饭店管理模拟测试卷一附有答案

饭店管理模拟测试卷（一）[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________一、单选题1．1794年在美国纽约建成的＿＿＿，开设72套客房，其建筑风格就像一座宏伟的大宫殿，成为当时美国服务行业标志性服务设施。（

）[单选题]*A．特里蒙特饭店B．都市饭店(正确答案)C．斯塔特勒饭店D．里兹饭店2．1908年，斯塔特勒在＿＿＿建造的斯塔特勒饭店开业。（）[单选题]*A．纽约B．布法罗城(正确答案)C．波士顿D．巴黎3．驿站始于＿＿＿，止于清光绪二十二年，历时三千多年。（）[单选题]*A．商代中期(正确答案)B．远古时期C．春秋战国D．西周初期4．迎宾馆在不同时期有不同的名称，唐宋时期称为＿＿＿。（）[单选题]*A．诸侯馆B．蛮夷邸C．四夷馆D．四方馆(正确答案)5．＿＿＿是中国最古老的一种官方住宿设施。（）[单选题]*A．迎宾馆B．民间旅店C．驿站(正确答案)D．四方馆6．直到＿＿＿年，中国才正式取消“旅游涉外饭店”的称谓，被“旅游饭店”所取代。（）[单选题]*A．2003(正确答案)B．1998C．2001D．19867．20世纪80年代初期，广州的＿＿＿率先引进外资进行改造扩建并获得成功。（）[单选题]*A．白天鹅宾馆B．建国饭店C．长城饭店D．东方宾馆(正确答案)8．1984年，国家旅游局（现为文化和旅游部）在全国推广＿＿＿的经验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用。（）[单选题]*A．白天鹅宾馆B．建国饭店(正确答案)C．长城喜来登饭店D．东方宾馆9．我国文化和旅游部2019年发布的《旅游民宿基本要求与评价》（LB/T065—2019）中将旅游民宿定义为：利用当地民居等相关闲置资源，经营用客房不超过＿＿＿层、建筑面积不超过＿＿＿平方米，主人参与接待，为游客提供体验当地自然、文化与生产生活方式的小型住宿设施。（

）[单选题]*A．3，600B．4，800(正确答案)C．5，1000D．6，120010．2020年全球十大饭店集团，位于第一位的是＿＿＿酒店集团。（）[单选题]*A．万豪(正确答案)B．洲际C．温德姆D．希尔顿11．在一定意义上讲，＿＿＿可以反映出饭店的档次和服务水准。（）[单选题]*A．前厅大堂B．公共卫生间(正确答案)C．大堂副理D．大堂环境12．一般饭店的大堂公共面积（不包括任何营业区域的面积）最小不能小于＿＿＿平方米。（）[单选题]*A．150(正确答案)B．250C．350D．40013．＿＿＿最具沟通性，是最重要的体态语言。（）[单选题]*A．热情B．礼貌C．手势D．微笑(正确答案)14．大堂内的噪声一般不得超过＿＿＿分贝。（）[单选题]*A．40B．50(正确答案)C．60D．7015．大堂内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等应以＿＿＿为主，以烘托出豪华热烈的气氛。（）[单选题]*A．冷色调B．暖色调(正确答案)C．中性色D．鲜艳色16．客房预订，指客人在抵店前对饭店＿＿＿的预先订购，或客人与饭店间达成的客房租用的预先约定。（

