公共营养师模拟题

公共营养师模拟题一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是()。A、胃蛋白酶抑制剂B、胰蛋白酶抑制剂C、淀粉酶抑制剂D、脂肪氧化酶抑制剂正确答案：B2、营养师要给王小姐设计食谱，依据DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d。假如按蛋白质供能比为12%，那么设计的食谱中应当供给蛋白质多少克()A、24B、54C、180D、216正确答案：B3、在食品腐败变质过程中，通常()更占优势。A、致病菌B、细菌C、酵母菌D、霉茵正确答案：B4、学龄儿童膳食能量中应有()由蛋白质供给。A、20～30％B、10～12％C、12～14％D、55～65％正确答案：C5、在喝绿茶或许红葡萄酒的时候，会感觉有稍微的涩味，这是由于此中含有什么成分()A、单宁B、咖啡因C、白藜芦醇D、乙醇正确答案：A6、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的()A、10%-15%B、11%-16%C、13%-17%D、12%-14%正确答案：D7、参考体重（kg）为()。A、身高（cm）-105B、身高（m）-50C、身高（cm）-15D、身高（m）-100正确答案：A8、蛋白质的含氮系数为()。A、16%B、6.25C、20-30%D、10-15%正确答案：B9、强化食品是在食品中添加()A、化学成分B、天然物质C、功能成分D、强化剂正确答案：D10、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是()。A、食物的类别编码B、食物在亚类中的排列序号C、食物的亚类编码D、营养素种类正确答案：A11、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是()A、蛋白质B、乙醇C、脂肪D、碳水化合物正确答案：C12、在儿童饮食行为形成中，()的影响更大。A、父亲B、外祖母C、母亲D、祖母正确答案：C13、小麦脂类含量在()中最低。A、糊粉层B、谷胚C、谷皮D、胚乳正确答案：C14、在《中国居民饮食营养素参照摄取量（2013版）》中，新增了三种营养素的PI值，这三种营养素是什么①蛋白质②钾③钙④钠⑤维生素C()A、①②③B、②③④C、③④⑤D、②④⑤正确答案：D15、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为()A、脂肪易分解B、汤中无机物含量高C、氨基酸易溶解在汤中D、嘌呤易溶解在汤中正确答案：D16、食品辐照主要用()作为辐照源A、32PB、60CoC、35SD、15N正确答案：B17、暗黑色的瓶装奶是为了()维生素受破坏。A、B2B、B1C、CD、E正确答案：A18、道德与法律的关系是()。A、道德与法律一同产生B、法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终C、道德与法律在内容上没有重叠D、法律的适用范围比道德广正确答案：B19、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()。A、20%-30%B、20%以下C、45%D、25%-30%正确答案：A20、VB2的缺乏症不包括()。A、口角炎B、眼球症状C、神经症状D、皮肤症状正确答案：C21、中枢神经系统活动所需的热能量直接来自()。A、葡萄糖B、脂肪C、脂肪酸D、蛋白质正确答案：A22、在体内被称为“不动脂”的脂类是()。A、饱和脂肪酸B、脂肪C、类脂D、多不饱和脂肪酸正确答案：C23、人体内含量最多的一种矿物质是()A、钾B、钙C、氯D、硫正确答案：B24、中国营养学会建议乳母钙的AI为()。A、800mgB、1000mgC、1200mgD、1500mg正确答案：C25、下列情况属于正氮平衡的是()。A、疾病B、健康成年人C、生长发育儿童D、饥饿正确答案：C26、关于“食物中毒”描述，不确切的是()。A、发病与食物有关B、相似的临床表现C、一次性或长期连续摄入有毒食物D、对健康人不具有传染性正确答案：C27、碘缺乏时会发生()。A、齿斑B、红孩儿症C、血红素沉积症D、甲状腺肿正确答案：D28、钙过量对机体产生不利影响的有()。A、增加肾结石危险B、奶碱综合症C、干扰矿物质吸收利用D、全部都对正确答案：D29、以下()营养素是微量营养素。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素D正确答案：D30、关于职业道德,不正确的论述是:()。A、讲市场经济,不用讲道德B、是从业人员在职业活动中的行为标准和要求C、是社会道德在职业活动中的具体化D、是本行业对社会所承担的道德责任和义务正确答案：A31、以下哪一种食品致使婴儿发生肉毒杆菌食品中毒最常有()A、苹果B、猪肉C、蜂蜜D、牛奶正确答案：C32、牛肾和猪肾()含量最高，是其他一般食品的数十倍。A、锌B、铬C、磷D、硒正确答案：D33、下列动植物中富含叶酸的食物是()。A、猪血B、韭菜C、花生D、猪肾正确答案：D34、学龄前儿童食用高脂食品应()A、自由进食B、限制食用量C、杜绝D、多食正确答案：B35、能促进钙吸收的措施是()。