感官评价员感官功能测试附有答案

感官评价员感官功能测试[复制]

恭喜您已通过候选感官评价员初筛测试！为了进一步了解您的感官敏感度，特邀请您参加第二轮感官功能测试。进入测试后，请根据提示进行作答。感谢您对营养实验室感官评价工作的大力支持！一、基本信息1.姓名：_________

[填空题]*二、感官功能测试2.请按照样品编号从左到右的顺序依次品尝242、464、636、569号甜味样品，并按照滋味强度由弱到强进行排序[排序题，请在中括号内依次填入数字]*请漱口并休息，清除口腔余味，口腔无水后，再品尝下一个样品[]242[]464[]636[]5693.查看下方图片，请按从左到右的顺序写出图片中的数字

[填空题]*_________________________________4.请按照样品编号从左到右的顺序依次品尝489、422、150号咸味样品，并按照滋味强度由弱到强进行排序[排序题，请在中括号内依次填入数字]*请漱口并休息，清除口腔余味，口腔无水后，再品尝下一个样品[]489[]422[]1505.请观察下方的蒸虾图片并按照颜色由浅到深进行排序（依次选择图片编号即可），并在您最喜爱的颜色图片编号后的空格上填“1”（仅能选择一张图片）

[排序题，请在中括号内依次填入数字]*[]491[]509[]492[]856[]9476.请按照样品编号从左到右的顺序依次品尝192、355、174号鲜味样品，并按照滋味强度由弱到强进行排序[排序题，请在中括号内依次填入数字]*请漱口并休息，清除口腔余味，口腔无水后，再品尝下一个样品[]192[]355[]1747.请观察下方烤鸡翅图片并按照颜色由浅到深进行排序（依次选择图片编号即可），并在您最喜爱的颜色图片编号后的空格上填“1”（仅能选择一张图片）

[排序题，请在中括号内依次填入数字]*[]227[]951[]961[]710[]510[]532[]9648.请按照样品编号从左到右的顺序依次品尝652、667、322、621号样品，并按照质地软硬强度由弱到强进行排序[排序题，请在中括号内依次填入数字]*请漱口并休息，清除口腔余味，口腔无水后，再品尝下一个样品[]652[]621[]667[]3229.请观察下方两组蛋挞图片，并选择您喜爱的一组蛋挞编号

[单选题]*○A(请跳至第10题)○B(请跳至第11题)10.请观察下方蛋挞图片并按照颜色由浅到深进行排序（依次选择图片编号即可），并在您最喜爱的颜色图片编号后的空格上填“1”（仅能选择一张图片）

[排序题，请在中括号内依次填入数字]*[]568[]552[]736[]580[]957[]565依赖于第9题第1个选项11.请观察下方蛋挞图片并按照颜色由浅到深进行排序（依次选择图片编号即可），并在您最喜爱的颜色图片编号后的空格上填“1”（仅能选择一张图片）

[排序题，请在中括号内依次填入数字]*[]568[]552[]736[]580[]957[]565依赖于第9题第2个选项12.请依次品尝下列四种样品，并使用1-2个词形容该样品的口感。（如：酥脆、硬、韧等）[矩阵文本题]*桃酥859________________________薄脆522________________________辣条460________________________红薯干413________________________三、实际食材评价1.烤鸡翅评价13.请您对烤鸡翅的评价维度重要性进行排序，若有其他描述请补充[排序题，请在中括号内依次填入数字]*[]皮脆：表面有明显脆皮[]色泽：上色金黄、均匀，色泽红亮诱人[]肉嫩：肉嫩多汁[]香味：烤香、肉香味浓郁，无不良气味[]其他14.请品尝3组鸡翅编号为567、207、680，并从色泽、脆度、香味、嫩度四个维度对3组鸡翅进行排序，并选择您最喜爱的一组，说明原因。[矩阵文本题]*色泽（从浅到深）________________________脆度（从弱到强）________________________香味（从淡到浓）________________________嫩度（从嫩到老）________________________<b>最喜爱的一组及原因</b>________________________2、蒸虾评价15.请您对清蒸虾的评价维度重要性进行排序，若有其他描述请补充[排序题，请在中括号内依次填入数字]*[]色泽：虾光泽度高，颜色偏红[]口感：虾肉嫩度高，组织紧密，富有弹性[]气味：虾鲜香味浓，无明显腥味[]滋味：虾鲜甜味浓郁，无异味[]其他16.请品尝3组清蒸虾编号为614、719、773，并从色泽、嫩度、腥味、鲜甜味四个维度对3组清蒸虾进行排序，并选择您最喜爱的一组，说明原因。[矩阵文本题]*色泽（从浅到深）________________________嫩度（从嫩到老）________________________腥味（从弱到强）________________________鲜甜味（从淡到浓）________________________<b>最喜爱的一组及原因</b>________________________3、蛋挞评价17.请您对