新训理论结业综合测试4.8

新训理论结业综合测试4.81.最佳赏味期是指（）经测试，在规定储存条件下，物料在该时效内口感、风味、新鲜度及外观色泽等处于最佳状态(正确答案)经实验测试，物料在该时效内微生物等指标合格（规定保存条件下）保质期预估备料时间2.门店第一次出现所有（部分）原材料、半成品未填写或篡改最佳赏味期标识，将下发警告单，处以（）罚款300500(正确答案)10002003.以下（）选项是蓝光冷藏柜、水果展示柜的正确温度0~4℃0-8℃(正确答案)0-6℃4-8℃4.门店物品应至少离地（）厘米以上存放5810(正确答案)25.含氯消毒粉的配比是（）1包（7.5g）：10L冷水1包（7.5g）：15L热水1包（7.5g）：10L热水1包（7.5g）：15L冷水(正确答案)6.红色喷壶用于盛装以下（）液体水垢清洁剂清洁消毒液调配液调制好的含氯消毒水(正确答案)高浓度消毒水7.粉色毛巾和蓝色毛巾清洁消毒后，使用前必须使用净水反复冲洗不少于（）分钟，且鼻嗅确认没有氯味（去除氯味避免不必要的投诉）2(正确答案)5138.消毒桶内配比好的消毒水的有效期是（）12小时24小时(正确答案)8小时16小时9.水垢清洁剂的配制比例是（）1包：1L热水（40-60°C)(正确答案)1包：1L冷水1包：1.5L热水（40-60°C）1包：1.5L冷水10.绿色喷壶中的消毒液用于清洁（）客座区(正确答案)储冰槽蒸汽机探头果糖机内部11.黄色毛巾用于清洁（）蒸汽机探头客座区桌面出品用于擦杯操作台面、设施、设备及货架(正确答案)12.门店冷冻冰箱的温度应设置为（）-18℃(正确答案)-22℃-8℃-20℃13.消毒桶内倒出的消毒水用于浸泡毛巾，该消毒水有效期为（）2小时4小时(正确答案)6小时打样废弃14.门店遇到非常规性客诉，应该（）第一时间上报、开展自查(正确答案)给顾客解释原因向顾客致歉不回复顾客15.以下属于轻度客诉的选项是（）员工与顾客发生口角，争吵给顾客出错饮品(正确答案)饮品中出现头发等异物顾客饮用完饮品后腹痛16.以下属于线下客诉的选项是（）顾客在美团上发送差评言论外卖员长时间未送单给顾客，顾客平台投诉门店顾客在门店用餐，服务伙伴态度不好，产生口角(正确答案)顾客外卖点单发现饮品漏送，引发不满17.以下关于收银点单注意事项，说法正确的是（）在收银服务全程需注意微笑服务、使用敬语(正确答案)当顾客饮品要求不符合产品制作标准时，可满足顾客需求收银结账时若收取现金无需做到唱收唱付产品复单时可不复述总计金额18.收银点单时，为顾客推荐饮品应≤（）款产品12(正确答案)3419.服务值日生在接待前来点单的顾客时，应对顾客使用敬语并带领店内其他员工做出反应：“您好”，全体员工：“______”；顾客领取完饮品离开时，应对顾客使用欢送语并带领店内其他员工做出反应：“请慢走”，全体员工：“______”。欢迎光临；欢迎下次光临欢迎光临；下次见茶百道为您服务；欢迎下次光临茶百道为您服务；下次见(正确答案)20.以下（）选项符合门店仪容仪表标准女生化浓妆、喷香水，佩戴项链女生头发梳理整齐，过肩长发盘至脑后，未佩戴发网未佩戴任何配饰，无美甲，发色正常(正确答案)男生头发遮眉，侧及耳，后及领，留胡须21.指甲应定期修剪，保持干净、平整，指甲长度不能超过（）1cm2cm3mm1mm(正确答案)22.顾客到/离店，门店伙伴应在（）内做出反应1秒2秒3秒(正确答案)5秒23.茶百道会员有（）个等级567(正确答案)824.茶百道会员积分的有效时间为（）2年3年1年(正确答案)无限期25.茶百道的会员日是（）每周二每周四(正确答案)每周三每周六26.顾客小明是茶百道LV.5会员，会员日积分规则为当日首单（）1元积1.2分1元积1分1元积1.5分1元积2分(正确答案)27.首次发现门店及店员套取顾客积分的情况，将进行的处罚是（）扣罚门店500元现金停止续签合同暂停供货清空积分(正确答案)28.目前茶百道会员的熊猫值需达（）可升级为LV.6等级会员200030001000(正确答案)50029.作为一个刚刚入会的会员(LV.0新生Panda)，周三当天在茶百道购买奶茶，总共消费金额386元，那么该会员目前属于（）等级的会员LV.3LV.4(正确答案)LV.5LV.630.茶百道会员等级自升级之日起有效时间为（包含保级时间）（）180天210天(正确答案)365天不失效31.以下属于周清（7天）的设备是（）封口机洗刀蒸汽机（表面）蒸汽机（排污）(正确答案)制冰机除垢32.水果展示柜/蓝光冷藏柜断电清洁后，至少静置（）小时可重新开启A、2小时B、1小时(正确答案)C、3小时D、1.5小时33.使用蒸汽机加热饮品时，蒸汽喷头需浸入液体下（）厘米A、2-5(正确答案)B、1-5C、3-5D、534.果糖机内胆的清洁周期为（）A、每天B、7天(正确答案)C、1个月D、使用后35.封口膜LOGO错位的正确处理方式为（）A、清洁刀具B、调整电子眼灵敏度C、调节电子眼高度(正确答案)D、导轨上油36.清理冷藏柜的防尘网/散热片积尘时，需使用干净无水的毛刷（）刷除A、由左至右B、随意C、由上至下(正确答案)37.开水机内部除垢的清洁周期为（）A、每天B、7天C、1个月(正确答案)D、使用后38.蒸汽机应在每（）进行一次排污A、使用后B、打烊后C、7天(正确答案)D、1个月39.果糖机出糖嘴的清洁周期为（）A、使用后B、每天(正确答案)C、7天D、1个月40.摇摇机侧面的红色按钮为（）A、启动键B、暂停键C、开机键D、紧急停止键(正确答案)41.（安吉尔）净水系统中，pp棉滤芯的更换周期为（）A、≤7天(正确答案)B、10天C、15天D、1个月42.（安吉尔）净水系统中，超滤膜的更换周期为（）A、3个月B、6个月C、8个月D、12个月(正确答案)43.（安吉尔）净水系统中，炭纤维滤芯的更换周期为（）A、1个月B、3个月(正确答案)C、6个月D、8个月44.（安吉尔）净水系统中，复合滤芯（磷酸盐阻垢滤芯）的更换周期为（）A、15天B、1个月C、3个月(正确答案)D、6个月45.制冰机循环水槽（除垢）的清洁周期为（）A、使用后B、每天C、7天D、1个月(正确答案)46.冷冻冰箱除霜、冷凝器除尘的周期为（）A、每天B、7天(正确答案)C、1个月D、3个月47.灭蝇纸的更换周期为（）A、每天B、7天(正确答案)C、1个月D、3个月48.电磁炉/珍珠锅的清洁周期为（）A、每天（使用后）(正确答案)B、7天C、1个月D、15天49.封口机加油保养的周期为（）A、每天B、7天(正确答案)C、1个月D、3个月50.如何避免冬季饮品温度过高导致爆杯（）A、使用磨砂杯盖B、在封口膜上扎孔排气(正确答案)C、粘贴水果针D、给封口膜开口51.摇摇机启动时饮品撒漏应（）A、调节放置雪克壶间距(正确答案)B、更换雪克壶C、联系上门维修52.净水设备中，超滤膜每天需放流排污（）分钟A、5-10分钟(正确答案)B、10-20分钟C、20-30分钟D、25分钟53.调试摇摇机时，时间单位应该设置为（）A、HB、DC、MD、S(正确答案)54.沙冰机的点打键是（）A、AB、CC、P(正确答案)D、D55.七窨茉莉一段泡制的水温要求是（）A、75-80℃B、82-85℃C、80-85℃(正确答案)D、83-85℃56.茶汤泡制时，冰块的取量误差允许为（）A、±5gB、±10g(正确答案)C、-10gD、+10g57.所有茶底在高温泡制后均需加冰块进行冰镇，此冰块可提前（）准备A、1-2分钟(正确答案)B、2-3分钟C、3-4分钟D、1-3分钟58.泡制1袋七窨茉莉茶叶时，一段的热水克重为（）A、1300gB、1400gC、1600g(正确答案)D、2000g59.七窨茉莉一段的泡制时间为（）A、5分钟(正确答案)B、3分钟C、8分钟D、6分钟60.泡制2袋七窨茉莉茶叶时，需要的二段水克重为（）A、500gB、1000g(正确答案)C、1500gD、2000g61.七窨茉莉泡制时，单次最多可泡制（）袋A、1B、2C、3D、4(正确答案)62.岩韵奇兰茶叶单次最多可泡制（）袋A、1B、2C、3(正确答案)D、463.泡制2袋岩韵奇兰时，需要加入的沸水克重为（）A、3000gB、3200g(正确答案)C、3500gD、2000g64.岩韵奇兰：加入沸水后的泡制时间为（）A、10分钟B、14分钟(正确答案)C、15分钟D、16分钟65.梅占花魁：加入沸水后的泡制时间为（）A、10分钟(正确答案)B、14分钟C、15分钟D、16分钟66.泡制2袋梅占花魁茶叶时，需要的沸水克重为（）A、3000gB、3200gC、3500gD、2000g(正确答案)67.泡制2袋梅占花魁茶叶时，需要的冰块克重为（）A、500gB、1000gC、1500g(正确答案)D、2000g68.泡制2袋兰香观音茶叶时，需要的冰块克重为（）A、500gB、750gC、1000gD、1500g(正确答案)69.泡制1袋兰香观音茶叶时，需要的沸水克重为（）A、750gB、1150gC、1250g(正确答案)D、1350g70.特奶制备时，100g奶末2.0需要（）冰块A、50gB、60gC、70gD、80g(正确答案)71.1000g芝士奶盖浆的一段打制时间（）A、1.5分钟(正确答案)B、2.5分钟C、3分钟D、3.5分钟72.2000g芝士奶盖浆的一段打制速度（）A、07B、08C、09(正确答案)D、1073.芝士奶盖单次最多制备（）A、1份B、2份C、3份(正确答案)D、4份74.1000g芋圆煮制（沸腾后）时间为（）A、1分钟B、1.5分钟(正确答案)C、2分钟D、2.5分钟75.制备200g芋圆，需要加入（）黄金糖A、30cc(正确答案)B、35ccC、40ccD、50cc76.制备小西米，煮制后需要使用净水清洗（）次A、1B、2(正确答案)C、3D、477.250g西米粉圆备制，需要（）黄金糖A、50ccB、75cc(正确答案)C、80ccD、100cc78.3袋速冻血糯米饭的蒸煮时间为（）A、20分钟B、25分钟C、30分钟(正确答案)D、35分钟79.速冻血糯米饭1次只能蒸1层，1层最多可以蒸制（）袋A、2B、3C、4(正确答案)D、580.蒸制完成的禾米麻薯，需要在冰水中冷却（）分钟A、10分钟B、15分钟(正确答案)C、20分钟D、25分钟81.冻冻制备时，100g水晶冻粉需要（）黄金糖A、60ccB、70ccC、80cc(正确答案)D、100cc82.切制冻冻的标准大小为（）A、1-1.5cm(正确答案)B、1-2cmC、1.5-2cmD、2-2.5cm83.制备佛手柑冻冻，100g水晶冻粉需要（）黄金糖A、100ccB、120ccC、140ccD、160cc(正确答案)84.制备佛手柑冻冻，200g水晶冻粉需要（）香茅段A、50gB、60g(正确答案)C、70gD、80g85.佛手柑冻冻制备时，100g水晶冻粉需要（）冷冻佛手汁A、100gB、150gC、200g(正确答案)D、250g86.腌制芒果粒制备时，新鲜芒果粒的大小为（）A、0.4-0.6cmB、0.6-0.8cm(正确答案)C、0.7-0.8cmD、0.8-0.9cm87.腌制芒果粒制备时，500g新鲜芒果粒，需要（）白砂糖A、75gB、100g(正确答案)C、125gD、150g88.腌制凤梨酱制备时，200g凤梨汁需要（）白砂糖A、100gB、120g(正确答案)C、150gD、200g89.腌制凤梨酱制备时，500g凤梨汁需要大约（）无碘海盐A、1gB、1.5gC、1.8g(正确答案)D、2g90.草莓清洗时，需要使用净水浸泡（）A、5分钟B、10分钟(正确答案)C、15分钟D、20分钟91.草莓使用净水浸泡后，还需使用净水冲洗（）次A、1B、2C、3(正确答案)D、492.切制柠檬片的标准厚度为（）A、0.3cmB、0.5cm(正确答案)C、0.8cmD、1cm93.切制柠檬块的标准厚度为（）A、0.6-0.8cmB、0.8-1cmC、1-1.5cm(正确答案)D、1.5-2cm94.切制西瓜块的标准大小为（）厘米左右的小块A、0.6-0.8B、1C、1-1.5D、3(正确答案)95.制作腌制芭乐肉，600g芭乐肉需加入冷冻苹果汁（）A、100gB、200g(正确答案)C、300gD、400g96.腌制芭乐肉的代码为（）A、Gb(正确答案)B、GlC、GblD、Gr97.冷冻芭乐浆的代码为（）A、JbB、Jl(正确答案)C、JjD、Jbl98.速冻桑葚粒的代码为（）A、Gs(正确答案)B、GssC、GlD、Gy99.腌制黄金贡柚酱的代码为（）A、GhB、GjC、GhjD、Gy(正确答案)100.西瓜块的代码为（）A、GgB、JxC、GxgD、Gx(正确答案)101.黑糖糖浆的代码为（）A、Th(正确答案)B、TtC、TjD、Tht102.冷冻白巧克力酱的代码为（）A、GqB、Jq(正确答案)C、JqkD、Jbq103.腌制草莓酱的代码为（）A、GcB、Gcm(正确答案)C、GcmjD、Gm104.速冻白西柚果粒的代码为（）A、JsB、JyC、JyzD、Jby(正确答案)105.椴树蜂蜜的代码为（）

