《食品微生物技术》课件-酵母菌的分布及形态特征

酵母菌的分布及形态特征目录/Contents01

酵母菌与人类的关系02酵母菌的形态特征

酵母菌的分布及形态特征03

酵母菌的分布及特点原核微生物的典型特征？？2真核微生物的典型特征？？1细胞核具核膜

细胞质中存在细胞器没有成形的细胞核，拟核

无细胞器

真核生物:

是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在多种细胞器的生物。真菌真核微生物，真菌包括酵母菌、霉菌和蕈菌。我们从酵母菌开始真核微生物的学习。酵母菌（yeast）：酵母菌是一个通俗的名称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。

01酵母菌的分布及特点分布：在自然界中分布很广，主要生长在偏酸的含糖环境中（故又称糖菌），在水果、蔬菜、蜜饯的表面和果园土壤中最为常见。不少酵母菌可利用烃类物质，故在油田和炼油厂附近的土层中出可找到这类可利用石油的酵母菌。偏酸性含糖环境特点

个体一般以单细胞状态存在多数营出芽繁殖，也有裂殖或产子囊孢子能发酵糖类产能细胞壁常含甘露聚糖常生活在含糖量较高、酸度较大的环境中有益方面：

人类的“第一家养微生物”：

酿造工业中应用于、酒类的生产、果汁发酵；食品工业：面包、馒头的制作；化学工业：有机酸、有机醇、甘油等的生产。医药工业：还可提取核酸、辅酶A、细胞色素C、麦角固醇、谷胱甘肽等药品；

饲用、药用、食用单细胞蛋白SCP（-singlecellprotein）：又叫微生物菌体蛋白。是利用发酵法培养微生物而获得的菌体蛋白。

02酵母菌与人类关系利用最早兼性厌氧有害方面：

发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；少数耐高渗的酵母菌如鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏；引起人或动物疾病的病原菌，如白假丝酵母，又称白色念珠菌，可引起呼吸道、消化道及泌尿系统等多种疾病。03酵母菌的形态特征酵母菌细胞的形态与其种类、培养条件和培养时间有关。基本形态:近球形、椭圆形、卵圆形、腊肠形、圆柱形、柠檬形或藕节形、假菌丝等。最典型和重要的是酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）A酿酒酵母（Saccharomycescerevisae）;B路德酵母（Saccharomycesludwigii）;C白地霉（Geotrichumcandidum）;D膜醭毕赤酵母（Pichiamembranaefaciens）

有的酵母菌进行一连串的芽殖后，子细胞和母细胞并不立即分离，其间仅以极狭小的接触面相连，这种藕节状的细胞串称为“假菌丝”。具有假菌丝的酵母称为假丝酵母。

热带假丝酵母1、营养细胞2、假菌丝

细胞大小:

细胞个体比细菌大得多，是典型的真核微生物。以酿酒酵母为例，为2.5-10×4.5－21μm。其单细胞个体比细菌大得多。酵母菌无鞭毛，不能游动。

小结

1、酵母菌的分布及特点：偏酸的含糖环境中、多数营出芽繁殖、能发酵糖类产物、细胞壁常含甘露聚糖

3、酵母菌的形态特征：基本形态:近球形、椭圆形、卵圆形、假菌丝等细胞个体比细菌大得多2、酵母菌与人类关系：有益方面：人类