甜品达人攻略-焙烤制品加工智慧树知到期末考试答案章节答案2024年黑龙江农业经济职业学院

甜品达人攻略——焙烤制品加工智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年黑龙江农业经济职业学院别名“高级西点师的滑铁卢”的甜品是泡芙塔。

答案:错调粉时间的长短是面筋形成的最直接因素之一，酥性面团一旦调制时间过长，会使筋性增强，降低酥性的物理性状。

答案:对制作面包时，搅拌能使面粉充分吸水，有利于面筋的形成。

答案:对面包在制作时，不用根据季节的变化调整酵母用量和发酵温度。

答案:错吉利丁片须存放于干燥处，否由受潮会粘结。

答案:对吉利丁片要剪成小片，利于泡软。

答案:对重油蛋糕是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种乳沫类蛋糕。

答案:对大诗人杨万里曾为冰酪这种美食作诗推荐。

答案:对美国人发明了著名的起酥、起层面包。

答案:错在蛋白打发中分蛋的时候一定要蛋白和蛋黄分得干净。

答案:对由于辊轧中不断折叠的操作使面带产生层次，制品会有较好的胀发度和松脆性。

答案:对饼干在烘烤时，一般经过胀发、脱水、定型和着色四个阶段。

答案:对烫面时，粉料无需过筛，边烫边搅拌，确保烫熟烫透。

答案:错蛋白打发得好坏直接影响了瑞士卷的成败。

答案:对天使蛋糕也是一种面糊类蛋糕。

答案:错车达奶酪（契达干酪）产于英国，奶味足，软硬适中，基本上汉堡里、三明治里夹的就是它。

答案:对杏仁、花生碎、芝麻、瓜子仁、南瓜籽是西方烘焙中常用的辅料。

答案:错饼干类模具包括（）。

答案:饼干拓模###饼干切模###饼干整形盒面包的发酵方法，总结起来，可以分为（）几大类。

答案:机械快速发酵法###二次发酵###一次发酵###三次发酵下列条件中，影响面包面团持气能力的因素有（）。

答案:发酵时间长短###团筋性在面团调制时，先将（  ）放入搅拌缸里搅拌均匀。

答案:面粉、酵母、改良剂粉状的吉利丁，也是港式食谱中的（），功效和吉利丁片完全一样。

答案:啫喱粉1880年发明了（）。

答案:面包整形机吉利丁又称（），它是从鱼骨提炼出來的胶质。

答案:魚胶发明慕斯这款“最丝滑甜品”的人是（）。

答案:索多克索在所有的布丁中，最有文化色彩的就是（）。

答案:圣诞布丁下列饼干中，具有呵护胃部健康功能的是（）。

答案:猴菇饼干（

）可用它来粉饰糕点，在做好的糕点外表，筛上一层，外表会变得美丽很多。

答案:糖粉《本草纲目》的作者是中国古代医药大家（

）的著作。

答案:李时珍（

）不是典型的新疆大枣代表。

答案:狗头枣俗话说"一日食三枣，百岁不显老"，所以任何人都可以吃枣糕，吃多吃少不限制。（

）

答案:错影响枣糕口感的因素有：枣泥的质量、蛋液的比例及打发程度、烘焙时间、装模量。（

）

答案:对用料理机处理后的枣泥，更细腻，香气更浓郁；手工处理的枣泥更有大枣的口感。（

）

答案:对为了去掉或者减少鸡蛋的腥气，可以在打蛋时加入柠檬汁或者白醋。（

）

答案:对满汉全席，又称“满汉天席”“满汉席”“满汉逛”“夜栖席”“八大件席”“大烧烤席”等，是成形于清代中期的大型宴席。（

）

答案:对制作广式月饼饼皮的油脂要选择（

）,用这些油制作出的月饼，回油快，色泽光亮，味道更佳.

答案:液态酥油###月饼专用油###花生油包馅的比例其馅料占40%-50%的是指

答案:半皮半馅月饼加入枧水的目的(

)

答案:中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感###枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。###使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色中秋节吃月饼的民间传说与（

）起义联系在一起

答案:朱元璋广式月饼是用（

）成型.

