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文档简介

主题宴席果盘设计与制作孔雀果盘制作怎样制作符合主题宴席的果盘

需要针对宴席主题构思果盘的造形。如在一个动物主题宴席中，我们可以制作天鹅、孔雀、狮子等主题形态的果盘，起到呼应主题，体现烹饪刀工技术与艺术。技能点演示知识点讲解任务引入课堂小结孔雀果盘制作

孔雀果盘是一道艺术果盘，非常考验一名冷菜师的刀工技术水平和艺术修养，在高端宴席和各种场所中运用较为广泛，那么它是如何制作的呢？技能点演示知识点讲解任务引入课堂小结孔雀果盘制作流程步骤2构图设计选料刀工处理造型拼摆步骤1步骤3装饰点缀

步骤5选料技能点演示知识点讲解任务引入课堂小结孔雀果盘制作原材料原材料：水果黄瓜、红椒、圣女果、西瓜、哈密瓜。技能点演示知识点讲解任务引入课堂小结孔雀果盘制作原材料

常见的有斜线构图、环形式构图、九宫格式构图、三角式构图、S式构图等技能点演示知识点讲解任务引入课堂小结孔雀果盘的应用

冷餐会技能点演示知识点讲解任务引入

烹饪大赛

冷菜岗位课堂小结孔雀果盘制作注意事项

1.选用的果盘原料要注意时令性，并注意色彩的搭配；2.要注意操作过程的食品安全；3.刀工处理要整齐均匀，果盘形似

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