[单选题]A、TB、TdC、TfD、Tm(正确答案)106.茶汤的代码为（）A、TB、C(正确答案)C、AD、N107.黄金糖的代码为（）A、T(正确答案)B、CC、AD、N108.开水/净水/温水的代码为（）A、TB、CC、S(正确答案)D、N109.冰的代码为（）A、TB、CC、SD、B(正确答案)110.黄豆粉的代码为（）A、Fh(正确答案)B、FtC、FdD、Ff111.速冻芒果浆的代码为（）A、JxB、JsC、Jm(正确答案)D、Jg112.椰浆的代码为（）A、Jy(正确答案)B、JsC、JmD、Jb113.冷冻椰子乳的代码为（）A、JyB、Js(正确答案)C、JmD、Jb114.西柚粒的代码为（）A、JyB、Jx(正确答案)C、JmD、Jb115.冷冻苹果汁的代码为（）A、JyB、JsmC、Jpg(正确答案)D、Jp116.冷冻佛手汁的代码为（）A、JyB、JsC、JpD、Jf(正确答案)117.酸奶浆的代码为（）A、Ns(正确答案)B、NsnC、NnD、N118.腌制芒果粒的代码为（）A、GyB、Gm(正确答案)C、GgD、Gl119.腌制凤梨酱的代码为（）A、GyB、GmC、Gf(正确答案)D、Gl120.柠檬块/片的代码为（）A、Gn(正确答案)B、GmC、GgD、Gx121.香茅段的代码为（）A、GnB、Gxm(正确答案)C、GgD、Gx122.新鲜芒果肉的代码为（）A、GnB、GxmC、Gmg(正确答案)D、Gx123.饮品制作方法“打底”的代码为（）A、【】B、@【】C、#【】D、*【】(正确答案)124.饮品制作方法“小料”的代码为（）A、【】B、@【】(正确答案)C、#【】D、*【】125.饮品制作方法“杯中制作”的代码为（）A、【】(正确答案)B、@【】C、#【】D、*【】126.饮品制作方法使用“器具制作”的代码为（）A、【】B、@【】C、#【】(正确答案)D、*【】127.小芋圆的代码为（）A、Ly(正确答案)B、LyyC、LxD、Ld128.小西米的代码为（）A、LyB、LyyC、Lx(正确答案)D、Ld129.奶盖的代码为（）A、NB、NnC、NzD、Ng(正确答案)130.冻冻的代码为（）A、LyB、LbC、LxD、Ld(正确答案)131.奥利奥的代码为（）A、La(正确答案)B、LlC、LxD、Ld132.脆啵啵的代码为（）A、Lb(正确答案)B、LlC、LxD、Ld133.禾米麻薯的代码为（）A、LhB、Ls(正确答案)C、LxD、Ld134.奶冻的代码为（）A、LhB、LsC、Ln(正确答案)D、Ld135.黑糖珍珠的代码为（）A、LhB、Lz(正确答案)C、LnD、Ld136.血糯米的代码为（）A、LhB、LzC、LxD、Lm(正确答案)137.椰果的代码为（）A、LyB、Lg(正确答案)C、LygD、Lm138.佛手柑冻冻的代码为（）A、LyB、LfsC、LfD、Ld(正确答案)139.冷冻芭乐浆脱离冷冻柜后的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、12小时B、24小时C、48小时(正确答案)D、72小时140.腌制芭乐肉的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、2小时B、4小时(正确答案)C、6小时D、8小时141.速冻桑葚粒脱离冷冻柜后的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、12小时B、24小时C、48小时(正确答案)D、72小时142.速冻桑葚粒开封后的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、6小时B、8小时C、10小时(正确答案)D、12小时143.腌制黄金贡柚酱的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、4小时B、6小时(正确答案)C、8小时D、10小时144.西瓜块的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、4小时B、6小时C、8小时D、10小时(正确答案)145.西瓜切开未去皮，最佳赏味期为保鲜膜密封冷藏储存（）内使用完毕A、10小时B、12小时C、24小时D、48小时(正确答案)146.黑糖糖浆开封后的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、3天B、5天C、7天D、10天(正确答案)147.抹茶粉开封后的最佳赏味期为冷藏（）内使用2天3天5天(正确答案)7天148.冷冻白巧克力风味酱脱离冷冻柜后的最佳赏味期为冷藏（）天内使用A、2B、3C、4(正确答案)D、5149.腌制草莓的最佳赏味期为冷藏（）小时内使用A、4B、6C、8(正确答案)D、10150.椴树蜂蜜开封后的最佳赏味期为常温密封保存（）内使用