答案:印模面包和馒头都是发面做成的，适合做面包的原料，同样适合做馒头。

答案:对酥性饼干的烘烤时间与烘烤的温度有关，温度高，烘烤时间相应缩短。需要控制适当的烘烤温度和时间，以保证产品的质量。

答案:对饼干成产中面团的调制过程可分为物料拌和、面团形成、面团成熟三个阶段。

答案:对所谓修女泡芙，其实就是一大一小两个泡芙球堆叠而成。

答案:错最早的一份班戟制作食谱居然可以追溯到公元19世纪。

答案:错酵母在面团中发酵时，必须有糖类物质，所以面粉中如果不加糖，只加酵母是不能发酵的。

答案:错饼干制作过程中，是完全不会采用酵母这种酥松剂的。

答案:错13世纪意大利旅行家马可·波罗离开中国时，把中国冰淇淋的制作方法带到意大利。

答案:对1980年，一名美国商人才成功研制了第一款真正意义上的冰淇淋。

答案:错掌握了班戟的制作，就同时掌握了千层蛋糕的制作。

答案:对苏打饼干面团的调制根据发酵方法的不同，分为一次发酵法和二次发酵法。

答案:对锡兰红茶出产于斯里兰卡，是一种统称，主要品种有（）。

答案:乌沃茶###努沃勒埃利耶茶###汀布拉茶布丁蛋糕富含丰富的蛋白质，有利于增强人体的钙质和免疫能力，一般人都可食用，但是（）人群要少食或者禁食。

答案:血糖高###肥胖者###血脂高量勺通常为1组，规格有（）。

答案:1ml###5ml###7.5ml###2.5ml###15ml1870年发明了()。

答案:调粉机下列甜品中，（）已经成为了澳门这座城市的热词，从某种程度上说，它也成了澳门的标志性名片之一。

答案:葡挞牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆型的饼干，有一股牛油的香味，口感有些像曲奇，所以又被人们称为（）。

答案:曲奇皮下面不属于称量工具的是()。

答案:饼干拓模下列何种产品必须经过油炸而制成？（  ）

答案:萨其马有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。

答案:对巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋。（

）

答案:对吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用

答案:对巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效。（

）

答案:对巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用。（

）

答案:对《本草纲目》的作者是中国古代医药大家（

）的著作。

答案:李时珍满汉全席，又称“满汉天席”“满汉席”“满汉逛”“夜栖席”“八大件席”“大烧烤席”等，是成形于清代中期的大型宴席。

答案:对为了去掉或者减少鸡蛋的腥气，可以在打蛋时加入柠檬汁或者白醋。

答案:对影响枣糕口感的因素有：枣泥的质量、蛋液的比例及打发程度、烘焙时间、装模量

答案:对（

）不是典型的新疆大枣代表。

答案:狗头枣用料理机处理后的枣泥，更细腻，香气更浓郁；手工处理的枣泥更有大枣的口感。

答案:对俗话说"一日食三枣，百岁不显老"，所以任何人都可以吃枣糕，吃多吃少不限制。

答案:错发酵面团内部含有较多的二氧化碳，经辊轧可将多余的气体排除，并使留在面团中的二氧化碳气体分布均匀，面团结构细致。

答案:对蛋圆饼干烘烤中的上色主要是糖、鸡蛋、疏松剂等综合作用的结果。

答案:对蛋白打到硬性发泡，就是拉起蛋白，形成坚挺的小三角，适合做戚风蛋糕。

答案:对刚出炉的面包温度过高、且皮硬心软，所以不能马上包装。

答案:对辊轧亦称辊压，是将调制好的面团，辊轧成形状规则，厚度符合要求的面片，以便在成型机上成型。

答案:对不同类型的饼干，由于主要原料配比不同，投料顺序、操作方法及配套设备均有差异。

答案:对调制酥性面团时香精应在调制成乳浊液前加入，防止搅拌过程中的挥发。

答案:错面团调好后，应适当静置10min左右，使蛋白质水化作用继续进行，降低黏性，增加弹性，方便辊轧。

答案:对辊切成型是生产油脂含量高的酥性饼干的主要成型方法之一。

答案:错判断面包质量的好坏，会调动（）等感官。

答案:触觉###嗅觉###味觉###视觉量杯主要用来称量较为大量的液体及烘焙时所用的主要粉类，可用来量取（）食材，使用时要将量杯放置于水平桌面之上，以水平目测为准确所需的分量。