）[单选题]*A．用餐B．客房所有权C．客房使用权(正确答案)D．酒店特殊接待17．＿＿＿是客房销售的首要环节。（）[单选题]*A．入住接待B．客房推销C．客房服务D．客房预订(正确答案)18．＿＿＿，是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目费用。（）[单选题]*A．团队价B．小包价(正确答案)C．折扣价D．商务合同价19．注意免收房费的规定和要求，一般只有饭店＿＿＿才有权批准。（）[单选题]*A．总经理(正确答案)B．董事长C．前厅经理D．大堂副理20．＿＿＿计价方式，只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。（）[单选题]*A．美式B．欧式(正确答案)C．百慕大式D．欧陆式21．对于＿＿＿预订，饭店依然事先声明为客人保留客房至某一具体时间（一般是当天下午6：00）。（）[单选题]*A．临时性B．书面性C．保证性D．确认性(正确答案)22．当天临时性订房通常由总台＿＿＿受理。（）[单选题]*A．预订处B．收银处C．接待处(正确答案)D．问讯处23．房态的种类中，英文缩写L/S表示＿＿＿。（）[单选题]*A．走房B．空房C．外宿房D．长包房(正确答案)24．对于客人的＿＿＿费用，总台采取依日累计的方法，每天结算一次。（）[单选题]*A．餐饮B．洗衣C．房租(正确答案)D．康乐25．＿＿＿是客人办理离店手续的关键环节。（）[单选题]*A．登记B．查房C．结账(正确答案)D．道别26．贵重物品保险箱的数量通常按饭店客房数的＿＿＿来配备。（）[单选题]*A．10—15%B．15—20%(正确答案)C．20—25%D．15—25%27．＿＿＿负责管理前厅客用贵重物品保管箱。（）[单选题]*A．总机B．礼宾处C．大堂副理D．总台(正确答案)28．留言服务是一项饭店帮助客人传递口信的服务，通常由总台或＿＿＿负责提供。（）[单选题]*A．电话总机(正确答案)B．接待处C．大堂副理D．商务中心29．＿＿＿是饭店每日必须进行的一项工作。（）[单选题]*A．清楚建账B．快捷结账C．外币兑换D．夜间审核(正确答案)30．＿＿＿象征着饭店的礼仪，代表着饭店的形象，起着“仪仗队”的作用。（）[单选题]*A．门童(正确答案)B．行李员C．饭店代表D．大堂副理31.＿＿＿是饭店的主体，是饭店存在的基础。（）[单选题]*A.客房(正确答案)B.前厅大堂C.餐厅D.康乐中心32.客房部通过为客人提供住宿、洗衣等服务项目而取得经济收入，一般占饭店总收入的＿＿＿左右，收入稳定。[单选题]*A.20%B.30%C.40%D.50%(正确答案)33.＿＿＿服务质量是衡量整个饭店服务质量的重要指标。（）[单选题]*A.前厅B.餐饮C.客房(正确答案)D.康乐34.客房部负责饭店所有客房及＿＿＿的清洁卫生工作。（）[单选题]*A.走廊B.客梯C.洗手间D.公共区域(正确答案)35.不设房务中心的饭店，改设＿＿＿，主要负责处理客房部的日常性事务以及与其他部门的联络、协调事宜。（

）[单选题]*A.对客服务中心B.楼层服务中心C.客房部办公室(正确答案)D.管事办公室36.单人间是指放一张单人床（宽度不小于＿＿＿米）的客房。（）[单选题]*A.0.8B.1(正确答案)C.1.2D.1.537.下列属于经济客房的是＿＿＿。（）[单选题]*A.单人间B.标准间C.三人间(正确答案)D.大床间38.睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是＿＿＿。（）[单选题]*A.床(正确答案)B.床头柜C.沙发D.茶几39.＿＿＿应在标准间的窗前区。（）[单选题]*A.睡眠空间B.盥洗空间C.起居空间(正确答案)D.贮存空间40.茶水具每平方厘米的细菌总数不得超过＿＿＿个。（）[单选题]*A.3B.4C.5(正确答案)D.641.空气中一氧化碳含量每立方米不得超过＿＿＿毫克。（）[单选题]*A.4B.6C.8D.10(正确答案)42.夏天的室内温度为＿＿＿。（）[单选题]*A.20～22℃B.21～24℃C.23～24℃D.22～24℃(正确答案)43.夜床服务通常在＿＿＿以后开始。（）[单选题]*A.16：00B.17：00C.18：00(正确答案)D.20：0044.一个卫生班服务员的工作量，每天平均＿＿＿间，到了旅游旺季，数量会更多。（）[单选题]*A.10B.12C.10～12(正确答案)D.10～1345.每＿＿＿对房间空调的出风口清洁一次。（）[单选题]*A.一星期B.半个月(正确答案)C.一个月D.半年46.每＿＿＿对地毯进行彻底清洗。（）[单选题]*A.星期B.月C.季度(正确答案)D.半年47.很多人对饭店的第一印象都是从饭店的＿＿＿获得的，这种印象往往影响着他们对饭店的选择。（

