香料化学与工艺智慧树知到期末考试答案章节答案2024年东北林业大学

香料化学与工艺智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年东北林业大学麝香的主要化学成分为麝香酮。

答案:对水中蒸馏法的特点有①蒸馏均匀②原料不易结块③水散效果好④原料不易水解。

答案:错匀浆萃取实质上是一种强化浸取的方式。

答案:对酒香型香精的分类为浓香型和清香型。

答案:错合成香料是以石油化工产品、煤炭化工产品、农林产品以及单离香料为原料，通过化学（或生物）合成的途径制备出来的“单一体”香料品种。

答案:对香精的基本组成为主香剂、辅助剂、定香剂、顶香剂、前味剂、修饰剂和稀释剂。

答案:错某些芳香植物不同器官不仅含油量不同，油的成分也不同。

答案:对香料物质的物理性质检验通常包括相对密度的测定、熔点和凝固点（冻点）的测定、沸点的测定、折光指数的测定、旋光度的测定、溶解度的测定等。

答案:对精油浸提过程包括渗透、溶解和扩散。

答案:对微波辅助萃取法主要利用微波的机械效应。

答案:错超声波辅助萃取法主要利用超声的机械振荡效应。

答案:对超声波辅助萃取法主要利用超声的热效应。

答案:错芳香植物器官都具有分泌精油的细胞和组织，香料行业中统称为油胞。

答案:对从香料植物中提取精油常用的方法有水蒸汽蒸馏法、溶剂浸提法、榨磨法和吸附法。

答案:对水蒸汽蒸馏法中水解作用是精油中的酯类化合物与水在高温状态下共存，酯类被水解为有机酸和醇的化学变化。

答案:对水上蒸馏法的特点是（）。

答案:有利于水散作用###缩短蒸馏时间###降低水解作用###有利于提高精油得率和质量同分异构体包含（）。

答案:碳链异构###光学异构###位置异构###差向异构###顺反异构香精的感官评价从（）方面进行。

答案:应用效果###剂型###价格###香气###强度酒香型香精的分类为（）。

答案:酱香型###清香型###浓香型###其他香型有机化合物的哪些分子结构可以影响香气。（）

答案:碳原子个数对香气的影响###官能团对香气的影响###取代基对香气的影响###异构体对香气的影响###不饱和性对香气的影响水蒸汽蒸馏法的原理是（）。

答案:互不混溶的两相混合液的气液平衡###水蒸汽蒸馏过程中的水散、水解及分解作用###道尔顿分压定律###两相互不相溶液体混合物蒸馏的规律性气泡在媒介中传播时，会产生一系列效应，包括（）。

