食品安全管理体系基础知识考试题（附参考答案）

食品安全管理体系基础知识考试题（附参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、当验证证实不符合策划的安排时,组织应采取措施达到规定要求,该措施包括()。A、操作性前提计划、HACCP计划B、确定不合格的原因C、评估受影响的终产品D、评审监视结果可能向失控发展的趋势正确答案：A2、组织满足应急准备和响应要求，含义是()。A、组织最高管理者应在建立体系时识别本组织存在的潜在紧急情况和不安全因素B、组织建立了应急准备和响应程序C、组织也可以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序D、上述表述都不正确正确答案：B3、通过监视操作性前提方案和关键控制点所获得的数据,应由（）进行评价,以启动纠正措施。A、都正确B、有权限的人C、知识丰富的人D、指定的人正确答案：A4、通过内部沟通，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，并确保食品安全管理体系的更新包括上述信息，最高管理者应确保将相关信息作为（）的输入。A、文件更新B、持续改进C、食品安全管理体系更新D、管理评审正确答案：D5、《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》要求,必要时，()工艺应经过确认和验证。A、原料B、干燥C、淀粉糖的离子交换D、食品添加剂的使用正确答案：B6、管理评审是为了确保食品安全管理体系的（）和有效性。评审应包括评估食品安全管理体系改进的机会和变更的需求，包括食品安全方针。A、充分性、可靠性B、可靠性、可操作性C、适宜性、可操作性D、适宜性、充分性正确答案：D7、以下不属于HACCP计划包含的信息的是（)。A、关键控制点B、关键限值C、设备维护D、监视人员正确答案：C8、末次会议的内容不包括（)。A、验证不符合项的纠正措施B、向受审核方介绍审核情况C、宣布审核发现和审核结论D、介绍监督审核的规定正确答案：A9、食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应该满足（)。A、物流从低清区流向高清洁区B、水流从低清洁区到高清洁区C、气流从低清洁区到高清洁区D、以上都对正确答案：A10、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（)。A、石膏B、滑石粉C、烧碱D、吊白块正确答案：D11、食品安全管理方针应()。A、既符合法律法规的要求又符合与项客商定的对食品安全的要求B、组织在食品链中的作用相适宜C、在持续适宜性方面得到评审D、以上都是正确答案：D12、处理潜在不安全产品的控制要求,相关响应和授权应（)A、由最高管理者在大会上宜布B、由企业董事会决定C、由食品安全小组组长指定D、形成文件正确答案：D13、关键控制点的关键限值可以通过以下的依据来确定（)。A、科学刊物B、法规性指标C、专家及实验D、以上均正确正确答案：D14、以下食品安全小组组长的职责，正确的是（)。A、监督食品安全管理体系的实施B、与食品安全管理体系有关事宜的外部联系C、主持和策划管理评审D、制定和批准食品安全方针和目标正确答案：B15、关于食品安全和食品安全危害以下正确的说法是（)。A、营养不良也是一种食品安全危害B、热饮不会造成食品安全危害C、食品安全危害仅指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素D、食品安全危害包括过敏原正确答案：D16、再食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染？()A、润滑剂、清洁剂、杀虫剂B、不卫生的包装材料C、化学药品的残留D、以上三种都会造成污染正确答案：D17、糖在糖渍品中是（)。A、抗氧化剂B、保藏剂C、增稠剂D、抑菌剂正确答案：B18、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（)。A、火灾B、食物中毒C、洪水D、以上都是正确答案：D19、被撤回产品的处置可以包括（)。A、销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工B、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回、进一步加工C、销毁、改变预期途、重新加工D、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工正确答案：C20、《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》中规定,分割间的温度不高于()℃A、12B、25C、20D、0正确答案：B21、GB5749:2006《生活饮用水卫生标准》共有()指标。A、35项B、38项C、106项D、126项正确答案：C22、为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为()。A、营养素B、食品强化剂C、营养剂D、营养强化剂正确答案：D23、食品链中包括A、清洗剂的生产商B、包装材料C、行政执法部门D、消费者正确答案：A24、低酸罐头食品是指（）的灌装食品。A、内容物最终平衡pH为4.6以上B、内容物最终平衡pH为4.6以上水分活0.85以上C、内容物最终平衡pH为4.6以下D、内容物最终平衡pH为4.6以下水分活度0.85以上正确答案：B25、预包装食品的包装上应当有标签。