）[单选题]*A.卫生间B.大堂C.餐厅D.公共区域(正确答案)48.客房服务中心的服务模式首先在我国＿＿＿出现，然后在其他饭店逐步推广。（）[单选题]*A.高星级饭店B.外资饭店C.中外合资饭店(正确答案)D.快捷酒店49.楼层服务台＿＿＿小时设专职服务员值班。（）[单选题]*A.24(正确答案)B.12C.8D.650.快洗不超过＿＿＿小时便送回，但通常要加＿＿＿的加急费。（）[单选题]*A.2；30%B.3；40%C.4；50%(正确答案)D.5；60%51.儿童座椅必须带扶手或栏杆，其椅高一般为＿＿＿厘米，而其椅宽和椅深则比普通座椅略小。（）[单选题]*A.35B.45C.55D.65(正确答案)52.一般来说，每分钟＿＿＿拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振，能使人保持身心平衡。（）[单选题]*A.30B.40C.50D.60(正确答案)53.下列属于江苏菜的代表菜是＿＿＿。（）[单选题]*A.水晶肴蹄(正确答案)B.咕噜肉C.回锅肉D.葱烧海参54.享有“一菜一格”“百菜百味”之誉的是＿＿＿。（）[单选题]*A.江苏菜B.广东菜C.四川菜(正确答案)D.山东菜55.＿＿＿被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直引领着西餐的潮流。（）[单选题]*A.法式菜(正确答案)B.英式菜C.美式菜D.俄式菜56.下列属于法式菜的代表菜是＿＿＿。（）[单选题]*A.爱尔兰烩羊肉B.黄油鸡卷C.鹅肝酱(正确答案)D.佛罗伦萨烤牛排57.爱用水果做菜的是＿＿＿。（）[单选题]*A.法式菜B.英式菜C.美式菜(正确答案)D.俄式菜58.烹制牛、羊肉一般有＿＿＿种火候。（）[单选题]*A.二B.三C.四D.五(正确答案)59.下列既属于蒸馏酒又属于高度酒的是＿＿＿。（）[单选题]*A.茅台酒(正确答案)B.葡萄酒C.黄酒D.香槟酒60.下列属于米香型白酒的是＿＿＿。（）[单选题]*A.山西汾酒B.四川泸州老窖C.广西桂林三花酒(正确答案)D.贵州董酒61.中国＿＿＿的产量和质量均居世界前列。（）[单选题]*A.白酒B.黄酒C.啤酒(正确答案)D.葡萄酒62.生啤的保质期为＿＿＿天，适于当地销售。（）[单选题]*A.2B.3C.2～5D.3～7(正确答案)63.在欧美宴会中，＿＿＿是必备酒品。（）[单选题]*A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰红葡萄酒D.香槟酒(正确答案)64.以谷物为原料经发酵、蒸馏而得到的酒是＿＿＿。（）[单选题]*A.白兰地B.威士忌(正确答案)C.伏特加D.朗姆酒65.可可原产＿＿＿热带地区。（）[单选题]*A.亚洲B.美洲(正确答案)C.非洲D.拉丁美洲66.零点餐厅主要任务是接待＿＿＿就餐。（）[单选题]*A.零星客人(正确答案)B.团队客人C.重要客人D.外国客人67.一般情况下，烈性酒斟至酒杯＿＿＿成满；红葡萄酒斟至＿＿＿成满；白葡萄酒斟至七成满。（）[单选题]*A.七；八B.八；五(正确答案)C.五；七D.八；七68.中餐宴会台型的左右边缘桌次主人位相对，并与主桌主人位成＿＿＿。（）[单选题]*A.30ºB.45ºC.60ºD.90º(正确答案)69.大型宴会一般应在＿＿＿分钟前摆好冷菜。（）[单选题]*A.5B.10C.15(正确答案)D.2070.西餐开餐前由＿＿＿召开餐前会。（）[单选题]*A.主管B.领班C.餐厅经理(正确答案)D.总经理71．康体休闲项目是一项具有＿＿＿功能的休闲体育活动。（）[单选题]*A．锻炼B．娱乐C．健身(正确答案)D．趣味72．随着＿＿＿的增多，人们越来越关注精神追求和身心健康。（）[单选题]*A．节假时间B．闲暇时间(正确答案)C．度假时间D．支配时间73．＿＿＿渐渐成为饭店康乐部的主要设施。（）[单选题]*A．健身房(正确答案)B．游泳池C．网球场D．篮球馆74．对＿＿＿人来说泡温泉是一种享受，更是生活中必不可少的一部分。（）[单选题]*A．芬兰B．日本(正确答案)C．罗马尼亚D．美国75．从狭义上讲，SPA指的就是＿＿＿美容与养生。（）[单选题]*A．水疗(正确答案)B．芳香按摩C．沐浴D．