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文档简介

拌类技法冷菜制作紫苏桃子姜制作

拌是将经过加工整理的烹饪原料（熟料或可食生料）加工成丝、片、丁、条等细小形状后，在加入适当的调味品制搅和成冷菜的一种烹调方法。一般分为生拌、熟拌、生熟拌。技能点演示知识点讲解任务引入课堂小结烧椒皮蛋制作步骤2步骤4选料加工烹调装盘步骤1步骤3选料装盘技能点演示知识点讲解任务引入课堂小结

烧椒皮蛋原料构图设计选料胚形加工烹调选料

主料:益阳松花皮蛋2个。

辅料:青椒50克，红椒50克，蒜子5克。

调料:盐3克，陈醋20克，酱油15克，芝麻油5克，红油5克，葱3克。技能点演示知识点讲解任务引入课堂小结烧椒皮蛋制作技能点演示知识点讲解任务引入课堂小结烧椒皮蛋制作注意事项构图设计选料胚形加工烹调选料

1.选料要用益阳松花皮蛋；

2.调制酱汁要体现出酸辣风味；

3.菜品要带适量的汁水，味道更佳。

技能点演示知识点讲解任务引入课堂小结烧椒皮蛋成品图构图设计选料胚形加工烹调

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