食堂服务需求的把握，酌情评分。针对本项目设计一套可行性方案，方案完整，对机关食堂服务需求的把握准确投标人针对本项目餐饮服务保障制定方案，与采购需求的吻合程度，应答是否详尽、明晰，是否满足招标文件要求；内容是否完整齐全、表述准确、条理清晰，内容无前后矛盾，由评委根据方案综合评分。主要包括如下方面：1、餐饮服务保障方案；2、设备设施维护方案；3、节能减排方案；4、群体性食物中毒应急处置方案。针对本项目餐饮服务保障制定方案，与采购需求的吻合程度较高，应答详尽、明晰，满足招标文件要求；内容完整齐全、表述准确、条理清晰，内容无前后矛盾针对本项目的食品安全、生产安全的风险分析及可行控制方案。评委根据企业提供的方案的相关内容，重点考察企业方案对食堂风险的分析，对食品安全的保障措施及应急预案的科学合理性，考察企业在安全方案的内控机制及能力进行综合评分。针对本项目的食品安全、生产安全的风险分析及可行控制方案科学合理性，在安全方案的内控机制及能力较强针对本项目需求的筹备计划及后续的可行性工作计划。评委根据单位提供的方案的相关内容，重点考察该单位对筹备工作的认识程度，对筹备过程中承诺的支持力度，评价其在后续过程中的工作计划的科学性，综合评分。针对本项目需求的筹备计划及后续的可行性工作计划科学合理针对本项目成本控制管理详细方案（包括管理制度、成本核算、菜品定价、损耗管控等方面）。酌情评分。针对本项目成本控制管理详细方案（包括管理制度、成本核算、菜品定价、损耗管控等方面）科学合理根据供应商应对应急餐饮保障突发事件的处理方案（临时公务接待、重大会议餐饮保障、非工作日加班、防汛抗台等特殊情况的应急处理），由评委根据方案综合评分。应对应急餐饮保障突发事件的处理方案（临时公务接待、重大会议餐饮保障、非工作日加班、防汛抗台等特殊情况的应急处理）科学合理针对本项目在餐饮保障过程中，如何广泛收集菜肴品种，定期更新菜品花样，丰富菜品种类的可行性进行比较，并针对食堂情况，在投标文件中提出初步的一周内的菜品安排清单，由评委根据方案综合评分。针对本项目在餐饮保障过程中，广泛收集菜肴品种，定期更新菜品花样，丰富菜品种类，一周内的菜品安排清单详细针对本项目的具体情况，科学合理配置项目负责人、厨师长和相关人员。评委根据企业提供方案的相关内容，重点考察企业对配置的项目经理、厨师长（技师技能及以上）的基本情况，员工队伍的资质情况，后续人员的培训计划及思路的科学性，酌情评分。针对本项目的具体情况，科学合理配置项目负责人、厨师长和相关人员，后续人员的培训计划及思路科学针对本项目服务质量、过程控制、要求等的作出相关承诺和支持力度，综合考评其实施的可行性及保障投入的可信程度，综合评分。针对本项目服务质量、过程控制、要求可行及保障投入可信根据投标人提供的人员的培训计划与管理方案的科学性、合理性、规范性、可操作性等情况进行综合评审。提供的人员的培训计划与管理方案科学、合理、规范、可操作说明供应商应对招标文件要求进行逐条响应并明确具体内容。供应商全称（盖单位公章）：xx日期：2022年05月05日7.3针对本项目的实施方案7.3.1实施步骤1、项目筹建计划内容拟定2、项目筹建计划进程时间表拟定3、筹建管理团队组成4、开业团队组建工作委派5、现场筹备办公室进驻6、相关卫生证照办理7、员工宿舍租赁8、组织结构、岗位分布设计9、供餐方案、模式、经营预估10、供餐结构及品种计划制定11、餐线、流程等设计12、管理制度、培训内容拟定13、厨房设施、用具需求申购14、员工培训15、采购配送与应急方案16、应急采购计划17、健康证的办理、员工宿舍入住安排18、菜单制定19、餐线的调整设计及运作流程20、第一批原料采购21、现场模拟演练22、正式供餐加工演练23、进入试营运状态7.3.2实施方法我司将杭州市拱墅区机关事务中心第二食堂（文晖路1号）餐厅定位为服务型餐厅，以服务优先为经营理念，将）杭州市拱墅区机关事务中心第二食堂（文晖路1号）餐厅打造成一个智慧、阳光、卫生的餐厅。因此，我们不仅要让全体员工全身心地投入到工作中，给他们一个如家的感觉和企业的温暖，而且带给职工一个清洁卫生、舒适安全的用餐环境，让大家逐渐认识并高度认可丽品公司的企业品牌。（1）服务型：高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化，食堂是文明建设与食堂服务的窗口，食堂服务应尽量满足所有职工，不断提高的饮食需求，有利于食堂餐饮服务的满意率，促进发展与稳定，做到阳光、卫生。（2）功能：品种丰富，营养均衡，健康卫生，专业的营养师依据科学营养搭配对全体杭州市拱墅区机关事务中心干部、职工及对饮食有特殊要求的人做出合理安排膳食计划。我们认为杭州市拱墅区机关事务中心员工大部分口味比较清淡，以杭州本帮菜为主，营养方面蛋白质的保证，蔬菜充足，做到少油少盐少糖注重营养、健康。7.3.3实施手段丽品公司摒弃“传统食堂”的概念，将杭州市拱墅区机关事务中心第二食堂（文晖路1号）餐厅打造成为“社会化、高度竞争力的多元化职工福利性食堂”，即做到“优美的就餐环境”、清晰的价格公示、口味的多元化以及菜肴的营养丰富选择；2、结合丽品公司多年的服务经验，在我公司的设计方案中，拟在供餐窗口中增加部分的小型移动设备，使更多的菜肴能在窗口中完成，最大限度的保留菜肴的新鲜、美味，减少职工就餐排队时间；3、丽品公司依托杭州市拱墅区机关事务中心第二食堂（文晖路1号）餐厅内部网络，或者微信、钉钉等通讯手段，在食堂内部建立一个信息网络化平台，我公司在该网络信息平台将预先提供下周菜单，食堂供应菜肴评测、职工建议投诉平台、餐饮营养小知识推广、职工互动平台等等相关信息，使我公司能够对杭州市拱墅区机关事务中心的就餐需求进行及时了解、职工们也能够通过该平台对丽品公司提供的餐饮品种、服务进行监督、评议；4、丽品公司在杭州市拱墅区机关事务中心第二食堂（文晖路1号）餐厅内通过设立便利柜台、点心外卖、熟食卤味外卖、生鲜净菜外带、日常商品购买等各项增值服务，提供综合后勤服务，增添各项生活便利。7.3.4工作程序和步骤7.3.5管理和协调方法首先，不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为杭州市拱墅区机关事务中心职工服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。其次，不断提高员工的业务素质，因为这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。抓业务技术方面的培训，提高职工的业务操作技术和技巧，通过培训使职工达到：（1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对杭州市拱墅区机关事务中心职工必须树立尊重和友好的态度。（2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。（3）人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。（4）熟练掌握服务程序，让杭州市拱墅区机关事务中心职工感到食堂氛围和正规化管理的模式。（5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。（6）营造员工队伍的团队精神。（7）出售饭菜价格合理，买卖公平、不走后门、不搞特殊。