去死角76．在饭店保健休闲项目中，绝大多数健身浴都配有＿＿＿项目。（）[单选题]*A．水疗B．美容C．按摩(正确答案)D．美发77．＿＿＿按摩，以经络穴位按摩为主，其手法渗透力强，可以放松肌肉、解除疲劳、调节人体机能。（）[单选题]*A．中式(正确答案)B．港式C．泰式D．韩式78．＿＿＿酒吧是最常见的一种酒吧。（）[单选题]*A．站立(正确答案)B．鸡尾酒廊C．主题D．特色79．＿＿＿酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等。（）[单选题]*A．站立B．鸡尾酒廊C．主题(正确答案)D．特色80．与酒吧比较，＿＿＿更具中国传统特色。（）[单选题]*A．陶吧B．氧吧C．茶吧(正确答案)D．水吧81．＿＿＿是饭店的“生命线”。（）[单选题]*A．服务质量(正确答案)B．服务态度C．服务人才D．服务技能82．对饭店来说，＿＿＿直接影响客人的满意程度，也决定着饭店的声誉。（）[单选题]*A．服务质量(正确答案)B．服务态度C．服务人才D．服务技能83．在激烈的市场竞争中，饭店竞争的焦点往往集中在＿＿＿上。（）[单选题]*A．服务质量(正确答案)B．服务态度C．服务人才D．服务技能84．现代饭店服务的原则是“以＿＿＿为中心”，强调＿＿＿满意。（）[单选题]*A．客人，客人(正确答案)B．员工，客人C．员工，员工D．客人，员工85．现代饭店服务在内部倡导“＿＿＿”的理念。（）[单选题]*A．宾客至上B．前台为客人服务，后台为前台服务(正确答案)C．后台为客人服务，前台为后台服务D．服务无小事86．＿＿＿指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。（）[单选题]*A．硬件质量(正确答案)B．客用质量C．软件质量D．劳务质量87．＿＿＿是指饭店提供的各种劳务活动的质量。（）[单选题]*A．硬件质量B．客用质量C．软件质量(正确答案)D．劳务质量88．饭店的＿＿＿反映饭店的接待能力，包括客用和供应用。（）[单选题]*A．设施设备(正确答案)B．实物产品C．服务用品D．劳务服务89．饭店的＿＿＿可直接满足客人的物质消费需要，通常包括：菜点酒水、客用品、商品。（）[单选题]*A．设施设备B．实物产品(正确答案)C．服务用品D．劳务服务90．总台办理散客入住登记：＿＿＿分钟内。（）[单选题]*A．3(正确答案)B．5C．10D．1591．饭店服务规程即饭店根据自身的等级制定出的＿＿＿的服务程序和标准。（）[单选题]*A．标准化B．规范化(正确答案)C．个性化D．定制化92．＿＿＿全面负责饭店的服务质量管理工作，各级管理者在其领导下，控制本部门或班组的服务质量。[单选题]*A．董事长B．总经理(正确答案)C．副总经理D．大堂副理93．制定和实施饭店＿＿＿是提高饭店服务质量的关键，也是饭店服务质量管理体系的中心内容。（）[单选题]*A．质量标准B．奖惩机制C．管理制度D．服务规程(正确答案)94．＿＿＿是饭店进行服务质量决策的前提与基础，是计划、组织服务质量管理活动的依据，更是质量控制的有效工具。（）[单选题]*A．服务质量信息(正确答案)B．服务规程标准C．宾客建议投诉D．服务质量方法95．＿＿＿是饭店品质提升的一个非常好的切入点。（）[单选题]*A．服务质量信息B．服务规程标准C．客人建议投诉(正确答案)D．服务质量方法96．全面质量管理，起源于20世纪60年代的＿＿＿。（）[单选题]*A．美国(正确答案)B．法国C．英国D．德国97．“零缺点”是美国人＿＿＿于20世纪60年代提出的一种管理观念。（）[单选题]*A．菲根堡姆B．戴明C．克劳斯比(正确答案)D．休哈特98．PDCA循环法是一种科学的质量分析和管理程序，又称“＿＿＿环”。（）[单选题]*A．菲根堡姆B．戴明(正确答案)C．克劳斯比D．休哈特99．＿＿＿是饭店的主要产品，饭店通过销售设施、服务等而获利。（）[单选题]*A．服务(正确答案)B．菜肴C．酒水D．客房100．正确认识客人投诉是妥善处理投诉的＿＿＿。（）[单选题]*A．条件B．基础C．前提(正确答案)D．关键二、多选题101．大饭店时期的饭店具有＿＿＿等特点。（）*A．规模大(正确答案)B．设施豪华(正确答案)C．服务正规(正确答案)D．