食品行业技能鉴定考试：粮油保管员考试资料

食品行业技能鉴定考试：粮油保管员考试资料1、多选

下列选项中，对实验碾米机工作原理描述错误的是（）。A、采用砂辊快速旋转同稻谷进行磨擦B、采用砂辊快速旋转同糙米进行磨擦C、将糙米的糠皮脱除，使大米表面洁（江南博哥）白有光泽D、将大米的糠皮脱除，使大米表面洁白有光泽正确答案：A,D2、单选

脱氧剂具有制作工艺简单、成本低、脱氧速度快、脱氧能力高、无毒无残留等优点，1980年国际食品卫生法公布（）脱氧剂可在食品中无限量应用。A、以连二亚硫酸钠为主剂的B、铁系C、H2O2D、漂白粉正确答案：B3、多选

根据虫粮等级标准，以下害虫中（）不属于主要害虫。A、谷象B、粉斑螟C、赤拟谷盗D、锈赤扁谷盗正确答案：A,B,C,D4、单选

现有仓房易漏气的部位主要发生在（）。A、门窗孔洞B、进风口C、仓墙D、仓库地坪正确答案：A5、单选

称重设备的（）和称重仪表的维修一般应由生产厂家的专业技术人员进行。A、秤台B、称重传感器C、所有部件D、地坑正确答案：B6、单选

大豆油不宜存是指（）大于8mmol/kg，小于或等于12mmol/kg；酸值大于3.5（KOH），mg/g，小于或等于4（KOH），mg/g。A、酸度B、过氧化值C、评分值D、氧化值正确答案：B7、多选

储粮水分再分配的原因有（）。A、不同部位粮食水分不均匀B、粮食水分过高C、粮食可以吸附和解吸水分D、粮食杂质含量高正确答案：A,C8、问答题

对散粮入仓堆存的主要限制要求是什么？正确答案：入仓数量不超过设计仓容，当入仓粮食数量达到设计仓容，即使未达到装粮高度，应停止入仓。9、单选

由于气候潮湿，仓（气）湿过大而表面吸湿，从而引起粮堆表面的粮层发热，属于（）。A、局部发热B、垂直层发热C、下层发热D、上层发热正确答案：D10、单选

磷化氢熏蒸杀虫，温度>25℃时，密闭28d，玉米象、长头谷盗、杂拟谷盗等敏感虫种磷化氢浓度应设定为（）。A、200ml/m3B、150ml/m3C、100ml/m3D、50ml/m3正确答案：C11、多选

奥氏气体分析仪可以测定粮堆中（）气体的含量。A、磷化氢B、二氧化碳C、氧气D、水气正确答案：B,C12、多选

确定磷化氢熏蒸时的密闭时间需要考虑（）。A、环流方式B、施药方式C、磷化氢浓度D、害虫种类正确答案：C,D13、单选

粮食经营行为是指从事粮食（）、销售、储存、运输、加工、进出口等活动的经营行为。A、收购B、脱粒C、生产D、播种正确答案：A14、单选

中央储备粮管理条例规定，未经（）批准，任何单位和个人不得擅自动用中央储备粮。A、国务院B、省级政府C、县级政府D、市级政府正确答案：A15、单选

细石混凝土防潮地坪的施工方法中不包含（）做法。A、掺入硅质密实剂B、铺防水卷材C、浇混凝土D、素土夯实正确答案：A16、单选

粮堆的围护结构（），越严密，导热性能越差，粮温受外温的影响就越小。A、越大B、越小C、越高D、越低正确答案：A17、单选

一般情况下，禁止在汽车衡称台上进行电弧焊作业。若必须在汽车衡称台上进行电弧焊作业，应注意（）使传感器成为电弧焊回路的一部分。A、不能B、应C、不需要D、必须正确答案：A18、单选