A、多做理疗B、多吃蔬菜水果C、晒太阳D、多吃谷类食物正确答案：C36、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以()A、七日食谱中只能选两种B、每日不必都吃C、每日食用一种D、七日食谱中只能选一种正确答案：C37、在植物性食物的基础上再添加()的动物性食物，蛋白质的生物价会提高。A、接近饱和量B、等量C、少量D、大量正确答案：C38、1g的脂肪在人体内氧化能产生()KCAl热量。A、4B、16.7C、9D、6正确答案：C39、维生素B2广泛存在天然食物中，以下说法正确的是()。A、动物内脏＞动物食品B、蛋类奶类＞大豆绿叶菜C、动物性食物＞植物性食物D、全部都对正确答案：D40、在中国，BMI在()时为超重。A、低于18.5B、18.5～23.9C、24.0～27.9D、超过28正确答案：C41、以下食物血糖指数正确的是()。A、馒头＞甘薯＞土豆B、大米＞玉米＞小米C、红萝卜＞山药＞绿豆D、酸奶＞牛奶＞大豆正确答案：D42、以下哪种元素是微量元素()。A、磷B、钙C、硫D、铁正确答案：D43、不需要分解可以直接吸收的物质是()。A、磷脂B、甘油三酯C、甘油二酯D、乳糜微粒正确答案：A44、WHO推荐选用皮裆厚度的测量点不包括()。A、脐旁B、肩峰C、肩胛下角D、肱三头肌正确答案：B45、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生A、纤维素B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B46、下列塑料中，()用作食品的包装材料安全性较高。A、聚氯乙烯B、聚苯乙烯C、三聚氨胶甲醛树脂D、聚乙烯正确答案：D47、维生素()具有很强的抗氧化能力。A、AB、BC、CD、D正确答案：C48、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()。A、血红素铁B、血红蛋白C、硫酸铁D、非血红素铁正确答案：A49、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的()A、25%B、35%C、30%D、40%正确答案：D50、维生素A含量丰富的是()。A、鱼肝油＞羊肝＞牛肝B、鸡肝＞猪肝＞鸭蛋C、荠菜＞蘑菇＞辣椒D、柑＞苹果＞杏正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、脂肪水解后容易被小肠粘膜细胞吸收的分子包括()。A、乳糜微粒B、甘油二酯C、甘油D、中链脂肪酸E、甘油单酯正确答案：CDE2、下列关于能量密度的正确描述是()。A、能量密度可直观表示食品所提供的能量多少B、不同的食物能量密度相差很大C、肉类的能量密度小于水果D、能量密度和营养素密度是一个概念E、油料种子干果的能量密度大于蔬菜正确答案：ABE3、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是()。A、标准人日=标准人系数×人日数B、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剩余总量C、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数D、食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量E、标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数正确答案：ADE4、评价蛋白质营养价值的指标包括（）。A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、生物价D、蛋白质利用率.E、氨基酸评分正确答案：ABCDE5、脂肪的生理功能包括()。A、维持体温B、提高膳食感官性状C、保护脏器D、构成细胞膜E、增加饱腹感正确答案：ABCE6、维生素B6缺乏的典型临床症状有()。A、脂溢性皮炎B、忧郁C、小细胞性贫血D、精神错乱E、癫痫样惊厥正确答案：ABCDE7、肥胖症饮食治疗的原则是()A、纠正不良的饮食习惯B、保证微量营养素和膳食纤维的供给C、合理控制能量D、禁食脂肪正确答案：ABC8、孕中期的膳食要点包括()A、注意铁的补充B、上述说法都不对C、增加钙的摄入量D、保证优质蛋白的摄入量E、补充充足的能量正确答案：ACDE9、社区营养教育的基本交流模式有()A、单向交流B、双向交流C、参与式交流D、大众交流正确答案：ABCD10、维生素A缺乏可导致()。A、夜盲症B、青光眼C、角膜软化D、眼睛干燥症正确答案：ACD11、下列关于INQ评价标准的叙述，正确的是()。