[单选题]A、3天B、5天C、7天(正确答案)D、10天151.速冻白西柚果粒脱离冷冻柜后的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、12小时B、24小时C、72小时D、48小时(正确答案)152.速冻白西柚果粒开封后的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、12小时B、24小时(正确答案)C、72小时D、48小时153.茶汤的最佳赏味期为常温（）内使用A、2小时B、3小时(正确答案)C、4小时D、8小时154.零卡糖的最佳赏味期为（）天A、3天B、5天C、7天D、10天(正确答案)155.调制好的特奶的最佳赏味期为（）内使用A、8小时B、10小时C、12小时(正确答案)D、24小时156.双皮奶风味固体饮料开封后的最佳赏味期为（）内使用A、1天B、2天C、3天(正确答案)D、4天157.奶冻的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、6小时B、12小时C、24小时(正确答案)D、48小时158.水晶冻粉固体饮料开封后的最佳赏味期为（）内使用A、1天B、3天(正确答案)C、6天D、8天159.冻冻的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、12小时B、24小时C、48小时(正确答案)D、72小时160.佛手柑冻冻的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、12小时B、24小时C、48小时(正确答案)D、72小时161.熟黄豆粉开封后（带包装）的最佳赏味期为（）内使用A、5天B、8天C、12天D、15天(正确答案)162.熟黄豆粉装入密封盒内的最佳赏味期为（）内使用A、8小时B、12小时C、48小时D、72小时(正确答案)163.奥利奥饼干碎开封后的最佳赏味期为（）内使用A、5天(正确答案)B、8天C、12天D、15天164.奥利奥饼干碎开封装入密封盒内的最佳赏味期为（）内使用A、12小时B、24小时C、48小时D、72小时(正确答案)165.珍珠粉圆开封后（带包装）的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、12小时(正确答案)B、24小时C、48小时D、72小时166.黑糖珍珠（熟制）的最佳赏味期为常温（）内使用A、2小时B、2.5小时C、3小时(正确答案)D、4小时167.西米粉圆开封后（带包装）的最佳赏味期为常温（）内使用A、12小时B、24小时C、48小时D、72小时(正确答案)168.小西米（熟制）的最佳赏味期为常温（）内使用A、2小时B、2.5小时C、3小时(正确答案)D、4小时169.韩国白砂糖开封后（带包装）的最佳赏味期为（）内使用A、90天B、120天C、180天(正确答案)D、365天170.韩国白砂糖分装后的最佳赏味期为（）内使用A、7天B、15天C、30天(正确答案)D、60天171.精制海盐开封后（带包装）的最佳赏味期为（）内使用A、7天B、15天C、30天(正确答案)D、60天172.金黄风味糖浆开封后（带包装包含果糖机）的最佳赏味期为（）内使用A、12小时B、24小时C、48小时D、72小时(正确答案)173.零糖零卡饮料浓浆（带包装）开封后的最佳赏味期为（）内使用A、5天B、10天(正确答案)C、12天D、15天174.椰浆开封后的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、12小时B、24小时C、48小时(正确答案)D、72小时175.啵啵晶球开封后的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、12小时B、24小时C、48小时D、72小时(正确答案)176.红西柚果粒罐头开封后的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、12小时B、24小时C、48小时D、72小时(正确答案)177.糖蜜椰果开封后的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、12小时B、24小时C、48小时D、72小时(正确答案)178.轻酸奶脱离冷冻柜后的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、12小时B、24小时C、48小时(正确答案)D、72小时179.酸奶浆的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、4小时B、5小时C、6小时D、8小时(正确答案)180.小芋圆开封后（带包装）的最佳赏味期为（）内使用A、12小时B、24小时C、48小时D、72小时(正确答案)181.芋圆（熟制）的最佳赏味期为常温（）内使用A、2小时B、2.5小时(正确答案)C、3小时D、4小时182.速冻血糯米饭（加工后）的最佳赏味期为常温（）内使用A、2小时B、2.5小时C、3小时D、4小时(正确答案)183.冷冻芒果浆脱离冷冻柜后的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、12小时B、24小时C、48小时(正确答案)D、72小时184.冷冻佛手汁脱离冷冻柜后的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、12小时B、24小时C、48小时(正确答案)D、72小时185.冷冻苹果汁脱离冷冻柜后的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、12小时B、24小时C、48小时(正确答案)D、72小时186.冷冻米麻薯浆脱离冷冻柜后（含熟制）的最佳赏味期是（）A、8小时B、10小时C、12小时D、24小时(正确答案)187.冷冻芝士奶盖浆脱离冷冻柜后（含开封和打发）的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、12小时B、24小时C、48小时(正确答案)D、72小时188.冷冻芝士奶盖打发后的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、12小时(正确答案)B、24小时C、48小时D、72小时189.冷冻椰子乳脱离冷冻柜后的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、12小时B、24小时C、48小时D、72小时(正确答案)190.冷冻桂花糖浆脱离冷冻柜后的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、12小时B、24小时C、48小时(正确答案)D、72小时191.凤梨（切开未去皮）的最佳赏味期为保鲜膜密封冷藏（）内使用A、10小时B、12小时C、24小时D、48小时(正确答案)192.新鲜凤梨块的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、4小时B、6小时C、8小时D、12小时(正确答案)193.腌制凤梨酱的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、4小时B、6小时C、8小时(正确答案)D、12小时194.新鲜芒果肉的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、4小时B、6小时C、8小时(正确答案)D、12小时195.腌制芒果粒的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、4小时B、6小时C、8小时(正确答案)D、12小时196.厚切柠檬块、柠檬片的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、10小时B、12小时(正确答案)C、24小时D、48小时197.香茅段的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、10小时(正确答案)B、12小时C、24小时D、48小时198.制作一杯少冰茉莉奶绿，以下操作正确的是（）[单选题]A、纸杯中依次加黄金糖——茶汤——特奶——(蒸汽加热)——补茶至满——搅匀封口B、注塑杯中依次加黄金糖——茶汤——特奶——冰块——补茶至满——封口摇匀(约20下)——套杯套(正确答案)C、雪克壶依次加黄金糖——茶汤——特奶——冰块——雪克壶摇匀——滤冰倒入注塑杯——去泡——补糖5cc——补茶至满——封口摇匀——套杯套D、纸杯中依次加黄金糖——茶汤——特奶——冰块——补茶至满——封口摇匀(约20下)——套杯套199.制作一杯正常冰的黄金椰椰乌龙，以下操作正确的是（）[单选题]A、纸杯中依次加黄金糖——茶汤——特奶——蒸汽加热——椰果——补茶至满——搅匀——封口B、注塑杯中依次加黄金糖——茶汤——特奶——椰果——冰块——补茶至满——封口摇匀(约20下)——套杯套C、雪克壶中依次加黄金糖——茶汤——特奶——椰果——冰块——雪克壶摇匀——滤冰倒入注塑杯——去泡——补糖5cc——补茶至满——封口摇匀——套杯套D、注塑杯中依次加黄金糖——茶汤——特奶——椰果——冰块——封口摇匀(约20下)——套杯套(正确答案)200.制作一杯大杯热的豆乳玉麒麟，以下操作正确的是（）[单选题]A、纸杯中依次加黄金糖——茶汤——特奶——补茶至9分——搅匀——芝士奶盖-黄豆粉——加盖B、注塑杯中依次加黄金糖——茶汤——特奶——搅匀——冰块——补茶至9分——搅匀——芝士奶盖——黄豆粉——加盖套杯套C、雪克壶中依次加黄金糖——茶汤——特奶——冰块——雪克壶摇匀——滤冰倒入注塑杯——去泡——补糖5cc—一补茶至8分——搅匀——芝十奶盖——黄豆粉——加盖套杯套D、纸杯中依次加黄金糖——茶汤——特奶——蒸汽加热——补茶至8分——搅匀——芝士奶盖——黄豆粉——加盖(正确答案)201.制作一杯中杯正常冰的豆乳米麻薯，以下操作正确的是（）[单选题]A、纸杯中加禾米麻薯——血糯米——搅匀——拉花杯中依次加黄金糖——茶汤——特奶——搅匀/蒸汽加热——倒入纸杯——补茶至8分——搅匀整杯饮品——芝士奶盖——黄豆粉——加盖B、注塑杯中加禾米麻薯——血糯米——搅匀——雪克壶中依次加黄金糖——茶汤——特奶——冰块——雪克壶摇匀——倒入注塑杯——去泡——补茶至8分——搅匀整杯饮品——芝士奶盖——黄豆粉——加盖套杯套C、注塑杯中加禾米麻薯——血糯米——搅匀——雪克壶中依次加黄金糖——茶汤——特奶——冰块——雪克壶摇匀——倒入注塑杯——去泡——芝士奶盖——黄豆粉——加盖套杯套(正确答案)D、注塑杯中加禾米麻薯——血糯米——搅匀——雪克壶中依次加黄金糖——茶汤——特奶——冰块——雪克壶摇匀——滤冰倒入注塑杯——去泡——补糖5cc补茶至9分——搅匀整杯饮品——芝士奶盖——黄豆粉——加盖套杯套202.制作一杯正常冰的招牌芋圆奶茶，以下操作正确的是（）[单选题]A、雪克壶中依次加黄金糖——茶汤——特奶——净水——芋圆——冰块——雪克壶摇匀——滤冰倒入注塑杯——去泡——补糖5cc——补茶至满——封口摇匀——套杯套B、注塑杯中依次加黄金糖——茶汤——特奶——净水——芋圆——冰块——封口摇匀——套杯套(正确答案)C、纸杯中依次加黄金糖——茶汤——特奶——净水——(蒸汽加热)——芋圆——补茶至满——搅匀——封口D、注塑杯中依次加黄金糖——茶汤——特奶——净水——芋圆——冰块——补茶至满——封口摇匀——套杯套203.制作一杯少冰的黑糖珍珠奶茶，以下操作正确的是（）[单选题]A、注塑杯中加黑糖珍珠打底——雪克壶中依次加黄金糖——茶汤——特奶——净水——冰块——雪克壶摇匀——滤冰倒入注塑杯——去泡——补糖5cc——补茶至满——封口摇匀——套杯套B、纸杯中依次加黄金糖——茶汤——特奶——净水——（蒸汽加热）——黑糖珍珠——补茶至满——搅匀——封口C、注塑杯中依次加黄金糖——茶汤——特奶——净水——黑糖珍珠——冰块——封口摇匀——套杯套去冰制D、注塑杯中依次加黄金糖——茶汤——特奶——净水——黑糖珍珠——冰块——补茶至满——封口摇匀——套杯套(正确答案)204.制作一杯正常冰的奥利奥奶茶，以下操作正确的是（）[单选题]A、雪克壶中依次加黄金糖——茶汤——特奶——净水——冰块——雪克壶摇匀——滤冰倒入注塑杯——去泡——补糖5cc——补茶至8分——搅匀——芝士奶盖——奥利奥碎——封口——套杯套B、注塑杯中依次加黄金糖——茶汤——特奶——净水——搅匀——冰块——搅匀——芝士奶盖——奥利奥碎——封口——套杯套(正确答案)C、注塑杯中依次加黄金糖——茶汤——特奶——净水——搅匀——冰块——补茶至8分——搅匀——芝士奶盖——奥利奥碎——封口——套杯套D、纸杯中依次加黄金糖——茶汤——特奶——净水——搅匀——补茶至8分——搅匀——芝士奶盖——奥利奥碎一一封口205.制作一杯去冰的铁观音奶冻，以下操作正确的是（）[单选题]A、纸杯中依次加黄金糖——茶汤——特奶——(蒸汽加热)——奶冻——补茶至满——搅匀——封口B、注塑杯中加奶冻打底——雪克壶中依次加黄金糖——茶汤——特奶——冰块——雪克壶摇匀——倒入注塑杯——去泡——补茶至满—搅匀——封口——套杯套C、注塑杯中加奶冻打底——雪克壶中依次加黄金糖——茶汤——特奶——冰块——雪克壶摇匀——倒入注塑杯——去泡——搅匀——封口——套杯套D、注塑杯中加奶冻打底——雪克壶中依次加黄金糖——茶汤——特奶——冰块——雪克壶摇匀——滤冰倒入注塑杯——去泡——补糖5cc-—补茶至满——搅匀——封口——套杯套(正确答案)206.制作一杯热的抹茶白巧奶萃，以下操作正确的是（）[单选题]A、沙冰杯中依次加入特奶——茶汤——净水——称取冷冻白巧克力酱——再加入黄金糖——抹茶粉——沙冰机A键打匀——倒入中空纸杯——去泡——蒸汽加热至60-65℃——加入芝士奶盖——搅匀整杯饮品——加盖(正确答案)B、沙冰杯中依次加入特奶——茶汤——净水——称取冷冻白巧克力酱——再加入黄金糖——抹茶粉——沙冰机A键打匀——倒入中空纸杯——去泡——蒸汽加热至60-65℃——加入芝士奶盖——加盖C、纸杯中依次加入特奶——茶汤——净水——称取冷冻白巧克力酱——再加入黄金糖——抹茶粉——搅匀——去泡——蒸汽加热至60-65℃——加入芝士奶盖——搅匀整杯饮品——加盖D、雪克壶中依次加入特奶——茶汤——净水——称取冷冻白巧克力酱——再加入黄金糖——抹茶粉——摇匀——倒入中空纸杯——去泡——蒸汽加热至60-65℃——加入芝士奶盖——搅匀整杯饮品——加盖207.制作一杯正常冰的抹茶奶布丁，以下操作正确的是（）[单选题]A、沙冰杯中依次加入特奶——净水——黄金糖——抹茶粉——沙冰机A键打匀——倒入中空纸杯——蒸汽加热至55℃——去泡——加入奶冻——补热水至满——贴杯壁搅匀整杯饮品——加盖B、沙冰杯中依次加入特奶——净水——黄金糖——抹茶粉——沙冰机A键打匀——倒入中空纸杯——去泡——加入奶冻——贴杯壁搅匀整杯饮品——加盖C、注塑杯中加入奶冻打底——沙冰杯中依次加入特奶——净水——黄金糖——抹茶粉——沙冰机A键打匀——倒入注塑杯——去泡——补冰至满——贴杯壁搅匀整杯饮品——加盖——套杯套(正确答案)D、注塑杯中加入奶冻打底——沙冰杯中依次加入特奶——净水——黄金糖——抹茶粉——沙冰机A键打匀——倒入注塑杯——去泡——补茶至满——贴杯壁搅匀整杯饮品——加盖——套杯套208.制作正常冰的花魁柠檬红茶，以下操作正确的是（）[单选题]A、雪克壶中称取厚切柠檬块——再加入冰块——盖上雪克壶中盖（不带滤网款）——使用不锈钢捣棒重捶25-30次，将柠檬果肉捶烂——取下雪克壶中盖（不带滤网款）再依次加入茶汤——冷冻苹果汁——冷冻佛手柑汁———黄金糖——净水——冰块——雪克壶摇匀——倒入注塑杯——加盖套杯套B、雪克壶中称取厚切柠檬块——再加入冰块——盖上雪克壶中盖（不带滤网款）——使用不锈钢捣棒重捶25-30次，将柠檬果肉捶烂——取下雪克壶中盖（不带滤网款）再依次加入茶汤——冷冻苹果汁——冷冻佛手柑汁———黄金糖——净水——冰块——雪克壶摇匀——倒入98杯——加98拱盖——套专属杯套(正确答案)C、注塑杯中称取厚切柠檬块——再加入冰块——茶汤——冷冻苹果汁——冷冻佛手柑汁———黄金糖——净水——冰块——封口摇匀D、雪克壶中称取厚切柠檬块——再加入冰块——盖上雪克壶中盖（不带滤网款）——使用不锈钢捣棒重捶5-10次，将柠檬果肉捶烂——取下雪克壶中盖（不带滤网款）再依次加入茶汤——冷冻苹果汁——冷冻佛手柑汁———黄金糖——冰块——雪克壶摇匀——倒入98杯——加98拱盖——套专属杯套209.制作正常冰的奇兰柠檬乌龙，以下操作正确的是（）