标签不必标明下列事项（)。A、保质期B、食品名称、规格、净含量、生产日期C、企业的徽标D、所使用的食品添加剂的通用名称正确答案：C26、向受审核方管理者代表通报审核进展情况是（）应做的工作。A、审核员B、向导C、审核组长D、受审核方部门领导正确答案：C27、金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是()。A、50-55度B、35-40度C、25-30度D、20-30度正确答案：B28、根据GB7718《预包装食品标签通则》,下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容？()A、食品名称、食用方法B、净含量、食用方法、贮存条件C、食品名称、净含量、产品标准代号、生产日期D、产品标准代号、食用方法正确答案：C29、一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧性腐败，常以（）作为评定的一项指标。A、大肠杆菌B、挥发性盐基氮C、有机酸D、风味正确答案：B30、关键限值是指（)。A、区分可接受或不可接受的判定值B、在超过CL之前使CCP得到控制之值C、经危害分析所确定的控制值D、控制危害措施的一种表现形式正确答案：A31、《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》中不包括()产品。A、A）鸡精调味料B、配制酱油C、酿造食醋D、色拉酱正确答案：D32、属于抗结剂的是（)。A、丁苯橡胶B、亚铁氰化钾C、焦亚硫酸钠D、过氧化钙正确答案：B33、福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（)。A、75％甲醛B、40％甲醛C、10％甲醛D、95％甲醛正确答案：B34、目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为（)。A、酶抑制率B、致死率C、氧化值D、电导率正确答案：A35、《食品安全管理体系餐饮业要求》标准规定,在烹调后至食用前需要较长时间(超过2h）存放的食品,应当在高于（）℃或低于()℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应凉透后再进行冷藏。A、6010B、505C、605D、5010正确答案：A36、《出口食品生产企业备案证明》有效期为()。A、2年B、3年C、4年D、5年正确答案：D37、患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作?（)A、心脏病B、高血压C、糖尿病D、皮肤病正确答案：D38、有权限启动撤回的是（)。A、最高管理者授权的人B、食品安全小组组长C、食品安全小组D、最高管理者正确答案：A39、提供给消费者直接使用的食品添加剂标识需（)。A、标示产品所执行的标准代号和顺序B、标示生产许可证编号C、含有辅料的单一品种食品添加剂应标明辅料的含量D、注明“零售”字样正确答案：D40、冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。A、10℃-14℃B、0℃-4℃C、4℃-14℃D、0℃--4℃正确答案：B41、以下关于持续改进的说法正确的是（)。A、持续改进应在不同阶段不同部门同时进行B、持续改进是最高管理者的工作C、持续改进不必在不同阶段不同部门同时进行D、员工不必进行持续改进只要做好自己的本职工作就可以了正确答案：C42、根据GB/T22000-2006标准,在进行危害识别时,应考虑的因素包括。A、特定操作的前后步骤B、流行病学和其他历史数据C、经验D、来自食品链中的食品安全危害信息正确答案：A43、以下哪一个不属于食品安全问题（)。A、食品中的玻璃和石块B、生物毒素C、化学试剂D、营养不良正确答案：D44、组按常发生于组胺按酸天然含量较高的水产品，为()。A、对虾B、金枪鱼C、淡水养殖鱼D、以上都会正确答案：B45、内部沟通不包括（)。A、员工和领导层的沟通B、质检部门与卫生行政主管部门的沟通C、生产部门与产品的贮存部门的沟通D、生产部门与化验室的沟通正确答案：B46、用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是（)。A、食品安全管理体系过程的评价B、食品安全管理体系审核C、食品安全管理体系评审D、以上都是正确答案：B47、食品安全管理体系文件应包括（)。A、形成文件的食品安全方针和相关目标的声明B、本标准要求的形成文件的程序和记录C、组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件D、以上表述都正确正确答案：D48、()应分析验证活动的结果,包括内部审核和外部审核的结果。A、最高管理者B、食品安全小组C、各职能部门D、食品安全小组长正确答案：B49、首次会议的主要目的是（)。A、为审核制定计划B、介绍审核组成员及实施审核所采用的方法和程序C、确定实施审核所需资源和审核人数D、以上都是正确答案：B50、依据GB/T19011-2013标准的要求，风险是指（)A、审核不规范给认证机构可能带来的信誉和经济上的损失B、审核过程中审核员可能受到的意外伤害C、不确定性对目标的影响D、审核通不过可能给申请认证的组织带来的损失正确答案：C二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、淀粉及淀粉制品生产企业要求的关键控制点有（)。