西式面点初级附有答案

西式面点初级1-30[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.1.下面原料中不属于糖或糖的制品的是(      )。[单选题]*A、cane sugarB、syrupC、spice(正确答案)D、honey2.2."toasted bread”的意思是(      )。[单选题]*A、庆贺蛋糕B、烤面包(正确答案)C、热面包D、制作面包3.3."sheet pan”是指(      )。[单选题]*A、平烤盘(正确答案)B、烤架C、平锅D、茶匙4.4."cheese”是指(      )。[单选题]*A、奶酪(正确答案)B、黄油C、布丁D、酸奶5.5.面粉的"熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉(      )，面粉的物理性能得到改善。[单选题]*A、色泽变暗B、色泽变白(正确答案)C、潮湿D、干燥6.6.札干是用(      )、水和糖粉调制而成的制品。[单选题]*A、杏仁片B、玉米片C、奶油D、明胶片(正确答案)7.7.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮(      )。[单选题]*A、5分钟B、10分钟(正确答案)C、30分钟D、1小时8.8.中国居民膳食宝塔的最高层是：(      )。[单选题]*A、蔬果类B、油脂类(正确答案)C、鱼、虾类D、奶类、豆类9.9.一般成年人每日应吃到(      )克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。[单选题]*A、100B、300C、500(正确答案)D、90010.10.下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（    ）。[单选题]*A、预防和治疗癞皮病(正确答案)B、预防和治疗脚气病C、促进儿童生长发育D、促进糖类的代谢11.11.下列选项中属于非必需氨基酸的是(      )。[单选题]*A、缬氨酸B、胱氨酸(正确答案)C、苯丙氨酸D、异亮氨酸12.12.一般吃混合食物的人群，两餐间隔以(      )小时为宜。[单选题]*A、2~3B、3~4C、4~5(正确答案)D、613.13.(      )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。[单选题]*A、谷类B、豆类C、蔬果类D、昆虫(正确答案)14.14.一克蛋白质在体内生理氧化可产生(      )千焦耳的热量。[单选题]*A、12.6B、16.2C、16.7(正确答案)、17.615.15.下列中不科学的喝水方法是(      )。[单选题]*A、清晨空腹喝一杯凉开水B、保持水的"收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右C、饥渴时多饮水(正确答案)D、不在吃饭时大量饮水16.16.鱼类脂肪"鱼油”所不具备的功能是(      )。[单选题]*A、提供必需氨基酸(正确答案)B、改善大脑机能C、防止血栓形成D、防动脉硬化和冠心病的作用17.17.一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生(      )毫升的水。[单选题]*A、12(正确答案)B、20C、22D、4018.18.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是(      )，二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。[单选题]*A、去除一部分水分B、去除一部分异味C、能够使蛋液粘度增加D、能够使糖完全溶解(正确答案)19.19.奶油根据(      )的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。[单选题]*A、密度B、比重C、含脂量(正确答案)D、来源20.20.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意(      )。[单选题]*A、将糖水熬到很稠，不透明为止B、不要将糖水熬上颜色(正确答案)C、将糖水熬上适当的黄褐色D、不要将过多的水分蒸发21.21.刮黄油球时应掌握好黄油的(      )。[单选题]*A、水分B、溶化温度C、软硬度(正确答案)D、环境条件22.22.较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现(      )。[单选题]*A、制品色泽过深B、制品表面有焦状物C、制品变干硬(正确答案)D、制品表面裂口23.23.如果不经过中间醒置立即成型，则会出现(      )。[单选题]*A、表皮易破裂，持气能力下降(正确答案)B、表皮太软，不易成形C、面团弹性太强，不易操作D、面团内部气体过多24.24.(      )就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。[单选题]*A、油蛋面调制法B、面蛋调制法C、油蛋调制法D、油面调制法(正确答案)25.25.混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是(      )，三是能使上劲的面团得到松驰。[单选题]*A、延长面团的使用期B、增加面团的韧性C、促使黄油凝固，易于面坯成型(正确答案)D、促进烘烤时易产生金黄色26.26.清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复(      )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。[单选题]*A、揉捏成形B、搓制C、擀叠(正确答案)D、解冻27.27.下列点心不属于混酥类的是(      )。[单选题]*、巧克力排B、蛋塔C、苹果酥条(正确答案)D、苹果排28.28.在下列行为中，食品从业人员没有违反作业场所卫生规范的行为是(      )。[单选题]*A、在操作间里抽烟B、把钱、饭卡放在衣服袋中C、消毒后的餐具用抹布擦干D、切凉菜时戴着口罩(正确答案)29.29.软质面包成品应造型整齐、端正，(