[单选题]A、雪克壶中称取厚切柠檬块——再加入冰块———茶汤——冷冻苹果汁———冷冻佛手柑汁——黄金糖——冰块——雪克壶摇匀——倒入98杯——加98拱盖——套专属杯套B、雪克壶中称取厚切柠檬块——再加入冰块——盖上雪克壶中盖（不带滤网款）——使用不锈钢捣棒重捶25-30次，将柠檬果肉捶烂——取下雪克壶中盖（不带滤网款）再依次加入茶汤——冷冻苹果汁———冷冻佛手柑汁——黄金糖——冰块——雪克壶摇匀——倒入注塑杯——加盖套杯套C、雪克壶中称取厚切柠檬块——再加入冰块——盖上雪克壶中盖（不带滤网款）——使用不锈钢捣棒重捶25-30次，将柠檬果肉捶烂——取下雪克壶中盖（不带滤网款）再依次加入茶汤——冷冻苹果汁———冷冻佛手柑汁——黄金糖——冰块——雪克壶摇匀——倒入98杯——加98拱盖——套专属杯套(正确答案)D、注塑杯中称取厚切柠檬块——加入茶汤——冷冻苹果汁———冷冻佛手柑汁——黄金糖——冰块——雪克壶摇匀——倒入注塑杯——封口摇匀——套杯套210.制作一杯温热的杨枝甘露，以下操作正确的是（）