（8）实现规范服务、优质服务。7.3.6关键步骤的思路和要点1.餐厅菜肴的末位淘汰制（1）丽品公司在供餐窗口内配置的小型烹饪设备均为可移动设备，根据时令、季节及浙江省商务厅领导、职工的就餐需求，可随时对供餐窗口内的供餐品种进行调整，根据丽品公司的供餐经验及规划，一般调整期限为一个季度；（2）丽品公司对餐厅内提供的菜肴品种实行“末位淘汰制”，即每月根据菜肴单品销售额统计得出销售最差的菜肴品种或者供餐窗口供餐品种，再结合每月进行的职工就餐满意度测评，每月将销售额最差的菜肴单品或者供餐窗口供餐品种进行淘汰，再将其他美食单品或者菜肴品种大类补充进餐厅，确保做到“常换常新”，提升杭州市拱墅区机关事务中心第二食堂（文晖路1号）餐厅就餐满意度。2.餐厅多层次、多口味、多品种的需要所采取的措施（1）“众人众味，百姓百味”，杭州市拱墅区机关事务中心领导、职工对餐饮服务的需求、口味、风味、品种的需求是多样化的，也是我公司满足需求，让就餐职工满意，办好餐厅要解决的重点和难点。（2）丽品公司将发挥公司庞大的来自各地的厨师作用，集徽菜、川菜、北方菜系、东北菜、鲁菜、粤菜、陕西菜、本帮菜等各地菜系为一体，贴近职工需要编制食谱，制定供餐服务方式，努力满足极大多数人员的生活需要。用良好的餐饮服务为杭州市拱墅区机关事务中心职工实现“吸引人、留住人、凝聚人”起到积极作用。主要措施是：一、预先向杭州市拱墅区机关事务中心职工征集服务需求，征集口味需求，理解食堂餐饮服务需求；二、按照杭州市拱墅区机关事务中心职工需求修正服务方式、调整食谱、增加品种、优化服务方案；三、选派技术全面、责任性强、掌握多种菜系烹饪技术的厨师；四、通过厨师、点心师的轮岗（6个月轮换一次）、开展形式多样美食节等，引入各地风味，让杭州市拱墅区机关事务中心职工品尝到家乡风味。并通过职工评议保留受欢迎餐饮服务项目和品种。3.价格公布机制（1）丽品公司在职工餐厅内显要位置公示原材料采购价格。（2）丽品公司每日向杭州市拱墅区机关事务中心的主管部门递交每日进货单据、进货价格、每日食材使用情况、每日食材损耗等各项数据。（3）丽品公司接受杭州市拱墅区机关事务中心的主管部门指定或者委任的第三方人员或者机构对餐厅内相关采购数据、使用数据、损耗数据等进行审核、审计、监督等。7.3.7安全文明为规范餐饮服务食品安全管理人员职责，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规，规章、制定本食品安全管理人员职责：（1）开展从业人员的食品安全法律和知识培训；（2）制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；（3）查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见；（4）对食品安全检验工作进行管理；（5）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；（6）建立食品安全管理档案；（7）接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；（8）与保证食品安全有关的其他管理工作。7.3.8环境保护施工措施环境保护，是时代的需要，是国家的需要，也是我公司提高自身品位节支增效的需要。节能降耗，开源节流，需要我司所有成员的同心协力，身体力行。它作为一个长期性不断发展的理念，食堂必须以人员素质的提高和管理措施的加强为保证，通过优化食堂的设备设施组合与运行方式，节省食堂开支，在满足杭州市拱墅区机关事务中心领导、职工需要的同时，形成可持续发展的新的运行方式。本环境保护指导依据节能食堂标准的相关内容，为食堂开展争创节能型食堂而拟定。旨在推进以资源节约、减少排放为重点的节能食堂的创建。旨在向食堂全体员工宣传和普及节约技术技巧和管理方法，切实强化能源管理控制能力，有效开展节能降耗工作，降低运营成本。旨在能使食堂全体员工了解节能工作的具体内容及方法，同时鼓励全体员工提出可行的建议，以不断丰富能源的节约控制工作，以推动节能工作的不断发展。一）用水管理措施1、生产用水应根据实际加工原材料的特性，定性、定量的使用水源。无需使用流动水的应用容器盛装。2、灶台引水管不使用时要及时关闭不得一直处于打开状态。蓄水槽内不能有隔日用水。3、蒸箱不使用时要及时关闭水源，并放尽箱内多余积水。4、对于冷藏、冰冻原料化冻尽量不使用流动用水，减少用水的损耗。5、操作区域清扫用水要适量，达到能清扫的效果即可。就餐区域不得用水直接泼于地面清扫，必须使用湿拖把清扫。二）生产用电管理措施1、食堂要定期统计总用电量，划分重点用电单位，实施重点监管。降低能源消耗。2、食堂照明设施要定期检查，以防漏电耗电，人员不在照明区域内的要及时关闭电源，养成人走关灯的习惯。照明设施要尽量使用节能灯管。3、紫外线灯按程序操作，不可一直常亮，消毒后及时关闭，不得在人员操作时一直处于开灯状态。4、厨房间及就餐区域所有电器生产设备及照明设备不用时都要及时关闭电源，冰箱要及时清理积冰防止冰箱一直处于高功耗的状态。5、就餐区域空调要在餐前5分钟打开，不得过早打开空调，空调使用温度范围为：夏天温度低于28℃，冬天温度高于10℃的不得开启空调，夏天制冷不得低于26℃，冬天制热不得高于20℃。三）易耗品管理措施1、食堂的易耗品统一由仓库管理员保管，其他人员未经食堂管理人员同意不得擅自领取。2、易耗品要严格控制，做到定人、定量、定时间。3、生产用易耗品应规定使用时间，使用人员和使用数量，未按规定执行的超出预算的应个人承担相关费用。4、就餐易耗品要定人、定量，可按实际需要填补。5、其他用品要定人保管使用，切不可浪费，严禁食堂工作人员盗取食堂公共财物。四）原材料操作管理措施1、严格执行主厨或红（白）按师傅及各使用班组验收制。2、原料储存环节：参照执行原料储存和调料使用储存的相关规定，避免因储存和使用不当造成浪费。3、操作环节：（1）下脚料合理使用，确实不用的需经主厨鉴定。（2）原材料搭配与食谱相符，大众餐以“低成本、深加工为原则”合理巧妙控制餐标成本。7.3.9结算资料编制本合同期内年餐务委外服务费由人工费用和管理费用组成。合同签订后，杭州市拱墅区机关事务中心向我司支付合同价的20%为预付款；剩余经费由杭州市拱墅区机关事务中心预留人民币壹拾万元整（100000）元作为满意度考核奖励经费，于年服务期末根据综合考评分值发放，综合考评分达到70分，奖励60000元；70分以上，90分以下，每增加一分增加2000元；90分以上（含），奖励100000元，70分以下，不奖励（考核奖惩细则另行制订）。其余剩余经费采用先作业后拨付的方式，杭州市拱墅区机关事务中心向我司每月均匀支付。杭州市拱墅区机关事务中心向我司支付每笔款项前我司应向杭州市拱墅区机关事务中心提供与当期合同款等额的正规有效增值税专用发票，未及时提供相应发票的，杭州市拱墅区机关事务中心有权暂不付款且不承担逾期违约的责任。我司清楚本合同为政府项目，如因审批流程致使付款延迟的，不视为杭州市拱墅区机关事务中心违约。本项目合同服务期结束后，如杭州市拱墅区机关事务中心未能及时安排新的供应商接替我司进行服务的，我司需继续服务于杭州市拱墅区机关事务中心，直至杭州市拱墅区机关事务中心找到新的服务供应商。我司须配合杭州市拱墅区机关事务中心做好衔接工作。期间所产生的费用，按本次招标中标价折算后支付给我司。