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文档简介
维生素B6
食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety《食品营养与健康》目录Contents理化性质12生理功能3缺乏症供给量和食物来源3434B族维生素维生素CB1B2BPPB6B12叶酸水溶性维生素VITAMINE种类341.理化性质（1）存在形式吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种同效形式在体内不能贮存，需每日供给（2）性质对热稳定，对酸、碱稳定在中性或碱性条件下，对光敏感，易分解吡哆醇耐热，吡哆醛与吡哆胺不耐高温在生产中为了避免损失，可用更稳定的吡哆醇来适当强化342.生理功能以磷酸吡哆醛的形式，作为辅酶参与约100种酶反应（1）在蛋白质代谢中的作用（2）在碳水化合物和脂肪代谢中的作用（3）其他34通常与其他B族维生素缺乏同时存在，轻度缺乏较常见。皮肤症状神经精神症状消化系统症状其他发育方面的症状色氨酸代谢失调3.缺乏症344.供给与食物来源参考摄入量AI：18～50岁为1.2mg/d食物来源广泛存在于各类食物中，一般不致缺乏蛋黄、肉、鱼、乳以及谷类、种子外皮、蔬菜等含量丰富动物性食物含量高于植物性食
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