《食品物流学》课程教学大纲

PAGE1-本科生课程大纲课程名称食品物流学FoodLogistics课程代码090303201227课程属性专业知识课时/学分16/1课程性质选修实践学时0责任教师课外学时32(16×2)课程属性：公共基础/通识教育/学科基础/专业知识/工作技能，课程性质：必修、选修一、课程介绍1.课程描述：食品物流学是食品科学的一个分支，同时也是物流学和管理学的分支。它系统地探讨食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。本课程针对食品科学与工程专业学生开设，课程的基本内容包括：食品流通环境与质量、食品保管、食品流通加工、食品配送、食品物流信息、食品企业物流、食品物流组织管理、电子商务与食品物流、国际物流等。2.设计思路：本课程引导学生运用食品物流学的基本原理和基本知识来正确分析和解决食品物流问题。食品物流学虽然在基本物流学原理方面和其他物流学有相通之处，但是食品作为一种特殊的消费品，在物流方面又有其特殊的需求。本课程内容的选取突出了食品物流学的特点，从绪论开始强调流通环境和流通加工对食品物流的必要性和重要性，并在此后的课程内容中对这两点进行了专题介绍，课程其他内容中也都体现了这两部分内容中的原理。本课程教学方式以讲授为主，同时结合实际案例分析和讨论、虚拟案例设计和展示、现场调查活动等方式，以适应本课程理论性较强、管理学知识较多的特点。课程内容包括绪论和九个主题。绪论中将对食品物流的概念、目标、管理、行业组成和各功能要素进行简要介绍，重点阐述食品物流功能要素中的食品包装、食品装卸和食品运输，这三部分内容在后续课程内容中不再进行主题学习。第一个主题是食品流通环境与质量，这部分内容简要阐述环境因素（如温度、湿度、光照和气体成分等）对食品的影响，着重介绍气调贮藏在现代食品流通中的应用，并阐释如何在食品运输、销售和消费等环节中做好质量控制，以及冷链在现代食品物流中的必要性和重要性。第二个主题是食品保管，这部分内容详细介绍食品保管业务的各个环节，包括入库、理货、保藏环境的控制和出库等，并强调仓储在食品物流中的重要地位。第三个主题是食品流通加工，这部分内容首先简要介绍食品流通加工的概念、意义和类型，然后重点阐述农产品、水产品和畜禽产品各自的一些通用流通加工技术。第四个主题是食品配送，这部分内容将简要介绍食品配送这一特殊的、综合的食品物流活动的概念、特点、方式、战略和业务组织，重点阐述配送中心的功能、类别、基本模式和建设，结合生鲜食品配送中心建设的实际案例，安排学生进行虚拟案例的设计和展示。第五个主题是食品企业物流，这部分内容将对企业物流这一食品物流中的典型领域进行简要介绍，具体内容包括了食品企业供应物流、生产物流、销售物流和回收物流等，安排学生对食品企业物流的典型案例进行分析和讨论。第六个主题是食品物流信息，这部分内容将简要介绍食品物流信息的概念、作用和种类，以及食品物流信息系统的功能、构成和特性，阐述几种常用的物流信息系统，安排学生对国内外知名食品企业物流信息系统的成功案例进行分析和讨论。第七个主题是食品物流组织管理，这部分内容将对食品物流组织结构、成本管理、质量管理、标准化和绩效评价进行介绍，并阐述现代物流企业的概念、特征和任务，以及第三方物流的内容、价值、开发流程和发展趋势等。第八个主题是电子商务与食品物流，这部分内容将简要介绍食品电子商务的发展及电子商务下食品物流的特点，同时结合实际案例，介绍电子商务下供应链中食品物流的管理。第九个主题是国际物流，这部分内容简要介绍国际物流这一食品物流特殊情形的运输方式、监管制度与程序、货物保险等方面，并对食品国际物流中常遇到的国际货运代理业务进行介绍。3.课程与其他课程的关系：先修课程：《生物化学》、《微生物学》、《食品化学》和《食品保藏原理与加工工艺学》等。先修课程为本课程提供了食品专业的背景知识，本课程与先修课程构成了食品加工、保藏和流通系列课程群，内容和要求各有侧重、联系密切。二、课程目标通过本课程学习，要求学生比较全面系统地掌握食品物流学的基本理论、基本知识和基本方法，并能够利用这些理论、知识和方法分析和解决食品物流问题，进而为学生今后从事相关的工作打下必要的理论基础。到课程结束时，学生应能：（1）根据具体食品品种，准确分析流通环境因素对食品质量的影响，合理选择流通加工技术，并对食品运输、销售和消费等环节中的质量控制提出正确建议；（2）熟悉一些常见食品物流活动的业务和管理，可根据食品物流中的实际问题或情形，做出正确的判断或决策。（3）利用食品物流学相关理论、知识或方法，对食品物流实际案例进行合理的分析和批判；（4）针对虚拟案例开展小组设计，并通过口头报告或书面研究报告形式提供设计结果，正确地分析和解决食品物流问题。三、学习要求要达到课程目标，学生必须：（1）按时上课,上课认真听讲，积极参与课堂讨论。本课程将包含较多的案例分析和讨论、小组作业展示等课堂活动，课堂表现和出勤率是成绩考核的组成部分。（2）按时完成常规作业。这些作业要求学生按书面形式提交，只有按时提交作业，才能掌握课程所要求的内容。延期提交作业需要提前得到任课教师的许可。（3）完成教师布置的一定量的阅读文献和背景资料、案例设计和现场调查等作业，其中大部分内容要求以小组合作形式完成。这些作业能加深对课程内容的理解、促进同学间的相互学习、并能引导对某些问题和理论的更深入探讨。四、教学进度

