水产品中抗生素残留问题论文稿

水产品中抗生素残留问题论文稿O论水产品中抗生素残留问题摘要：随着人们对水产品需求量的增加,水产品的污染问题也引起人们的重视。自从抗生素的发现和应用给水产养殖带来生机的同时也带来了危机。在水产品的养殖过程中,为降低养殖成本,防止病害发生,养殖者普遍不合理的使用各种抗生素,导致抗生素在水产品体内的残留,严重损害了食用者的健康。水产品中抗生素残留问题成为制约水产养殖业发展的一个关键因素，通过开发及使用抗生素饲料的替代产品酶制剂、微生态制剂、中草药制剂等和利用生物修复技术及水循环增氧泵等改善水资源环境解决水产品中的抗生素残留问题。关键词：水产品抗生素残留目录1.3抗生素的作用抗生素主要通过抑制细菌细胞壁的合成，破坏菌体细胞膜功能，影响菌体蛋白质的合成，抑制菌体核酸代谢来发挥它的作用。在水产养殖中抗生素的应用有效地控制了许多水产疾病的发生，极大地促进了水产养殖业的发展。抗生素对水产养殖的作用主要有疾病防治、促进生长以及节约营养成分等方面：

（1）防治疾病水生动物疾病有许多是由于致病性细菌、真菌通过直接或间接途径感染引起的，如鱼类的烂鳃病、肠炎病、水霉病，中华绒整舞水肿病，对虾的烂肢病等。利用抗生素可以有效地抑制或杀灭这些致病微生物，如氯霉素可以抑制淡水养殖中的致病性气单胞菌，氟喹诺酮类抗生素可以抑制海水养殖中的致病性弧菌，制霉菌素可以抑制某些真菌的感染。抗生素的应用使得水产养殖上许多暴发性疾病得到了很好的控制，这是抗生素在水产上得以大量使用的主要原因。（2）促进生长大量研究证明，抗生素的使用可以改善水生动物的肠道状况，如使嗜酸性粒细胞减少，肠道的有效吸收面积增加等。这些变化能够更加有利于养殖动物的消化吸收；研究发现，在生产中投喂含某些抗生素的饵料可以减少肠道微生物的产氨量，减少养殖对象用于维持氨引起的代谢增强所需的能量和营养物质，使更多的能量和营养用于生长。节约营养成分抗生素在水产的使用可以减少养殖对象对维生素、氨基酸以及矿物质的需求。研究发现，在饲料中添加抗生素可以节约维生素B1、B2、B6、烟酸、生物素等营养成分。2、水产品中抗生素的现状近几年来，水产品安全问题越来越受关注，其中使用抗生素的报导越来越多。例如：2003年10月外滩画报报导了题为“抗生素喂大螃蟹？水产品安全问题不容忽视”其内容讲述了画报记者暗访上海铜川路水产批发市场数十家大闸蟹批发摊位后追查蟹药的全过程。2004年，我国罗非鱼产量达到89.7万吨，比2003年增长了11.34%，除去草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼这五个传统淡水养殖鱼之外，罗非鱼产量排名第6位，比最普通的鳊鱼产量高出74%。2005年罗非鱼产量继续猛增到97.8万吨，比2004年又增加8万吨，增幅9％。很多行家都认为罗非鱼是一种好鱼，同时很多人也看到了罗非鱼出口市场中隐藏着巨大的危机，这个危机在2006年年初开始显现出来。美联社国际中心2007年6月报导中国五类水产品中含禁用抗生素在美国遭禁。