答案:水###面粉###牛奶（）是卡夫食品的超级明星和饼干之王，是全球巧克力味夹心饼干的代名词。

答案:奥利奥饼干酸梅汁最适合（）季节饮用。

答案:夏季低筋粉通常可以用来做蛋糕、（）、小西饼点心、酥皮类点心等。

答案:饼干班戟馅料中的奶油要打发到（），有明显纹路状即可。

答案:六成（）是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。

答案:全麦粉发明丝袜奶茶的是香港中环老字号兰芳园的创办人（）先生。

答案:林木河淡奶油是介于牛奶和黄油之间的液体状奶油，标准称呼是（）。

答案:稀奶油葡萄酒的起源地是法国。

答案:错制作正宗法式薄饼的原料是（

）

答案:乌麦法式薄饼制作时最好用什么油（

）

答案:黄油葡萄酒中的（

）对预防心血管疾病有显著效果。

答案:白藜硫醇法式薄饼除了在法国受欢迎，其他国家不受欢迎。

答案:错法式薄饼也称为可丽饼。

答案:对法国人创造了细长的法棍面包，最长可达一米多，具有特殊风味，是法国人最爱的主食。

答案:错随着时代变迁，圣诞布丁的做法越来越多，但它象征团圆的寓意持续至今。

答案:对乳沫类蛋糕的特点是膨松柔软，海绵状结构，弹性足，高糖高蛋白。

答案:对烤制布丁的布丁杯不用特别的材料，是个杯子就行。

答案:错不管是用烤箱烤还是用蒸锅隔水蒸，布丁在吃之前一定要冷藏一段时间。

答案:对自制塔皮时，包酥易漏，建议使用（），更易包裹、成型。

答案:麦淇淋开酥面包表面颜色过深的原因之一是（  ）。

答案:配方中糖量过多香港泰昌饼家的蛋挞，深受最后一任总督彭定康先生的喜爱，因此得名“肥彭蛋挞”，据说它有（）层。

答案:128古籍中所载“土贡梅煎”，说的就是（）。

答案:酸梅汁面团发酵所在场所的室内温度越高，发酵越慢，温度越低，发酵越快。

答案:错苏打饼干是利用调粉时加入的酵母的发酵作用产生的二氧化碳充盈在面团中，形成膨胀状态。

答案:对冰冻的奶油是无法制作的，所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化。

答案:对瑞士卷制作时蛋白打到湿性发泡，就是拉起蛋白，拉出的三角头部呈弯曲状即可。

答案:对世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈。

答案:对如果使用购买的速冻蛋挞皮或之前做好的蛋挞皮来做蛋挞，需完全解冻，否则蛋挞容易受热不均匀，影响美观。

答案:对清肺版果蔬汁的果蔬汁可以用（）搭配。

答案:雪梨###牛油果法国甜品之所以能传承几个世纪经久不衰，在于（）。

答案:精致搭配###精致工艺###浪漫情感###精致食材1998年，玛嘉烈女士在将蛋挞的秘方卖给了（）。

答案:肯德基二次发酵法生产苏打饼干分两次调制面团和两次发酵。

答案:对饼干包装之所以采用铁盒、纸盒、塑料盒、充氮气等形式包装，是为了酥脆易损。

答案:对饼干包装的形式主要有塑料薄膜袋包装、真空包装、复合材料包装、铁听包装和其它包装等。

答案:对酵母的质量和用量，发酵的温度和时间、糖和盐的加入量，都会影响面包面团的发酵效果。

答案:对酥性面团因其温度接近或低于常温，故称为冷粉。

答案:对热香饼上留下很多黑色的小斑点，是属于班戟独有的美感。

答案:错牛角包是丹麦式甜面包的一种经典代表。

答案:错泡芙皮烘烤时，坚决不能在面坯表面喷水，中途可以开炉观察。

答案:错苏打饼干分为有油酥和无油酥两种工艺，对于有油酥按韧性面团操作方法辊轧。

答案:错对于有油酥的苏打饼干在发酵面团的辊轧中要求油酥均匀地包在面片中，经过数次折叠，辊轧包酥，使面片具有数层均匀的油酥层次。

答案:对下列甜品中，失败率极高的是（）。

答案:马卡龙混合果蔬汁中，因富含（）等成分，而深受大家欢迎。

答案:天然的维生素C###活性成分###植物色素###矿物质动物性淡奶油相较于人造奶油，比较容易打发。

答案:错（）可用它来粉饰糕点，在做好的糕点外表，筛上一层糖粉，外表会变得美丽很多。

答案:糖粉甜品一般不会被当作正餐，通常被作为下午茶的小食。

答案:对我们可以通过捏尖刺法鉴别判定榴莲成熟，选两根相临的尖刺，用手捏住，如果稍微用力它们就能向内捏拢，说明此榴莲成熟度较好；如果无法捏动，意味着榴莲较生。

答案:对裂口的榴莲一定是好榴莲。

答案:错烤焦糖布丁时，烤盘中一定要用热水，而且水高最少1厘米，那是为了让烤箱里面的空气湿润，不像烤蛋糕一样干燥结皮，这样烤出的焦糖布丁口感更嫩滑，整个烘烤过程，确保水不能被烤干。