7.4服务质量保证措施7.4.1投标人综合实力xx的前身为杭州好来登大酒店，成立于2009年，是一家从事酒店管理、餐饮服务的专业化公司。注册资本为1000万，拥有职工40多人，其中有高级职称15人，中级职称20余人。1、在餐饮管理方面，公司不断挖掘自身优势，利用生产、配送、经营一条龙的优势，全程掌控食材安全及成本，实施了5S现场管理模式。在多年的探索及发展中，公司逐步建立和完善了符合机关食堂特色和社会团膳供应的管理体制，积累了丰富食堂托管经验，培养了一支服务意识强、技术力量精、服务手段新、敬业精神好、管理要求严的员工队伍。目前主要在杭州本地及跨区域承包学校食堂、托管企事业单位近10余家，服务对象超过10000人，其中多家食堂被评为浙江省食品安全示范食堂、杭州市食品安全示范食堂及A级食堂，本公司还经营管理6家酒店餐饮。丽品餐饮希望通过一流的管理，培养一流的人才，提供一流的服务，创建一流的企业，将团结、风险、创新的精神贯穿于管理，逐步实现多元化多层次的餐饮服务体系构建，为客户提供健康安全高效优质的餐饮服务。2、本公司经营杭州丽品农产品种养殖场位于温州市苍南观美省级现代农业示范园，基地核心面积500亩，是浙江省无公害农产品(蔬菜)生产基地、温州市现代农业示范园放心菜基地，温州市十佳农业示范园、温州菜篮子工程实施基地，是温州市农业龙头企业，蔬菜无论产量还是质量都居温州领先水平。3、本公司经营杭州丽品农副产品销售商行位于杭州农副产品物流中心，拥有农产品物流专用车辆5部，投资100万建造专用冷库冷藏设施，物流中心独立设置实验室，配置先进的农药残留检测仪器，专用蔬菜农残检测卡等，由专业检测人员对每批次配送蔬菜进行农药残留检测及相关记录，严格把关蔬菜农残检测，确保食品安全。通过公司自建物流供应链，发挥丽品旗下公司间协作，优化本地自有的基地采购，杭州销地一级批发市场杭州农副产品物流中心的规模化采购，最大限度发挥基地源头和市场规模采购的时间优势和成本优势，减少流通环节，通过现代农产品集成供应链物流网络直供终端餐饮服务项目点，真正实现了“从田间到餐桌”行业优化整合。4、本公司经营的好来登大酒店位于杭州市下城区香积寺路121号，总面积12000平方米，是一家集餐饮、客房、娱乐、会议为一体的四星级酒店，2011年重新装修以来深得城北区域消费大众的喜爱，酒店现拥有133间客房，4个可容纳80人、150人、250人、400人的会议宴会厅，二十多个豪华包厢，年收入4000万营业额。5、现本公司在杭州经营的星龙海鲜餐厅，位于大兜路252号，是本公司团队最早来杭创立的品牌，现经营正宗温州本地菜，温州海鲜，是目前杭州市知名的温州海鲜菜馆，各种海鲜、小菜、包括调料直接从温州每天发货，深得温州在杭工作、经商老乡的喜爱。6、丽品无油烟老年健康食堂凭借中央厨房完成原材料的粗、精加工，之后统一配送至各个社区食堂，社区食堂主要采用蒸、煮、炖的烹饪方式，既符合老年人的饮食习惯，更给老年人送去了健康，还可以解决社区餐饮的油烟、噪音污染。我们通过自己的团队优势，由营养师针对老年人的饮食需求，制定合理搭配的饮食菜单，在烹饪制作方面尽量符合老年人的口味，做到松软、少油、少盐、少糖。采取“连锁规范化，爱心亲情式”的管理服务模式，从原材料采购、食材烹饪、售卖到餐桌严把食品安全规范操作关。7、我们xx将秉持“服务第一、员工第一、认真第一”的企业文化理念来开展食堂餐饮服务工作,将创品牌、做口碑作为做工作的首要目的,我们将以“专业化的管理、市场化的信念、个性化的服务”来规范食堂的管理操作流程。从托管单位及员工的切身利益出发,确保食品卫生安全、确保提高服务质量、确保提高菜肴质量。把员工食堂用餐服务打造成最具有丰富多样化、传统饮食文化、健康饮食文化相结合的美食职工食堂。公司成立以来，一直秉承“专业、诚信、卫生、营养、环保、绿色、健康”的经营管理理念，始终遵循“生产流程标准化、烹饪设备标准化、餐厅管理标准化”三大体系，严格执行5S管理方法，餐厅坏境优雅，整洁规范，得到学校、政府、企业及就餐人员的高度好评。7.4.4卫生管理控制方案7.4.4.1食品卫生方案1.贯彻执行《食品安全法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》；2.食堂卫生划包片干责任到人。食堂各加工区域卫生必须做到落手清、每餐清。食堂的清扫每日应不少于三次，环境卫生每天清扫一次，每周彻底大扫除一次；3.食堂墙壁、屋（吊）顶须经常打扫，要求无污垢、无污斑、无蜘蛛网，下水系统必须每天清除冲洗，保持地面不积水，干燥整洁；4.门窗干净，玻璃明亮，纱门窗常关，无灰尘油垢，电扇、灯具无油垢；5.所有操作台、放物架要求洁净，所有水池要求无沙泥、无污垢、无异味、无残渣；6.生、熟食物墩头刀具必须分开，生熟食物盛具必须分开专用；7.各种炊事机械及小型用具（如盆、筐等）位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责保管；8.做饭、炒菜、刷锅用的铁锹和扫反，一律不许着地旋转或挪作它用；9.餐饮具消毒要有专人负责，必须按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，消毒后餐饮具应放置在保洁柜内；10.各类蔬菜加工必须严格遵循“一摘除、二去烂、三清洗、四切配”的程序进行；11.凡清洗过的蔬菜（半成品），不得含有泥沙、杂物，并用专用盛器装好放置在菜架上，不允许在此后的任何程序中直接置地；12.待出售的菜肴必须根据季节保温或加盖防蝇罩，做到夏防蝇、冬保温；13.出售直接入口食品必须使用专用工具，不得用手直接拿取食品；14.剩饭、剩菜出售时，必须由厨师先闻先尝，确保没有变质变味并符合食品卫生要求，再加温热透后方可出售；15.掉地食品禁止再售；16.冰箱中生、熟食品分开存放，熟品应有保鲜膜，冰箱内要求无血水、无异味、干爽清洁；17.新员工上岗前一定要先进行体检并经培训合格方能上岗。不得先上岗后体检培训。在岗员工每年体检一次，不合格者立即调离食堂，全体食堂工作人员必须持有效健康证；18.食堂内不得随地吐痰，上班不准带戒指、涂指甲油，食品加工处理区内不准吸烟；19.接触食品前、售餐前或便后必须洗手；20.每季度由各部门组织对在岗员工进行一次卫生知识培训。21.定期接受对食堂卫生工作检查，同时贵卫生会、公司监控室、膳管会对食堂进行不定期卫生检（抽）查；22.根据要求，售餐间、冷菜间等应配备相应的紫外线灯、灭蝇灯等灭害（菌）用具。7.4.4.2人员卫生方案1.平时要养成勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。2.在厨房生产中要避免以下不良行为：（1）工作时爱用手摸头发，抠耳朵；（2）把双手插在衣服口袋里；（3）随地吐痰；（4）工作时间内接触钱币等物而不洗手；（5）直接用手随意吃拿食物；（6）嚼口香糖之类的东西；（7）把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；（8）穿拖鞋或无后帮、露脚趾的凉鞋上班；（9）穿背心或光膀子工作；（10）用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗、碟等；（11）对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；（12）上厕后不洗手；（13）穿着工作服到处乱跑；（14）用手指沾菜肴的卤汁尝味。