给谷物冷却机风阀的轴承上油时，应关闭冷却设备，否则由于里面空气（），油不能渗透入内。A、污染B、风速高C、压力高D、流量大正确答案：C19、单选

实验碾米机一般由（）、碾磨室、进料斗、重锤、盛米斗等部分组成。A、电动机、砂辊B、电动机、胶辊C、电动机、风机D、风机正确答案：A20、单选

粮食经营行为具有双重特征，即（）和政策约束性，这是粮食的基本属性决定的。A、利益驱动性B、专利效益性C、专门储存性D、专一储存性正确答案：A21、多选

长角扁谷盗的形态特征有（）。A、雌虫触角念珠状B、雄虫触角长丝状C、前口式D、体长1.5~2.2mm正确答案：A,B,C,D22、单选

粮食储藏在正常情况下，气温上升季节，（）。A、粮温随之上升，粮温较气温要低B、粮温随之下降，粮温较气温要低C、粮温随之上升，粮温较气温要高D、粮温随之下降，粮温较气温要高正确答案：A23、多选

使用谷物冷却机要定时对储粮温度、水分进行检测。在特殊部位，如粮温和水分最高、最低处，（）等应适当增点取样检测。A、通风死角区B、杂质聚集区C、害虫集中区D、通风管道附近正确答案：A,B,D24、多选

根据《机械通风储粮技术规程》规定，除我国亚热带地区外，以下条件中（）可满足通风要求。A、气温低于粮温8℃，通风时温差4℃B、气温低于粮温10℃，通风时温差5℃C、气温低于粮温15℃，通风时温差4℃D、气温低于粮温20℃，通风时温差5℃正确答案：B,D25、单选

使用谷物冷却机冷却通风作业，高温季节确需进行冷却通风时，应尽量选择（）或其它有利的气候条件进行。A、早上B、中午C、下午D、夜间正确答案：D26、单选

对于安全粮在正常储存情况下，粮温在15℃以下（）内至少检查一次粮温。A、15天B、10天C、5天D、2天正确答案：A27、问答题

什么是中央储备粮油？正确答案：中央储备粮油是指中央政府储备的用于调节全国粮食供求总量，稳定粮油市场，以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况的粮食和食用油。28、单选

任何一种通风系统设计安装完毕后，都需要进行（）与调试，以检验是否已达到设计要求，如果发现问题，就需要进行调试和故障排除。A、维修B、测试C、实验D、验证正确答案：B29、多选

以下可以用来鉴别米象和玉米象的特征有（）A、体色B、体长C、触角类型D、外生殖器正确答案：B,D30、单选

一般二氧化碳熏蒸有效浓度保持在（）以上。A、10%B、20%C、40%D、5%正确答案：C31、问答题

什么是“四合一”储粮技术？正确答案：粮情检测、机械通风、环流熏蒸和谷物冷却储粮技术的综合运用。32、单选

有氧呼吸是活的粮油籽粒在游离氧存在的条件下，通过一系列酶的催化作用，有机物质彻底氧化分解成CO2和H2O，并（）能量的过程。A、消耗B、释放C、分解D、固定正确答案：B33、单选

即使是密闭条件很好的仓房，都有不同程度的气体渗漏现象发生。解决方法为开环流风机的次数应不宜过多，时间不宜太长。一般施药后（）开机30min～6Omin环流一次，此后再隔一定时间环流1～2次即可。A、24hB、36hC、48hD、72h时正确答案：C34、单选

承储企业应当对中央储备粮实行（）、专人保管、专帐记载，保证中央储备粮账账相符、账实相符、质量良好、储存安全。A、专项储存B、专仓储存C、专业储存D、专管储存正确答案：B35、单选

风机主要出现的故障及原因之一有，轴承温升过高，滚动轴承（）。A、能正常工作B、损坏C、太小D、太大正确答案：B36、单选

四纹豆象的体色、斑纹有很大的变异，可分为（）两类。A、“常型”和“活动型”B、“常型”和“异型”C、“不活动型”和“活动型”D、“有斑纹”和“无斑纹”正确答案：A37、问答题

