食品安全培训试题以及答案

食品安全培训试题姓名 分数一、单项选择题（0×2=40分）1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列 B 标A、英文 B、中文 C字D、其他文字2《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效C 证明，操作时须戴 。A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是: A A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火4、食品标签上必需标注的内容是 D A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有5、选购放心,正确的做法是： D A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标D、以上做法都正确6世界卫生组织曾宣布在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条薄脆饼烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是: D A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺72003主要是 D A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等量极低C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确8、食品生产加工企业不得使用 D 生产加工食品。A、过期、变质、污染不洁 B、陈化、回收 C、非食用的原材料 D上述全部9、优质食用油不应有的特征是 D A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油发暗10、识别真瓶假酒的正确做法是 D A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透D、以上做法都正确11、以下关于优质酱油的错误说法是： B A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味12、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是AA、鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀B、眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红C、无粘液和污物，无异味D、鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹13、假酒中导致失明的物质 B A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 、乙14、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是AA、乳白色或略带微黄色 C、呈浅粉红色 D、显著的黄绿色15、凡患有以下 D 疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动A、高血压 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾16、食品生产经营人员每 A 必须进行健康体检Ａ、一年 年 Ｃ、三年 Ｄ、五C、符合应当有的营养要求 D、以上全部都17、食品生产经营场所应离污染源 C 以上。Ａ、１５米 Ｂ、２０米 Ｃ、２５米 D、５０米18、正确的餐饮具清洗消毒顺序是 Ａ、刮、洗、消毒、过清、保洁Ｂ、刮、过清、洗、消毒、保洁Ｃ、过清、洗、刮、消毒、保洁Ｄ、刮、洗、过清、消毒、保洁19、以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求的： C A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟B、使用含有效氯250mg/L的液体浸泡5分C、红外线消毒保持110℃10分钟D、洗碗机消毒水温控制85℃，冲洗消毒40秒20、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续 B 分钟时就丧失活性。A、5 B、10 C、15 D、20二、多项选择（15×2=30分）21、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_A、B、C、D A、防腐剂 B、食用色素 C、合成甜味剂 D、食用香22、下列哪些蔬菜不能食用A、B、C、D A、鲜木耳 B、未炒熟的四季豆 C、发芽土豆 D、青西红23、关于海带的保健作用说法正确的有A、B、C、D A、预防血管硬化 B、可防止高血压 C、具有抗癌作用 D、健美作A、富有光泽、糠屑少 B、无虫害和杂物、无粘连或结块C、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少D“腹白”很少或基本没有25、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列全知识中说法正确的是： A、B、C、D A播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。D尽量少吃时间过长的剩饭剩菜如果吃剩饭剩菜一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。26“吊白块学名次硫酸氢钠甲醛其具有强还原性通常在工业上用作漂白剂“吊白块”的食品后会导致：C、DA、引发神经系统疾病 B、中风C、致癌 D、慢性中毒27、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正的是_A、B、C、D A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。B较久的食品。C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。D少3里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。24、好的大米具有哪些特征 A、B、C、D 28、鱼、禽、蛋、瘦肉等是哪些维生素的良好来源A、B、C、D A、维生素A B、维生素B C、维生素D D、维生素E29ABD 和牛奶等饮料中有多种化学成分，易与药物发生应而影响药效。A、茶水 B、可乐 C、豆浆 D、咖30、下列哪些是掺假黑木耳的特征A、B、C、 A、棕褐色 B、有白色附着物C、手捏易碎 、用水浸泡1份重可吸水胀发出12-15份重 31、下列关于粮食不宜加工过细的原因，不正确是A、C、 A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养损失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、以上说法均不正确32、选购肉制品，应注意下列哪些方面 A、C、D A、应尽量挑选近期生产的产品B、应尽量挑选色泽艳丽的产品C、应挑选包装密封，无破损的产品D、产品包装应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等33、膳食钠的来源包括哪些A、C、D、 A、酱油 、泡菜 C、味精 D、食盐34、酱油并不是越鲜越好，应该是鲜咸有度，有一种酱油自然的鲜。关于酱油的鲜味来源不正确的说法有_B、C、D A酸B、在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等C、用动物的皮毛、内脏等下脚料水解后得到的水解蛋白质D、用人的毛发水解后得到的水解蛋白质35是 触 品 三、判断题（0×1=20分）36、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用（×）37、无根豆芽在生产过程中使用了防腐剂和生长调基剂，长期食用会导致慢性毒（√）38（×）39、喝豆浆有五不，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆（√）40、常用的食品加工过程一般可以不同程度降低蔬菜、水果等食物中农药的残量（√）41（√）42、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃（×）43菠萝中含有的菠萝朊酶是一种有毒物质吃之前要放在盐水中浸泡脱毒（√）44、服用维生素C期间应避免吃虾、蟹等水产品（√）45、食用油的贮存有“四怕，一怕阳光，二怕高温，三怕接触空气，四怕进水。（√）46、香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力等都是不宜放进冰箱的食物（√）47、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（√）48、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（×）49、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对体健康造成伤害（√）50、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好（×）51、食品生产经营单位临时参加工作的人员可以不办理健康证明（×）52、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生用品（√）53、扁豆中含有毒素，食后能引起中毒，这种毒素在高温下即可破坏，所以加扁豆必须炒熟煮透（√）54、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（×）55范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级（√）四、简答题（10分）（一）