2007年9月中国时报报道中国大陆继冻虾及对虾中检出含致癌抗生素后在虾仁中也检出致癌抗生素。由于加拿大从美国进口的罗非鱼中检验出超标药品残留物，就停止了从美国的进口。而美国不养殖罗非鱼，其出口的罗非鱼来自中国。中国出口对虾的药品残留曾经出现过超标现象，美国已对中国产品产生怀疑，加之罗非鱼又出现问题，这更加深了其对中国产品的不信任。药物残留超标已经成为我国水产品出口的严重障碍。因水产品中存在抗生素残留引发的问题已越来越严重，不仅使水产品的出口遭受贸易壁垒，影响了经济贸易的正常进行，阻碍水产养殖业的持续健康发展，更损害了人们的身体健康。3、水产品中抗生素的来源3.1水产养殖中引入在水产养殖过程中，有时是不得不用抗生素，这时用的抗生素很少且一般也不会引起抗生素的残留问题[1]。还有的就是有些水产养殖户为了不当的目的，在水产养殖中引入抗生素，如：有些蟹农长期少量给螃蟹喂食抗生素刺激螃蟹长得更大更快。有些水产养殖户在水产养殖中抗生素使用不当也可使水产品中残留抗生素。如：在预防或治疗水产品疾病时大量过量使用青霉素、链霉素、红霉素等。3.2水资源中存在水产品中抗生素也可能在水资源中原本就存在，水产品因在有抗生素的水资源中长期生活而残留有抗生素。水资源里的抗生素的来源很多，如工业三废的排放及畜牧养殖过程中未处理的粪便等都能使水中产生抗生素残留。3.3水产加工中引入在水产品的加工过程中为了保鲜防腐及其它各种各样的目的引入的抗生素会停留在水产品中，这也是水产品抗生素残留的主要原因之一。4、抗生素在水产养殖中的积极作用抗生素在水产养殖中的作用主要有防治疾病、促进生长以及节约营养成分等方面。4.1防治疾病水生动物的疾病有许多是因致病性细菌、真菌通过直接或间接途径感染引起的,如鱼类的烂鳃病、肠炎病、水霉病,中华绒螯蟹水肿病,对虾的烂肢病等。利用抗生素可以有效地抑制或杀灭这些致病微生物,氟喹诺酮类抗生素可以抑制海水养殖中的致病性弧菌,制霉菌素可以抑制某些真菌的感染。抗生素的应用使得水产养殖上许多暴发性疾病得到了很好的控制,这是抗生素在水产养殖中得以大量使用的主要原因。4.2促进生长大量研究证明,抗生素可以改善水生动物的肠道状况,如使嗜酸性粒细胞减少,肠道的有效吸收面积增加等,这些变化更加有利于养殖动物的消化吸收。研究发现,在生产中投喂含某些抗生素的饵料可以减少肠道微生物的产氨量,减少养殖对象用于维持氨引起的代谢增强所需的能量和营养物质,使更多的能量和营养用于生长。4.3降低某些营养成分的需求量抗生素可以减少水产养殖对象对维生素、氨基酸以及矿物质的需求。研究发现,在饲料中添加抗生素可以降低维生素B1、B2、B6、烟酸、生物素等营养成分的用量。5、水产品中抗生素残留的主要原因水产品的抗生素残留产品的原因是多方面的，除了水域环境污染带来的残留，水产养殖使用药物不遵守休药期的规定；非法使用违禁药物；长期、超量、重复使用药物:未确诊病情盲目用药;随意改变给药对象、给药途径、用药部位的不正确用药等往往是造成水产品药物残留的主要原因。根据我国目前的状况,我国水产品药物残留产生的主要原因有以下几个方而:（1）法制、法规、标准等规章制度不健全,监管、督促、处罚等措施不力。目前对滥用药物的管理尚无章可循,对药物使用、停药期、药物残留的检测等还缺少一定的标准,因而在药物残留的监控和管理上出现了较多的盲区[2]。（2）对鱼药及其检测方法的研究滞后。我国对鱼药的研究起步较晚,对大部分鱼药,在药动学、药效学以及毒理学等方面都缺乏研究;当某些药物因毒性作用或与人药同源或同类而被禁用之后,不能及时推出新的药物,以致某些被禁用的鱼药被继续使用;或者使用一些未经批的药物,由于对这些药物在水产动物体内的代谢情况缺乏研究,又没有休药期的规定,极易造成药物残留。（3）渔民科学用药、安全用药的意识差。6、水产品中抗生素残留的主要危害以及各国对其的监控措施6.1水产品中抗生素残留的主要危害抗生素的使用对水产品的疾病防治起到了不可磨灭的作用，可长期大量的使用抗生素产生的药物残留也带来了极大的危害[3]。