食品机械与设备智慧树知到期末考试答案章节答案2024年信阳农林学院

食品机械与设备智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年信阳农林学院各种斗式提升机的料斗均不能在牵引带上转动。（）

答案:错套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。（）

答案:对管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。（）

答案:错卧式压缩机中活塞的一次往复运动，即可完成气体的吸入、压缩和排出，有效提高了压缩效率。（）

答案:对中间冷却器主要用于冷却低压压缩机压出的中压过热蒸汽，以保证高压压缩机的正常工作。（）

答案:对奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。（）

答案:错刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。（）

答案:对如果需要回收被浓缩液的香气成分，则可采用混合式冷凝器。（）

答案:错卧式蒸发器的结构紧凑，传热效率高，但管道抗盐水腐蚀能力较弱。（）

答案:错过滤型分离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损失大。（）

答案:对食品物料一般采用水为清洗介质进行清洗。（）

答案:对板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。（）

答案:错毛重称量法常用于物料在称重料斗中有粘连现象而影响称量精度的场合。（）

答案:对发酵罐内达到全挡板条件时，挡板的数量往往小于理论值，这是因为罐内有些部件也可起到挡板的作用，如冷却竖管、排管、蛇管等。（）

答案:对与槽形辊定量供料装置相比柱塞式供料装置在定量供料方面更稳定一些。（）

答案:对布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。（）

答案:对拉花成型的产品可形成美丽的花纹。（）

答案:对离心式均质机主要由转鼓、带齿圆盘和传动机构组成。（）

答案:对套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。（）

答案:对常用的浓缩方法有（）。

答案:结晶浓缩###常压加热浓缩###真空浓缩###冷冻浓缩带式输送机适合于输送的物料有（）。

答案:运煤###粮食###矿渣要想完成物料的垂直输送最好选用（），粉末物料的水平输送应选用（AC）。（）

答案:斗提升机###螺旋输送机目前灌装机大多采用旋转型结构，它的主体结构主要由（）部分组成。

答案:打盖系统###传动系统###灌装系统###送瓶系统立式打蛋机常用的三种搅拌桨有（）

答案:钩形搅拌桨###鼓形搅拌桨###网形搅拌桨过滤机按过滤介质性质分类可以分为（）。

答案:滤布介质过滤机###多孔陶瓷过滤机###粒状介质过滤机###半透膜介质过滤机下列不属于螺杆式压缩机工作特点的是（）。

答案:结构较复杂###排气温度高好氧发酵需要通入无菌空气，概括起来无菌空气在发酵生产中得作用是（）

答案:保持发酵过程的正压操作###给培养微生物提供氧气###能起到一定的搅拌作用，促进菌体在培养基中不断混合，加快生长繁殖速度带式输送机上设置张紧装置的目的是（）。