出入仓作业时，保管员、安全员、带班领导主要职责是什么？正确答案：1.作业现场应摆放移动警示牌。2.保管员要指导作业人员严格执行作业技术规范和操作规程。3.安全员要进行巡回检查，加强安全指导，及时发现和纠正不规范作业行为，做好有关记录。如发现安全隐患，应立即制止作业。4.带班领导应对作业现场进行检查，及时解决生产作业中发生的问题，消除各类安全隐患，并就当天作业情况进行评价。38、单选

（）的进出仓作业效率最低、劳动强度大。A、平房仓B、浅圆仓C、筒仓D、加工厂的原料仓正确答案：A39、单选

下列对气调法预防霉变操作的叙述中，错误的是（）。A、气调防霉就是控制储粮环境中的气体成分，进行密封储藏，从而达到制菌防霉B、在粮食储藏中，通过脱氧，使氧气含量控制在0.5%～2%以下，可达到抑菌防霉C、气调防霉通常先密封粮堆，后采取缺氧或充入二氧化碳、氮等气体D、在粮食储藏中，充入二氧化碳，使二氧化碳含量控制在30%以上，可达到抑菌防霉正确答案：D40、问答题

如何正确启停粮食进出仓设备？正确答案：作业线上的设备应按与粮食流向相反的方向依次启动，正常运转后方可均匀卸料；设备停车顺序与开车顺序相反。相邻设备的启动、停止应有一定的时间间隔。停车时，应先将设备内的粮食排空，再按顺序关停设备。41、问答题

粮情检测中的“三温”、“三湿”指的是什么？正确答案：“三温”：大气温度、仓内温度、粮堆温度。“三湿”：大气湿度、仓内湿度、粮堆湿度。42、单选

锈赤扁谷盗体形、体大小与长角扁谷盗相似，主要区别是：锈赤扁谷盗雌、雄虫触角均为念珠状；前胸背板明显倒梯形，后缘明显比前缘窄。两鞘翅的长度约为宽度的（）。A、2倍B、2.7倍C、1.7倍D、1.5倍正确答案：C43、多选

通常情况下，在秋季各层粮温一般为（）。A、上层低于中层B、中层高于低层C、上层等于中层D、各层相等正确答案：A,B44、单选

如果是对外结算用的汽衡器，要经国家（）部门定期检查，维修也要经过培训的合格维修人员进行。A、粮食B、法定计量C、贸易D、农业正确答案：B45、单选

我国南方各省为了防止高水分的粮食发热，常使用化学药剂的方法，作为应急抢救措施，一般不宜使用的化学药剂有（）。A、丙酸B、焦亚硫酸钠C、漂白粉D、酒精正确答案：D46、多选

浅圆仓通风系统的地槽形式主要有（）几种类型。A、放射形B、人字形C、梳形D、同心圆正确答案：A,C,D47、单选

充二氧化碳气调，二氧化碳用量每（）千克散装粮充入10千克，包装粮根据粮堆孔隙度的不同酌增40%左右。A、10000B、15000C、5000D、1000正确答案：A48、单选

溴甲烷对各种储粮害虫及各个发育阶段都有较强的毒效，与其它熏蒸剂比较，在对（）的防治上有特效。A、玉米象B、麦蛾C、螨类D、绿豆象正确答案：C49、单选

（）几乎全部集中在胚乳中。A、脂肪B、淀粉C、纤维素D、水分正确答案：B50、问答题

粮情检查结果应如何进行处理？正确答案：储粮温度、相对湿度、害虫密度以及粮食（或油料）水分等粮情检测结果应登记在粮情检测记录簿上，并应根据检测结果绘制反映粮食、油料储藏期间气温、仓温、粮温变化关系的三温曲线图，对检测结果进行统计分析，掌握粮情变化规律，发现异常情况应及时采取措施处理，确保储粮安全。51、单选

日光暴晒属于（），这种方法虽然可节约能源，但出粮入粮需要花费大量的人力和机械设备，而且杀虫也不一定彻底。A、化学杀虫法B、高温杀虫法C、生物杀虫法D、辐射杀虫法正确答案：B52、单选

