食品检验1食品添加剂的测定

食品添加剂的测定Determinationoffoodadditives项目任务：食品添加剂的测定问题：你知道食品添加剂吗？列举出5种最常见的食品添加剂。你喜欢吃火腿肠吗？你注意过它的食品标签吗？食品添加剂可以改善食品的色、香、味，可以无限添加吗！如何安全使用和管理食品添加剂？目标：了解食品添加剂的分类，熟悉常见食品添加剂；了解食品添加剂的安全使用和管理；了解食品添加剂使用卫生标准。内容：食品添加剂概述；食品添加剂的安全使用和管理；食品添加剂使用卫生标准；食品添加剂检测方法。一、食品添加剂概述食品添加剂（foodadditive）：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。食品添加剂的分类分类按来源分类按功能、用途天然食品添加剂人工合成食品添加剂22类别着色剂、防腐剂、漂白剂、甜味剂、食品添加剂防腐剂--苯甲酸钠着色剂--食用色素发色剂--亚硝酸钠调味剂--味精漂白剂--二氧化硫甜味剂—糖精钠抗氧化剂--二丁基羟基甲苯膨松剂—碳酸氢铵美年达（橙味）配料表水二氧化碳食用香精柠檬黄果葡糖浆柠檬酸柠檬酸钠日落黄白砂糖六偏磷酸钠维生素C胭脂红山梨酸钾二、食品添加剂的安全食用和管理WHO/FAO规定了《使用食品添加剂的一般原则》；制订食品添加剂的每日允许摄入量ADI（Acceptabledailyintake）值。ADI：人体每日摄入某种物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的量，mg/(kg体重.d)。食品添加剂ADImg/kg最大使用量g/kg用途六偏磷酸钠0-705.0方便面亚硝酸盐0-0.070.15腌腊肉制品类磷酸二氢钙0-704.0面包、馒头、饼干过氧化苯甲酰0-400.06面粉熟化、增白苯甲酸0-50.2-1食品防腐山梨酸0-250.2-2食品防腐乳酸亚铁0-0.80.2-0.5豆奶粉、豆粉丁基羟基茴香醚(BHA)0-0.50.1-0.2食用油脂、油炸食品、饼干、方便面二丁羟基甲苯(BHT)0-0.30.2早餐谷类食品几种常见的食品添加剂的ADI值二、食品添加剂的安全食用和管理联合国FAO/WHO所属的食品添加剂专家联合委员会（JECFA）每年依据各国所用食品添加剂的毒性报告提出，由联合国食品添加剂法规委员会（CCFA）每年年会讨论，并对某种食品添加剂的ADI做出评价、修改或撤销。

二、食品添加剂的安全食用和管理食品添加剂法典委员会（CCFA）每年定期召开会议，制定统一的食品添加剂规格和标准，确定统一的试验方法和评价方法等;1995年我国颁布《食品卫生法》1997年卫生部颁发《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）2009年6月1日起实施《食品安全法》三、食品添加剂的使用规定GB2760-2011最大使用量：食品添加剂使用时所允许的最大添加量。最大残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。允许使用品种使用范围名称：甜味剂使用范围：酱菜类、饮料、冰激淋、糕点、配制酒最大使用量：0.15g/kg名称：苯甲酸/苯甲酸钠使用范围：酱油、食醋、果汁型饮料最大使用量：1.0g/kg使用范围：葡萄酒、果酒最大使用量：1.0g/kg食品添加剂使用标准食品名称最大使用量/(g/kg)以亚硝酸钠计，残留量腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.15≤30mg/kg酱卤肉制品0.15≤30mg/kg熏、烧、烤肉0.15≤30mg/kg油炸肉0.15≤30mg/kg西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.15≤70mg/kg肉罐头0.15≤50mg/kg食品添加剂（亚硝酸盐）允许使用范围GB2760-2011四、食品添加剂的使用原则食品添加剂使用时应符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。四、食品添加剂的使用原则在下列情况下可使用