答案:避免输送带在滚筒上打滑###减少输送带在两组托辊间的垂度###减少震动由于液体流动而吸气的发酵罐是（）

答案:溢流喷射自吸式发酵罐###文氏管自吸式发酵罐###液体喷射自吸式发酵罐蒸发、蒸馏、干燥的利用原理是（）。

答案:物质的气化点或沸点不同，形成气体定量杯定量不适合灌装（）液体。

答案:啤酒当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。

答案:重合蒸汽压缩式制冷系统主要包括以下几部分组成（）

答案:压缩机、蒸发器、冷凝器、节流阀冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

答案:物料冻结和冷阱发酵罐中搅拌器的主要作用为（）。

答案:混合和传质超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。

答案:吸附、降低温度和降低压力气升式发酵罐的优点是无需（）。

答案:搅拌器想要提高旋风分离器的分离效果，适宜的做法是将多个小型旋风分离器（）使用。

答案:并联棒磨机常用钢棒直径范围为（）。

答案:50~100mm用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据（）选择。

答案:料液粘度和容器大小装置可根据蒸发器出口处蒸汽的过热度来自动调节制冷剂流量的属于（）。

答案:热力膨胀阀间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

答案:压缩空气压力有些物料在常温下有热塑性或非常强韧，粉碎起来非常困难。要粉碎这类物料常用（）。

答案:冷冻粉碎机好氧性发酵设备，在无菌空气进入发酵罐前（），以确保安全。

答案:应该安装止回阀螺旋压榨机构造中，螺旋轴从进料口到出料口，空隙是（）。

答案:越来越窄管式杀菌设备适用于下列哪种食品加工（）。

答案:番茄酱饺子成型机的基本工作方式是（）

答案:灌肠式包馅和辊切式成型输送未装料和已装料的包装容器如玻璃瓶等常采用（）带式输送机输送容器。

答案:链板X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

答案:密度超高速离心机的分离因数KC为（）。

答案:KC﹥50000带式输送机的输送带的构成材料是（）。

答案:橡胶用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求不高。

答案:板式如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

答案:高压均质机下列属于轴向式搅拌器的是（）

答案:桨叶式浓缩罐中排出的二次蒸汽应用（）设备回收残液，接着用冷凝器降温排除可凝气。

答案:捕集器输送固体物料的常用设备是（）。

答案:带式输送机氨蒸发制冷机系统中，氨液分离器一般装在（）之间。

答案:蒸发器与压缩机（）压榨机为间歇操作型。

答案:笼式最早应用且目前仍广为使用的制冷剂是：（）

答案:氨生产乳粉不可采用（）式干燥机。

答案:网带浓缩罐中排出的二次蒸汽应用捕集器设备回收残液，接着用（）降温排除可凝气。

答案:冷凝器通用型离心式切碎机中，将物料切成片状的是（）

答案:定刀分离混入小麦物料中的豌豆用筛选法，筛网开孔形状长方形，小麦物料应是（）。

答案:筛网下的物料（）形搅拌浆常用于打蛋机。

答案:网、鼓和钩内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

答案:碟将压延后的面坯放入辊式成型器，同时馅从中间管道掉落在面坯中，在两辊挤压作用下完成封口、成型和切断，属于哪一类包馅成型基本方式（）。

答案:剪切式板式热交换器可用作（）。

答案:杀菌器和蒸发加热器通常，卧式杀菌锅可用于（）。

答案:加压杀菌和反压冷却下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

答案:板式防盗盖与皇冠盖的封口原理不同，因此不能用同一台封盖机封口。（）

答案:错无汤汁罐头可采用卷边滚轮径向进给方式封口。（）

答案:对下列产品适合用毛重式充填机的是（）。

答案:红糖以下哪个方法不属于热压封合法（）。

答案:铝丝结扎下列不属于液体装料机的基本结构的是（）。

答案:封口机构一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。（）

答案:错塑料薄膜的常热封口过程中，在热封压力、温度不变的条件下，影响热封强度的主要因素是（）.

答案:热封时间液位式定量灌装的误差主要由瓶子形状引起。（）

答案:对包装机械由如下八部分组成：包装材料的整理与供送系统、被包装物品的计量与供送系统、（）、主传送系统、成品输出机构、动力机与传动系统、控制系统、机身。

答案:包装执行机构以下液体食品，（）不宜用常压式灌装。

答案:可乐机械搅拌式好氧发酵罐的高径比一般为（）。

答案:1.7～4.0机械通风搅拌罐可代替挡板的为（）。

答案:列管耙式消泡器通常安装在发酵罐的（）。

答案:搅拌轴上以下不属于自吸式发酵罐特点的是（）。

答案:需要配备空气压缩机及其附属设备小型发酵罐罐顶设有清洗用的人孔。（）

答案:错通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用之一是打碎泡沫，促使二氧化碳从醪液中排出。（）

答案:错自吸式发酵罐的转子的作用之一是吸入连续灭菌后的培养基。（）

答案:错空气带升式发酵罐中循环周期越长越有利于供氧。（）

答案:错具有转子与定子结构的发酵罐是（）.

