2024年-食用菌绪论

食用菌栽培1

绪论第一节概述第二节生产概况及发展趋势第三节课程性质及任务2第一节食用菌概述一、栽培史二、概念三、生产意义

（一）是功能性食品

（二）食用菌产业前景广阔3秦汉前后---开始了观察、采食大型真菌的实践活动唐代---《四时纂要》记载有如何段木种香菇的方法。宋代---《本草图经》记载有掘茯苓的方法元代---《农桑辑要》记载有间苗疏花、骚菌促壮

《农书》记载有“砍花法”栽培香菇吴继山（尊称吴三公，浙江庆元县人）制种、接种和保种意识：子实体植入砍花技术系统化：包括选场、砍花、接种、管理、浸水打木催菇及采收烘干等。发明专利意识的出现：作为浙江龙泉、庆元及景宁三县的专利予以推广。使深山穷谷之民脱贫致富

一、辉煌的食用菌栽培历史4明代---《广菌谱》记录了鸡枞菌与白蚁的关系《本草纲目》“茯苓”的药用功效清代---《吴菌谱》为姑苏地方菌志。抗日战争期间：西南联大的真菌学者及浙江大学植病学者开展了食用菌资源调查及银耳、鸡枞（菌）的研究，取得了重大成果。香菇金针菇木耳草菇（chinesemushroom中国蘑菇）我国首创56通常食用的是食用真菌的哪部分？蘑菇就是食用菌对吗？“菌”和“蕈”有什么区别？“菌”：木上的蘑菇

“蕈”：土中长出的蘑菇

中国人日本人将“菌蕈”作为蘑菇的同义词7我国现报导约981种

人工栽培的70余种大规模生产

20余种常规菌类

药用菌类

珍稀菌类二、食用菌的概念可食用的

具有肉质或胶质

子实体的大型真菌常规菌类代表平菇香菇金针菇8药用菌类代表灵芝猴头猪苓9竹荪羊肚草菇虫草10珍稀菌类代表杏鲍菇茶树菇鸡腿菇滑菇11植物

生产菌物

生产动物

生产生产格局三足鼎立膳食中的三维结构动物蛋白

植物蛋白

菌物蛋白12三、食用菌的生产意义（一）是功能性食品1.营养价值一高高蛋白三低低脂肪

低糖四多膳食纤维素

矿质元素

氨基酸

维生素二无无胆固醇

无淀粉13营养结构合理，各营养成分的比例平衡表绪1部分食用菌与蔬菜、粮食中

蛋白质含量的比较（g/100g干重）食用菌蔬菜粮食种类蛋白质种类蛋白质种类蛋白质蘑菇36.1白萝卜0.6小麦12.4香菇13.4~18.5大白菜1.1稻米8.5平菇10.5~30.4菠菜1.8玉米8.5草菇25.9~30.1黄瓜0.8高粱9.514表绪2食用菌维生素的含量(mg/kg鲜品)菌类维生素VB1VB2VB3VCVD原双孢菇1.60.748.0131.91240.0香菇0.71.224.0109.72460.0平菇4.01.4107.093.01200.0草菇12.033.0919.0206.27—金针菇3.10.581.0109.32040.015被评价为植物肉

上帝食品

长寿食品集中了食品的一切良好特性

营养价值达到植物性食品的顶峰优点16药用价值（1）药用成分多糖类三萜类

核苷类等

（2）药效增强免疫力

清除自由基

防治心血管病

保肝、健胃、减肥等主要1718（二）食用菌产业前景广阔原料广原料：主要是农副产品下脚料农业下角料525×106t

工业下脚料50×106t

畜、禽粪便250×106t

还有大量野草资源

我国

约年产再生资源食用菌转化优质菌体蛋白19不争人地力、效快益高食用菌人争粮

粮争地

地争肥

农争时不与生效快生长期短

理想短、平、快项目效益高:投入产出比一般为1:220如7500kg稻草/hm2土地3750kg鲜平菇约含75kg优质蛋白质约合1065kg大米的蛋白质含量每亩秸草生产食用菌的产值

约是粮食的2倍21菌类成本（元）产量(kg)纯效益（元）双孢菇800~100010003000~3200草菇7405002260平菇370035007000表绪4几种食用菌的效益分析（100m2）223.市场广阔鲜菇消费量（kg/人、年)香港:4.8

