食品营养与安全学智慧树知到期末考试答案章节答案2024年信阳农林学院

食品营养与安全学智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年信阳农林学院有毒金属属于物理性污染。（）

答案:错牛奶是动物性食品，故属于酸性食品。（）

答案:错丙烯酰胺是由天冬酰胺与还原糖在高温加热过程中发生美拉德反应所形成。（）

答案:对脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。（）

答案:错细菌性食物中毒的流行病学特点是（）

答案:全年皆可发病，尤以7～9月高发###一般病程短，病死率低下列属于产热营养素的是（）。

答案:碳水化合物属于有毒动植物中毒的是（）

答案:毒蕈中毒以下对营养学知识的理解正确的是（）。

答案:食物多样，谷类为主60克脂肪在体内氧化可产生能量（）

答案:540kcal下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）

答案:50-54岁女性我国人群最常见的糖尿病类型为（）

答案:非胰岛素依赖型糖尿病2016版中国居民膳食参考摄入量指出，我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。

答案:50～65%水溶性维生素摄入过多时（）

答案:可经尿液排出体外富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）。

答案:海水鱼类关于畜禽肉类的营养价值叙述正确的是（）。

答案:畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉食品生产企业，人流、水流和气流的方向是（）

答案:从高清洁区到低清洁区加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。

答案:VitB1下列属于大豆低聚糖的是（）

答案:棉籽糖和水苏糖具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）。

答案:高密度脂蛋白通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

答案:鸡蛋蛋白质维生素Bl缺乏可引起（）。

答案:脚气病燕麦的血糖生成指数高于粳米。（）

答案:错菌落总数代表被检食品中腐败菌的数量。（）

答案:错下列属于胃消化食物特征的是（）。

答案:暂时性贮存食物###胃的蠕动###胃的受容性舒张###胃酸的消化维生素A的生理功能包括（）。

答案:促进生长发育###抗癌###抗干眼病吃饭后人的体温会升高，是由于（）。

答案:食物特殊动力作用黄曲霉毒素的毒性作用是砒霜的（）倍。

答案:65下列哪项为食物中毒（）

答案:冒险食用河豚鱼引起的中毒糖尿病人应该忌食的食物是（）

答案:蜜饯有机磷农药的主要急性毒性为（）。

答案:抑制胆碱脂酶活性以下含维生素C最丰富的水果是（）。

答案:猕猴桃对鱼类的营养价值描述错误的是（）

答案:是维生素A和维生素C的重要来源下列食物含果胶较多的是（）。

答案:香蕉《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）。

答案:减缓骨矿物质丢失的速度人体内源性维生素D由皮肤合成。（）

答案:对全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时，常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。（）

答案:对下列属于评价食品营养价值的意义的有（）

答案:了解食物在加工烹调过程中营养素的变化和损失，采取相应的有效措施，以充分保存食品营养素###全面了解各种食物的营养素种类、非营养素类物质及抗营养因素等###指导人们科学地选购食物以及合理配制平衡膳食，以达到增进健康、增强体质和预防疾病的目的###找出现有主要食品的营养缺陷，并指出改造或创新食品的方向转基因食品安全性评价的目的（）

答案:保障人类健康及生态环境安全###回答公众疑问###促进国际贸易，维护国家权益###为科学决策提供依据眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）。

