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精品文档-下载后可编辑舌尖上的米饭①大米是中国人最常吃的主食,然而很少有人会认真去想米饭怎样吃才更健康。近日,有科学家研究出一种简易的米饭烹饪新方法,称能够将身体从米饭中吸收的卡路里减少一半以上。
②这种烹饪新方法的秘诀,在于提高大米中抗性淀粉的含量:蒸米饭时,先在开水中加入一茶匙的椰油,然后加入半杯米,小火蒸40分钟;接着,将蒸熟的大米放入冰箱冷藏12小时。与传统方法相比,这种方法煮出的大米中,抗性淀粉的含量增加了10倍。大米中含有大量的淀粉,而淀粉分为可消化淀粉和不可消化的抗性淀粉,抗性淀粉在小肠中无法被分解,也就不会产生能量。但是,这种煮米饭的方法现在还不能应用到实际生活中。
③其实,吃米饭不仅要考虑它能量的多少,还要考虑能量的提供效率,比如消化速度、血糖反应等。人们一般用“饱腹感”来表示食物吃完后的效果。饱腹感可以看作是吃饱后一段时间内不需要再进食的感觉。从血糖和体重控制的角度来说,一般希望米饭的饱腹感强一些、消化慢一些,这样人们可以减少进食量,而且较长时间内也不会感到饥饿,血糖水平随之降低。这对于控制能量摄入、控制体重都有好处。
④影响米饭消化特性的因素很复杂,这里只能提供一些小建议:
⑤米饭,尤其是现在的精白米饭,由于好消化、餐后血糖反应快,不利于血糖控制,而富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都是延缓消化速度的好选择。所以,理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米饭。平常煮饭时不要只用白米,不妨换点糙米、粗粮杂豆等。
⑥很多人喜欢把米饭煮得过软。蒸米饭前先把大米浸泡几小时,再用小火慢煮或者压力锅蒸煮,让米饭更加软、烂。研究显示,浸泡、增加水量以及延长蒸煮时间,都会加快米饭的淀粉消化速度。所以,建议平时煮饭不要太软。
⑦加油煮米饭不仅会增加米饭中的能量,还会降低饱腹感,容易多吃,不利于控制体重,而加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加,消化速度加快。因此,平时煮米饭最好少加或不加盐,少做一些需要加油、加盐的米饭,比如各种炒饭,特别是糖尿病人,更应少吃用这方法做出的米饭。
⑧平时做饭一次不要太多,因为米饭多次加热后,往往更软,很容易消化,餐后的血糖反应高。如果条件允许,最好当天做的饭当天吃完;如果有剩饭,最好不要反复加热。
(选自《科学之友》2022年第6期)
1.根据文章内容回答:在日常生活中米饭应该怎样吃才能更健康?
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2.文中画线句子运用了什么说明方法?有什么作用?
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3.文中第③段中的加点词语能不能删去?为什么?
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4.如果你的邻居李奶奶患有轻度糖尿病,请你结合
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