[单选题]A、雪克壶中依次加入红西柚粒——冷冻芒果浆——腌制芒果粒——黄金糖——茶百道椰浆——特奶——小西米一—净水——雪克壶摇匀——倒入注塑杯——去泡——加盖套杯套B、纸杯中依次加入红西柚粒——冷冻芒果浆——腌制芒果粒——黄金糖——茶百道椰浆——特奶——小西米—温热水——搅匀——加盖(正确答案)C、纸杯中依次加入红西柚粒——冷冻芒果浆——腌制芒果粒——黄金糖——茶百道椰浆——小西米—温热水——搅匀——加盖D、雪克壶中依次加入红西柚粒——冷冻芒果浆——腌制芒果粒——黄金糖——茶百道椰浆——特奶——小西米一—冰块——净水——雪克壶摇匀——倒入注塑杯——去泡——加盖套杯套211.制作一杯西瓜啵啵（沙冰），以下操作正确的是（）

[单选题]A、注塑杯中加入脆啵啵打底备用——沙冰杯中称取西瓜——再依次加入茶汤——黄金糖——沙冰机P键点打至西瓜保留果肉感将打好的西瓜倒入雪克壶——加入冰块——雪克壶摇匀——倒入注塑杯——搅匀——加盖套杯套B、注塑杯中加入脆啵啵打底备用——沙冰杯中称取西瓜——再依次加入茶汤——黄金糖——冰块——沙冰机A键打成沙冰——倒入注塑杯——去泡——搅匀——加盖套杯套(正确答案)C、注塑杯中加入脆啵啵打底备用——沙冰杯中称取西瓜——再依次加入茶汤——黄金糖——冰块——沙冰机A键打成沙冰——倒入注塑杯——搅匀——加盖套杯套D、沙冰杯中称取西瓜——再依次加入茶汤——黄金糖——沙冰机P键点打至西瓜保留果肉感将打好的西瓜倒入雪克壶———加入冰块——加入1勺脆啵啵——雪克壶摇匀——倒入注塑杯——搅匀——加盖套杯套212.制作一杯西瓜啵啵，以下操作正确的是（）

[单选题]A、沙冰杯中称取西瓜——加入脆啵啵——沙冰机P键点打至西瓜保留果肉感将打好的西瓜倒入雪克壶——再依次加入茶汤——黄金糖——冰块一—雪克壶摇匀一—倒入注塑杯——搅匀一—加盖套杯套B、雪克壶中称取西瓜——捣棒捣碎（粗吸管可吸入）——再依次加入茶汤——黄金糖——脆啵啵——冰块——雪克壶摇匀——倒入注塑杯——搅匀——加盖套杯套C、注塑杯中加入脆啵啵打底备用——沙冰杯中称取西瓜——再依次加入茶汤——黄金糖——沙冰机P键点打至西瓜保留果肉感——将打好的西瓜倒入雪克壶——加入冰块——雪克壶摇匀——倒入注塑杯——搅匀——加盖套杯套(正确答案)D、注塑杯中加入脆啵啵打底备用——雪克壶中称取西瓜——捣棒捣碎（粗吸管可吸入）——再依次加入茶汤——黄金糖——冰块——雪克壶摇匀——倒入注塑杯——搅匀——加盖套杯套213.制作一杯正常冰超级杯水果茶，以下操作正确的是（）

[单选题]A、超大杯中称取西瓜——加入佛手柑冻冻打底备用——雪克壶中加入厚切柠檬块——使用不锈钢捣棒重捶3-5下，再依次加入腌制凤梨酱——腌制芒果粒——腌制黄金百香果——热水——冰块——茶汤——冷冻苹果汁——黄金糖——草莓瓣——雪克壶摇匀——倒入超大杯——补冰至满——搅匀——加盖(正确答案)B、超大杯中称取西瓜——雪克壶中加入厚切柠檬块——使用不锈钢捣棒重捶3-5下，再依次加入腌制凤梨酱——腌制芒果粒——佛手柑冻冻——腌制黄金百香果——热水——冰块——茶汤——冷冻苹果汁——黄金糖——草莓瓣——雪克壶摇匀——倒入超大杯——补冰至满——搅匀——加盖C、超大杯中称取西瓜——加入佛手柑冻冻打底备用——雪克壶中加入厚切柠檬块——使用不锈钢捣棒重捶25-30下，再依次加入腌制凤梨酱——腌制芒果粒——腌制黄金百香果——热水——冰块——茶汤——冷冻苹果汁——黄金糖——草莓瓣——雪克壶摇匀——倒入超大杯——补冰至满——搅匀——加盖D、超大杯中称取西瓜——加入佛手柑冻冻打底备用——雪克壶中加入厚切柠檬块——使用不锈钢捣棒重捶3-5下，再依次加入腌制凤梨酱——腌制芒果粒——腌制黄金百香果——净水——冰块——茶汤——冷冻苹果汁——黄金糖——草莓瓣——雪克壶摇匀——倒入超大杯——补冰至满——搅匀——加盖214.制作一杯芒芒生打椰，沙冰，以下操作正确的是（）

[单选题]A、注塑杯中加入冻冻——冷冻椰子乳打底——沙冰杯中称取新鲜芒果肉——再依次加入腌制芒果粒1——冷冻芒果浆——黄金糖——净水——冰块——沙冰机P键打成沙冰状——倒入注塑杯——顶部加腌制芒果粒2——加盖套杯套B、注塑杯中加入冻冻打底——沙冰杯中称取新鲜芒果肉——再依次加入腌制芒果粒1——冷冻芒果浆——冷冻椰子乳——黄金糖——净水——冰块——沙冰机A键打成沙冰状——倒入注塑杯——顶部加腌制芒果粒2——加盖套杯套C、注塑杯中加入冻冻——冷冻椰子乳打底——沙冰杯中称取新鲜芒果肉——再依次加入腌制芒果粒1——冷冻芒果浆——黄金糖——开水——冰块——沙冰机A键打成沙冰状——倒入注塑杯——顶部加腌制芒果粒2——加盖套杯套D、注塑杯中加入冻冻——冷冻椰子乳打底——沙冰杯中称取新鲜芒果肉——再依次加入腌制芒果粒1——冷冻芒果浆——黄金糖——净水——冰块——沙冰机A键打成沙冰状——倒入注塑杯——顶部加腌制芒果粒2——加盖套杯套(正确答案)215.制作一杯正常冰的生椰西瓜，以下操作正确的是（）

