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文档简介

餐饮店长的每日工作流程餐饮店长日常工作流程精炼餐饮店长的日常工作流程是多方面的，主要包括以下几个关键环节：日常工作：1.打卡签到后，与厨师长进行沟通，协调并解决可能出现的问题。2.提前十分钟抵达，整理并记录当日需培训、解决及完成的目标任务，同时检查昨日工作完成情况。3.核对顾客反馈本、代金券及团购预订情况，签发当日有效的代金券。餐前准备巡视：1.巡视前厅与厨房的餐前准备工作，检查厨房的环境、个人、设备设施、餐具、半成品及原料的卫生状况，对厨房出品存在的问题进行指正。2.定期抽查原材料的储存和验收情况。参与晨会：1.抽查员工的仪表、仪容、仪态。2.对餐前准备工作进行点评，指出存在的问题并落实改进措施。3.培训当日的促销活动和菜品，解决工作中的问题。4.运用激励技巧提升员工的工作热情。餐厅餐前准备检查：1.检查环境、设备设施、个人及餐具的卫生情况。2.确认各类物品（餐具、用具、酒水、布草、菜单、燃料等）准备是否齐全。3.检查摆台是否规范、完整且美观，发现问题及时纠正。4.巡视并检查前厅、厨房的工作准备情况、备货情况及卫生状况。餐中指挥督导：1.开餐时站在店门内迎接宾客。2.坚守楼面指挥岗位，高峰时段在各档口指挥，协调工作，发现并解决问题。3.巡视检查服务员是否按照服务标准为宾客提供优质、迅速且准确的服务。4.巡视检查传菜口的运作是否顺畅。5.巡视检查后厨出品的品质及速度。6.巡视检查餐中设备的运行情况。7.建立良好的顾客关系，主动征询顾客的建议和意见，解决顾客的疑难问题和投诉。8.维护老客户关系，开发新客户。9.随时督导安全操作规程的执行，防止各类安全事故的发生。10.检查各种低值易耗品的使用情况，合理降低费用。11.核对各类赠送酒水饮料的发放情况。收市与就餐安排：1.检查前厅、厨房的收市卫生及厨房半成品与原材料的保管卫生。2.监督员工餐的烹饪，确保员工饮食质量。3.安排员工午餐及值班事宜。4.抽查吧台酒水交接记录和下班员工的工作交接情况。收尾工作巡视：1.处理店内外的相关事务。2.抽查各部门的培训工作或组织员工座谈。3.抽查存货管理情况，确保实物与账目相符。4.完成上述工作后可适当安排休息。5.了解当日收入情况，监督收银交款工作。6.抽查厨房账目及实际节余与成本核算。7.巡视就餐客人状况

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