A、食品添加剂的使用B、原料验收和干燥C、过滤D、淀粉糖的离子交换正确答案：ABD2、GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》规定需形成文件的程序包括（)。A、内部审核B、潜在不安全产品的处置C、纠正和纠正措施D、撤回正确答案：ABCD3、《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》规定应在（)车间进口处设置鞋靴消毒池。A、鸡精调味料外包装B、酱类外包装C、食醋灌装D、酱油灌装正确答案：CD4、组织应策划和开发实现安全产品所需的过程组织应实施和运行所策划的活动及其变更并确保其有效性包括（）。A、标准卫生操作程序B、前提方案C、操作性前提方案D、HACCP计划正确答案：BCD5、食品安全管理体系标准适用于（)。A、保证符合食品安全方针B、组织提高自身管理C、认证审核D、宗教和消费者习惯的认证正确答案：ABC6、食品安全管理体系的范围包括()。A、管理单元B、生产场地C、所涉及的产品或产品类别D、过程正确答案：BCD7、食品安全危害分析一般通过食品安全危害的（)来评估相关危害的危险程度。A、严重性B、相关性C、可能性D、危害性正确答案：AC8、为保证食品安全对原料与配料控制应包括（）。A、配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的使用是否合法B、有无非食品级原料的使用以及偷梁换柱的情况C、采购原料应价格优先D、进货检验/验证的符合性正确答案：ABD9、请将以下内容中属于GB/T22000-2006标准对预期用途的规定选出来。()A、在餐馆就餐时分堂食和外卖B、酱油的标签配料表中包括大豆C、出口欧洲的草莓罐头标签中配料表包括了胭脂红色素D、奶粉产品名称中明确了婴儿奶粉且加注了适用婴幼儿的年龄正确答案：AD10、以下说法正确的是（)。A、关键限值是区分可接收和不可接收的判定值B、为保证关键限值(CL)受控必须制定操作限值（OL)C、关键限值应是具体的数值D、基于主观信息的关键限值应有指导书、规范和（或)教育及培训的支持正确答案：AD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、《食品安全管理体系制糖企业要求》规定对制糖企业的选址要求厂区周围无气体、烟雾、粉尘和其他有碍食品安全卫生的区域。()A、正确B、错误正确答案：A2、审核方案是对一次审核活动和安排的描述。()A、正确B、错误正确答案：B3、内部沟通采取何种形式取决于组织规模、人员素质等因素所以组织没必要对内部沟通做出有效安排。()A、正确B、错误正确答案：B4、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准在本企业适用并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。()A、正确B、错误正确答案：A5、组织建立有效的可追溯性系统是实现产品召回的基础。()A、正确B、错误正确答案：A6、一个计量单位既可能是国际单位制计量单位也可能是我国法定计量单位。()A、正确B、错误正确答案：A7、必要时组织可建立且实施可追溯性系统。()A、正确B、错误正确答案：B8、认证机构应要求申请组织提供有关加工生产线、HACCP项目和班次的详细信息。()A、正确B、错误正确答案：A9、四种贝类毒素均无法通过一般性加热、冷冻、腌制或熏制加工予以彻底破坏。()A、正确B、错误正确答案：A10、经常在果汁中出现的细菌主要是乳酸菌类细菌。()A、正确B、错误正确答案：A11、大肠杆菌为革兰氏阳性短杆菌。()A、正确B、错误正确答案：B12、多场所抽样仅适用于对超过20个场所的情况。()A、正确B、错误正确答案：B13、食用农产品的质量管理也要按《食品安全法》的规定执行。()A、正确B、错误正确答案：B14、甲基硫菌灵是国家禁止使用农药。()A、正确B、错误正确答案：B15、配料是食品标签通则标准中规定必须标注的内容之一。()A、正确B、错误正确答案：A16、肉毒梭菌有强耐热性芽作在厌氧环境中生长。()A、正确B、错误正确答案：A17、设备操作人员的工作经历可以视为审核员注册时可接受的工作经历。()A、正确B、错误正确答案：B18、操作性前提方案一定要形成文件。()A、正确B、错误正确答案：A19、组织内只有指定的人员才能进行有关食品安全信息的外部沟通。()A、正确B、错误正确答案：A20、前提方案包括“采购材料的管理”。()A、正确B、错误正确答案：A21、当某确定的食品安全危害的引入或产生在没有组织进一步干预的情况下仍能满足可接受水平时则组织无需对其进行控制。()A、正确B、错误正确答案：A22、乳品厂为了确保容器清洁的彻底可以使用不锈钢的清洁球进行清洁。()A、正确B、错误正确答案：B23、基于主观信息(如对产品、加工过程、处置的视觉检验等)的关键限值应有指导书、规范和(或)教育及培训的支持。()A、正确B、错误正确答案：A24、由于留样食品需要保存48小时以上为防止留样食品腐败应在冷冻条件下存放。()A、正确B、错误正确答案：B25、据最适合生长温度的不同可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。()A、正确B、错误正确答案：B26、CCAA对所有注册申请人都将进行技能方面进行考核。()A、正确B、错误正确答案：B27、审