答案:对动物性奶油在搅打时，可在盆下面垫冰块、添加玉米淀粉等办法帮助打发定形。

答案:对韧性面团要求面团有较大程度的可塑性和有限的粘弹性，成型后饼干花纹清晰，形态不收缩变形，烘烤后产品口感酥松，内部孔洞好。

答案:错安东尼.卡雷姆是将法国料理系统化记录的第一人，著有《法国美食大全》。

答案:对在蒸布丁时，我们可以将锅盖用纱布或者毛巾包着，这样能防止水倒流进布丁里，影响口感。

答案:对韧性面团在辊轧之前一般需经过适当的静置，以消除面团内部的张力，降低面团的黏性，改善面团的工艺性能。

答案:对法棍之于法国，就相当于米饭之于中国、通心粉之于意大利，它朴实且优雅，它的制作工艺是面包师对面包满满的敬意和匠心。

答案:对对于苏打饼干，加入适量的食盐主要是改善口味。

答案:对法棍表面上划出裂口的数量是随机的，没什么特定要求。

答案:错温度过高、时间过久，烤出的布丁比较硬，表面有洞，而温度低时间短，烤出的布丁则有点稀。

答案:对天使蛋糕在制作时只用蛋清，不用蛋黄，所以才会有雪白的色泽。

答案:对葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干在烘焙产品制作过程中是十分常见的辅料。

答案:对生物起泡是利用碳酸氢钠的作用，使制品体积膨大的方法。

答案:错发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉，饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松。

