2024餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告-饿了么x中国烹饪协会-202405

研究报告中国烹饪协会农业农村部食物与营养发展研究所中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会中国人民大学农业与农村发展学院饿了么2024.05餐饮服务向关注营养健康转变中国居民膳食结构改善健康意识增强餐饮外卖营养健康消费趋势与消费特征餐饮外卖营养健康化发展八大消费趋势外卖平台助力饮食营养健康化的探索实践从需求出发引导推动供给侧创新餐饮服务：从解决温饱到关注营养健康餐饮5.0时代——关注营养健康消费者开始关注健康营养餐饮4.0时代——关注品牌消费者重视环境/服务/产品/品牌餐饮3.0时代——关注环境服务消费者关注餐饮环境和服务餐饮2.0时代——关注口味消费者关注口味餐饮1.0时代——关注温饱消费者关注便宜实惠量大在线餐饮外卖成为人们的日常生活方式•数字经济发展，餐饮外卖逐渐成为人们的日常生活方式。•消费者端：截至2023年12月，中国网上外卖用户规模达5.45亿，较2022年12月增长2338万人，占网民整体的49.9%。图1：2016年-2023年网上外卖用户规模及使用率600005000040000300002000010000048.8%44.5%42.3%28.5%4060139780418832085649.0%49.9%44.0%2016.122017.122018.122020.32020.122021.122022.122023.1260.0%50.0%40.0%30.0%20.0%10.0%0.0% 图2：2017年-2022年中国在线外卖市场规模（亿元）12000100008000600040002000025.4%25.4%21.4%66805980465630137.6%201720182019202020212022在线外卖收入（亿元）在线外卖收入占全国餐饮业收入的比重30.0%25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%0.0%餐饮服务向关注营养健康转变中国居民膳食结构改善健康意识增强餐饮外卖营养健康消费趋势与消费特征餐饮外卖营养健康化发展八大消费趋势外卖平台助力饮食营养健康化的探索实践从需求出发引导推动供给侧创新图3：用户年平均购买的餐饮品类数（2020-2023年）7.67.47.27.06.86.66.46.26.05.85.62020年2021年2022年2023年5/15min步行服务圈趋势二：全谷物和杂粮食品流行全谷物及全谷物食品（全麦、糙米、杂粮、杂豆、燕麦、荞麦、玉米、粟米、薏米、藜麦、青稞等）的消费趋势显示了人们对健图4：全谷物食品的菜品数（2019年-2023年）2023年是2019年的1.8倍中国居民膳食指南’19-‘23年复合增长率’19-‘23年复合增长率趋势二：全谷物和杂粮食品流行随着人们对健康饮食的认识提高，越来越多的人开始关注粗粮的营养价值。粗粮富含膳食纤维、维生素、矿物质等，有助于促进消化、控制体重、预防慢性疾病等。同时，政府的政策扶持和企业的产品创新都促进了粗粮消费的增长。年复合增长率22.3%，增速是白面制品的约2倍。“粗粮”的消费量增速远超“细粮”。图5：白米饭VS杂粮饭的销量增长趋势’19-‘23年复合增长率杂粮饭杂粮饭图6：白面制品VS荞麦面制品销量增长趋势趋势三：低卡食品受追捧图7：低卡食品的店铺数和菜品数（2019年-2023年）趋势四：注重水果摄入水果消费（果切、水果捞等，含水果店）占比较图8：下午茶时段水果消费金额（2019年-2023年）图9：全时段外卖中水果消费金额占比（2020年-2023年）趋势五：膳食补充剂消费大涨膳食补充剂可以帮助人们增强身体免疫力，满足人们对健康的需求。