非酒精饮料讲解

模块九非酒饮料张雪莲思考：中外饮茶的方式，你发现了什么区别？导入想一想TEA

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Farewell｜Hotelplace邮轮餐饮文化茶饮品类类型三起源发展：（1）

神农尝百草（2）

陆羽《茶经》（3）《爱茶歌》

茶的起源

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主题讨论：词云

茶的功效

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功效：（1）提神醒脑（2）

清热降火（3）

美容养颜

（4）防治疾病

成分：（1）

茶多酚（2）

生物碱（3）

儿茶素

（4）

维生素中式茶红茶BlackTea绿茶GreenTea白茶WhiteTea乌龙茶OolongTea

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黑茶DarkTea黄茶YellowTea小组任务：按颜色比较各类茶小组任务：按发酵程度比较各类茶

红茶红叶红汤，香气浓郁带甜

绿茶茶汤嫩绿，香气清新乌龙茶茶汤金黄清澈，香气芬芳带花香白茶茶汤黄绿清澈，滋味回甘

黑茶茶汤黄褐色，香气浓郁，滋味醇厚黄茶黄叶黄汤，香气清纯、滋味甜爽比一比

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红茶全发酵茶；云南滇红

绿茶不发酵茶；碧螺春乌龙茶半发酵茶；大红袍白茶轻发酵茶；白毫银针

黑茶后发酵茶；普洱黄茶轻发酵茶；君山银针比一比

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Farewell｜Hotelplace分组任务P207-213

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英式茶

绿茶

+

Greentea

草本茶

+

Herbaltea红茶

+Blacktea

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茶服务区别服务要点：(1)茶杯、茶碟、

茶勺“三件套”（2）调味品单配（糖、奶、柠檬等）

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茶艺拓展

慕课推荐：（九）茶艺

冲泡/course/MYZYJS-1462715171

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COFFEE

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Farewell｜Hotelplace邮轮餐饮文化咖啡饮品类类型四想一想

咖啡：

花白色，

浆果成熟后呈深红色，

红鲜果酷似樱桃，也叫咖啡樱桃。

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品种：阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种(Robusta)、利比里亚种(Liberia)。

咖啡的品种小粒种65-80%中粒种20-30%

大粒种1%

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咖啡名品

卡布奇诺Cappuccino

拿铁咖啡Latte意式浓缩Espresso摩卡咖啡Mocha

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LatteAmericano

CappuccinoEspressoMocha拿铁咖啡

美式咖啡卡布奇诺咖啡意式浓缩咖啡摩卡咖啡连一连

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咖啡拓展

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学习通：《邮轮餐饮文化》模块

七——微课视频——咖啡制作和服务/mycourse/teachercourse?moocId=226636212&clazzid=59154968&edit=true&v=0&cpi=35152620&pageHeader=0咖啡产地

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云南咖啡

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中国小粒咖啡第一村——云南新寨村特点：起伏较大、土壤肥沃日照充足、雨量充沛阿拉比卡种咖啡的风味普洱、文山、景洪、宝山云南普洱咖啡

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课堂练习：扫码点单

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模块七

非酒精饮料

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一、主题讨论导入：世界三大无酒精饮料是什么？它们都