讲究礼貌礼仪(正确答案)E．标准化、规范化服务102．驿站在不同时期，不同地方，有不同名称，如＿＿＿。（）*A．驿舍(正确答案)B．使馆C．驿楼(正确答案)D．邮亭(正确答案)E．使舍103．饭店集团的竞争优势：＿＿＿。（）*A．有利于吸引宾客(正确答案)B．有利于市场推广(正确答案)C．有利于降低成本(正确答案)D．有利于提高饭店管理水平(正确答案)E．有利于提高饭店员工服务水平(正确答案)104．客史档案一般包括：＿＿＿。（）*A．客人的爱好习惯(正确答案)B．消费偏好(正确答案)C．消费金额(正确答案)D．每次住店期间的特殊要求(正确答案)E．私生活105．前厅部的任务有＿＿＿。（）*A．销售客房(正确答案)B．协调对客服务(正确答案)C．创造洁净优雅的环境D．控制客房状况(正确答案)E．扩大产品销售106．下列工作属于接待处的是＿＿＿。（）*A．办理住店手续(正确答案)B．制作客房销售情况报表(正确答案)C．催收核实账单D．掌握客人动态及信息资料(正确答案)E．做好饭店客房的占用、使用情况登记录入工作107．下列工作属于礼宾部的是＿＿＿。（）*A．协助客人办理入住登记手续(正确答案)B．提供留言、叫醒服务C．帮助客人卸送行李(正确答案)D．代办客人委托事宜(正确答案)E．回答客人的电话问询108.客房按房间的数量可分为＿＿＿。（）*A.单人间B.单间房(正确答案)C.套房(正确答案)D.双人房E.标准房109.根据其功能和室内装饰标准，套房可以细分为＿＿＿。（）*A.标准套间(正确答案)B.双人套间C.高级套间(正确答案)D.总统套间(正确答案)E.连通套间110.豪华套间通常由＿＿＿等组成。（）*A.卧室(正确答案)B.会客室(正确答案)C.卫生间(正确答案)D.小厨房(正确答案)E.陈列室(正确答案)111.按客房位置划分，客房可分为＿＿＿。（）*A.外景房(正确答案)B.内景房(正确答案)C.套房D.商务房E.角房(正确答案)112.餐饮服务的特点有＿＿＿。（）*A.无形性(正确答案)B.一次性(正确答案)C.直接性(正确答案)D.季节性E.差异性(正确答案)113.餐厅根据其所提供的食品、饮料和服务的不同，可分为＿＿＿等。（）*A.零点餐厅(正确答案)B.团队餐厅(正确答案)C.咖啡厅(正确答案)D.酒吧(正确答案)E.外卖部(正确答案)114.西餐的烹调方法以＿＿＿最具特色。（）*A.煎B.铁扒(正确答案)C.烩D.烤(正确答案)E.焗(正确答案)115．健身房员工按规定穿好工服，佩戴好胸卡，仪容仪表要＿＿＿。（）*A．整洁(正确答案)B．大方(正确答案)C．得体(正确答案)D．悦目E．怡人116．游泳是一种水上运动。它运用＿＿＿的动作，使身体自由地在水中活动。（）*A．头部(正确答案)B．躯干(正确答案)C．手臂(正确答案)D．腿(正确答案)E．脚117．当客人要求免费提供饮料时，应当由＿＿＿处理。（）*A．服务员B．领班(正确答案)C．主管(正确答案)D．部门经理E．总经理118．对饭店服务环境质量的要求是：＿＿＿。（）*A．安全舒适(正确答案)B．供应及时C．宁静典雅(正确答案)D．和谐温馨(正确答案)E．具有饭店特色(正确答案)119．关于火灾预防说法正确的有：＿＿＿。（）*A．在饭店的设计建造中，应安装必要的防火设施与设备，如火灾报警系统(正确答案)B．加强员工培训，增强防火意识(正确答案)C．客房部要定期对电器设备、开头、线路、照明灯具等进行检查D．保持储存、加工和厨房的环境卫生，加强防蝇、防鼠、防蟑螂等措施E．制定应急方案，进行必要的基本技术培训，不定期开展消防演习(正确答案)120．食物中毒的类型包括：＿＿＿。（）*A．细菌性食物中毒(正确答案)B．物理性食物中毒C．化学性食物中毒(正确答案)D．生物性食物中毒E．有毒食物中毒(正确答案)三、是非题选择正确选择（A）错误选择（B）121．饭店一词起源于英国，原指接待贵宾的乡间别墅。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)122．从世界范围看，饭店最早出现于古埃及时期。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)123．饭店的发展水平标志着旅游业和社会经济文化的发展程度。（