粮食储藏在正常情况下，气温变化影响仓温，仓温变化影响（）。A、气温B、水温C、地温D、粮温正确答案：D53、多选

环流熏蒸过程中，（）在环流管道上设置气体取样点，必要时可在仓内空间或粮堆中设置气体取样点。A、立筒仓B、平房仓C、浅圆仓D、楼房仓正确答案：A,C54、单选

下列在粮食中常用防霉剂中，不属于熏蒸类防霉剂的是（）A、氯化苦B、丙酸C、溴甲烷D、磷化氢正确答案：B55、单选

非连续累计料斗秤秤体四周间隙内不得卡有石子、金属块和其他（）异物。A、软体B、硬体C、发热体D、气体正确答案：B56、单选

仓库地坪采用混凝土面层时应设置分格缝，分格缝纵横间距（）。A、小于6mB、大于6mC、6m～8mD、等于3m正确答案：A57、单选

玉米象的头式是（）。A、前口式B、后口式C、下口式D、上口式正确答案：A58、多选

锈赤扁谷盗的形态特征有（）。A、两性触角念珠状B、雄虫触角长丝状C、两鞘翅的长度约为宽度的1.5倍D、赤褐色正确答案：A,D59、单选

地坪防潮层与墙体垂直防潮层应有可靠的搭接，接头位置高于地面（）A、200mmB、大于300mmC、500mmD、小于300mm正确答案：B60、多选

姬粉盗和赤拟谷盗相同的形态特征有（）。A、体色B、体长C、触角类型D、跗节形式正确答案：A,D61、单选

将临时地坪改为永久地坪的判断标准之一是室内地坪的总沉降量小于（）。A、0.1cmB、0.5cmC、1cmD、5cm正确答案：C62、多选

以下（）是粮油水分得失的根本原因。A、粮食吸湿B、粮食散湿C、害虫代谢活动产生的水分D、杂质正确答案：A,B,C63、单选

四纹豆象体形、体大小与绿豆象相似，主要区别是：雄虫阳茎粗短，阳基侧突略伸越外阳茎瓣顶端，外阳茎瓣呈（）。A、长丝状B、梳齿形C、枪头状D、三角形正确答案：D64、单选

当有强抗性谷蠹集中发生并导致发热时，或有强抗性米象和锈赤扁谷盗时，建议磷化氢浓度采用（）浓度。A、300ml/m3～500ml/m3B、200ml/m3～300ml/m3C、100ml/m3～200ml/m3D、300l/m3～500l/m3正确答案：A65、单选

检查谷物冷却机吸风过滤器是否有赃物时，如果因为脏堵使（）上的压差超过200Pa，此时应关闭冷却设备。A、截止阀B、膨胀阀C、过滤器D、安全阀正确答案：C66、单选

