五星级酒水培训1

Taste

of

Wine品味葡萄酒什么是葡萄酒?如

何

酿

造

葡

萄

酒

?如

何

识

别

酒

标

?葡萄酒生产国葡萄酒分级葡萄品种葡

萄酒

的

服

务葡萄酒品尝美食与佳酒Contents

目录ZN1.

Whatiswine?2.

Whatisthemost

importantreaction

during

minemakingprocession?3.Do

you

knom

the

components

ofvine?葡萄

酒

是

什

么

?葡萄

酒

酿

造

过

程中最

重

要的反应是什么?您知道葡萄酒的成份吗?什

么

是

葡

萄

酒

?Questions问

题Wine?WhatisWhat

is

wine?葡

萄

酒

是

什

么

?pe

&Healthy

Crape

成熟健康的葡萄Crush

the

berries,release

the

juice

and

add

yeast

to

the

must.挤压葡萄，压出果汁，

向混合物中加入酵母Fermentationconverts

sugartoalcohol发酵使糖份转化为酒精采集新鱼羊的葡萄压榨成汁，经过发酵过程而成的一种含有酒精的饮料，就称之为葡萄酒Wine-FermentedGrape

Juice

、葡萄酒-发酵过的葡萄汁香味(0.1%)颜色及单宁(0.3%)(在红葡萄中)酸(1%)糖份(0.1%干性酒-8%甜性酒)→

酒精(10%餐酒--20%加度酒)水(80%--90%)注

：

以上大致成份百分比为重量比What'sin

Wine?葡

萄

酒

成

份AlcoholHer

Components

from

Grape

JuiceFlavour

Compounds(0.1%)

Colour&Tannins(0.3%)(in

red

wines)Acids(1%)Sugar(0.1%dry--8%sweet)Alcohol(10%table

wines糖

份

→

酒

精葡萄汁中其他成份Notes:Approximate

percentage(byweigh)-20%fortifiedWater(80%-90%)wines)How

tomake

Wine?如

何

酿

制

葡

萄

酒

?问题发

酵

在

第几

步

发

生

?您知道红葡萄酒和白葡萄酒酿造过程的不同之处么?QuestionsInmhichstepdoes

fermentation

bappens?∴Doyonknom

the

main

differencebetveenwbite

wine

cs

redwine

making

procession?Wbere

does

the

red

wine

get

its

colour?红葡

萄

酒的

颜

色

是

从

哪

来的

?to

Wine

--从葡萄到美酒1Both

American

oak&French

oak

can

be

used

in

wine

agingprocession,but

they

have

different

style;(美国橡木桶、法国橡木桶卷被用于智萄酒的陈年，它们有各自

不

同

的

风

格

。

)Pressing(榨，计机)(ai)lockStainless

SteelTank(不锈铜桶)From.GrapeGRAPES(精选健康成热的葡萄)De-stemmerCrusher(压葬机)sapFERMENTATION(发酵)fermentation

-

豆(混M

s物t)Stems

(梗)OakBarel(橡木桶)(陈年)(抽粳From

Grape

to

Wine

--从葡萄到美酒

2FINING!

A

T

T

A

T

TI、FFIL(T

R漠IT

GBO

¹装LI

G)(智苔酒)WhiteWine

&RedWine红

葡

萄

酒

与

白

葡

萄

酒RED

红

葡

萄

酒

WHITE白

葡

萄

酒SORTEDCROPHEALTH&RIPEGRAPES(精选健康成熟的葡萄)FERMENTATION(发酵)

PRESSING

(压榨)PRESSING

(压榨)

FERMENTATION

(发酵)FINING/CLARI

N

(陈年)

(

净

化

/

沉

淀

)(Inoakbarrelor

stainless

container

在橡木桶或不锈钢桶中)BOTTLING(装瓶)N

o

r

Red

Wine

comes

from

the

Grape

Skin红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮r

fo(注):ColotesNGTIOIAGCAFIOF

WINE酒

分

类Champagne

(香槟)Sparkling

wine(汽泡酒)Redwine(红葡萄酒)White

wine(白葡萄酒)