答案:机械搅拌自吸式发酵罐人工制冷是利用制冷剂（）后，又回复到（）的特性，通过压缩机和冷凝器使制冷剂不断重复上述过程。

答案:汽化吸热液态空气冻结法是食品工业唯一的一种方法。（）

答案:错在制冷系统中，四大机械部件分别是（）

答案:压缩机、冷凝器、膨胀阀、蒸发器制冷系统中的膨胀阀安装于（）。

答案:冷凝器与蒸发器之间制冷机中完成热力循环的工质（制冷剂）在（）温度下吸取被冷却物体的热量，然后在（）温度下转移给冷却水或空气。

答案:低温、较高CIP系统的结构不包括下列（）。

答案:喷雾装置以蒸汽为杀菌介质的杀菌锅，采用（）的方法通过增加锅内蒸汽的流动来提高杀菌效果。

答案:排气CIP是对设备进行就地拆洗的意思。（）

答案:错黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

答案:旋转刮板式蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。（

）

答案:错用液体食品无菌处理的（）热交换器对加热蒸汽的洁净程度要求不高。

答案:板式卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。（）

答案:对关于全水式回转杀菌设备，下述说法错误的是（）。

答案:随着设备回转的速度增加，对罐头类食品的杀菌时间缩短生产干淀粉不宜采用（）干燥机。

答案:喷雾式带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。（）

答案:对对于热敏性物料食品（如奶粉生产）常采用的工艺是（）。

答案:真空干燥冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。（）

答案:对在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）。

答案:646.5Pa以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。（）

答案:对下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

答案:单层式在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是（）。

答案:旋风分离器离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。（）

答案:错加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。

答案:4自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。（）

答案:错真空蒸发系统不可能出现（）。

答案:热风分配器下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

答案:干式真空泵料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

答案:带搅拌夹层式下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

答案:旋转刮板式并非所有夹层锅底均有一排料口。（）

答案:对为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。（）

答案:错升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

答案:逆由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。（）

答案:对立式打蛋机的搅拌器做双星运动。（）

答案:错离心式均质机兼有均质与净化功能。（）

答案:对水平型圆筒混合机的混合效果比倾斜型的圆筒混合机好。（）

答案:错胶体磨均质机不是一种离心式设备。（）

答案:错调粉机是以调和黏滞性半固体物料为主的搅拌机械。（）

答案:对超声波均质机的主要工作机理是（）。

答案:空穴学说当调和面浆这种高黏度的物料时，打蛋机可以选择（）搅拌桨。

答案:钩形双锥形混合机可以用于高流动性粉料及黏滞性粉料的混合。（）

答案:错(立式）打蛋机的容器与搅拌浆轴（）。

答案:作行星运动螺旋面桨叶的流型以轴向流量最大。（）

答案:对以下选型属于固定容器式混合机的是（）。

答案:螺带式混合机搅拌混合机理不包括（）。

答案:湍流混合为高压均质机提供高流速料液的结构是（）。

答案:三柱塞往复泵平直叶径向的主要流型是（）。

答案:径向（）是指借助于流动中产生的剪切力将物料细化、将液滴碎化的操作。

答案:均质转鼓壁上有孔，借离心力作用来实现分离的离心机属于分离式离心机。（）

答案:错电位差可以作为膜分离的推动力。（）

答案:对压榨是通过机械压缩力将液相从液固两相混合物中分离出来的一种单元操作。（）

答案:对加压滤液机一般用在中小规模的生产上。（）

答案:对碟片式离心机只能分离液体和液体。（）

答案:错以下设备可以进行连续性过滤的是（）。

答案:真空压榨机以下设备不属于立式离心机的是（）。

答案:刮刀卸料离心机高速管式离心机无法分离液体和液体。（）

答案:错食品分离方法分为扩散式和机械式分离方法。（）

答案:对以下设备属于沉降式离心机的是（）。

答案:卧式螺旋卸料沉降离心机为了分离滤饼中残留的滤液，可以对滤饼进行（）。

答案:洗涤膜分离是利用膜的（）。

答案:选择性板框压滤设备中，滤饼主要在（）中形成的。

答案:滤框（）是用于连续相为流体，分散相为固体混合物的分离。

答案:过滤转鼓壁上有孔，借离心力作用来实现过滤分离的属于（）。

答案:过滤式离心机将大块物料分裂成小块物料的过程称为（）。

答案:破碎气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

答案:<5μm下列粉碎机械中，不需要研磨介质的是（）

答案:锤片粉碎机机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。（）

答案:错果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

答案:定刀片除去小麦物料中空壳、杂草、树叶常用的方法是（）。

答案:风选法要除去豌豆中的燕麦过滤筛网的开孔形状应是（）

答案:长方形筛体平衡的方法有（）

答案:对称平衡法###平衡重平衡法滚筒分级机从进口到出口依孔径大小分为几组，组数与物料分级数n的关系为（）。

答案:n﹣1植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。（）

答案:对在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层。

答案:比重小、体积大稻谷制米流程中的比重法除杂是除去稻谷中混入的（）。

答案:石块色