答案:湍动效应###微扰效应###聚能效应###界面效应吸附法工艺可分为（）。

答案:吹气吸附法###脂肪冷吸法###油脂温浸法我国诺贝尔奖得主屠呦呦研究组所发现的青蒿素化学结构鉴定所应用的手段包含（

）。

答案:从香料植物中提取精油常用的方法有（）。

答案:榨磨法###水蒸汽蒸馏法###吸附法###溶剂浸提法匀浆萃取实质上是一种强化固液传质的过程。

答案:对水蒸汽蒸馏法包括水中蒸馏法、水上蒸馏法和水下蒸馏法。

答案:错萜烯类化合物的结构单元为异戊二烯。

答案:对超临界流体萃取法中最常用的萃取剂为二氧化碳。

答案:对乳化香精的生产工艺包括内相液的形成与外相液的形成两部分。

答案:对香精的感官评价包括对香气、强度、价格、应用效果和剂型的评价。

答案:对负压空化混旋萃取的气泡理论前提是气液两相或气液固三相混沌体系的建立。

答案:对乳化香精中常用的稳定剂有阿拉伯胶、果胶、明胶、淀粉、羧甲基纤维等。

答案:对超声波辅助萃取法主要利用超声的穿透作用。

答案:错吸附法工艺可分为脂肪冷吸法和油脂冷浸法。

答案:错化学工厂设计项目建议书包括13个方面的主要内容。

答案:对溶剂浸提法的特点有受热温度低，原料中的高沸点香料也极易被浸提出来，得到的香料制品能在较大的程度上保留植物原料的头香和底香，使产品香气完整，质量较高。

答案:对麝香只有雄麝才有。

答案:对化工工程设计可分为两段设计和一段设计。

答案:错海狸香的主要化学成分为海狸香素。

答案:对微波辅助萃取法主要利用微波的热效应。

答案:对微波辅助萃取法主要利用微波的穿透作用。

答案:错我们主要从得油率高低、精油质量好坏、蒸馏时间长短和蒸汽耗量多少四方面评价水蒸汽蒸馏效果。

答案:对香精按照剂型的不同可分为水溶性香精和脂溶性香精。

答案:错水气蒸馏法的特点有①水散作用不好，出油速度快②避免与馏出水接触，提高精油得率③加圧蒸馏，缩短蒸馏时间。

答案:错水蒸汽蒸馏法的原理为Daltons分压定律。

答案:对顺反异构、差向异构和光学异构是同一概念。

答案:错阈值是人们把开始闻不到香气时香料物质的最小浓度叫做阈值。

答案:对幻想型香精的杰出代表是古龙水。

答案:对天然香料是指从动植物某些生理器官中提取出来的发香物质。

答案:错植物性天然香料是从植物的花、叶、枝、干、皮、根、茎、果、籽或分泌物中提取出来的发香物质。

答案:对雌雄灵猫均可产灵猫香。

答案:对蒸馏终点的确定为90%精油已蒸出。

答案:错水蒸汽蒸馏法中水散作用是精油及热水透过植物细胞膜壁的扩散作用。

答案:对大灵猫与小灵猫是一个品种。

答案:错工业生产中所用冷凝管的分类包括（）。

答案:蛇形冷凝管###列式冷凝管精油提取器包括（）。

答案:轻油提取器###重油提取器天然香料包括（）。

答案:植物香料###动物香料影响精油在植物体内含量的因素有（）。

答案:植株年龄对精油含量成分有影响###立地条件对精油含量成分有影响###植株不同的生长期对精油含量成分有影响###人工胁迫香水香气可分为（）。

答案:尾调###中调###前调下列对精油在植物体内的分布说法正确的是（）。

答案:某些芳香植物不同器官不仅含油量不同，油的成分也不同###植物种类不同，精油在体内的分布不同###某些植物同一器官的不同部位精油含量不同###有的植物由于采集时间不同，同一器官所含精油成分也不完全相同辅助溶剂萃取的方法有（）。

答案:负压空化辅助法###微波辅助法###匀浆辅助法###超声波辅助法根据来源不同，香料可分为（）。

答案:人造香料###天然香料从以下哪几方面评价水蒸汽蒸馏效果。（）

答案:精油质量好坏###蒸馏时间长短###蒸汽耗量多少###得油率高低压榨法的分类包含（）。

答案:果皮压榨法###果皮海绵吸收法###整果冷磨法###整果挫榨法精油的色泽鉴定所用标准比色液为重铬酸钾的标准溶液。

答案:对香水的等级分为（

）。

答案:浓香水###淡香水###香露###香水###古龙水评价香料的三值为（

）。

答案:留香值###香品值###香比强值精油的外观检测包括（

）。

答案:状态###是否结晶###透明度###色泽最适合鉴别仿制香精逼真度的方法是三点比较法。

答案:对阈值的单位为ppm，百万分之一。

答案:对香精的香气分为（

）。

答案:体香###基香###头香香精按照剂型的不同可分为（

）。

答案:脂溶性香精###水溶性香精###粉末香精###微胶囊香精###乳化香精香精的基本组成为（

）。

答案:定香剂###顶香剂###主香剂###辅香剂工程设计文件包括（

）。

答案:说明书附图###说明书附表###设计说明书工程设计可分为（

）。

答案:两段设计###一段设计###三段设计α-蒎烯与β-蒎烯是同分异构体。

答案:对化工设计的种类包括（

）。

答案:重复建设项目设计###新建项目设计人工合成香料的原料多为（

）。

答案:石油化工产品###煤炭化工产品###农林加工产品精油的化学组成包括（

）。

答案:含硫含氮化合物###芳香族化合物###萜类化合物###脂肪族化合物水蒸汽蒸馏过程中同时发生（

）。

答案:水解作用###水散作用###分解作用水蒸汽蒸馏法包括（

）。

答案:水中蒸馏法###水气蒸馏法###水上蒸馏法植物的油胞可分为（

）。

答案:外部精油分泌腺###内部精油分泌腺溶剂浸提法包括（

）。

答案:渗透###溶解###扩散龙涎香在海上漂浮的时间越长，香料的香气就越迷人高尚。

答案:对雌雄林麝均能产生麝香，麝香的主要化学成分为麝香酮。

答案:错龙涎香为抹香鲸的排泄物，主要化学成分为龙涎香醇。

答案:对