）[单选题]*A．A(正确答案)B．B124．20世纪初至第二次世界大战时期是世界饭店业的大饭店时期。（）[单选题]*AB(正确答案)125商业饭店时期，主要接待大众宾客为主。(

)[单选题]*A．AB．B(正确答案)126．大饭店时期，美国的第一家现代化饭店是特里蒙特饭店。（

）[单选题]*A．A(正确答案)B．B127．恺撒·里兹提出的“宾客永远是对的”这一至理名言至今仍为各国饭店从业人员所推崇。（

）[单选题]*A．AB．B(正确答案)128．最早的客栈，被认为是糊口谋生的低级行业。（

）[单选题]*A．A(正确答案)B．B129．早期的英国客栈是人们聚会、交流和歇息的地方。（

）[单选题]*A．A(正确答案)B．B130．现代新型饭店大多设在市中心和旅游胜地，并且规模不断扩大，服务更趋综合性、多样化。（）[单选题]*A．A(正确答案)B．B131．电话总机房一般设在饭店一楼或二楼，门边设有标记，便于客人寻找并迅速得到服务。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)132．为提高总台对客服务的效率和质量，总台应设在大堂中醒目的位置。（）[单选题]*A．A(正确答案)B．B133．礼宾处服务柜台一般设在大门内侧又靠近总台，使接待员可尽早看到汽车驶进通道，及时上前迎接，同时方便与总台的工作联系。[单选题]*A．AB．B(正确答案)134．前厅部办公室、预订处、大堂休息区等机构，他们与前厅接待服务密切相关，但又不必直接与客人交道，一般应设在总台后面联系方便但较为隐蔽之处。[单选题]*A．AB．B(正确答案)135．前厅必须要有与饭店的规模和等级相适应的大堂空间，才能给客人和工作人员提供一个宽松的活动场所和工作环境。（）[单选题]*A．A(正确答案)B．B136．过于昏暗的光线，会使人的眼睛过分紧，产生头晕目眩等不舒适的感觉，影响前厅员工的工作效率。[单选题]*A．AB．B(正确答案)137．大堂环境的好坏，受到大堂内色彩搭配的影响。（