3.厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。凡患有以下疾病者，不得从事厨房工作：（1）痢疾；（2）伤寒；（3）病毒性肝炎；（4）活动性肺结核；（5）化脓性或者渗出性皮肤病；（6）其他有碍食品安全的疾病的人员。4.制作人员必须养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤消毒。5.剩余面食品，必须妥善贮存。再售时，在确保无质量问题的基础上，经充分加热、蒸透、煎制后方可供应。6.各类面食，一旦发现变质、变味、变腐、变馊等现象时，应及时上报和妥善处理，不得擅自出售。7.保证各种原料和馅料的新鲜卫生和质量，定时检查所属专用冰箱。8.刀、砧板、面案要保持清洁，抹布干净，各种花色模具、面杖，随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败，而影响使用寿命和污染食品。9.制作结束后，清洗各类用具，归位摆放。放尽蒸笼锅内水，取出剩余食物，用洁布擦尽油污和水分，清除滴人笼底的油脂并定期洗除消毒。烤箱切断电源，取出剩余食物。清洗烤盘，擦干水分。清理灶（案）面调料和用具。各类馅料、原料按不同贮藏要求分类放人冰箱贮藏。7.4.4.3环境卫生方案环境卫生是餐厅形象的门面工程，也是企业氛围的展示和体现，为此，我们承诺，区域工作的责任化：环境卫生工作在实施过程中有着明确的区域性，凭借质量管理体系，我们根据服务的标准对环境“区块”进行有效地跟踪，根据PDCA流程对服务质量实现持续地提高。具体操作标准：1.厨房卫生（1）刀石、砧板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗干净，按规定摆放整齐，刀、石、砧板要生熟分开使用。（2）切完菜，应及时清理垃圾集中处理，并清洗工作台，地面，并及时清洗切肉机，切菜机。（3）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池，每天保证清洗干净。（4）开封调料和未用完的米、油、菜要及时进冰柜和加盖。（5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。（6）定期清理冰柜，保持洁净无异味。（7）垃圾箱，污物桶要及时清洗干净，保持无异味。（8）餐后及时清理售菜窗口及售菜台卫生，清洗盛菜盆、盒，并定点摆放整齐及时冲洗地面，水渠，确保下水道畅通，无油污、菜渣。2.餐厅卫生（1）地面经常清洗，保持台净、地净，无垃圾杂物、无积水、干净清爽。（2）桌面、台凳餐后及时清理，确保干净无残渣，无尘埃。（3）墙壁、门窗、风扇、灯管定期清洗无蜘蛛网。（4）每周一次大扫除，用清洁剂洗台面、地面、门窗，尽量做到无蝇、蚊、蟑螂等。（5）专人负责回收餐具，不得乱放。剩菜剩饭，倒入指定容器及时加盖或运走，确保餐厅无异味。3.仓库卫生仓库，采购是餐厅原料供应部门，原料品质好坏，仓管员、采购员负有重要责任，为保证食品的卫生安全性，特制定如下仓库采购卫生制度，仓管员采购员必须严格遵守。（1）采购员必须通过正确的途径采购材料，严禁向供货商收取任何回扣和好处费。（2）采购的食品及其它辅助料必须符合国家有关食品安全标准和营养要求并具有良好的感官性状，不得进购假冒伪劣材料。（3）仓管员对所购进的食品及辅料必须严格检查，对不符合食品安全要求及假冒伪劣物品一律拒收。（4）货品按性质分类存放，并粘上标识，注明进货日期做到先进先出的原则，食品要离地面、离墙，并不能和清洁用品、有强烈气味、有毒、有害化学物品一起存放。（5）仓管员应经常对库存物料品质进行检验，对库存时间过长并超过保质期的或因其他原因出现腐迂变质，生虫霉变的食品和辅料应及时报废处理，不得发出仓库使用。（6）仓库必须长期保持清洁和干燥，不得有鼠、虫、苍蝇等，并搞好个人卫生。4.分餐间作业卫生制度（1）分餐间内安装紫外线消毒灯，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70UＷ／㎝。紫外线灯应分布均匀，距离地面２Ｍ以内，在分餐前无人工作时开灯半小时以上进行空气消毒，并有消毒记录（记录消毒日期、开灯时间、闭灯时间及消毒人员签字）。（2）分餐人员进入分餐间前应更换清洁的二次工作衣帽，并将手洗净、消毒、操作时戴口罩，操作时要避免食品受到污染，离开后再次回到分餐岗位工作应重新洗手消毒，非操作人员不得擅自进入，不得在备餐间、分餐间内从事与分餐无关的活动。（3）用具应经消毒，不得将分餐工具放在装餐台面上。（4）分餐中发生需较长时间存放的食品，应当在高于６０℃的条件下存放。（5）分餐间内设专用留样冰箱，配送的集体用餐食品成品应留样。（6）分餐用的餐具，工用具每次分餐做到清洁，消毒，分餐中工具专用。（7）分餐间每日供餐后要及时进行清扫，保持清洁卫生。5.食堂粗加工卫生安全管理制度（1）洗菜的目的是为了卫生，水洗可去掉附在蔬菜表面的污物、虫卵、细菌和农药，以确保食用者安全。各类蔬菜的加工，必须按“一摘除、二清洗、三切配”的操作程序进行，严禁先切后洗或洗涤不净。先洗后切，既能达到干净卫生，又不会造成营养素的大量流失，达到科学实用的目的。（2）粗加工时，应坚持做到落手清，不得随手乱扔、乱放、乱倒等。（3）粗加工后的各类待用原料应放在分类专用的容器内，盛具上应按规定贴有存放标签。（4）加工好后的原料一律不准着地放置，荤菜、水产类、蔬菜类应不重叠放置在同一货架的上下层，防止交叉污染。（5）蔬菜、肉禽制品、水产品要分池清洗，水池上要标有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水产品清洗池”、“浸泡池”等标志，使用的水池、墩头、刀具、盛器等必须标志明显并做到分开使用，禁止生熟荤素水产共用。（6）刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。（7）购进的各类食品原料，按不同要求分类分别加工，对于容易腐败变质的原料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。对于原料解冻，一是要采用正确的方法；二是要迅速解冻；三是各类食品的原料应分分别解冻，切不可混在一起解冻。（8）食品原料入库后，应按要求分类摆放在不同的食品架上，以方便取用，并要定时整理，食物不得超期存放。（9）加工间卫生标准：①不锈钢台面：先用加入“洗涤灵”的水将桌和桌腿擦净，再用清水擦净，最后用干布擦净台面各个都位没有油迹。标准：桌面干净、用手摸各部位不粘手②墙面：用湿布沾洗涤灵擦洗墙壁及瓷砖的接茬处再用清水反复擦净、擦千。标准：光亮清洁、无水渍、油泥、不粘手③冰柜：用洗涤灵清洗冰柜表面，再用清水擦净、擦干。冰柜内应定时除冰，摆放整齐。标准：表面光亮、不粘手、冰柜内应无异味无血水、无点的冰块④菜墩、粘板：用前应先清洗千净（最好消毒），用后应刷洗干净，放在通风的专用地点。标准：干净、无污、无油、无霉迹⑤刀具：所用刀具应随时擦亮、去锈迹（最好消毒），用后应消洗干净放在规定的地方。标准：光亮、无锈、无油、无污物。6.食堂烹饪作业区的卫生制度（1）炉灶作业区①每日开始烹调前彻底清洗炒锅、手勺、抹布等用品，检查调味罐内的调料是否变质。淀粉要经常换水。