答案:对英式早餐茶可以净饮，也可以加奶，冲泡时间3~5分钟，85℃热水为最佳。

答案:对饼干完成烘烤后应进行冷却，使形态固定下来，待饼干温度达到30-40℃时，即可整理包装。

答案:对食盐具有调节蛋糕甜度的功能。

答案:错黏度过大是造成黏辊、面片断裂的主要原因。

答案:对苏打面团调制时，第一次加少量的糖是为了保证酵母正常生长繁殖的需要，第二次加糖是根据饼干的口味及配方要求加入的。

答案:对甜甜圈是一款需要油炸的甜品。

答案:对糖和油都具有反水化作用，是控制面筋胀润度的主要物质，一般油脂的用量占面粉的32%-50%，糖用量占面粉的40-50%。

答案:错拿破仑是在19世纪，由安东尼卡莱姆改良后制成的一款千层酥。

答案:对选用水浴法烤蛋糕时就必须将模具用锡纸包裹好，以免水渗入到蛋糕里。

答案:对裱花袋是常用的成型工具，分为一次性和可反复使用的两种。

答案:对为了庆祝1910年巴黎往返布雷斯特的自行车赛，甜品师们便依照车轮的形状设计出了这款巴黎车轮泡芙。

答案:对鸡蛋清在搅打时，可分为（）三种打发效果。

答案:湿性发泡###干性发泡###中性发泡烤箱都可以做什么?（）

答案:去潮###常规的烘焙家庭制作###解冻###发酵做磅蛋糕需要的材料主要有（）。

答案:黄油###鸡蛋###糖###面粉戚风蛋糕在制作时，体积不大的原因有（）。

答案:烘焙时间过长###鸡蛋打发不够充分###焙烤温度过低###鸡蛋不新鲜奶酪蛋糕分为（）。

答案:冻奶酪蛋糕###重奶酪蛋糕###轻奶酪蛋糕常用的膨松剂有（）。

答案:碳酸氢铵###酵母###调碳酸氢钠小麦是人类最早开始种植的农作物之一。如今，它已成为全世界（）人口的主粮。

答案:60%（）主要用于面糊的搅拌，能够将容器壁和底的面糊刮得干干净净。

答案:橡皮刮刀除了用烤箱烤制外，在没有烤箱时，其实也可以用（）的方法做布丁。

答案:隔水蒸在面包制作中常用的恒温设备有（  ）。

答案:冰箱、烤箱()在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。

答案:磅蛋糕（）是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”。

答案:牛奶车轮泡芙的诞生地在（）。

答案:法国正宗的港式奶茶并不是单纯的牛奶煮茶包，港式奶茶的灵魂在于一个很重要的阶段过程（）。

答案:拉茶面粉的（  ）是决定面粉品质的主要指标。

答案:面筋质吉利丁的主要成分为（）。

答案:蛋白质面包配方中何种材料添加越多发酵越快？（  ）

答案:酵母在维斯安德森的电影《布达佩斯大饭店》中，出现的泡芙是（）。

答案:修女泡芙配方中采用高筋粉，比较合适制作下列何种产品？（  ）

答案:面包世界上第一部茶叶专著是（）。

答案:《茶经》所有的饼干都是高能量食品，所以都会引起肥胖等营养疾病。

答案:错粉状物料没有过筛、蛋黄糊物料搅拌不均是造成戚风蛋糕内部有颗粒状的主要原因。

答案:对安东尼.卡雷姆是现代厨师服装的源起，从他开始，厨师帽是厨师的必备。

答案:对蛋白糊和蛋黄糊在混合时候可以搅拌，不会出现消泡的情况。

答案:错饼干生产时通常将砂糖磨成糖粉或溶为糖浆。

答案:对一般酥性面团调制时，水温应控制在22-28℃。

答案:对在蛋白打发中打蛋的盆一定要无油无水无异味。

答案:对一般韧性饼干、半发酵饼干和苏打饼干的面团需要辊轧工艺，而酥性饼干面团可不经过辊轧。

答案:对布朗尼制作时不要过度搅拌面糊以免混入太多空气，烤出的布朗尼切面会有气泡孔，口感也会偏干偏硬。

答案:对调粉又称和面，用搅拌的方法将面粉、水和其他原辅料均匀混合形成面团的过程。

答案:对吉利丁片的使用，不需要根据季节的不同调整使用量。

答案:错清打发是将蛋清和蛋黄混合在一起的打蛋方法。

答案:错为了避免食盐对酵母菌的影响，咸味苏打饼干加盐时也采用二次加入法，第一次是在面团调制时加入，第二次是在辊轧时加入。

答案:对糖分是糖的再加工制品，为纯白色的粉末，可撒在产品表面装饰。

答案:对北海道戚风，打发到蛋白能用打蛋器拉出弯弯的尖角（湿性打发）的状态就可以了。

答案:对蛋挞是把由砂糖及鸡蛋混合而成的蛋浆倒入做出盆状的饼皮中，入炉烘烤，烤出的蛋挞外层为松脆的挞皮，内层则为凝固的金黄色香甜蛋浆。

答案:对直接用慕斯糊制作过程中的热温去溶吉利丁，比较会有腥味和不容易拌匀。

答案:错鸡蛋是蛋糕制作的重要组成成分，占蛋糕成本的1/3-1/2。

答案:对法国的“枫丹白露宫”是欧式宫廷风格的突出代表。

答案:对生产威化饼干的小麦粉要求面筋含量较高，在生产中亦可通过适当添加淀粉的方法增加面筋量。

答案:错酥性饼干为了使制品造型美观，同时由于配方及操作决定其面团的可塑性较好，花纹保持能力较强，因而不需要打针孔也不会使成型后的生坯起泡。

答案:对烘焙设备无需定期维修和保养。

答案:错目前市面上销售的淡奶油主要有安佳、光明、雀巢、保利等品牌。

答案:对布朗尼，又叫巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼，是一种小块、甜味、像饼干的巧克力蛋糕，它以富含巧克力的棕色brown而得名。