谷物冷却机不能和（）物料存放在一起，以免对设备、线路及电器元件等造成腐蚀侵害。A、金属B、液体C、固体D、有腐蚀正确答案：D67、单选

化学储藏目前仅作为发热大米的一种（）措施，以保持一段时间的相对稳定。A、长期储存B、应急处理C、包装储存D、散装储存正确答案：B68、单选

玉米储存的品质控制指标有色泽、（）、脂肪酸值、品尝评分值。A、滋味B、气味C、口味D、食味正确答案：B69、问答题

中储粮要坚守的三条底线是什么？正确答案：安全、稳定、廉政。70、单选

由于低温仓内外温差较大，必然引起仓内外水蒸汽压差的增加，这就是造成了对低温仓围护结构（）的严格要求。A、强度B、密度C、防潮层D、连接层正确答案：C71、多选

杂拟谷盗的形态特征有（）。A、触角锤状B、腹面观两复眼之间的距离约等于复眼直径的2～3倍C、跗节5-5-4式D、下口式正确答案：B,C72、单选

将临时地坪改为永久地坪的判断标准之一是室内地坪日沉降速率小于（）。A、1mmB、5mmC、0.5mmD、0.05mm正确答案：D73、单选

有氧呼吸的特点是有机物的氧化（），同时释放出较多的能量。A、不完全B、不彻底C、比较彻底D、速度慢正确答案：C74、单选

合理的干燥工艺是使粮粒内部水分的扩散速度等于或接近于粮粒表面的（）。A、沸腾速度B、蒸发速度C、凝结速度D、升华速度正确答案：B75、单选

老鼠的哪种能力很差（）。A、辨别声音B、辨别颜色C、辨别味道D、辨别物体正确答案：B76、单选

目前，可用于电离辐射杀虫的辐射能有（）。A、太阳光B、日光灯C、微波D、X射线、γ射线和电子束等正确答案：D77、单选

下列在粮食中常用的防霉剂中，属于熏蒸类防霉剂的是（）。A、磷化氢B、丙酸C、焦亚硫酸钠D、食盐正确答案：A78、单选

比长式磷化氢气体检测管是一根两端密封的细长玻璃管，管内装有（）和保护层。A、指示剂B、磷化氢气体C、试剂D、溶液正确答案：A79、单选

感官判断粮食和油料水分时，可取少量被判断粮油的样品，通过眼看、（）、牙咬、耳听等感觉鉴别其水分含量多少。A、舌舔B、手摸C、面触D、鼻嗅正确答案：B80、单选

因墙壁周围渗水浸潮引起的粮食发热，通常属于（）。A、垂直层发热B、上层发热C、下层发热D、局部发热正确答案：A81、单选

与烘干机配套的通风冷却仓是一种（）的设备。A、间歇式作业冷却B、主要用于降水C、连续式作业冷却D、机械制冷作业正确答案：A82、多选

以下（）属于实验砻谷机的组成部分。A、线路板B、风机C、电动机D、电源正确答案：B,C83、单选

（）在温差较小的情况下也可能发生结露。A、高水分粮B、低水分粮C、安全粮D、干燥的粮食正确答案：A84、单选

粮食的呼吸强度随着储粮温度的上升而（）。A、上下波动B、不变C、下降D、上升正确答案：D85、单选

在储粮生产实际中，常常根据粮食的不同含水量，而采用不同的低温，达到安全储藏的目的。许多学者认为（）是对大多数主要仓虫正常发育速率有明显抑制作用的下限温度。A、5℃B、17℃C、20℃D、25℃正确答案：B86、多选

下列降氧方法中，（）属于生物降氧。A、自然降氧B、脱氧剂降氧C、微生物降氧D、异种粮串联降氧正确答案：A,C,D87、单选

书虱体长1mm～1.5mm，扁平长椭圆形，身体（），灰白色或黄褐色；头大，复眼较小；成虫，若虫均无翅；后足腿节扁平膨大。A、柔软不透明B、柔软半透明C、骨化透明D、骨化不透明正确答案：B88、单选

双目扩大镜构造可分为光学系统和（）两部分。A、固定支架B、载物台板C、金属结构D、调焦手轮正确答案：C89、单选

昆虫的翅的质地可分为鞘翅、膜翅、半鞘翅和（）。A、革翅B、毛翅C、鳞翅D、缨翅正确答案：A90、单选

昆虫的翅的质地可分为鞘翅、革翅、半鞘翅和（）。A、毛翅B、鳞翅C、膜翅D、缨翅正确答案：C91、问答题

粮油保管员的岗位职责各是什么？正确答案：保管员岗位职责：a、负责出入库粮油装卸作业现场管理工作，严格按照操作规范正确使用粮油机械设备电器等，确保安全作业。b、负责出入库粮油数量质量的监装监卸，不符合标准要求的粮油严禁进出库，及时办理各种单据，做好出入库记录。c、负责对入库粮食按照不同性质和“五分开”要求分类存放，并堆放安全，做到定期清点、账实相符。d、熟练应用粮情电子测控系统，采取电子和人工检测相结合的方式，定期检查分析粮情，发现问题及时上报。e、负责所管仓（堆垛）内外卫生，规范放置器具。f、负责所管仓（堆垛）粮情检查分析记录和日常粮情档案资料管理。规