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文档简介

面点工岗位职责面点师岗位职责每个职位都有其独特的职责，以下是关于面点师这一岗位的职责概览，让我们一同深入了解。2、严格遵守《食品卫生法》，确保食品安全，防止食品受到污染，注重食品卫生。3、熟悉各类原料及成品的储存与保管技巧。4、合理使用原材料，减少浪费，有效控制成本。5、积极参与店内组织的培训，提升个人工作技能。6、参加部门及班组的例会。岗位技能1、精通各类面点的制作流程和技术，熟练操作各种设备。2、能够根据不同的宴会类型和节日，制作相应的糕点。3、具备良好的沟通能力，亲和力强，擅长处理人际关系。4、热衷于业务研究，不断提高工作效率，节约成本。6、与前厅工作人员协作，满足客人的需求。岗位职责1、掌握食品成本核算，协助厨师长制定面点供应及售价。2、根据货源、客源及酒店特色，协助厨师长制定食品原料采购计划。3、根据季节变化、节庆日及客人喜好，创新推出特色点心。4、根据营业需求和客流量，填写提货单并交由厨师长审批。5、合理填写原料申购单，确保原料的充足且不积压。6、熟练掌握面点制作工艺，确保面点质量及时供应。7、进行技术交流，对面点师傅及学徒进行技术传授和指导。8、积极参与技术培训，创新面点品种，提高面点质量。每月至少提出一至两个新创意。标准与要求1、严格执行餐厅面点质量标准。2、根据面点要求，对原料进行分档、切割处理。3、根据点心和经营要求，对米、面等原料进行加工处理。4、将面点配料按规格、标准分品种放置。5、按既定味型标准对馅料等准确调味，防止菜品相互污染。6、根据面点质感，选择合适的烹制方法，确保成品火候。7、对面点的单位大小、数量准确计量，确保质量统一。8、确保原料及卫生用品的清洁卫生。9、提前制作需在经营前准备的面点，及时烹制、装盘出品。10、掌握面点出品时间，调整出品间隔。11、妥善保管经营后剩余面点。工作流程开市前1、清点冷藏、冷冻设备，检查卫生安全，准备原料及用具。2、合理利用砧板，进行馅料的切割加工。3、按面食要求，进行馅料加工。4、按面食质量要求，加工成各式皮胚。5、按面食要求，准确调味，制作馅料。6、按面食要求，制成半成品或成品，合理放置。7、按面点要求，选择熟制手段，备足待用。8、准备装饰物，清点餐具、用具，清洁归位。9、清理工作区域，清运垃圾。开市中1、根据订单，及时制作点心，确保成品咸度适宜。2、根据订单，装盘、装饰出品，选择合适的制熟手段。3、随时清点面点及饰物，及时准备或通知估清品种。4、结束后，妥善保管剩余面点，清洁工具、设备。岗位规范1、按规定着装上岗，保持个人卫生，违规者扣款10-30元。2、不使用不合格原料，违规者扣款50-100元。3、保持工作区域清洁，违规者扣款50-100元。4、穿戴干净工作服，操作前彻底洗手消毒。5、保持工具、容器清洁，做馅原料符合卫生要求。6、以销定产，妥善存放糕点，生熟分开保存。7、裱花蛋糕在专间进行，严格消毒，专用冰箱冷藏。8、工具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。9、剩余主食及面点

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