药物残留是指给动物应用药物后，药物的原形及其代谢可蓄积或储存在动物的细胞、组织或器官内。（1）在水产品中抗生素残留量虽然很低，但对人体健康的潜在危害甚为严重，而且影响深远。其主要表现在：①毒性损伤。水产品中抗生素残留对人类健康的危害作用，引起急性中毒事件发生，相对来说很少，但药物残留可通过食物链长期富集。当人体长期摄入残留某种药物的食品后，可导致该药物在体内蓄积，最终引发毒性损伤如氯霉素可抑制骨髓造血功能，引起再生障碍性贫血和粒细胞缺乏症；青霉素类药物引起的癫痫样发作和钠剂的蓄积；呋喃唑酮可引起溶血性贫血、多发性神经炎和急性肝坏死等；四环素类可抑制幼儿牙发育和骨骼生长；链霉素等氨基糖甙类抗生素损伤听神经和肾功能。②变态反应或过敏反应。有些药物具有抗原性，当这些药物残留于水产品被人摄入后，能使部分敏感人群致敏，刺激机体形成抗体，当再接触这些药物或用于治疗时，这些药物就会与抗体结合生成抗原抗体复合物，产生过敏反应，严重者可引起休克，短时期内出现血压降低、皮疹、喉头水肿、呼吸困难等严重症状，如青霉素、四环素、磺胺类及某些氨基糖甙类抗生素等。呋喃类引起人体的过敏反应，表现在周围神经炎、药热、噬酸性白细胞增多为特征。磺胺类药的过敏反应表现在皮炎、白细胞减少、溶血性贫血等。青霉素类药物引起的变态反应，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，严重者表现为致死性过敏性休克。四环素药物可引起过敏和荨麻疹。

③三致作用，即致癌、致畸、致突变作用。在水产上常用的硝基呋喃类药物（如呋喃唑酮、呋喃西林）近来的研究认为长期使用除了会对肝、肾造成损伤外，同时具有致癌作用和致畸、致突变效应。④导致耐药菌株的产生。由于药物在水产动物体内残留，并通过有药残的水产品在体内诱导某些耐药性菌株的产生，给临床上感染性疾病的治疗带来一定的困难，耐药菌株感染往往会延误正常的治疗过程。某种曾经有效的抗生素在生产上低剂量、长时期使用后，会出现药效减弱或完全消失的现象，这是因为病原菌对抗生素产生了抗性或耐药性，即产生了耐药菌株。耐药菌株的产生使得生产上用药量越来越大，药效越来越差，既增加了生产成本，又增加了防治难度。耐药菌株的产生同时也对人类的公共卫生构成了威胁。至今，具有耐药性的微生物通过动物性食品移生到人体内而对人体健康产生危害的问题尚未得到解决。2000年6月，世界卫生组织主持召开了“关于控制食用动物抗生素耐药性的全球原则”咨询会，呼吁各国对抗生素谨慎使用。

⑤病原生物产生抗药性。长期滥用药物导致的药物残留会使细菌发生基因突变或转移，使部分病原生物产生抗药性。如鳗鲡赤鳍病病原菌嗜水气单胞菌对药物的平均耐药率为69.4％；人工分离的大西洋鲑疖疮病病原菌杀鲑气单胞菌55％的菌株对土霉素有抗性，37％的菌株对噁喹酸有抗药性。此外耐药性质粒又可在人和动物的细菌中相互传播，对人类也构成潜在威胁。（2）破坏微生态平衡水是水生动物赖以生存的环境，其中有许多有益微生物，如光合细菌、硝化细菌等；水生动肠道里也有大量有益微生物，如乳酸杆菌、部分弧菌等[4]。它们在维持水环境的稳定、水生动物代谢平衡中起着关键性的作用，成为水产动物体内外微生态平衡中的重要组成部分。抗生素的使用在抑制或杀灭病原微生物的同时可能会抑制这些有益微生物，使水生动物体内外微生态平衡被打破，导致微生态环境恶化或消化吸收障碍而引起新的疾病。