《海洋生物资源精深加工技术》课程教学大纲

PAGE1-本科生课程大纲课程名称海洋生物资源精深加工技术Intensiveprocessingtechnologyofmarinebiologicalresources课程代码090303101261课程属性专业知识课时/学分32/2课程性质选修实践学时责任教师课外学时50一、课程介绍1.课程描述海洋生物资源精深加工技术是海洋开发技术专业的专业核心课程。该课程主要介绍海洋生物资源中蛋白质、脂质（甘油三酯、磷脂）、多糖等主要营养成分及甘露醇、碘、虾青素、核酸等结构功效明确的活性成分精深加工与高效利用的技术基础，以及主要海洋生物资源精深加工产品的工业化生产工艺及产品质量控制技术。通过本课程的学习，要求学生掌握主要海洋生物资源精深加工的技术关键及新产品开发的原则、思路和方法，并了解世界海洋生物精深加工的产业现状及发展趋势。2.设计思路以大宗海洋生物资源（主要以大型海洋动植物为主）中主要营养与功效成分的高效利用为主线进行课程设计。重点介绍实现大型海洋动动植物中蛋白质、脂质、多糖及结构功效明确的海洋生物活性成分高效利用的技术体系；并对以海洋生物资源加工海洋食品（包括功能食品）、生物材料、生物制品、生物肥料及生物质能源的工艺进行阐述，为学生将来从事海洋生物资源开发提供必要的技术基础。在课程教学过程中加强课堂讨论与学生通过所学知识自主完成精深加工产品开发研究论文相结合，提高课堂教学效力，培养学生利用所学知识进行自主创新的能力。3.课程与其他课程的关系先修课程：化工原理、海洋生物资源原料学、水产资源利用化学、生化工程。本课程与这四门课程密切相关，构成了海洋开发技术专业系列课程群，海洋生物资源精深加工技术是前面四门课程的总结和应用。二、课程目标本课程是海洋开发技术专业的专业核心课程，通过本课程的学习，学生应能：（1）掌握海洋生物资源中蛋白质、多糖、脂质等主要营养及其他活性成分精深加工与高效利用的关键技术。（2）具有综合利用化工原理、海洋生物资源原料学、水产资源利用化学、生化工程等基础知识，解决实际工作中问题的能力。（3）了解国内外海洋生物资源精深加工产业的现状及发展趋势，掌握利用主要大宗海洋生物资源创制新型精深加工产品的原则、思路和方法。三、学习要求1．按时认真上课，积极参与课堂讨论。2．利用查阅文献、根据老师讲授知识等完成老师布置的海洋生物资源精深加工产品创制的研究论文，使学生作业能加深对课程内容的理解、促进同学间的相互学习、并能引导对某些问题和理论的更深入探讨。四、教学内容内容顺序主要内容概述计划课时1.绪论我国海洋生物资源利用现状及存在的主要问题，世界海洋生物资源高效利用的发展趋势及目前研究重点。22.冷冻鱼糜及鱼糜制品加工技术冷冻鱼糜加工原理及工艺，鱼糜制品加工原理及工艺，冷冻鱼糜及鱼糜制品质量保证。63.加工副产物中蛋白的综合利用技术鱼粉生产工艺与设备，胶原蛋白加工技术，水解型蛋白产品加工技术。54.鱼油制品加工技术鱼油制品的生产现状及发展趋势，鱼油精制工艺，鱼油中多不饱和脂肪酸的提取技术，海洋生物磷脂生产技术。45.甲壳质加工技术甲壳质及壳聚糖的理化性质及制备技术，甲壳质产品的生物活性及其应用。36.褐藻胶及及其精深加工技术褐藻胶及褐藻胶工业，褐藻胶的结构修饰，褐藻胶产业的工业应用。47.琼胶及其精深加工技术琼胶及琼胶工业，琼胶糖的制备技术。48.卡拉胶及其精深加工技术卡拉胶工业，卡拉胶的应用。29.其他海藻精深加工技术海藻功能食品、海藻饲料、海藻肥料、海藻生物材料、海藻能源等加工技术及应用。2五、参考教材与主要参考书1、选用教材：（1）章超桦，薛长湖主编.水产食品学（第二版），中国农业出版社，2010（2）许加超主编.海藻化学与工艺学，中国海洋大学出版社，20142、主要参考书：（1）朱蓓薇，薛长湖主编.海洋水产品加工与食品安全，科学出版社，2016（2）林洪，曹立民，刘春娥，吴燕燕编著.水产品资源有效利用，化学工业出版社，2007（3）李八方主编.海洋生物活性物质，中国海洋大学出版社，2007六、成绩评定（一）考核方式A：A.闭卷考试B.开卷考试C.论文D.考查E.其他（二）成绩综合评分体系：成绩综合评分体系比例%1.课下作业、课堂讨论及平时表现202.期末考试80总计100七、学术诚信学习成果不能造假，如考试作弊、盗取他人学习成果等均属造假行为。完成海洋生物资源精深加工产品创制论文时，他人的想法、说法和意