答案:维生素A某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（）

答案:亚硝酸盐食物中毒食品加工企业制定ssop计划，首先要考虑那个元素（）

答案:水或冰的卫生要求大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）

答案:大豆低聚糖沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）

答案:副溶血性弧菌食物中毒从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）

答案:有无体温升高谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在（）

答案:糊粉层和胚芽以下产能营养素净能量系数最高的是（）。

答案:脂肪1,3-DCP主要靶器官是（）。

答案:肝脏日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体（）的生成。

答案:维生素D黄曲霉毒素主要污染的食物是（）。

答案:粮豆类蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）

答案:70％常摄入含有抗生素的动物性食物可能导致（）。

答案:细菌药物耐受C18∶0是（）。

答案:饱和脂肪酸最稳定的维生素为（）

答案:维生素PP下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

答案:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链下列不是实施HACCP目的。（）

答案:保护我们的环境更加美好对脂肪有抗生酮作用的营养素是（）。

答案:糖类下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）。

答案:豆油苯甲酸钠属于食品防腐剂。（）

答案:对（）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。

答案:维生素C###蛋白质下列属于蛋白质利用率描述范畴的是（）。

答案:氨基酸评分###功效比值###生物价现代食品安全性评价认为除了进行传统的毒理学评价研究外，还需有（）等。

答案:暴露量研究###摄入风险评价###消费水平（膳食结构）###残留量研究###人体研究下列是目前认为营养学上最具价值的脂肪酸的是（）两类不饱和脂肪酸。

答案:n-6系列###n-3系列以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）。

答案:亚麻油人体内含量最多的营养素是（）。

答案:水钙最好的食物来源是（）

答案:乳类成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

答案:10%碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）。

答案:二氧化碳和水在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。

答案:鱼油下列哪种食品属于纯热食品（）。

答案:白酒以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）。

答案:鸡蛋在食物的热效应中，耗能最高的是（）。

答案:蛋白质氰甙含量最多的是（）

答案:苦杏仁“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）。

答案:食物的生重中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）。

答案:5层下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）

答案:葡萄球菌食物中毒以下哪项属于食品交叉感染（）

答案:装过化学物质的容器再装食品我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）

答案:糖类对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

答案:儿童以下含维生素D最丰富的食物是（）。

答案:动物肝脏引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）

答案:肉类、奶类及其制品蛋白质的净能量系数是（）。

答案:4千卡下述活动也应当有相应的操作规程，其过程和结果应当有记录（）。

答案:其它选项都是真菌毒素的特点是（）

答案:对热稳定，一般的加热温度不被破坏组成低聚糖的单糖分子数为（）。

答案:3～8个安全食品是指完全没有风险的食品。（）

答案:错强制性国家标准的代号是（）。

答案:GB无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。

答案:细菌性食物中毒蔬菜水果中含量丰富的成分是（）。

答案:维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸关于蔬菜中的维生素含量的描述正确的是（）。

答案:叶部含量较根茎部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。（）

答案:错下列属于常量元素的是（）。

答案:镁###钙下列属于微量元素的是（）。

答案:铁###锌下列属于多糖的是（）。

答案:纤维素###淀粉食物利用率的百分数越高，说明该食物在体内越能被充分利用，具有较高的营养价值，反之则该食物的营养价值较低。（）

答案:对阿斯巴甜可作为任何人群食物的甜味剂。（）

答案:错HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。（）

答案:对质量管理体系是质量保证的一部分。（）

答案:对一般食品对于人体都具有两种功能，它们是（）。

答案:感官###营养下列属于特殊人群的是（）。

答案:青少年###老年人###婴幼儿###孕妇和乳母目前已经进入食品领域的三类转基因生物包括（）。

答案:转基因微生物###转基因动物###转基因植物我国目前面临的营养问题包括（），其是双重挑战。

答案:营养缺乏###营养过剩下列成为半必需氨基酸的是（）。

答案:酪氨酸###半胱氨酸人体内水分为哪些种类（）。

答案:饮水###食物水###内生水下面关于食物的血糖生成指数描述正确的是（）

答案:血糖指数以百分比表示###血糖指数指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖即葡萄糖的耐量面积之比###血糖指数是衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的指标下列营养素哪些可以促进铁的吸收（）。

答案:维生素C###三价铁“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）。

答案:一般健康成人60克碳水化合物在体内氧化可产生能量为（）

答案:240kcal在体内可转化为维生素A的是（）。

答案:胡萝卜素下列食物中必需脂肪酸的最好来源是（）。

答案:植物油1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）。

答案:8方面在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）。

答案:谷类能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（）

答案:维生素C肉毒梭菌产生的毒素是（）

答案:外毒素关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）

答案:淀粉主要集中在胚乳中合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（）。

答案:1：1：1我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）。

答案:1997年引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（）

答案:家畜、家禽条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）。

答案:豆类食物DDD属于下列哪类农药？（）

答案:有机磷孕妇缺乏易导致神经管畸形的维生素是（）。

答案:叶酸人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）。

答案:脂肪骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

答案:Cd239千卡相当于（）

答案:1MJ由食品污染引起的食物中毒是（）

答案:肉毒中毒食物中毒调查的目的主要是（）

答案:查清是否为食物中毒及中毒原因下列哪些营养素属于非产热营养素（）。

答案:维生素对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）

答案:摄入量大于消耗量细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）

答案:气温较高，微生物易于生长繁殖皮下脂肪厚度对应了营养学中的哪项专业术语？（）。

答案:体脂率膳食食谱设计中三大产能营养素能量供应占比分别为蛋白质10%~15%，脂肪55%~65%，碳水化合物20%~30%。（）

答案:错设计食谱时，如何确定每人每日需摄入某种食物的重量或数量？（）。

答案:参考中国居民膳食宝塔维生素C可用来预防坏血病。（）

答案:对下列哪些是食用油常见的卫生指标？（）。

答案:碘值###酸价###过氧化值转基因食品最早出现在哪个国家（）。

答案:美国我国要求食品企业必须执行HACCP管理体系。（）

答案:错食品安全国家标准由国务院标准化行政主管部门审批、编号、发布。（）

答案:错食物中毒的发病特点为（）。

答案:中毒病人有相似的临床症状###潜伏期短###中毒病人有相似的食物史引起组胺中毒的鱼类是（）。

答案:青皮红肉海产鱼食用天然的食材不会发生食物中毒现象。（）

答案:错下列属于食物中毒的是（）。

答案:有毒蜂蜜中毒麦角、毒麦是粮豆中可能混杂的有毒植物种子。（）

答案:对酒中甲醇有剧烈的（）作用。

答案:神经毒棉籽油的主要卫生问题是（）。

答案:游离棉酚酸价是评价油脂酸败常用的卫生指标。（）

答案:对口蹄疫不属于人畜共患病。（）

答案:错黄曲霉毒素主要损害的靶器官是（）。

答案:肝脏菌落总数的食品卫生（安全）学意义（）

答案:食品清洁状态标志###预测食品耐保藏性长期摄入含有瘦肉精的动物性食物可引起机体菌群失调。（）

答案:错杂环胺类化合物是食物中蛋白质、肽、氨基酸在高温加工时的热解物。（）

答案:对下列具有抑制胆碱酯酶活性作用的农药是（）。

答案:氨基甲酸酯类###有机磷有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的（）。

答案:我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C下列不属于中国居民膳食指南内容的是（）。

答案:如饮酒应限量“杜绝浪费兴新食尚”是中国居民膳食指南的内容之一，其反映了传承优良文化，兴饮食文明新风的思想。（）

答案:对中国居民膳食指南（2016版）建议居民每周摄入食物的种类为（）种。

答案:25根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食