抗生素作用于病原菌的同时，也会杀灭机体内有益微生物，尤其是长期大量使用，会造成机体菌群失调，微生态平衡破坏，潜在体内的有害菌趁机大量繁殖，而引起内源性感染。抗生素的使用使体内一些敏感菌灭亡，而在体内一些微生物附着点上造成大量空位，为外界耐药菌趁虚而入提供机会。从而造成外源性感染。二重感染也是由于施用大量抗生素杀灭某种细菌时，破坏微生态平衡，另外一种或多种内源或外源性病菌随即再次感染机体造成的。由于抗生索的大量使用，造成水产动物体内微生态平衡破坏，而导致消化功能紊乱，引起各种消化道疾病。如慢性肠炎等。严重的由于二重感染引发急性疾病，给治疗带来困难。（3）对水产动物免疫力的影响抗生素对免疫系统的抑制作用主要表现为对吞噬细胞的抑制。一是抗生素直接影响吞噬细胞的功能；二是通过影响微生物而影响吞噬细胞对微生物的趋化、摄取和杀灭等功能。目前，就动物机体免疫系统与动物生长之间的关系一般认为因各种免疫原刺激而使机体免疫系统激活后，可导致动物采食量下降，饲料利用率降低，从而抑制动物生长。研究表明，多种抗生素具有免疫抑制作用，主要是通过直接（直接影响免疫系统的反应能力）或间接（通过降低微生物侵袭程度）影响机体免疫系统，防止免疫系统激活，从而促进动物生长。Rijkors等（1980）研究了土霉素对鲤鱼免疫系统的影响，结果表明，无论是饲喂还是腹腔注射土霉素均可引起体液免疫抑制，血清中免疫球蛋白含量降低。因此，在水产饲料中使用抗生素添加剂，在起到促生长的同时，也会造成免疫抑制，使机体的抵抗力降低，而容易感染发病。近年来，在水产养殖中，各种疾病的发生率逐年增加，与抗生素的大量使用不无关系。6.2各国对水产品中抗生素残留的监控措施水产品中抗生素的残留问题已经越来越为各国所重视。如鉴于有抗饲料的诸多负面效应，早在1986年瑞典就全面禁止抗生素作为饲料添加剂使用，欧盟也在2006年全面停止使用抗生素饲料添加剂[5]。韩国的《水产品质量管理法》规定为确保水产品的安全和质量，海水部必须对处于生产阶段的水产品及生产水产品的水面、渔场、器材等进行重金属、贝类毒素、食中毒菌、抗生素残留及海水部制定的有害物质含量进行检查；对包装阶段水产品、出库后流通前水产品，根据《食品卫生法》等相关法律进行残留基准检查。近年来欧美日本等国对进口水产品卫生质量安全的要求越来越高,不准被抗生素和有害菌污染的水产品进口。2007年6月28日，美国FDA宣布对中国产养殖鮰鱼、巴萨鱼、养殖虾、鲮鱼、鳗鱼等产品实施进一步限制措施，将在港口实施自动扣留，除非可以证明自动扣留的货柜不含美国禁用药物残留，否则不予入境。2008年7月6日澳大利亚昆士兰州水产工业协会(QSIA)要求政府加强对水产品中抗生素和违法添加物的残留检查。而我国也同样的发布实施了很多有关水产品中抗生素残留的法律法规。如：《渔业法》、《水产品加工质量管理规范》等都对在水产品中的抗生素使用问题做了规定。水产品中抗生素的残留问题已不是一个家庭、一个国家的问题，它关系到全人类的生活、健康，已成为各国人民共同的关注对象。7、水产品中抗生素残留的解决方案7.1慎用抗生素抗生素在防治水产动物细菌性疾病方面具有不可替代的作用，要确保水产养殖的健康发展，必须科学合理谨慎使用抗生素，以减小其负面效应的影响。具体应注意以下几方面的工作：（1）根据抗生素在水产动物体内的药代动力学规律，针对不同的药物品种，不同的动物品种及不同的给药途径，确定适宜的给药剂量和合理的停药期，做到合理用药。（2）避免使用易产生耐药性和药残品种，耐药性常常带有地区性，一地区耐药性的品种在另一地区不一定出现耐药性，这是细菌选择性抑制的结果，因此，同一药物在不同报道中出现不同的结果不足为奇。