油钵要每日过滤一次，新油、老油（使用时间较长油色发深黄或发黑的油）要分开存放；酱油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。精盐、食糖、味精等要注意防潮，防污染，炉灶作业结束后，容器应加盖。②食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧熟煮透，防止外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。③切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。④在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒人锅内；用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。⑤供应结束后，清洁用具，归位摆放，清洗汤锅、灶面，清理调料并加盖。⑥每日须用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油腻。清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼锅内的水。⑦厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孽生条件的措施。⑧对垃圾和废物的处理，必须符合卫生安全的规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨，房内的垃圾桶（箱），必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗，保持内外部干净整洁。⑨下水道应保持畅通，地面干净无积水。（2）配菜间①每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质。②刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。③配料、调料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。需冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱内。④在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃碎片掉人。破碎的玻璃罐头食品不能食用。⑤配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。⑥供应结束后，各种用具要及时清洗和整理，归位放置，剩余的食品原料按不同类别根据情况分别储存。（3）热菜间卫生操作程序及标准①调味料柜：清理柜中调料，检查是否过期，有无膨胀、是否变质、生虫、调料盒内外是否干净。标准：码放整齐、无杂物、清洁②灶台：关掉所有的火，在灶台面浇洗涤剂水后用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。用清水冲至灶台上无泡沫、灶台靠墙的挡板、开关及灶箱无油垢。标准：灶台干净无油垢、熄火时无黑烟③油古子：观察剩余的油是否变质，将剩余的油过细箩，油底倒掉、油古子洗净后用布擦千。标准：光亮、干净、油里无沉淀物、无异味④不锈钢台：用湿布沾洗涤剂擦洗、用清水反复擦洗上面各个部位以及桌腿。标准：无水迹、污物、油污、光亮不粘手⑤墙壁：用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗，细擦瓷砖的接茬，用湿布沾清水反复擦洗、擦干。标准：光亮、清洁、无水迹、油泥、不粘手⑥地面：用墩布沾洗涤剂擦洗，再用清水洗净墩布反复擦净、擦干。标准：地面光亮、无油污、不滑、无水迹⑦水池：捡去里面杂物，用洗涤剂清洗后，用清水冲洗千净、擦干。标准：无油迹、无异味⑧蒸箱：关好蒸汽阀门、取出屉架清洗干净，用布擦干蒸箱内壁的油污、消除杂物，表面要用湿布擦净、擦干、关好门待用。标准：箱内干净、无杂物、无异味，开关阀门使用有效，不漏汽、箱外光亮不粘手⑨油烟罩：先用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗干净，油烟罩、内壁、油垢较厚处用小刀轻刮，再用洗涤剂擦洗、用干净的布反复擦干、擦净、烟罩外壁同样清洗。标准：烟罩内外光亮、罩内灯光明亮、无油迹（4）冷菜间卫生操作程序及标准①地面：用湿墩布浇上温水沏制的洗涤剂水，从里到外擦洗，再用清水洗净墩布反复擦干、擦净。标准：地面光亮、无油污、杂物、不滑，保持地面干净无水②墙壁：用湿布沾洗涤剂水、由上至下擦洗墙壁、细擦瓷砖的接茬处，再用清水反复擦净、擦干。标准：光亮、清洁、无水迹、无油腻、不粘手③墩子：用热火擦洗，再用消毒水消毒后用清水反复冲洗干净，放在通风处备用。标准：墩面洁净、无油迹、无异味、无霉点④刀：在油石上磨快，磨亮，有铁锈时用去污剂擦掉用前要消毒，用后要擦洗干净，放于透风处定位存放。标准：无油、无锈⑤灶台：关掉所有的火，用洗涤剂浇在灶台上，刷洗台上每一个角落，用清水冲去泡沫、擦干净。标准：千净、光亮、无油迹⑥冰箱：清理剩余原料，擦净冰箱内部及冰箱，密封皮条和通风口，放入冰箱内的容器必须干净，所装食品应加保鲜纸，底部不能有汤水等物，冰箱外表要千净，光亮。标准：外表光亮无油污，内部千净无霉点，码放整齐食品不堆放，无异味7.面点间卫生操作程序及标准（1）烤箱：烤箱外表干净，光亮用洗涤剂清洗，用干布擦干净，烤箱完全冷却后，把烤箱内部认真清理干净。标准：内无杂物、外表光亮（2）和面机、压面机：使用前用清水擦净，设备表面刷净面桶，使用中应注意避免面粉及杂物散落到各处，使用后将设备用湿擦净。标准：干净、无面粉、无污粉（3）案板：工作前用湿布将案板清理干净，去掉案板上的杂物、便于操作，使用原料要码放整齐，剩余物品需及时清理，工作过错后，用湿布沾水将案面擦洗干净。标准：干净、无杂物、无面迹（4）电饼档：操作前应用洗涤剂清洗饼档至无油迹，外表应光亮干净。标准：干净、整洁、无油迹、无异味（5）地面、墙面、程序、标准同上。8.清洗间卫生程序及标准（1）清洗池：清洗池内应分清类别不能混装，不能一池多用，池外要干净、明亮、工作完后内不能有杂物，要清洗干净。标准：池外干净、明亮、池内无杂物、无油迹（2）碗柜：工作前，碗柜要用湿布擦千、擦净外表要干净、碗柜内餐具要分类码放整齐。标准：外表干净、光亮、柜内整齐餐具：回收的餐具要分类，并按照要求逐步清洗后应用干净白布擦净，按分类放入柜内。标准：干净、无油迹（4）地面、墙壁、卫生程序及标准同上。7.4.4.4垃圾处理方案食堂垃圾主要有一般的餐厨垃圾和废弃油脂类垃圾，我公司将严格按照食药监的管理要求，对垃圾处置采取以下方案。1.食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全第一责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。2.食堂须严格按要求采购合格的食用油脂，严禁采购“地沟油”或非正规来源的食用油，以及使用“地沟油”加工食品的行为。3.餐厨废弃应当进行无害化处理，严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。