）[单选题]*A．A(正确答案)B．B138．大堂的陈设与装饰既是体现饭店文化层次的标志，又可以起到塑造饭店主题的作用。（）[单选题]*A．A(正确答案)B．B139．“有礼”的服务人员总可以给人形成“有理”的印象。（

）[单选题]*A．A(正确答案)B．B140．前厅服务员在服务中主动观察，注意揣摩客人心理，做到真诚待客、有求必应、有问必答，对客人的每一次承诺都要尽全力给予实现。（

）[单选题]*A．A(正确答案)B．B141.对客房的某些部位，像通风口、排气扇、天花板、门窗玻璃、窗帘、床罩等，应每天清扫或彻底清扫。（

）[单选题]*A．AB．B(正确答案)142.季节性大扫除或年度性大扫除不仅包括家具，还包括设备和床上用品。（）[单选题]*A．A(正确答案)B．B143.前台区域包括大堂、门厅、休息室、康乐中心、餐厅、员工活动室等。（

）[单选题]*A．AB．B(正确答案)144.饭店外部区域分为前台区域和后台区域。（

）[单选题]*A．AB．B(正确答案)145.凡是公众共有共享的活动区域都可以被称为公共区域。（

）[单选题]*A．A(正确答案)B．B146.国外饭店采用楼层服务台模式居多，而我国饭店过去多采用客房服务中心的形式。（

）[单选题]*A．AB．B(正确答案)147.如果客源构成比较复杂，则可采用楼层服务台模式。（

）[单选题]*A．A(正确答案)B．B148.无行李员引领时，服务员应帮助客人提拿行李至客房，介绍房内设施设备的使用方法。（）[单选题]*A．A(正确答案)B．B149.分送行李主要指分送散客的行李。（

）[单选题]*A．AB．B(正确答案)150.先到的行李由行李员负责分送到房间，后到的行李由楼层服务员分送到楼层。（

）[单选题]*A．AB．B(正确答案)151.红葡萄酒是用紫葡萄去皮后再压榨取汁，经过自然发酵而成，一般贮存4~10年后饮用。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)152.特基拉酒在净饮时，常用柠檬角蘸盐伴饮，以充分体验特基拉酒的独特风味。（

）[单选题]*A．A(正确答案)B．B153.餐后甜酒主要有本尼狄克丁、谢托利斯、库拉索、金万利、君度、薄荷酒等名品。（）[单选题]*A．A(正确答案)B．B154.饭店中常见的咖啡都是速溶咖啡。（

）[单选题]*A．AB．B(正确答案)155.茶的原产地是在我国东南部的原始森林中。茶的历史悠久，现在全世界大约有10亿人在饮茶。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)156.可可豆含有50%的脂肪、10%的蛋白质、20%的淀粉，还有少量的糖分和兴奋物质可可碱。（

）[单选题]*A．AB．B(正确答案)157.中餐零点餐厅的餐前例会只能由餐厅经理负责召开。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)158.在引领时，服务员必须站在客人的左侧前方，与客人保持1米左右的距离。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)159.迎宾员在引领客人安排座位时，可以掌握“先包厢后大厅，先显眼后隐蔽”的原则，这样可以烘托人气。[单选题]*A．AB．B(正确答案)160.所谓“三到”服务，就是客到、茶到、毛巾到，即客人入座后，迎宾员尽快为客人送上一杯茶水、一块毛巾。（

）[单选题]*A．AB．B(正确答案)161．饭店在进行游泳池的服务与管理时，尤其是要注意清洁卫生和安全。（

）[单选题]*A．A(正确答案)B．B162．洗浴是人们日常生活中的清洁活动，它不但能清洁个人卫生，而且有提神解乏的功能。（）[单选题]*A．A(正确答案)B．