Rose

wine(玫瑰酒)TYPES葡

萄Sparkling

Wine

汽泡酒Aperitif开胃酒Table

Wine餐酒Desert

Wine餐后酒Howto

Read

Label?如

何

识

别

葡

萄

酒

酒

标

?Whyweneedcheckthelabelof

winebeforedrinking:It

is

said

that

one

look

at

the

label

is

worth

30

yearsblind

tasting.National

and

international

laws

set

out

basic

levels

ofinformation

that

labelsmust

convey.The

label

will

tell

you

the

vintage,alcohol

level,vineyard,region

and

the

classification

(e.g.AOC

or

Vin

de

Pays)ofthis

wine.In

addition,lots

of

wines

have

back

labels

which

tell

you

when

to

drink,how

sweet

it

is

and

what

sort

offood

it

will

go

with.、为什么要在品酒前察看酒标据说看一眼酒标相当于30年品尝.。

除此以外，很多酒的背标还会告诉你该酒的最佳饮用期、酒的甜度

及

食

物

搭

配。)酒酒炎餐赁区覆地察或螺是AO法(会别签级高的志酒霞该周及类地查New

World

新世界*America

美国*Canada

加

拿

大*NewZealand新

西

兰*SouthAfrica南

非*Australian澳

大

利

亚*Argentina

阿

根

廷*Chile智利→*China

中国Old

World

旧

世

界(EuropeanCountries欧洲国家)*France

法

国*Italy意

大

利*Portugal

葡

萄

牙*Germany德国*Spain西班牙MAIN

WINE

COUNTRY主

要

葡

萄

酒

生

产

国MajorWine

Regionsanda

Few

KeyAreas:

主要葡萄酒生产国和地区New

World(

新

世

界

)GrapeVariety葡萄品种Old

World(旧世界)Appellation产地Classification分级How

to

Read

Label?如

何

识

别

葡

萄

酒

酒

标

?Usualcontentsof

a

label/酒

标

一

般

包

含以下内

容

：Net

Volume净含量(Nameof

Wine)酒名年份Alcohol酒精度Winery酒

庄

VintageLevelSamplefrom

NewWorld

新

世

界

样

标

德nd-a

9

ir

199898No精选黑皮诺红葡萄酒1intner's

Reserve

Pinot园V杰克逊酒ll-Jackson肯KeGrapeVariety/wine

name葡萄品种/酒名CALIFOR

NIA1298VINTNER'SRESERVEENDALL-]

ACKSONWine

Region

产

区Vintage收获年份Winery酿酒商C12NvoSample

from

Old

World旧

世

界

样

标Robert

Girau

y

g多e

r

1998—

Bottled

in

Chateau酒庄装瓶8Superieu红199AOC波尔Rou百利特imberl添T罗拔智高d

ChateauName

of

the

Wine酒名Appellation

产地Alcohol

Level酒精含量Vintage

年份Net

Volume净含量Winery酿酒商CLASSIFICATION酒

等

级

分

级30%14.5%40%Grand

Cru特

级

酒

庄Cru

Bourgeois中

级

酒

庄Petits

Chateau小

酒

庄AOC法

定

地

区

餐

酒VDP地

区

餐

酒(VINSDEPAYS)VDT

日

常

餐

酒(VINSDE

TABLE)WINE法

国葡

萄FRANCE白葡萄品种莎当妮白苏维翁瑟美戎梢南雷司令WHITE

GRAPE

VARIETIES白葡萄品种ChardonnaySauvignon

SemillonCheninRieslingBlancBlancChardonnay莎

当

妮NativetoBurgundy--Queenof

the

grapes原

产

于

法

国

勃

根

第

-

-

葡

萄

皇

后Green

or

red

apple,Pear,Citrus青苹果或红苹果，生梨，柑橘Tropical

fruit热带水果Sauvignon

Blanc

白

苏

维

翁Sauvignon

Blanc白

苏

维

翁OriginalfromLoireValleyinFrance.原产法国卢瓦河.Thenamederivesfromsavagemeaningwild,which

couldwell

describeitsgrassyorgooseberry

flavour.此名字起源于含义为狂野的英文单词，很好地描述了其富有

青草和醋莓的口味Fresh

cut

grass,,green

bean,asparagus.新鲜草味，,豌豆和卢笋。Semillon瑟

美

戎*Bordeaux

Greatest

dry

white

grape,是波尔多最上等的白

葡萄种类Making

many

of

world's

greatest

sweet

wines.用于酿制

世界上许多一流的甜酒UsedblendedwithChardonnayandSauvignon经常与莎当妮或白苏维翁混合Grass,citrus,honey,toast,lanolin口味特征：