但是，不是所有的品种都具有同等程度的耐药性，这是由药物性质决定的。如：多肽类抗生素一般较少出现耐药性，而四环素类、磺胺类则较易出现耐药性。因而在选择用药时应注意选不易产生耐药性的品种。（3）轮换用药。为避免长期使用一种抗生素产生耐药性，应根据常见致病菌的药敏实验，采取轮换用药。同时，也应注意细菌对某种药物产生耐药性后，不会在短期内恢复敏感状态。因此，频繁轮换所用抗生素并不能有效防止耐药性的发生。（4）联合用药发挥协同作用，药物配伍可产生协同、累加、无关和拮抗四种结果。联合用药的目的是为了获得协同作用，只有协同作用，才能提高药物的疗效，防止或延缓耐药性的产生和减少药物用量，从而减少毒性和残留。如磺胺类药物[6]与TMP以5∶1比例联合使用时，其抗药作用显著增强。7.2禁用国家禁用的渔业抗生素国家禁用的渔业抗生素因其在水产品中代谢不充分，不能全部排出体外，毒性过大，会造成不可估量的危害等被禁用于渔业养殖。如残留的氯霉素对骨髓造血机能有抑制作用，可引起粒细胞缺乏症、再生障碍性贫血，严重时可导致死亡；土霉素可使人体产生耐药性，影响抗生素对人体的治疗作用，另外它易产生人体过敏反应；磺胺脒能破坏人的造血系统，

引起溶血性贫血症、粒细胞缺乏、血小板减少症等，对过敏体质的人，轻者引起皮肤瘙痒症，重者引起血管性水肿，甚至导致死亡；新霉素毒性较大，对人体可引起不可逆耳聋；孔雀石绿有致癌与致畸作用。禁用的渔业抗生素在水产养殖中的危害已为人们所熟知，近年来相继发生的“孔雀石绿事件”、“多宝鱼事件”、“桂花鱼事件”等，给水产业蒙上一层浓厚的阴影,也威胁着消费者的人身健康，同时影响了整个渔业经济的可持续发展。7.3先进的养殖加工技术水产的养殖过程也是一个有机污染的过程。进入池塘的有机污染物，主要由底泥微生物将其氧化分解成无机盐，返回水域被藻类利用。底泥对有机污染物分解和营养盐的再循环起着十分重要的作用。池塘的自净能力，很大程度上处决于池塘底泥生态，即底泥化学组成和微生物相（微生物种群和数量）。由于池塘的老化，长期处于厌氧状况，淤积大量黑臭底泥，底泥耗氧有机物含量丰富，以厌氧微生物为主，池塘自净能力十分有限，当养殖密度超过池塘的养殖容量时，就会造成水质恶化，对虾生长缓慢，疾病频繁。为了减少损失，养殖户往往采取加大消毒剂、抗生素等药物使用和大量换水等措施，一方面加大了养殖成本，降低了水产品质，另一方面增加了养殖海区的有机污染负荷，而且随着我国养殖海区的污染加重，池塘老化更加严重，这些措施也往往无济于事。经过多年的经验和教训，人们普遍认识到，要实现水产养殖的可持续发展，必须探索新的技术、新的模式，强化池塘自净能力，做到防患于未然。生物修复技术[7]通过向池塘生态体系中补充微量营养、促生剂、解毒剂或投放有益微生物等措施对池塘底泥和养殖水体进行生物修复，降低池塘底泥有机物含量，使泥水界面形成好氧微生物相，强化底泥对有机污染物分解能力池塘的自净能力，提高藻类多样性指数，稳定藻相，增加水体溶氧，从而提高池塘养殖容量，改善水质，降低成本，提高养殖产量和品质，实现养殖业可持续发展。促进水循环通过水循环增氧泵，纳米洗水装置、水培高等陆生植物等增加水中氧气，降解水中饵料残渣、动植物排泄等废物，净化水质，促进水循环。从而，提升池塘养殖能力，降低成本，提高养殖产量和品质，实现养殖业的健康有序发展。7.4开发、利用抗生素饲料添加剂的替代品鉴于抗生素作为饲料添加剂的诸多负面效应。早在1986年瑞典就全面禁止抗生素作为饲料添加剂使用。