4.物实行分类管理，分别处理，做到日产日清。食品原料粗加工时产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加盖，运往校园生活垃圾集中箱内，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底等），按规定倒入专用的泔水桶，回收给养殖场和养猪专业户；废弃油脂类垃圾（废弃的厨房煎炸油、烧烤动物时产生的废油等）禁止直接倾倒入下水沟，应使用专用容器存放，定点回收处置。5.泔水类垃圾按要求与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃回收仅限养殖使用，不得另作它用并索取回收方的资料证明材料（营业执照、养猪专业户无执照的由所在村委会出具养殖证明），禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。6.废弃油脂类垃圾禁止销售给个人用于废油加工，应回收给取得合法资格的油脂加工企业，并与回收方签订回收协议，注明废弃油脂处理的用途，并索取回收方的营业执照等合法资质证明材料（当地政府指定单位回收除外，但需有证明）。7.餐厨废弃物处置安排专人填写台账，详细记录餐厨的种类、数量、去向、用途等情况，台账存档备案接受公司、卫生部门的监督检查。7.4.5整体方案7.4.5.1服务时间丽品是大型的餐饮连锁公司，目前拥有3000余名服务人员，其中厨房团队近1000余人。项目服务区域已覆盖杭州市。鉴于本项目在过去四年良好运营管理的大前提下，我公司郑重承诺：1、响应采购人规定的营业时间经营，不擅自提前结束营业，法定节假日根据采购人需求安排营业。2、根据业主方的要求，随时派遣服务团队进行现场移交为商务厅服务。3、根据杭州市拱墅区机关事务中心要求随时进行人员调配，包括服务团队人员调换、更新菜肴等。7.4.5.2窗口开设率1.所有窗口全部有序开放、引导就餐次序；2.根据实际就餐人数，在杭州市拱墅区机关事务中心同意前提下，适当优化调整窗口开设时间、优化品种数量顺序；3.开餐时段为减少排队等待时间，领班在餐厅适度引导，有序就餐次序。打造满意的就餐环境，是我们一贯的追求目标。7.4.5.3菜色品种食堂的运行过程中要全程引入“健康饮食、绿色饮食”的理念，在菜肴批品种设计、调味品投入控制等方面综合参考中国健康饮食标准，合理控制油脂类，盐咸类调味品的投入，适当提高多维生素、多粗纤维品种的比例。管理上严格按照ISO9001质量管理体系标准；在生产操作流程的设计上，硬件条件满足的前提下全面导入ISO22000食品安全体系，使用安全的原料、建立安全的流程、执行安全的操作，全面保障就餐者的饮食安全。我公司设有厨务部，专门研发菜品及新品，根据营养师搭配方案时常跟新菜品库菜单，我司不定期的举办厨艺交流、比赛，提升员工技能，可以更好的为贵方服务。序号菜肴名称定价参考主料辅料（1）辅料（2）名称克重名称克重名称克重1绿笋烤肉7五花肉块50绿笋1002宫爆鸡丁7鸡丁80茭白40胡萝卜303土豆牛肉7牛肉50土豆804麻油鸭7鸭1505红焖家鸡7土鸡1506千结烤肉7千张结100五花肉507红烧猪尾7猪尾1008水煮肉片7肉片60芹菜30黄豆芽609红烧羊肉7羊肉8010红焖猪蹄7猪蹄15011尖椒炒鸡尖6鸡尖70尖椒50洋葱3012洋葱大肠7大肠70尖椒30洋葱5013红烧兔肉7兔肉15014白菜炒腊肉4.5腊肉40白菜90胡萝卜2015红油猪耳7猪耳15016尖椒炒酱肉7酱肉40尖椒50笋片6017蒜苗回锅肉7五花肉70蒜苗8018笋片炒猪肝7猪肝70尖椒30笋片5019芋艿鸭块7鸭块70芋艿8020红烧鱼块7鱼块120笋片20香菇丁1021酸黄鱼7鱼片120酸菜3022莴笋炒腊肉片4腊肉片40莴笋80黑木耳3023排骨冻豆腐7冻豆腐60雪菜20排骨7024莴笋油面筋4莴笋片60油面筋20肉片7025咸肉羊尾笋4冬瓜90咸肉40羊尾笋2026尖椒香干肉丝4尖椒80香干50肉丝2027洋葱鸡块7鸡块90尖椒30洋葱3028排骨南瓜6南瓜100排骨5029莲藕炒肉片4莲藕100肉片40胡萝卜1030尖椒炒鸡块7鸡块50尖椒50洋葱5031云南瓜炒肉片5云南瓜90胡萝卜10肉片5032海带炖排骨7排骨70海带8033白菜粉丝贡丸5贡丸30白菜100粉丝2034烩三鲜7鱼丸50青菜80黑木耳2035花菜番茄肉片5花菜80番茄30肉片4036夜开花炒肉片5夜开花100肉片5037青瓜炒蛋5青瓜100鸡蛋5038带豆肉丝5带豆100肉丝5039咸肉冬瓜5冬瓜130咸肉2040咸菜香干肉丝5肉丝70咸白菜40香干4041莴笋炒蛋5莴笋100鸡蛋5042韭菜炒虾皮5韭菜130虾皮2043西葫芦炒蛋5西葫芦100鸡蛋40方腿1044尖椒南瓜4南瓜120尖椒20虾皮1045蜜汁南瓜4南瓜15046肉丝豆腐羹2豆腐130肉丝2047肉沫海带丝2海带丝130肉沫2048肉丝糊辣5大白菜120肉丝20尖椒1049韭香藕片5藕130韭菜10肉片1050酸菜粉丝3粉丝100酸菜5051酸菜冻豆腐3冻豆腐100酸菜5052肉糊辣3大白菜120肉丝20尖椒1053雪菜炒蚕豆3蚕豆120雪菜3054肉丝海带5海带130肉丝2055包菜炒粉丝3包菜100粉丝40虾皮1056虾皮包心菜3包心菜140虾皮1057葱油芋艿2芋艿子10058白菜腐竹木耳2水发腐竹50白菜10059尖椒土豆丝2土豆丝120尖椒20胡萝卜1060韭菜绿豆芽2绿豆芽120韭菜20胡萝卜1061雪菜豆芽2绿豆芽130雪菜2062香菇豆腐2豆腐130香菇10胡萝卜1063葱油南瓜2.5南瓜15064青菜腐竹2.5腐竹50青菜10065麻辣豆腐2.5豆腐15066咸菜毛豆2.5咸白菜70毛豆仔8067洋葱土豆片2.5土豆片120洋葱3068咸笋冬瓜3冬瓜130咸笋2068咸菜炒平菇3咸菜100平菇4070榨菜黄豆芽2黄豆芽130榨菜2071大白菜炒平菇2大白菜120平菇3072腐皮大白菜2大白菜140豆腐皮1073蒜泥青菜2青菜15074三丝豆芽2豆芽120尖椒20胡萝卜1075葱油海带丝2海带丝15076醋溜大白菜2大白菜15077炒包菜2包菜15078清炒大白菜2大白菜15079油渣芋艿羹3油渣20芋艿50青菜3080鸡杂羹4鸡杂50笋片5081鱼香肉丝5肉丝50茭白80胡萝卜2082咸鱼茄子煲6咸鱼50茄子10083干锅豇豆4豇豆15084丝瓜羊尾笋4丝瓜100羊尾笋5085鸡汁蚕豆4蚕豆10086双菇菜心4菜心50平菇50香菇5087酱爆鸭爪7鸭爪3只88上汤黑木耳3水发黑木耳10089酸菜肥牛7牛肉60酸菜4090干煸四季豆3四季豆15091萝卜菜烧芋艿3芋艿80萝卜菜7092田菜雷笋4雷笋80田菜7093蒜泥生菜2生菜15094耗油茄子3茄子15095肉末茄子3茄子100肉末3096蒜泥豆苗2豆苗15097萝卜猪蹄7猪蹄50萝卜10098韭菜炒蛋3鸡蛋40韭菜11099番茄炒蛋3鸡蛋40番茄110100特色茶树菇5茶树菇100101酸菜土豆煲4土豆100酸菜50102小葱跑蛋3鸡蛋80小葱30103大蒜炒肉片5肉片50大蒜100104雪菜贴蛋3鸡蛋80雪菜30105奉芋夹咸肉7咸肉50奉化芋艿100106双椒木耳3木耳100青椒30红椒20107香椿塌蛋5鸡蛋80香椿30108腊味荷兰豆5腊肉50荷兰豆100109雪菜豆瓣南瓜4南瓜80豆瓣50