[单选题]A、沙冰杯中称取西瓜——茶汤——冷冻椰子乳——黄金糖——沙冰机P键点打至西瓜保留果肉感——倒入雪克壶——依次加入椰果——冰块——雪克壶摇匀——倒入注塑杯——去泡——加盖套杯套B、注塑杯加入冷冻椰子乳打底——沙冰杯中称取西瓜——再依次加入茶汤——黄金糖——沙冰机P键点打至西瓜保留果肉感将打好的西瓜倒入雪克壶——依次加入椰果——冰块——雪克壶摇匀——倒入注塑杯——去泡——搅匀——加盖套杯套C、沙冰杯中称取西瓜——再依次加入茶汤——冷冻椰子乳——黄金糖——沙冰机P键点打至西瓜保留果肉感——倒入注塑杯——依次加入椰果——冰块——搅匀——去泡——加盖套杯套D、沙冰杯中称取西瓜——再依次加入茶汤——冷冻椰子乳——黄金糖——沙冰机P键点打至西瓜保留果肉感将打好的西瓜倒入雪克壶——依次加入椰果——冰块——雪克壶摇匀——倒入注塑杯——去泡——加盖套杯套(正确答案)216.制作正常冰的乌漆嘛黑，以下选项操作正确的是（）A、雪克壶中勺取速冻桑葚粒——加入草莓瓣——使用不锈钢捣棒捣碎——加入厚切柠檬块——腌制凤梨酱——冷冻苹果汁——茶汤——黄金糖——净水——冰块——雪克壶摇匀——倒入注塑杯——加盖——套杯套(正确答案)B、雪克壶中勺取速冻桑葚粒——使用不锈钢漏勺捣碎——加入厚切柠檬片——腌制凤梨酱——冷冻苹果汁——草莓瓣——茶汤——黄金糖——净水——冰块——倒入注塑杯——封口——套杯套C、注塑杯中勺取速冻桑葚粒——使用不锈钢捣棒捣碎——加入厚切柠檬块—腌制凤梨酱——冷冻苹果汁——草莓瓣——茶汤——黄金糖——净水——冰块——雪克壶摇匀——倒入注塑杯——加盖——套杯套D、注塑杯中勺取速冻桑葚粒——使用不锈钢捣棒捣碎——加入厚切柠檬块——冷冻芒果浆——冷冻苹果汁——草莓瓣——茶汤——黄金糖——净水——冰块——雪克壶摇匀——倒入注塑杯——加盖——套杯套217.葡萄（去皮）的代码为（）A、Gp(正确答案)B、GtC、GptD、Gr218.冷冻葡萄汁的代码为（）JtJpJpt(正确答案)Jl219.冷冻葡萄汁脱离冷冻柜后的最佳赏味期为冷藏（）内使用A、12小时B、24小时C、48小时(正确答案)D、72小时220.葡萄（去皮）的最佳赏味期为冷藏（）内使用3小时4小时(正确答案)6小时8小时221.制作少冰的紫气葡萄冻冻，以下操作正确的是（）雪克壶中称取葡萄——再依次加入冻冻——冷冻葡萄汁——柠檬片——茶汤——黄金糖——冰块——雪克壶摇匀——倒入注塑杯——去泡——加盖——套杯套雪克壶中称取葡萄，使用不锈钢捣棒捣碎——再依次加入冻冻——冷冻葡萄汁——柠檬片——茶汤——黄金糖——冰块——雪克壶摇匀——倒入注塑杯——去泡——加盖——套杯套(正确答案)注塑杯中称取葡萄，使用不锈钢捣棒捣碎——再依次加入冻冻——冷冻葡萄汁——柠檬片——茶汤——黄金糖——冰块——搅匀——加盖——套杯套注塑杯中称取葡萄，使用不锈钢捣棒捣碎——倒入雪克壶——再依次加入冻冻——冷冻葡萄汁——柠檬片——茶汤——黄金糖——冰块——搅匀——加盖——套杯套222.以下选项中，芋圆状态为可使用的是（）

A、(正确答案)

B、

C、223.以下选项中，小西米状态为可使用的是（）

A、(正确答案)

B、

C、224.以下选项中，冻冻状态为可使用的是（）

A、

B、(正确答案)

C、225.以下选项中，奶冻状态为可使用的是（）

A、

B、

C、(正确答案)226.以下选项中，米麻薯状态为可使用的是（）

A、

B、(正确答案)

C、227.以下选项中，血糯米状态为可使用的是（）

A、(正确答案)

B、

C、228.以下选项中，芋泥状态为可使用的是（）

A、(正确答案)

B、

C、229.以下选项中，芝士奶盖状态为可使用的是（）

A、

C、(正确答案)230.以下选项中，佛手柑冻冻状态为可使用的是（）

A、(正确答案)

B、231.以下选项中，特奶状态为可使用的是（）

A、(正确答案)

B、232.以下选项中，酸奶浆状态为可使用的是（）

A、(正确答案)

B、233.以下选项中，腌制凤梨酱状态为可使用的是（）

A、(正确答案)

B、

C、234.以下选项中，腌制芒果粒状态为可使用的是（）

A、(正确答案)

B、

C、235.以下选项中，葡萄状态为可使用的是（）

A、

B、(正确答案)

C、236.以下选项中，西瓜块状态为可使用的是（）

A、(正确答案)

B、

C、237.以下选项中，鲜牛乳状态为可使用的是（）

A、(正确答案)

