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食堂人员安全卫生考核试题及参考答案部门 ： 分数：一．判断题（总分40分，每题4分）世界卫生组织推荐每天烹调油的食用量是两汤勺半世界卫生组织推荐每天烹调油的食用量是两汤勺半25克最高不超过30克

。（ √ ）2.低温能彻底杀灭微生物所以冰箱可用来保鲜食品。 （ × ）3.细菌性食物中毒全年都可发生以气温较高的夏秋季节最多尤以梅雨季节为好发（ √）4.凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。 （ √ ）5.大豆富含人体需要的8种氨基酸是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美食物（√ ）6.煮粥加碱会破坏米中维生素所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。 （ √ ）7.食堂可以根据加工需要自己安装电源插座不必找电工安装。 （ × ）8.扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。（√）9.储存食品的场所可以存放个人生活用品。（×）10.（√）二、单项选择题（总分40分，每题4分）1.食品卫生法规定，国家实行（ A ）.食品卫生监督制度。 B食品卫生管理制度 C.食品卫生评价制度。2.卫生监督部门可以（ B ）造成食物中毒的食品及其原料。.储存 B封存 C.保存3. 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任4.加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ）不得加工和使用.有腐败变质现象 B感官性状异常的 C.有腐败变质现象的或感官性状异常5．提高粮食加工精度主要损失的是（ B ）.脂肪 B水溶性维生素和无机盐 C.碳水化合物6.对于食品生产加工者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（ C ）A滥用食品添加剂 B加入非食用物质 C加入按照传统既是食品又是中药材料的物质7.对食品贮存基本要求是：（ D ）.按照食品安全的要求贮存食品 B.定期检查库存食品 C.及时清理变质或超过保质期的食品 .以上都是8.食堂连接煤气瓶的导管需要定期更换，更换时间是（ A A一年一换 B两年一换 C三年一换9.食品经营人员在什么情况下必须洗手：（ D ）.开始接触食品前 B.上厕所之后 C.处理被污染的原料之后 .以上都是10.使用灭火器时应站在着火源的（ A ）A上风向 B 下风向 C随便风向无所谓三、简答题（20分）1.为什

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