探寻广西美食秘境-桂系名菜智慧树知到期末考试答案章节答案2024年广西经贸职业技术学院

探寻广西美食秘境——桂系名菜智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年广西经贸职业技术学院制作红扣黑山羊时，蒸制时间越久越好，蒸的越久，羊肉越鲜美软烂。（）

答案:错柠檬鸭加入咸柠檬后不要炖煮太久。（）

答案:对漓江啤酒鱼煎制时，要用热锅热油，防止鱼肉粘锅。（）

答案:错禾花鱼因采食落水的禾花，且肉质有禾花清香而得名。

答案:对红扣黑山羊中用到的“皮水”含有麦芽糖。（）

答案:对制作假蒌牛肉饼是需要在假蒌叶上拍生粉。（）

答案:对火麻仁是桑科植物大麻的干燥成熟种子。

答案:对鲶鱼表面多黏液。（）

答案:对咸柠檬作为调料，在两广地区较为常见，其实是一种腌渍制品。

答案:对火麻鸡汤中的火麻颗粒要直接加入汤中炖制。（）

答案:错荔浦芋头剖开后可见特殊的槟榔纹。

答案:对柚子原产地是东南亚，在中国有3000多年栽种史。

答案:对五色糯米饭适宜在清明食用。（）

答案:对田螺鸭脚煲适合在小暑食用。（）

答案:对灵马鲶鱼中使用的豆腐要先煎至两面金黄才能与鲶鱼炖煮。（）

答案:对油法鱼肚时，鱼肚必须干爽，否则不宜油发。（）

答案:对据《本草纲目》记载，鲤鱼有健脾利尿之功效。

答案:对制作艾叶粑的艾叶在进行刀工加工前要先焯水。（）

答案:对漓江啤酒鱼属于桂东南风味菜。（）

答案:错芋头扣肉适合在芒种食用。（）

答案:对以下关于鱼肚的表述正确的是（）。

答案:被列为海八珍之一###多次被列入贡品###是名贵海味原料###齐民要术有记载制作黄瑶豆腐酿是要将豆腐的水分挤干，原因是（）。

答案:下面步骤要加入蛋清增加黏性会相应增加水分###水分过多，炖的时候容易散掉###如果豆腐含水量高，不宜包制成型烹制漓江啤酒鱼是以啤酒做汤烹鱼，啤酒的作用主要是（）。

答案:提鲜增香###利于除腥田螺鸭脚煲呈现的口味特点是（）。

答案:汤###辣###鲜###酸柚皮渡笋扣中柚子皮反复如果煮及挤干水分是为了使柚皮更加柔软。（）

答案:错田螺鸭脚煲中的鸭脚要先下油锅炸制的原因是（）。

答案:便于后续烹煮时入味###将鸭脚表皮如肉分离开来###逼出鸭脚中的油柚皮渡笋扣在加工柚皮时要（）。

答案:去外皮###去内皮猪龙碰中加入的两种植物叶子是（）。

答案:柠檬叶###假蒌叶发现鱼肚受潮可（）。

答案:晒干###烘干以下菜肴中属于桂东南风味菜的有（）。

答案:煎酿三宝###梧州纸包鸡###艇仔粥田螺鸭脚煲的呈现出来的味型是（）。

答案:酸辣广西滨海风味区域饮食口味偏好是（）。

答案:鲜广西滨海地区盛产（），是当地重要的食材构成。

答案:海产品柚皮渡笋扣选用的两种主要分别是（）。

答案:容县沙田柚###田林八渡笋制作芒叶田七鸡所用的芒果叶为何要入沸水煮（）。

答案:使之变软###杀菌消毒烹制高峰柠檬鸭使用的咸柠檬要如何处理（）。

答案:去籽黄瑶豆腐酿中为增加豆腐黏性需要加入（）。

答案:蛋清以下菜肴中属于桂北风味菜的有（）。

答案:全州醋血鸭###田螺鸭脚煲###阳朔啤酒鱼烹制梧州纸包鸡时为何将玉扣纸下油炸制（）。

答案:使纸柔韧不易碎灵马鲶鱼的主要配料是（）。

答案:豆腐酥炸大蚝共下锅油炸（）次。

答案:2酸辣禾花鱼所用禾花鱼需去鳞吗（）。

答案:不需要一下可以判断艾叶粑已经蒸熟的现象是（）。

答案:颜色变鲜嫩制作艾叶粑使用的粉是()。

答案:糯米粉制作梧州纸包鸡的过程，待油温在（

）成热时，开始炸制玉扣纸。

答案:五桂菜的风味格局是（

）。

答案:东甜、西酸、南鲜、北辣制作田螺鸭脚煲是，酸笋要煸炒至（）。

答案:微干广西最著名的火麻产地是（）。

答案:巴马曾是清代贡品之一的八渡笋产自广西的（

）。

答案:田林广西地处祖国（）。

答案:南疆以下菜肴中属于滨海风味的有（）。

答案:酥炸大蚝###沙蟹汁焖豆角###蟹黄扒鱼肚沙蟹汁焖豆角不需要加盐是因为（）。

答案:沙蟹汁盐含量高蟹黄扒鱼肚中，鱼肚的加工需要经过（）才能用去烹饪。

答案:水煮###漂洗###油炸沙蟹汁是由（）。

答案:熟蟹去壳腌制广西沙蟹汁的主要产地是（）。

答案:北海假蒌牛肉饼的制作关键是（）。

答案:炸制火候要控制好###牛肉要打起胶制作老友粉的调辅料中有（）。

答案:酸笋###豆豉制作红扣黑山羊时所用的烹饪技法主要有（）。

答案:蒸###煮###炸猪龙碰属于桂西少数名族风味菜。（）

答案:对红扣黑山羊羊腩焯水后要如冷水清洗，作用是（）。

答案:祛除异味###洗净浮沫煎酿三宝中的三宝指（）。

答案:青椒###茄子###苦瓜煎酿三宝适合在处暑食用。（）

答案:对制作梧州纸包鸡使用到广西特产桂林三花酒。（）

答案:对灵马鲶鱼适合在谷雨食用。（）

答案:对黄姚豆腐酿适合在处暑食用。（）

答案:错酸辣禾花鱼中禾花鱼要煎至（）。

答案:两面金黄色芋头扣肉所使用的芋头最好选用（）。

答案:荔浦芋头黄豆酸笋焖鱼仔中所用黄豆是（）。

答案:水泡黄豆酸辣禾花鱼中的酸味主要来源于（）。

答案:酸笋在全州醋血鸭中用到的配料有（）。

答案:苦瓜五色糯米饭以五色象五行，用于（）时节祭祀及食用。

答案:清明广西盛产柚子，其中最著名的是（）其皮可制作柚皮渡笋扣。

答案:容县沙田柚漓江啤酒鱼所用鲤鱼（