B、238.以下属于食品安全危害分类的有（）A、生物性危害(正确答案)B、化学性危害(正确答案)C、物理性危害(正确答案)D、过敏源危害(正确答案)239.虫害控制手段有以下（）选项A、消除藏身地点(正确答案)B、断绝食物来源(正确答案)C、设置防治设施（风幕机、灭蝇灯）(正确答案)D、自行采买老鼠蟑螂药E、请消杀公司(正确答案)240.门店员工在以下（）情况不能上岗A、持续性咳嗽、打喷嚏、流鼻涕、发烧；(正确答案)B、呕吐、腹泻(正确答案)C、黄疸等病毒性肝炎症状(正确答案)D、化脓性或渗出性伤口，且无法覆盖(正确答案)241.门店证照《营业执照》、《食品经营许可证》必须满足（）条件A、有效期内(正确答案)B、禁止超范围经营(正确答案)C、经营范围与实际不符D、过期可以继续使用242.化学用品的管理包含以下（）方面A、定点定位(正确答案)B、标识管理(正确答案)C、专用容器(正确答案)D、配制好的消毒水无需打印有效期E、与货物放一起243.消毒水配置方法A、准备15L白桶、5L量桶、喷壶、含氯消毒粉(正确答案)B、在白桶和喷壶中部平坦表面张贴“消毒水”标识(正确答案)C、7.5g粉：15L水将整袋含氯消毒粉7.5g倒入空白桶中，加入适量自来水，搅拌至粉末完全溶解(正确答案)D、张贴最佳效期贴放置水槽下方柜子中(正确答案)E、张贴最佳效期贴放置台面易取的地方244.去渍粉配置方法A、准备去渍粉、周转箱、手套、50g勺(正确答案)B、使用50g勺取2平勺浸渍粉(正确答案)C、将浸渍粉倒入10L热水的周转箱中，将其搅拌均匀(正确答案)D、将清洗后的器具全部浸没入溶液中，浸泡15分钟(正确答案)E、冲洗-消毒-漂洗-晾干器具(正确答案)245.出现以下哪些情况第一次出现；下发书面警告单，立即闭店整改，违约金500元/条A、所有（部分）原材料、半成品未填写或篡改最佳赏味期标识(正确答案)B、所有(部分）原材料、半成品出现腐烂变质(正确答案)C、所有（部分）原材料、半成品过最佳赏味期使用、隔夜存放半成品未废弃(正确答案)D、营业执照（遗失未补办、未公示）/上岗人员健康证(过期、遗失未补办、未公示、缺失）(正确答案)E、员工仪容仪表（未按照规定标准正确佩戴帽子、发网、口罩、手套、工装）(正确答案)246.以下（）选项属于食品安全隐患A、原材料开封未密封保存(正确答案)B、原料解冻后复冻(正确答案)C、门店篡改最佳赏味期(正确答案)D、员工操作饮品前未洗手(正确答案)E、垃圾桶未加盖(正确答案)247.在门店最佳赏味期管理中，以下选项正确的是（）A、物料超过最佳赏味期必须废弃(正确答案)B、最佳赏味期不得涂改、覆盖、更改、缺失(正确答案)C、已过期物料不得重新打印、张贴新的最佳赏味期(正确答案)D、物料超过最佳赏味期可以继续使用E、解冻还原物料必须张贴最佳赏味期(正确答案)248.门店常用毛巾颜色有（）A、黑色B、粉色(正确答案)C、蓝色(正确答案)D、黄色(正确答案)E、咖色(正确答案)249.客诉产生的原因可能有（）A、商品问题(正确答案)B、服务问题(正确答案)C、环境问题(正确答案)D、顾客问题(正确答案)250.客诉处理的工具有（）A、建议提示牌(正确答案)B、顾客意见箱(正确答案)C、温馨小卡片(正确答案)251.客诉处理流程包含以下（）选项A、安抚顾客情绪(正确答案)B、有效倾听(正确答案)C、表达同理心(正确答案)D、提供解决方案(正确答案)252.门店在处理客诉时应注意（）A、各级员工有礼貌接受投诉，不得上推下卸(正确答案)B、顾客在倾诉的过程中可以打断C、引导客人到僻静的地方处理，尽量避免在公共场合解决(正确答案)D、不要中途胡乱解释，随便承认错误(正确答案)253.以下有关门店人员安全管理，选项正确的有（）A、进行人员安全培训，加强人员安全意识(正确答案)B、店内配备应对划伤、烫伤等医药工具(正确答案)C、员工有创伤性伤口，不用处理直接操作饮品D、遇到顾客受伤，不需要协助，让顾客自行处理254.以下（）选项是政府相关部门会检查的内容A、营业执照(正确答案)B、消杀文件及消杀公司的资质(正确答案)C、进货台账(正确答案)D、原物料的原始保质期(正确答案)255.媒体来访接待四步骤（）A、微笑询问(正确答案)B、礼貌拦截(正确答案)C、进店要求(正确答案)D、主动带领(正确答案)256.政府相关部门抽检门店物料，门店应该提供（）A、最新批次未开封的冷藏/冷冻物料(正确答案)B、开封的小料C、切好的鲜果D、完整鲜果(正确答案)257.政府抽检自制饮品，门店应遵循（）A、最新机制(正确答案)B、重新备制原则(正确答案)C、少接触原则(正确答案)D、遵循消毒杀菌原理(正确答案)258.冷冻物料的标准解冻方式有（）A、流水解冻(正确答案)B、静水解冻C、常温解冻D、冷藏解冻(正确答案)259.仪容仪表-个人形象/卫生标准（）A、指甲应保持干净、修剪平整，不留长指甲，指甲长度不能超过1mm，指甲内无污垢；不能做美甲，包括透明指甲油等(正确答案)B、男：不留长发。前不遮眉毛，侧不超耳朵，后不及衣领(正确答案)C、女：头发过肩需用发网盘至脑后。发色自然，不应过于显眼（例如，紫色、蓝色、绿色等）(正确答案)D、男：不留胡须；女：可着淡妆，严谨浓妆艳抹(正确答案)260.仪容仪表-行为仪态不规范的是（）A、倚靠吧台或柜台、玩手机(正确答案)B、同事之间闲聊、打闹、相互倚靠(正确答案)C、在客座区就餐、蹲在操作区(正确答案)D、门店营运区域吸烟(正确答案)261.复单七要素包含以下（）选项A、饮品名称(正确答案)B、杯数(正确答案)C、杯型(正确答案)D、饮品单价E、温度(正确答案)D、糖量(正确答案)F、额外添加的小料(正确答案)G、总计金额(正确答案)262.下列（）是门店员工应注意的礼仪问题A、不分场合打闹(正确答案)B、对顾客不予理睬(正确答案)C、客座区就餐(正确答案)D、工装不整洁(正确答案)263.收银服务第三步点单推荐，顾客在选择饮品后，接着向顾客确定饮品的（）A、杯型(正确答案)B、温度(正确答案)C、糖量(正确答案)D、总计金额264.服务值日生岗位职责/内容包含以下（）选项A、负责该班段服务，观察到店及离店顾客情况并带头进行口号呼出（注：如服务值日生未及时关注，其他在岗员工仍需及时进行带头呼出）(正确答案)B、负责每日岗前进行店内在岗员工仪容仪表规范检查及协助整改(正确答案)C、负责带领员工每日“迎送客语、推荐话术”等口播练习(正确答案)D、包材补充(正确答案)265.柜台服务重点关注内容包含以下（）选项A、迎客语(正确答案)B、产品推荐(正确答案)C、会员/社群推荐(正确答案)D、送客语(正确答案)266.茶百道会员开卡礼有（）A、2元优惠券B、3元优惠券(正确答案)C、冻冻小料券D、25-5元券(正确答案)267.以下（）场景首单消费可以获得双倍熊猫币A、会员日(正确答案)B、每周末C、生日当天(正确答案)D、每月1号268.以下（）等级的会员可以享受积分商城专属兑换A、LV.3(正确答案)B、LV.4(正确答案)C、LV.5(正确答案)D、LV.6(正确答案)269.水果展示柜/蓝光冷藏柜异常升温的原因可能有（）A、出风口堵塞(正确答案)B、柜门密封圈老化(正确答案)C、柜门未完全关闭(正确答案)D、防尘网/散热片积尘严重(正确答案)E、缺少氟利昂(正确答案)270.果糖机出糖口漏糖的原因有（）A、堵头安装错误(正确答案)B、堵头密封圈老化(正确答案)C、温度过高D、未开启出糖嘴加热271.下列关于制冰机使用，操作错误的是（）A、制冰机储冰盖长期打开(正确答案)B、出柜冰倒回储冰槽(正确答案)C、冰铲随意放置在冰块上面(正确答案)D、按周期进行清洁维护272.商用冰箱使用中应注意（）A、合适的温度(正确答案)B、合理的存储(正确答案)C、正确的摆放(正确答案)D、不需要注意273.如遇制冰机无法正常制冰，可能的原因有（）A、进水水压过低(正确答案)B、制冰版结垢(正确答案)C、PP棉和超滤未及时更换(正确答案)D、排水堵塞无法降温(正确答案)274.封口机走膜不下压时，应该检查（）A、压膜刀片清洁情况B、电子眼灵敏度(正确答案)C、封口温度D、封口膜是否安装错误(正确答案)275.摇摇机不启动的原因可能有（）A、雪克壶间距过短B、急停键使用后未复位(正确答案)C、未定期加油保养(正确答案)D、计时器指针未调节(正确答案)276.制备芋圆，以下选项正确的有（）A、芋圆无需解冻，开封后直接使用(正确答案)B、电磁炉功率调至1800w后，计时1.5分钟(正确答案)C、制备200g芋圆需加入30cc黄金糖(正确答案)D、使用净水冲洗降温，是为了防止芋圆粘黏(正确答案)277.煮制1000g芋圆，以下选项正确的有（）A、水量4000g(正确答案)B、净水4000gC、黄金糖150cc(正确答案)D、功率2000w278.关于芋圆煮制的注意事项，以下选项正确的有（）A、确保水沸腾后再倒入芋圆(正确答案)B、过滤芋圆时要避免开水损坏排水系统，需打开自来水龙头进行冲流降温(正确答案)C、芋圆需提前解冻，并粘贴最佳赏味期D、超过最佳赏味期的原料及时处理，不得继续使用(正确答案)279.制作特奶时加入100g奶末2.0，其它原料配比正确的有（）A、开水100g(正确答案)B、开水150gC、冰块50gD、冰块80g(正确答案)280.