雪菜20110木耳山药4山药100木耳50111茭白鸡十件6鸡杂50茭白100112双菇肚片7猪肚50香菇50平菇50113豆腐油渣虾皮4豆腐100油渣30虾皮20114红焖凤爪7鸡爪4只115特制春卷4春卷100116油焖扁笋5扁笋150117酱大头菜3大头菜150118梅豆笋干3笋干50梅豆100119椒盐土豆饼2小土豆150120葱油金针菇3金针菇100红椒丝20青椒丝30121农家扁笋毛豆3扁笋80毛豆70122肉丝芋艿蕻4.5芋艿蕻100肉丝50123咸笋老鸭煲7老鸭100咸笋50124香菇冬笋鸡7土鸡80香菇40冬笋30125清炒西兰花2.5西兰花150126清炒塔菇菜2塔菇菜150127手撕榨菜1鲜榨菜150128蜜汁蚕豆2鲜蚕豆150129香菇烧冬瓜2冬瓜100香菇50130菠菜粉丝2菠菜100粉丝50131天菜年糕3年糕80天菜707.4.5.4提供特色服务设计可行性方案一、体验式活动开展二、美食节活动导入1、元宵节“猜灯谜，做汤圆”2、端午节“品味端午，传成文明”513、中秋节“金喜不断，金彩连连”2PK，获胜的队伍可制定另外一支队伍4、美食日活动三、家宴制作服务另外在生日期间我们也将在食堂为业主提供专属生日面。四、净菜代购服务7.4.6管理服务方案7.4.6.1餐饮服务保障方案监督方法：成立双方膳食管理委员会，对运营管理实施有效的监督。质量控制：自主检查，专职品管员，内审检查。管理方法：飞行检查、点检记录。监督形式：ISO22000及ISO9000食品安全过程控制及安全审核。安全管理：生产安全的无缝化巡检，职业安全的全程培训。客户保障：为杭州市拱墅区机关事务中心第二食堂（文晖路1号）餐饮服务外包项目提供雇主责任保险。（一）人员要求首先，不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为浙江省商务厅职工服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。其次，不断提高员工的业务素质，因为这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。抓业务技术方面的培训，提高职工的业务操作技术和技巧，通过培训使职工达到：（1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对杭州市拱墅区机关事务中心职工必须树立尊重和友好的态度。（2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。（3）人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。（4）熟练掌握服务程序，让杭州市拱墅区机关事务中心职工感到食堂氛围和正规化管理的模式。（5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。（6）营造员工队伍的团队精神。（7）出售饭菜价格合理，买卖公平、不走后门、不搞特殊。（8）实现规范服务、优质服务。（二）服务方案设计思路及构想1、公司摒弃“传统食堂”的概念，将杭州市拱墅区机关事务中心第二食堂打造成为“社会化、高度竞争力的多元化职工福利性食堂”，即做到“优美的就餐环境”、清晰的价格公示、口味的多元化以及菜肴的营养丰富选择；2、结合公司多年的服务经验，在我公司的设计方案中，拟在供餐窗口中增加部分的小型移动设备，使更多的菜肴能在窗口中完成，最大限度的保留菜肴的新鲜、美味，减少职工就餐排队时间；3、公司依托杭州市拱墅区机关事务中心第二食堂内部网络，或者微信、钉钉等通讯手段，在食堂内部建立一个信息网络化平台，我公司在该网络信息平台将预先提供下周菜单，食堂供应菜肴评测、职工建议投诉平台、餐饮营养小知识推广、职工互动平台等等相关信息，使我公司能够对执法一队、城管局的就餐需求进行及时了解、职工们也能够通过该平台对我公司提供的餐饮品种、服务进行监督、评议；4、公司在杭州市拱墅区机关事务中心第二食堂内通过设立便利柜台、点心外卖、熟食卤味外卖、生鲜净菜外带、日常商品购买等各项增值服务，提供综合后勤服务，增添各项生活便利。以浙江省卫生厅推荐的五常法“5S”管理为管理模式，我公司负责运营，杭州市拱墅区机关事务中心单位监督管理，定人定岗定位定职责，建立五常管理组织。所有管理按照五常法展开运营。食堂的工作岗位对员工的任职要求是不一样的。充分利用人事部门提供职工背景材料、综合素质，将员工分配、安排在各自合适的岗位，需注意以方几点：（1）量才使用，因岗设人食堂厨房在对岗位人员进行选配时，首先考虑各岗位人员的素质要求，即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责，同时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的基础上，尽可能照顾员工的自愿，让其发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面因人设岗。否则，将为以后管理工作留有隐患。（2）不断优化岗位组合厨房生产人员分岗到位后，并非一成不变。在生产过程中，可能会发现一些学非所用、用非所长的员工；或者会暴露一些班组群体搭配欠佳、团队协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工工作情绪和效率，久而久之，还可能产生不良风气，妨碍管理。因此，优化厨房岗位组合是必需的。但在优化岗位组合的同时，必须兼顾各岗位，尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。（3）管理办法采用记分制，对每一位员工的岗位进行打分，每个星期评选出一名优秀员工，月末来统计谁获得优秀员工的次数最多，给以一定的奖金鼓励，对于分数不达标的员工则扣除一定工资。（4）针对本项目管理1、经营格局：在食堂开张后，我们将根据开张后的营业情况及大家的需求对食堂的经营再做合理的调整，以更好地适应杭州市拱墅区机关事务中心及就餐者的需求。2、现场管理：我们在食堂开张的过程中，推行5S管理，规范内部管理。3、员工培训：我们将定期开展员工技术练兵和安全卫生服务等培训，并参与我公司组织的岗位比武。4、加强沟通：我们将加强与杭州市拱墅区机关事务中心相关部门的联系，做好联系与沟通，及时听取意见建议并作出响应，营造好和谐融洽的就餐氛围。5、品种更新：我们将定期根据就餐者的需求，以菜谱总谱为基准，分季节和定期更新菜肴品种，及时开发新品种。6、加强安全管理：我们将严格完善安全制度，加强安全教育和检查，规范内部管理，避免如火灾、食物中毒等安全事故的发生。（三）安全保障1、我公司承诺，为杭州市拱墅区机关事务中心第二食堂（文晖路1号）餐饮服务外包项目投保食品安全管理责任保险。2、我公司承诺，为杭州市拱墅区机关事务中心第二食堂（文晖路1号）餐饮服务外包项目的所有就餐者投保意外保险（在就餐区域内滑倒摔伤等人身伤害保险）。3、我公司承诺，为杭州市拱墅区机关事务中心第二食堂（文晖路1号）餐饮服务外包项目覆盖“天眼系统”，实行24小时无死角全程监控。4、我公司承诺，免费为杭州市拱墅区机关事务中心第二食堂（文晖路1号）餐饮服务外包项目投入智能化厨房环境检测服务，每年不少于两次。