宴请-餐桌礼仪

宴请、餐桌礼仪

凡较为正式的、用以专门招待来宾的饭菜，均可称为宴请。宴请历来是人们进行交友往来、团聚欢庆、联络感情、畅叙友谊的一种社交活动。（一）宴请的形式按国际惯例可分为：宴会、招待会、茶会和工作进餐等。按照接待规格分：（1）国宴：是国家元首或政府首脑为欢迎外国元首、政府首脑来访或庆祝重要节目而举办的宴会。（2）正式宴会：标准稍低于国宴。（3）便宴：用于非正式宴请。（4）家宴：是在家中以私人名义举行的宴请按宴请活动的性质分类1、礼仪性宴请

2、交谊性宴请3、商务性宴请按宴请活动的形式、时间、目的分类按形式：中餐正式宴会、西餐正式宴会、自助餐宴会、鸡尾酒会、茶话会按时间分：早宴午宴晚宴按目的分：欢迎宴会庆祝宴会答谢宴会LOGO了解一下国宴礼仪1、国家元首或政府首脑亲自主持2、座次按照礼宾次序排列3、场地布置隆重、热烈、主席台中设有大型鲜花花台4、宴会厅内悬挂宾主两国国旗5、宾主入席后，乐队要演奏两国国歌6、主人和主宾先后发表祝酒词7、乐队席间穿插演奏两国民族音乐作品8、与宴者必须正式着装、国宴大都安排在晚上进行；

男宾一般穿中山装或西装，女宾穿旗袍或晚礼服9、国宴席卡、菜单上均印有国徽，代表国家最高规格

2.招待会：是一种经济实惠、规模可大可小的宴请形式，一般均不安排正餐3.茶会：又称茶话会。是一种比较简单的招待方式。形式比较随便自由。4.工作餐：通常是人们在工作进行中所用的便餐。宴请主体的基本礼仪

在商务交往中宴请来宾时，东道主一方在礼仪方面主要应考虑气氛、形式、菜肴、席位四个方面的具体问题。1.气氛。（1）人员。（2）环境。（3）话题。2.形式。选择具体形式时要考虑来宾的身份、双方的关系及惯例等因素。3.菜肴。在各种形式的宴请之中，菜肴是非常重要的主角。因此拟定菜单时，应对菜肴的安排认真加以推敲，做到：（1）菜肴要讲究适量。（2）菜肴要讲究可口。（3）菜肴要讲究特色。

8点菜原则看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；

看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。点菜礼仪9点菜指导——三优四忌

优先考虑的菜肴

一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。饮食禁忌一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。4.席位。在正式宴会上，通常对席位都有特定的要求。正式宴会上席位的排列，实际上涉及席次与座次等两个具体问题。（1）席次。又称桌次。它是指赴宴者需分桌就座时，各桌具体顺序的高低。根据国际惯例，主桌一般位于厅堂正中或正对入口处，一般遵循“远高近低，右高左低”的原则。如图所示：（2）座次。11大宴桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。主人：提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。宾客：听从东道主安排入座。

多桌次的安排主人应该注意的礼节1、邀请（提前）2、迎接宴请客体的基本礼仪1.应邀赴宴接到宴会邀请，能否出席应尽早答复对方，以便主人安排。若不能出席应尽早向主人解释并致歉意。2.入宴进入宴会地点，不可随便入座，要由主人安排。入座时应按职位高低、年龄长幼，请职务高、年长者和女士先入座。3.进餐吃东西要文雅、“主不动，客不食”，祝酒时要注意交叉碰杯，切忌喝酒过量而失态。宴会中尽量避免中途退场。4.告辞致谢宴会结束后，应向主人致谢，然后告辞。餐桌礼仪

（一）优雅的用餐姿势1.正确的落座和起座落座时从左侧进入，慢慢就坐，坐定后，上身挺直，女士要双脚并拢。起座顺序与落座相反，应用手轻轻的将椅子往后挪开，起身后，将椅子放回原处。2.正确使用餐巾（二）愉悦的餐桌气氛（三）正确使用餐具中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙几种。在正式宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。食用中餐的筷子是十分讲究的，在长期的生活实践中形成了一些礼仪上的忌讳。在使用筷子时，切忌：敲筷、掷筷、叉筷、插筷、挥筷和舞筷等。（四）用餐中应注意的举止1.拿菜宜酌量2.细嚼慢咽；3.私人物品不要放在餐桌上4.不要在餐桌上补妆5.不要以口就食6.不要在餐桌上挥动餐具7.不要太明显的打嗝、咳嗽8.进餐避免出声、露齿9.不可张口剔牙、随地吐痰10.尽量避免抽烟11．离席也有礼12.嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；13.转式餐桌，顺时针方向旋转取菜18酒桌上你应注意的小细节

1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；19酒桌上你应注意的小细节

6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有说词；9、桌面上不谈生意；10、遇到酒不够