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文档简介

宠物营养与食品项目一

宠物养分供给与代谢1.5宠物的脂肪营养

01脂肪的理化特性1.5.201熔点碳链越短熔点越低；饱和程度越高，熔点越高。动物油脂>植物油脂碘价100克脂肪能吸收碘的克数。是评价饲料油脂饱和程度的指标。不饱和程度越高，碘价越高。一般植物、海生动物脂肪的不饱和程度高。皂化价指皂化100克油脂所需要的KOH的毫克数，是衡量脂类分子大小的指标

。皂化价越高，脂肪或FA分子量越小。一、脂类的水解特性自动氧化：由自由基激发的氧化。▼ 脂肪酸微生物氧化：油脂暴露空气中，由存在于饲料中或由微生物产生的脂氧化酶引起。▼衡量饲料油脂品质高低的指标。酸价指中和1克脂肪中游离FA的KOH的毫克数。酸价越高，酸败越严重，营养价值越低。▼

氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，氧化的结果既降低营养价值，干扰营养物质的消化吸收和动物健康，也产生不适宜气味。脂肪变成粘稠、胶状甚至固体物质。对繁殖动物尤其要注意油脂的氧化。▼

不饱和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化剂（BHA、BHT、VE）或低温密封保存。04酸价二、氧化酸败5. 氢化UFA在酶的作用下打开双键，变成SFA结果使脂肪硬度提高。

氢化脂肪不易氧化酸败，容易保存，但损失了EFA。FA碳链越短（特别是4－6C的FA），异味越浓。6. 水解在稀酸、强碱或微生物产生的脂酶作用下脂类分解为基本组成单位（甘油和FA）。水解对脂类的营养价值没有影响，但水解产生的一

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