青草，柑橘，蜂蜜，土司，羊毛脂

RED

GRAPE

VARIETIES红

葡

萄

品

种Red

Grapes

红葡萄品种CabernetSauvignon

加

本

力

苏

维

翁Shiraz(Syrah)

设拉子Merlot

梅洛Sangiovese

桑吉奥维斯Zinfandel

仙粉黛Gammay

甘美CabernetSauvignon加

本

利

苏

维

翁CabernetSauvignon

加

本

利

苏

维

翁AclassicBordeauxgrape--Kingof

thegrapes法国波尔多的经典葡萄--葡萄中的皇帝Full-body酒体饱满The

most

complex

red口味最丰富的红葡萄酒Cassis,black

cherry

and

plum黑醋栗、

黑浆果、李子→

Chocolate,cedarand

smoky巧克力、

西洋杉、烟熏Shiraz设

拉

子

OriginfromRhoneValley,plantedwidelyinAustralia原产法国罗纳谷，在澳大利亚被广泛种植Richred,blackandredberry

fruit,plum深红色，

富含黑浆果、红浆果、李子的风味Game

and

spice

complexity野

味

、

辛

辣More

intense

and

earthy

than

ZinfandelA比仙芬黛紧凑、更富泥土气息Merlot

梅洛Merlot梅

洛AtraditionalBordeauxgrape法国波尔多传统品种Softer

than

Cabernet比加本利柔和Black

and

red

cherry黑浆果、红浆果芬芳Vanilla香草Wine

service葡萄酒的服务1.serving

wine's

temperature葡

萄

酒

的

饮

用

温度2.red

wine

service3.white

wine

service4.sparkling

wine

service红

，

白

，

汽酒

的服务葡

萄

酒

的

温

度红酒：一般可与室温一

样

饮用。要达到理

想

效果最好由酒库中取出后两三天

饮

用，

通

常为

十

五

度

左

右白

葡：

冷

藏

后

饮

用

，

倍觉可

口，但切吴不可置

于冰格。通

常

放

入

冰

桶中五

至

十

五

度

最

佳

，优质的白葡不可过分冷冻，否则会失去

其

细腻

及

芬

芳

香

气

。红

葡

萄

酒

的

服

务检查酒瓶

：

酒标

是

否完

整

，

瓶

盖

是

否

完

好

，

瓶

内

是

否

有

沉淀

，

确

保

瓶

身

美

观餐前准备好

红酒

架

，

垫

上

白

色

餐

巾展示酒瓶，将酒放入酒架，

酒标向上至客人右手边，

展示

酒

的产地

，

年

份

特

点开酒：用酒刀打开酒，

注意不要发出声音或溅出展示瓶

塞

：

放

入

展

示

盘

中品

酒

：

给主人道入大约

1oz酒

，

请

主

人

品

尝倒酒：主人品尝后，按先女后男士，先主宾后主人的顺序

倒酒约2/3满。白葡，

汽

酒

，

玫

瑰

红

的

服

务准备冰桶：

加

入

约1

/

2的

冰

，

再加冷水至

七分

满，准备

一

条叠

成

长

条

形的白口布

。检查酒瓶：(同

红

葡

萄

酒

)检

查

后将

酒

放入冰桶，

放置

于

客

人的桌

旁，

注

意

不

要离客人

太

近示酒

：

将酒取出用白

口布包住

瓶身，

酒

标向上开酒

：

用酒刀打开葡萄

酒，注意

不

要

发

出声音

或

溅出酒水展示瓶塞：

将瓶塞

放

入

展

示

盘，

放

于客人的右方，示意客

人

查

看品酒：

给主人道入大约1oz

酒请主人品尝