日本:3.0美国:1.5

中国:0.5食物

结构

变化营养型→保健型、功能型动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白

属于供不应求的紧俏品有潜在的巨大市场

23菌糠用途广菌

糠粗蛋白含量高，粗纤维含量低特

点氨基酸、维生素、矿物质、

真菌多糖等物质多用途优质饲料

可溶性养分高的肥料

制沼气的好原料

提取真菌多糖

再次用作培养料24饲养业加工业种植业沼气生产能综合利用，变废为宝

完整的自然平衡的生态系统成为食用菌业25第二节生产概况及发展趋势一、生产概况

（一）世界生产概况

（二）中国生产概况二、发展趋势

（一）向高效益发展

（二）向高质量发展

（三）向工厂化和规模化发展

（四）向增值化发展26（一）世界生产概况一、生产概况

20

世

纪30年代生产国家10余个

总产量5.5万t（主要是双孢菇）70年代前：主产地是欧洲及北美后生产国家发展到80多个

总产量100万t

主产地由欧洲变为亚洲27主要生产国法国、德国、美国、

荷兰、日本、南韩、

意大利、印尼、泰国等双孢菇：主产于欧洲与北美

香菇：主产于中国与日本

平菇：主产于中国、西德、法国等

草菇：主产于中国、印尼、泰国等世界四大

食用菌28（二）中国生产概况

人工

栽培自30年代从国外引进双孢菇开始70年代前基本为半人工栽培70年代后进行全人工栽培20多个省区从事生产从业人员约3000万

古田、庆元、泌阳三大批发市场全国有29现

在总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、

位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。成为世界名副其实的生产大国正以15%年增长速度发展栽

培原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散→大而集中3026.8%53.8%60%65%70%中国与世界食用菌总产量的比较（万吨）31是创汇产业2002年出口119个国家出口量占世界40%亚洲80%每年贸易额约达6亿美元32二、发展趋势（一）向高效益发展反季节栽培立体栽培珍稀菌类33（二）向高质量发展生产实行标准化

减少农药、激素的使用

多用物理、生物防治法34（三）向工厂化和规模化发展形式：零散→规模化和产业化主体：农户→企业方式：作坊式→机械化和自动化生产35（四）向增值化发展食品

饮料

药品滋补品化妆品以原料形式进入市场效益低加工技术层次越高，升值倍数越大食

用

菌加工36观赏性强盆景观光农业37383940行业优势劳动密集和资源密集的促进农业可持续发展的生态优势美味、保健、绿色的产品优势食

用

菌

产

业有成为一个颇具生命力的已朝阳产业41

种

类

优

势规

模

优

势加

工

优

势质量优势品牌优

势只有达到才能占领市场

制高点国家将其定为重点发展产业创汇农业高效农业42我国食用菌生产大国虽是不是食用菌生产强国5~15年内成为世界食用菌生产强国目标43第三节课程性质及任务一、课程性质与任务二、学习目的44食用菌基础理论

最佳生长规律

良种选育及菌种扩大技术

主要菇类的栽培新技术主要病虫害防治技术任务掌握一门新兴的综合性学科种植业中的一门实用技术课实践性很强的课程性质是45目的为从事技术推广、应用等工作

奠定坚实基础具备一定专业技术素质利用所学原理

对其技术进行实践及创新的能力带领农民劳动致富的能力46主要内容1.经济价值营养丰富，药用价值高，是功能性食品。

2.产业发展前景原料广、效益高、市场潜力大、见效快等。可与种植业及饲养业构成良性循环。3.我国生产现状（是大国，不是强国）4.发展趋势（规模化、标准化、增值化等）471.你当地的食用菌生产现状如何？

有哪些有利的发展条件？2.试分析我国食用菌生产的有利因素及限制因素有哪些？作业题：思考题：1.食用菌有哪些经济价值?2.为何说食用菌产业有广阔的发展前景?48本章主要参考资料1.张松.食用菌学.第1章.广州：华南理工大学出版社，20002.杨新美.食用菌栽培学.第1章.北京：中国农业出版社，19963.张金霞