（四）人力支持1、我公司为本项目投入的管理及技术骨干队伍均为公司内优秀的管理和技术人员，在从业经历均达到五年以上，管理人员具有丰富的集体餐饮筹备和管理经验。2、在接下去工作中，我们将通过与贵方管理部门以及相关使用部门需求跟进，适时做好人员综合能力的提升和服务培训工作，确保餐饮保障性服务的提升。我们将根据贵方实际需求，抽调技术、内训师在内的运营团队为本项目承诺内容进行延续性准备；开展产品结构调整和人员提升培训工作；同步开展老员工对新聘员工的传帮带工作，确保各岗位职工的娴熟技能和服务水平。（五）物力支持我公司将充分调动自身资源，在物力上全力保障杭州市拱墅区机关事务中心第二食堂（文晖路1号）餐饮服务外包项目的正常启动和平稳运行。（六）技术支持1、我公司承诺，引入第三方专业食品安全评估公司，每季度组织一次，为杭州市拱墅区机关事务中心第二食堂（文晖路1号）餐饮服务外包项目开展食品安全评估。2、我公司承诺，以公司产品研发室为依托，将杭州市拱墅区机关事务中心第二食堂（文晖路1号）餐饮服务外包项目为研发基地之一，开展职工技能提升工作，开展职工技能练兵，并每月为本项目开发最新产品。3、产品结构设计过程中，麦麦公司无偿将现有的产品规格、技术体系向该项目延伸；我们将本项目技术员工轮岗纳入到麦麦整体计划，开展定时培训、轮岗工作，确保项目技术人员在职技能提升。（七）资金支持项目中标后，公司将继续为本项目提供不少于100万元的必要的资金支持，用于对项目运营所需要的垫资支持。（八）资源支持1、我公司承诺，在杭州市拱墅区机关事务中心认为必要的前提下，利用浙江省物资联配中心平台，浙江省团餐协会平台为杭州市拱墅区机关事务中心提供优质的物资资源及服务技术保障。2、项目中标后，我公司监控部将本项目完全纳入监控体系，确保本项目的保障服务品质。（九）应急保障支持1、我公司承诺，利用自身人力、物力、技术等资源，最大限度保障杭州市拱墅区机关事务中心第二食堂（文晖路1号）餐饮服务外包项目服务工作。2、项目中标后，将贵单位食堂纳入麦麦后勤应急保障覆盖体系，如食堂有特殊接待、应急保障任务，我方保证配备相应数量及专业的服务人员以满足食堂运行的正常需要。3、我公司承诺，依托丽品公司整体资源及实力，免费为该项目提供厨房设备维护、厨房图纸设计等各类服务。总之，我们将在人力、物力、技术、资金、资源、应急保障支持等全方位为项目的正常运行做最大的努力。7.4.6.2设备设施维护方案我们信奉：设备是养出来的，不是修出来的。专业化程度高、计划制档案制设备设施运行管理包括设备设施运行操作规程、维护规程、操作人员岗位责任制、交接班制度和运行巡检制。针对本项目公司总部将派总工程师协同有经验的工程技术人员。培训和巡回检查内容检查周期和面机1.电机：噪音、轴承过热、螺丝松动、漏电、皮带断裂或松动常规日检、月检抽查2.变速箱：略压面机1.电机：噪音、轴承过热、螺丝松动、漏电、皮带断裂或松动常规日检、月检抽查2.变速箱：略3.压滚调节：略绞肉机1.电机：噪音、轴承过热、螺丝松动、漏电、皮带断裂或松动常规日检、月检抽查2.刀片：略3.传动轴承：略活动冷库1.电机：噪音、轴承过热、螺丝松动、漏电、皮带断裂或松动常规日检、月检抽查2.制冷系统：略电烤炉1.电热箱：导线断开、电热丝烧断常规日检、月检抽查2.组合开关：略煤气灶1.炉心：烧断、堵塞常规日检、月检抽查2.点火装置：略3.开关：略冰柜1.网叶：网叶不动常规日检、月检抽查2.电机：略3.制冷循环系统：略空调1.电源：插头、插座、开关常规日检、月检抽查2.制冷循环系统：略点心炉1.电热管：导线断开、电热丝烧断常规日检、月检抽查2.组合开关：略压力表压力表是否正常常规日检、月检抽查培训和巡回检查内容检查周期水表位1.水位与实际水位不服常规检查、月检抽查2.水位呆滞无波动传送带1.变速箱：加油、换油常规检查、月检抽查2.电机：略3.传送带：略4.传送滚动：略5.电控箱洗碗机1.带松动或断裂常规检查、月检抽查2.水泵：略3.传送带：略4.阀门：略5.电控箱：略洗碗机1.水泵声音异常常规检查、月检抽查2.泵流量不足3.泵轴断裂4.噪音过大阀门1.阀门泄漏常规检查、月检抽查2.阀杆不活动3.阀体破裂安全阀1.安全阀泄漏常规检查、月检抽查2.没到压力安全阀开启3.超过压力不开启电气设备1.电器设备运转是否正常常规检查、月检抽查2.电气设备是否存在安全隐患其他管道常规检查、月检抽查一）设备设施安全管理措施1、建立设备安全管理制度。为确保设备安全运行，结合本项目的具体情况，制定一系列相应的设备管理制度。2、特种设备的管理。对行业部门有特殊安全性能要求的设备实行合格证制度，电梯、消防等按有关法规严格执行。3、操作人员的管理。使用和维修人员必须经培训考核合格后持证上岗，并经常进行安全操作培训。4、巡检和安全管理。在管理处设备管理人员日常管理和维护基础上，公司职能部门要进行每季一次的巡检和每年二次的安全大检查，以上级督导、管理处落实的方式来确保房屋、设备设施的安全运行和完好状态。5、日常设备设施的维修操作规程6、事故的防范与应急处理（1）接管后，根据以往管理经验，编制适合本项目运行的设备事故应急预案。主要有：水管爆裂应急预案；电梯事故应急预案；突发性停电处理应急预案等。（2）设备发生故障或事故，立即组织力量积极抢救和抢修，减少损失；按规定及时报告；根据“三不放过”（即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受教育不放过）原则调查分析和处理，吸取经验教训，减少类似事件发生。二）设备设施管理制度及保养方式设备设施管理制度1、建立设备设施安全管理制度。为确保设备安全运行，制定一系列相应的设备管理制度。2、特种设备的管理。对行业部门有特殊安全性能要求的设备实行合格证制度。3、设备设施建立档案，专人使用维护，掌握自己所用设备的正确使用方法。4、其它部门员工不经过同意，不得擅自使用厨房设备及项目所有运营的智能设施设备。5、定期对使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，按规定进行赔偿。6、安排专人对所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开，并锁好门锁；7、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时通知工程部门进行检修。设备设施管理维修保养方式1、日常维护保养：主要由操作人员通过日常经验，用听、闻、视、摸等方式对设备进行巡检，利用仪器仪表对主要部位进行检测，发现故障及时处理。操作人员巡视至少两次，维修技师每周至少检查一次；2、一、二级保养采取月检、季检的方式：维修技师对设备的局部或全面解体，清洗或更换零部件，每月/季至少进行1次；大修，每年根据设备运行情况对主要部件进行维修调试。三）建立设备编号与资料归档1、设备账卡管理1）项目全部设备的账单和维修卡由项目部管理保存。每年度末由项目相应设备负责人核查设备在位情况，并填写相应记录（统一格式）。2）如果发生设备变更情况，则由工程部提供新的设备账单，或根据情况修改设备账单。设备账单的任何改动处，都要有原签字人与中心主管领导的共同签字才能生效。3）公用设备由工程部保管，各实验室可根据需要临时借用。设备借用必须办理相关手续，交接时必须检验设备是否完好。2、建立设备档案1）每台设备必须由相应班组责任人建立完整、详细的设备档案（记录在相应账单的背面）。记录设备使用期间的异常