欧盟也在2006年全面停止使用抗生素饲料添加剂。为了确保水产养殖业的可持续发展，必须加快科技创新步伐，研制、推广使用天然药物和制剂。药物生产企业就加大科技投入，加强抗生素饲料添加剂替代品的研究与使用。如：（1）酶制剂[8,9]，它主要通过降解饲料中各营养成分的分子链或改变动物消化道内酶系的组成，促进消化吸收，从而大幅度提高饲料利用率，促进动物健康生长；（2）微生态制剂[10]，是动物有益菌经工业化厌氧发酵生产出的菌剂，这种制剂加入饲料中，在动物消化道内生长，形成优势的有益菌群,抑制有害菌生长与繁殖，提高动物健康水平，促进生长。常用的性微生物主要是乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌及其培养物；（3）化学益生素[11]，是指既不能被动物机体自身吸收和利用，又不能被肠道大部分有害菌利用，只能唯一被肠道有益菌选择吸收并促使增殖的一类物质，包括异麦芽糖、果寡三糖、果寡四糖、半乳寡糖、甘乳糖等。由于化学益生素克服了微生态制剂的不耐高温不耐胃酸等特点,其研究和应用得到了广泛的开展；（4）酸化剂，酸化剂已广泛应用于畜禽饲料中，以提高饲料的利用率，促进生长，常用的酸化剂有柠檬酸、延胡索酸、乳酸、异位酸等；（5）中草药制剂，中草药是天然绿色植物，是我国特有的中医理论与实践的产物，是一类兼有营养和药用双重作用，具备直接杀灭或抑制细菌和增强免疫能力的功能，且能促进营养物质消化吸收的无残留、无耐药性的天然药物。我国中草药学历史悠久,在植物药的药性和药理上具有无可比拟的优势。7.5科学合理使用抗生素抗生素在防治水产动物细菌性疾病方面具有不可替代的作用,要确保水产养殖的健康发展，必须科学合理使用抗生素，减小其负面效应的影响。具体应注意以下几方面的工作:（1）根据抗生素在水产动物体内的药代动力学规律，针对不同的药物品种，不同的动物品种及不同的给药途径，确定适宜的给药剂量和合理的停药期，做到合理用药；（2）避免使用易产生耐药性和药残品种，耐药性常常带有地区性，一地区耐药性的品种在另一地区不一定出现耐药性，这是细菌选择性抑制的结果，因此，同一药物在不同报道中出现不同的结果不足为奇。但是，不是所有的品种都具有同等程度的耐药性，这是由药物性质决定的。如：多肽类抗生素一般较少出现耐药性，而四环素类、磺胺类则较易出现耐药性。因而在选择用药时应注意选不易产生耐药性的品种；（3）轮换用药。为避免长期使用一种抗生素产生耐药性，应根据常见致病菌的药敏实验，采取轮换用药。同时，也应注意细菌对某种药物产生耐药性后，不会在短期内恢复敏感状态。因此，频繁轮换所用抗生素并不能有效防止耐药性的发生；（4）联合用药发挥协同作用，药物配伍可产生协同、累加、无关和拮抗四种结果。联合用药的目的是为了获得协同作用，只有协同作用，才能提高药物的疗效，防止或延缓耐药性的产生和减少药物用量，从而减少毒性和残留。7.6加强药物残留检测方法及相关技术的引进与研究我国现行的水产品安全检验标准相对落后于水产业生产和国际贸易的发展水平，检测方法多借鉴畜产品或参照国外的一些方法,不完整,没能形成体系，可比性、可操作性较差；检测方法繁琐，报告结果周期长,，不适应日常大量的生产流通环节对产品质量的监控；检测灵敏度无法达到国际上现行的越来越严格的标准。故进一步制定和完善残留检测标准方法应是当务之急。我们应积极引进国际上已有的先进检测方法或相关检测技术，并进行相关的试验论证，论证可行即上升为行业标准或国家标准,这样既节省了人力