养生保健市场的增长愈加显著，全民追求饮食“营养、健康”图10：膳食补充剂的订单量（2019年-2023年）趋势六：水产品消费稳增水产品消费在中国是相当重要的。水产品是人类主要的蛋白质来源之一，随着人们对健康和多样化饮食的需求增加，水产品的消饿了么数据显示，贝壳类四年复合增长率34.8%，淡水鱼类四年复合增长率27.7%，海水鱼类四年复合增长率38.1%，蟹类四年复合增长率44.7%。图11：水产品的订单量（2019年-2023年） 趋势七：饮品减糖化饿了么数据显示，消费者对甜度的需求趋势是减糖化，少糖、低糖、甚至无糖。近7成茶饮消费者选择低糖度，选择标准糖用户仅占32%。咖啡品类甜度标准2022年对比2021年下降26%。低糖饮料交易金额低糖茶饮订单量占比购买茶饮的顾客中，选择标准糖用户仅占32%，近7成消费者选择低糖度，选择0糖排名第一趋势八：减盐意识增强居民健康意识逐步增强：人均每日烹调用盐9.3克，比2015年下降1图12：选择少盐标签的订单占比变化（2021年-2023年）100%90%80%70%60%50%40%30%20%0% 2.8% 25.5%2.4%2.7%25.0%28.2%少盐重度餐饮服务向关注营养健康转变中国居民膳食结构改善健康意识增强餐饮外卖营养健康消费趋势与消费特征餐饮外卖营养健康化发展八大消费趋势外卖平台助力饮食营养健康化的探索实践从需求出发引导推动供给侧创新推动供给侧变革为菜品定量计分评级••在新一代年轻人看来，吃外卖不仅仅是为了饱腹，更重要的是享受美食的体验和品质健康的生活。当消费者更注重健康品质饮食，希望挑选出营养丰富、低脂低盐低热量的餐品时，外卖平台饿了么也从需求侧的变化出发，引导推动供•饿了么与美食标准评价体系“食极星”合作，由“食极星”依据食材质评级。评级结果以及具体的营养成分等都会在饿了么App上得到完整展现，帮助消费者更直观地选择营养健康的美食。国家食物与营养咨询委员会办公室、中国绿色食品协会等多家机构联合发布的《中国居民隐性饥饿挑战与应对研究报告》中，介绍了饿了么“食极星”案例，肯定了数字平台助力饮食营养健康菜品权威检测科学解读营养••饿了么联合食极星将“营养评级”数据化，针对菜品，检测热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等成分，并结合食材用料、烹饪工艺，对菜品进行营养评级，将这些对于消费者来说，原属于“盲盒”状态的信息透明化。通过专家委员会制定的客观标准，给予最直观的营养星级评定，帮助消费者降低决策成本•此外，食极星的检测评级服务根据外卖餐品的特点进行了专项升级，针对消费者注重的食品安全问题，在特定品类上（如沙拉、鲜切水果），增加了大肠杆菌和菌落总数的检测；针对油炸食品，则增加了油脂新鲜积极参与市政营养试点，共建全餐饮类目营养标准••2024年上海市卫健委率先全国开展营养健康指导试点，饿了么作为外卖平台代饮料（营养选择ABCD分级标识）及酒精饮料健康提示”、“食品营养健康指挥平台餐饮全类目供给优势、海量用户消费数据优势，支持上海市政共同输出完整数字化解决方案，确保营养标准在消费终端的有效应用落地。含糖饮料营养选择标识（ABCD政府统一标准设定、标识LOGO规范输出，让消费者在选购时对于所选饮品营饿了么作为外卖渠道重点消费终端，在-提单-购后），帮助线上消费者营养放积极参与社区养老助餐2023年10月，国务院常务会议审议通过了《积极发展老年助餐服务行动方案》。方案指出，发展老年助餐服务是重要民生工程，是支持居家社区养老、增进老年人福祉的重要举措。饿了么重点投入社区服务，今年已在北京、上海、长沙等多地探索新的助老送餐模式。其中，与上海松江区新桥镇社区食堂的合作项目，首次打通了由街道发放的“惠老助餐红包”补贴。申请通过后，社区老人可