关于特奶制备流程，以下选项正确的有（）A、容器需保证干净无水(正确答案)B、倒入对应量热水后，需立刻彻底搅拌均匀至无颗粒(正确答案)C、不需要过滤，撇去浮沫后直接使用D、冰块倒入奶液后，需搅拌至冰块完全融化(正确答案)281.特奶制备的注意事项，以下选项正确的有（）A、冰块一律称重使用，允许误差±10gB、开水需使用电子秤称重(正确答案)C、若长时间未使用，会产生奶皮，使用前需去除奶皮(正确答案)D、制作中出现小颗粒，需用细孔滤网勺过滤掉颗粒(正确答案)282.煮制500g黑糖珍珠（升级版），需要（）A、4000g开水(正确答案)B、5000g开水C、50g黑糖糖浆D、100g黑糖糖浆(正确答案)283.关于煮制黑糖珍珠（升级版）的操作流程，以下选项正确的有（）A、加入珍珠时，需让珍珠呈颗粒状，防止珍珠成坨(正确答案)B、煮珍珠过程中，中途需开盖搅拌1次(正确答案)C、加入与珍珠同等量的净水对珍珠进行冲洗（净水冲洗2次）(正确答案)D、使用净水冲洗1次284.煮制500g西米粉圆，以下选项正确的有（）A、水量7500g(正确答案)B、黄金糖150cc(正确答案)C、黄金糖200ccD、焖制5分钟(正确答案)285.关于煮制西米的操作流程，以下选项正确的有（）A、水开后，倒入西米粉圆(正确答案)B、需使用净水冲洗2次，冰水冲洗1次(正确答案)C、关火后，需将钢桶搬离电磁炉后，再加盖焖制(正确答案)D、功率调至2000w，计时20分钟286.腌制芒果粒，以下选项正确的有（）A、芒果粒5：白砂糖1(正确答案)B、芒果粒4：白砂糖1C、芒果粒的标准大小（0.6-0.8cm左右）(正确答案)D、芒果粒的标准大小（1cm左右）287.制备腌制芒果粒，以下选项正确的有（）A、将芒果皮彻底削干净(正确答案)B、废弃芒果核的边角料(正确答案)C、搅拌均匀至糖完全融化(正确答案)D、放置冷藏保存(正确答案)288.关于腌制凤梨酱，以下选项正确的有（）A、凤梨汁1：凤梨果肉碎2(正确答案)B、凤梨汁2：凤梨果肉碎1C、白砂糖的配比：（汁+果肉）/3D、白砂糖的配比：（汁+果肉）/5(正确答案)289.关于凤梨切制，以下选项正确的有（）A、清洗凤梨表皮后需擦干水渍(正确答案)B、凤梨需切除硬芯(正确答案)C、凤梨不需要切除硬芯D、凤梨切小块后，更方便打制(正确答案)290.关于腌制凤梨酱制作流程，说法正确的是（）A、将混合物充分搅拌均匀至糖和海盐充分融化(正确答案)B、凤梨汁使用P键按住不放，打15秒(正确答案)C、凤梨果肉碎使用P键按下1秒松开，点打2-4次(正确答案)D、凤梨汁使用A键直接打制291.制备腌制凤梨酱注意事项，以下选项正确的有（）A、无碘海盐/玫瑰盐需使用精确度为0.1g的电子秤(正确答案)B、沙冰机（尚康）：P键即为点打键(正确答案)C、沙冰机单次点打总重量需低于1kg(正确答案)D、沙冰机（瑟诺）：启动开关即为点打键(正确答案)292.关于泡茶的注意事项，以下选项正确的有（）A、将冰块搅拌至完全融化方可使用(正确答案)B、茶汤过滤时，需充分按压茶叶(正确答案)C、为了保证茶汤风味，茶叶泡制时需实盖D、所有茶底用水必须使用电磁炉加热水烧至沸腾293.泡制茶汤，使用热水将泡茶容器清洗一遍的原因是（）A、容器消毒B、避免串味(正确答案)C、容器冰冷，影响泡茶水温(正确答案)D、增加茶叶的浓度294.以下关于七窨茉莉泡制，选项正确的有（）A、一段热水需要使用温度计测温(正确答案)B、第一段泡制中途需开盖搅拌(正确答案)C、二段水用开水机直接接取(正确答案)D、必须搅匀至冰块完全融化(正确答案)295.以下关于七窨茉莉泡制的注意事项，选项正确的有（）A、第一段沸水可使用开水机接取使用B、若水温高于85℃，则加净水或冰块（需搅拌冰块至完全融化）进行降温(正确答案)C、单次起泡量为1袋(正确答案)D、冰块误差取量±10g(正确答案)296.泡制2袋七窨茉莉，以下选项正确的有（）A、第一段热水3000gB、第一段热水3200g(正确答案)C、二段水1000g(正确答案)D、二段水1100g297.关于岩韵奇兰泡制，以下选项正确的有（）A、泡茶配比1:32:18(正确答案)B、称取对应量持续加热的沸水(正确答案)C、泡茶时间为14分钟(正确答案)D、单次1袋起泡，且不可超过4袋上限298.泡制2袋岩韵奇兰，以下选项正确的有（）A、3200g沸水(正确答案)B、3000g沸水C、冰量1400gD、冰量1800g(正确答案)299.泡制3袋岩韵奇兰，以下参数正确的有（）A、4500g沸水B、4800g沸水(正确答案)C、泡制10分钟D、泡制14分钟(正确答案)300.以下关于梅占花魁泡制，以下选项正确的有（）A、使用温度计测温B、茶桶密封保存3小时(正确答案)C、称取对应沸水后，同时计时，搅拌均匀加虚盖(正确答案)D、茶汤搅拌均匀，直至冰块融化(正确答案)301.泡制1袋梅占花魁，以下选项正确的有（）A、1250g沸水B、1000g沸水(正确答案)C、750g冰量(正确答案)D、900g冰量302.泡制3袋梅占花魁，以下选项正确的有（）A、3000g沸水(正确答案)B、2250g冰量(正确答案)C、3200g沸水D、1800g冰量303.以下关于兰香观音泡制，选项正确的有（）A、泡茶时间为10分钟(正确答案)B、1袋茶叶需加1250g沸水(正确答案)C、1袋茶叶对应冰量900gD、只能按整袋或者整袋的倍数去冲泡，不可泡半袋，否则风味会有严重偏差(正确答案)304.泡制1袋兰香观音，以下选项正确的有（）A、1000g沸水B、1250g沸水(正确答案)C、900g冰量D、750g冰量(正确答案)305.泡制3袋兰香观音，以下选项正确的有（）A、3500g沸水B、3750g沸水(正确答案)C、2700g冰量D、2250g冰量(正确答案)306.单次泡制不超过4袋上限的茶叶有（）A、七窨茉莉(正确答案)B、岩韵奇兰C、梅占花魁(正确答案)D、兰香观音(正确答案)307.打发1000g奶盖，以下选项正确的有（）A、一段打发时间为1分30秒(正确答案)B、二段打发时间为50秒C、一段打发速度为08速(正确答案)D、二段打发速度为02速(正确答案)308.以下关芝士奶盖打发，选项正确的有（）A、奶盖盆中加入冰水冰镇冷却(正确答案)B、打发温度约5-8℃(正确答案)C、打发至流动性堆叠感并存且无气泡(正确答案)D、加盖冷藏保存(正确答案)309.关于芝士奶盖打发的注意事项，以下选项正确的有（）A、奶盖浆用前需摇匀(正确答案)B、芝士奶盖状态过稀，可重新按下启动开关，适当延长打发时间(正确答案)C、打好的芝士奶盖不能长时间常温放置，用完后需及时冷藏(正确答案)D、奶盖机一次最少打发1份，最多一次打发2份310.以下关于血糯米蒸煮，选项正确的有（）A、蒸煮1袋血糯米时间为20分钟(正确答案)B、蒸煮1袋血糯米时间为25分钟C、蒸煮3袋血糯米时间为30分钟(正确答案)D、蒸煮3袋血糯米时间为35分钟311.以下关于血糯米蒸煮的注意事项，选项正确的有（）A、速冻血糯米饭无需解冻(正确答案)B、血糯米饭不得冷藏放置，冷藏放置会造成血糯米饭反生(正确答案)C、速冻血糯米饭一次只能蒸一层，一层最多可以蒸制4袋(正确答案)D、若计时结束后，血糯米饭没有完全蒸熟，需要延长时间，直至蒸熟为止(正确答案)312.关于禾米麻薯（蒸制版）制备注意事项，以下选项说法正确的有（）A、冷冻米麻薯无需解冻，直接放在蒸锅里蒸(正确答案)B、冷冻米麻薯一次最多蒸1层，一层放4袋C、冷冻米麻薯不得常温放置（麻薯中有乳制品，常温易引起变质泛酸）(正确答案)D、若放置较长时间未使用（临近最佳赏味期），使用前需先品尝禾米麻薯是否发酸变质，发酸变质不可使用(正确答案)313.煮制500g冻冻，需要（）开水，（）黄金糖A、3000g开水(正确答案)B、400cc黄金糖(正确答案)C、4000g开水D、300cc黄金糖314.制备佛手柑冻冻，加入300g水晶冻粉，其他原料配比正确的是（）A、480cc黄金糖(正确答案)B、90g香茅段(正确答案)C、70g香茅段D、600g冷冻佛手柑汁(正确答案)315.以下关于厚切柠檬块，说法正确的是（）A、不锈钢柠檬刷擦拭柠檬表皮至出香(正确答案)B、柠檬需去头去尾(正确答案)C、切制厚度1-1.5cm(正确答案)D、最佳赏味期为8小时316.以下关于冷冻果浆注意事项，说法正确的是（）A、使用前需要摇匀，避免浓度不一致影响口感(正确答案)B、冷冻物料解冻后，不可再次冷冻(正确答案)C、不可常温解冻(正确答案)D、脱离冷冻柜后，需立即打印最佳赏味期(正确答案)317.以下关于芋泥制备的注意事项，选项正确的有（）A、奶盖机每次最多打制芋泥2500g(正确答案)B、开水重量误差±20g；熟芋头重量误差±10g(正确答案)C、速冻芋头块无需解冻，直接放入蒸锅内蒸煮(正确答案)D、速冻芋头块只能在蒸锅的第一层（从下至上）蒸制，一次可蒸两层318.制作一杯温热的杯杨枝甘露，需要以下（）物料A、JsB、S(正确答案)C、Gm(正确答案)D、Gc319.制作一杯正常冰的豆乳米麻薯，需要以下（）物料A、T(正确答案)B、LbC、Ls(正确答案)D、Gn320.制作一杯奥利奥奶茶，需要以下（）物料A、N(正确答案)B、Ng(正确答案)C、La(正确答案)D、S(正确答案)321.制作一杯铁观音奶冻，需要以下（