A、INQ＜1的食物为“营养价值低的食物”,若长期食用,会发生该营养素不足或供能过剩的危险B、INQ＞1,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力,特别适合体重超重和肥胖者选择C、INQ＜1，表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力D、INQ=1,表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二者满足人体需要的程度相等，为"营养质量合格食物"E、INQ＞1的食物为"营养质量合格的食物"正确答案：ABCDE12、下列哪些蛋白可作为参考蛋白()A、醇溶蛋白B、鸡蛋蛋白C、牛奶蛋白D、鸡肉蛋白正确答案：BC13、蔬菜的合理烹调加工原则为()。A、先洗后切B、长时间浸泡C、急火快炒D、流水冲洗正确答案：ACD14、青少年减肥正确的办法是()A、少吃高能量食物B、合理控制饮食C、增加体力活动D、充足的睡眠正确答案：ABC15、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括()。A、苍耳子B、毒麦C、麦角D、麦仙翁籽E、菜籽正确答案：ABCD16、下列疾病属于缺乏维生素A.引起的有()。A、干眼病B、败血症C、蟾皮症D、夜盲症E、角膜软化正确答案：ACDE17、下列关于脂肪消化的描述正确的是()A、脂肪的消化在胃内已经开始B、小肠蠕动可使脂肪泊珠乳化成脂肪小滴C、经激活的胰脂肪酶水解为时油和脂肪酸D、约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油E、脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团正确答案：BCDE18、健康信息表格的设计原则有()。A、发现问题及时处理原则B、真实可靠原则C、不断更新原则D、保密原则E、模糊原则正确答案：AC19、与造血功能有关的营养素有()。A、铁B、叶酸C、铜D、维生素B12正确答案：BD20、()是记账法的缺点。A、适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查B、只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量C、不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查D、不可以分析个体膳食摄入情况E、在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果正确答案：BD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、营养教育是健康教育的重要组成部分()A、正确B、错误正确答案：A2、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是铁、锌、维生素的缺乏。()A、正确B、错误正确答案：A3、婴儿添加1种辅食需经过3~4天的适应期，再添加另一种食物。()A、正确B、错误正确答案：B4、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用身高、体重、皮褶厚度等指标。()A、正确B、错误正确答案：B5、糖尿病病人血糖控制越低越好。()A、正确B、错误正确答案：B6、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶源使之变成凝血酶的作用。()A、正确B、错误正确答案：A7、维生素A对酸、碱、热稳定。()A、正确B、错误正确答案：A8、血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。()A、正确B、错误正确答案：B9、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。()A、正确B、错误正确答案：B10、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。()A、正确B、错误正确答案：B11、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。()A、正确B、错误正确答案：B12、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。()A、正确B、错误正确答案：B13、保温实验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在32℃左右保温10天。()A、正确B、错误正确答案：B14、老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。()A、正确B、错误正确答案：B15、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量比男性高。()A、正确B、错误正确答案：B16、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。()A、正确B、错误正确答案：A17、某疾病控制中心有营养师7名,选择A村(实验村)和B村(对照村)进行近期膳食变化和主要营养素摄入情况调查,计划2周内完成,每村约1000人,由于人力不足,抽一半的家庭进行膳食调查,他们采用的最适合的方法应该是称重记账法。()A、正确B、错误正