答案:对对于食盐、膨松剂、酵母等辅料，在使用时要与面粉调和均匀，然后加水适量调成面团。

答案:对发酵好的面团在进入烤炉前，应该紧密的摆放在烤盘中，省空间。

答案:错制作慕斯蛋糕最主要的原料就是淡奶油。淡奶油的品质好坏和数量多少，将直接影响慕斯蛋糕的口感。

答案:对塔浆过筛，蛋挞心更细腻。

答案:对制作香草奶油馅的关键在于火候控制和时间掌握，避免糊锅和不熟。

答案:对马苏里拉奶酪产于意大利，味道不是很浓，最大特点就是加热后一丝丝的。一般做披萨、千层面、通心粉就是用的这种奶酪。

答案:对布丁常见制法包括（）。

答案:蒸###烤###焗蛋糕烤熟的判断是最后的关键环节，可以通过（）方法来判定。

答案:探针法###眼试法###手触法戚风蛋糕做完后会发生回缩的原因是（）

答案:鸡蛋搅拌过久###外界温度太低###烘烤时间过短###模具内部刷油过多酸梅汁可以有（

）等功效。

答案:益肝养胃###中和酸性代谢产物###生津止渴###有助于消化蛋糕模最基本的就是圆模和方模，市面常见的规格有（）。

答案:10寸###6寸###8寸###12寸在全麦面包制作中，经常选择（  ）两种面粉进行搭配。

答案:全麦粉###高筋粉下列方法中，可用来鉴别榴莲成熟的是（）。

答案:大小法###气味法###捏刺法###裂口法锡兰红茶一般根据口味可以分为（）两种。

答案:调味红茶###原味红茶下列原料中，常用来隔水加热的有（）。

答案:鱼胶粉###巧克力面糊类蛋糕的特点是油润香滑，口味浓郁，高糖高油。代表的品种有（）。

答案:妙芙###魔鬼蛋糕###玛德琳提拉米苏的寓意是（）。

答案:记住我「满记」是诞生于（）的一家甜品店。

答案:香港市场上可以买到的康师傅“3+2”饼干，属于下列饼干类型中的（）。

答案:夹心饼干下列何种产品配方中使用酵母，以利于产品膨胀？（  ）

答案:丹麦面包乳沫类蛋糕膨发主要是靠（）在拌打过程中与空气融合，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。

答案:蛋班戟制作的关键之处在于（）的制作。

答案:外皮吉利丁片在浸泡时尽量不要重叠，水分约用量的（）倍，要淹过材料。

答案:5被称为“少女的酥胸”的最具有法国式浪漫色彩的甜点是（）。

答案:马卡龙美式的热香饼是一种以面粉、鸡蛋和牛奶为原料制成的（）甜品。

答案:非发酵类为了使蛋糕、饼干拥有迷人的金黄色，在烘烤前刷（）令面包、饼干变得更加好看。

答案:鸡蛋液1862年，马卡龙遇到巴黎甜点师（）后，便开启了其划时代的篇章。

答案:拉杜丽大吉岭红茶出产于印度孟加拉邦北部喜马拉雅山麓的（）。

答案:大吉岭高原将调好的塔浆倒入挞皮中，（）分满即可，因为后续烘焙时料液会受热膨胀。

答案:7大文豪普鲁斯在《追忆似水年华》中写道的点心是（）。

答案:玛德琳酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早（）年。

答案:150面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过（）在搅拌过程结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀的。

答案:油脂下列甜品中，被称为“源自北高加索山的牵挂”的是（）。

答案:慕斯蛋糕法式烹饪的祖师爷就是（）。

答案:安东尼.卡雷姆在面团中加入鲜酵母，首先应用（ ）将鲜酵母化开。

答案:温水（）是从香草中提炼的，具有特殊的香味，在加热的情况下香味容易挥发掉，所以多用于凉甜品的制作。

答案:香精相传是神农氏最早发现了茶，在《神农本草》中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”这里的“荼”便是茶的古称。（）

答案:对茶叶可分为基本茶类和再加工茶类。其中基本茶类包括绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。（）

答案:对茶叶被称为“中国国饮”，天然保健品，21世纪世界饮料之王。（）

答案:对基于茶叶易于变质、变味、陈化的特点，茶叶贮存的环境为低温、干燥、无氧气、不透明(避光)、无异味。（）

答案:对茶叶按发酵程度的不同，可分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶3个基本种类。（）

答案:对茶叶的吸附性强，切不可将茶叶和香烟、香皂和樟脑丸等放置于同一个柜内。（）

答案:对以下哪款茶不适合长久存放（）。

答案:西湖龙井以下哪种茶叶是红茶（）。

答案:金骏眉陆羽《茶经》中记载的唐代的泡茶方式叫什么（）。

答案:煮茶法糖艺中的“糖”通常是指砂糖、（

）或饴糖。

答案:葡萄糖奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状。

答案:对我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装饰和（

）。

答案:水果装饰水果的切法是水果装饰蛋糕的一个重要的技巧。

答案:对制作翻糖的擀面