序号主题计划课时主要内容概述实验实践内容1绪论2食品物流学、食品物流管理和食品物流功能要素的简介2食品流通环境与质量2环境对食品的影响；气调储藏在食品流通中的作用；食品流通中的质量控制3食品保管2食品入库与理货业务；保藏环境的控制；食品出库业务；食品装卸与搬运；食品仓储在物流管理中的地位现场调查4食品流通加工2食品流通加工的意义和类型；一些通用食品流通加工技术5食品配送2食品配送的类型、要素、组织和作业程序；食品配送中心案例分析和设计6食品企业物流1简介食品企业供应物流、生产物流、销售物流和回收物流案例分析7食品物流信息1简介食品物流信息系统的构成、特性和案例案例分析8食品物流组织管理2食品物流组织结构、成本管理、质量管理、标准化和绩效评价；物流企业与第三方物流案例分析和设计9电子商务与食品物流1简介电子商务与现代食品物流、食品供应链管理案例分析10国际物流1简介国际物流系统、国际物流管理、国际货运代理人与国际物流五、参考教材与主要参考书1、选用教材：《食品物流学》（教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材），陈锦权主编，中国轻工业出版社，2007年1月出版。2、主要参考书：[1]《食品物流学》(“十一五”高等学校通用教材，食品类)，屠康主编，中国计量出版社，2006年9月出版。[2]《食品物流学》（高职高专食品类专业规划教材），和东芹著，武汉理工大学出版社,2013年11月出版。[3]《零售物流与鲜活食品包装:供应链的管理变革》(英文版),英文书名:Retailinglogisticsandfreshfoodpackaging:managingchangeinthesupplychain,科尔斯汀·古斯塔夫森(KerstinGustafsson)等人著,科亁图书出版有限公司（KoganPageLtd），2009年4月出版。六、成绩评定（一）考核方式A：A.闭卷考试B.开卷考试C.论文D.考查E.其他（二）成绩综合评分体系：成绩综合评分体系比例%1.课堂讨论及平时表现302.课下作业203.期末考试50总计100

附：作业和平时表现评分标准1）作业的评分标准作业的评分标准得分1.严格按照作业要求并及时完成，基本概念清晰，解决问题的方案正确、合理，能提出不同的解决问题方案。90-100分2.基本按照作业要求并及时完成，基本概念基本清晰，解决问题的方案基本正确、基本合理。70-90分3.不能按照作业要求，未及时完成，基本概念不清晰，解决问题的方案基本不正确、基本不合理。40-70分4.不能按照作业要求，未及时完成，基本概念不清晰，不能制定正确和合理解决问题的方案。0-40分2）课堂讨论及平时表现评分标准课堂讨论、平常表现评分标准得分1.资料的查阅、知识熟练运用，积极参与讨论、能阐明自己的观点和想法，能与其他同学合作、交流，共同解决问题。90-100分2.基本做到资料的查阅、知识的运用，能参与讨论、能阐明自己的观点和想法，能与其他其他同学合作、交流，共同解决问题。70-90分3.做到一些资料的查阅和知识的运用，参与讨论一般、不能阐明自己的观点和想法，与其他同学合作、交流，共同解决问题的能力态度一般。40-70分4.不能做到资料的查阅和知识的运