人类重要的营养物质教学课件省公开课一等奖新名师课比赛一等奖课件

第十二单元化学与生活

人类主要营养物质第1页第2页

*人类主要营养物质

人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄入食物。食物主要成份有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和经过呼吸进入人体氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为组成人体物质和维持生命活动能量。所以，它们是维持人体物质组成和生理机能不可缺乏要素，也是生命活动物质基础。第3页学习目标1、知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大

基本营养素；2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康关系；3、了解不一样食物中富含营养物质，并认识合理安排饮食

主要性。第4页1.蛋白质人类主要营养物质5第5页蛋白质功效：组成细胞基本物质，是机

体生长及修补受损组织主

要原料组成：由各种氨基酸组成存在：动物肌肉、皮肤、毛发、

蹄、角等都是蛋白质第6页动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水人体蛋白质水解摄入氧化选择合成4、人体内蛋白质代谢过程：第7页5.起源：肉、蛋、奶，一些植物种子第8页蛋白质在受到一些物理原因（如高温、紫外线等）和化学原因（如酸碱、有机溶剂、重金属盐等）影响，其结构会被破坏，失去活性。如：CuSO4、BaCl2等6、蛋白质变性如：甲醛等第9页甲醛［CH2O］☆

破坏蛋白质结构，使其变性☆甲醛水溶液（福尔马林）用于制作动物标本思索？1、有些人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这么做有什么危害？2、房屋装修后能否马上入住？

第10页7.人体中主要蛋白质（1）血红蛋白——气体运输载体第11页香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。大量吸烟能使人中毒死亡。长久吸烟人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病青少年一定不要吸烟！第12页真实事情在法国曾举行了一次世界抽烟比赛。最终是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利喜悦时，猝然倒下，长辞人间！第13页第14页（2）酶——生物催化剂第15页馒头、米饭（淀粉）麦芽糖葡萄糖

唾液淀粉酶麦芽糖酶为何细细咀嚼馒头有甜味呢？第16页

2糖类人类主要营养物质第17页糖类1.功效：为机体活动和维持体温提供能量(60%~70%)2.组成：由C、H、O组成，又称碳水化合物淀粉人体麦芽糖CO2、H2O和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖糖原酶酶酶人体内糖类代谢过程第18页C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶3.常见糖：淀粉、葡萄糖、蔗糖4.起源：大米、面粉、玉米、马铃薯、红薯、甘蔗、

甜菜等第19页食品安全——黄曲霉毒素第20页3.油脂人类主要营养物质第21页油脂2.组成：由C、H、O三种元素组成3.功效：人体内供能物质(20%~25%)和备用能源1.植物油（液态）和动物脂肪（固态）合称为油脂4.起源：肥肉，部分植物种子，如油菜籽、花生、

葵花籽第22页讨论：

在减肥热潮中，脂肪在人们心目中地位是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你观点

主要供能物质。同时油脂能促进脂溶性维生素吸收，起到保护人体内脏器官作用。所以应天天吃点含脂肪物质。

第23页小故事：

几百年前欧洲，长久在海上航行水手经常遭受坏血病折磨，患者经常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最终痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为何会得坏血病呢？一位随船医生经过细心观察发觉，水手在航海中极难吃到新鲜水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜柠檬，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为何会有如此神奇本事呢？经过长久研究，科学家以后从新鲜水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。

第24页4.维生素人类主要营养物质第25页维生素1.作用：调整新陈代谢，预防疾病，维持身体健康3.缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙缺乏维生素C：坏血病缺乏维生素D：佝偻病2.起源：蔬菜和水果，动物肝脏第26页

黄瓜中含有各种营养成份，尤其是维生素C和B含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。依据上述内容，你认为应怎样合理食用黄瓜？讨论：第27页

*生活小窍门

因为在酸性条件下，维生素C较稳定，所以食用黄瓜时可向其中加入少许醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。推荐

第28页总结：怎样吃才健康呢？第29页第30页不论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食！第31页巩固练习---3．学校食堂提供了以下5种食物：小亮为自己安排午餐食谱中，较合理是（）

A．①②③