食品安全基础知识考试题（附答案）

食品安全基础知识考试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。A、所在省、自治区、直辖市共同负责B、国务院办公厅C、国务院食品安全监督管理部门D、国家食品安全委员会正确答案：C2、《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作的新理念：（）A、预防为主，风险管理，全程管控，社会共治B、预防为主C、预防为主、风险管理、全程控制D、预防为主，风险管理正确答案：A3、菌落总数的食品卫生学意义是（）A、是食品受到致病菌污染的标志B、是食品失去食用价值的标志C、是食品清洁状态的标志D、是食品受到粪便污染的标志正确答案：C4、以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、食品原料、包装材料等码放在一起D、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管正确答案：C5、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）。A、《中华人民共和国食品安全法》B、《广东省市场监督管理局关于食品安全管理人员的管理办法》C、《中华人民共和国食品安全法实施条例》D、《广东省食品安全条例》正确答案：A6、“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）A、苋菜红B、赤鲜红C、胭脂红D、苏丹红正确答案：D7、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失十倍B、价款三倍或者损失十倍C、价款十倍或者损失三倍D、价款三倍或者损失三倍正确答案：C8、申请食品生产经营许可，应当先行取得（）A、专业技术资格B、营业执照等合法主体资格C、固定生产经营场所D、居民常住户口正确答案：B9、目前已经广泛应用的特强化调味品是什么（）。A、铁强化醋B、铁强化盐C、铁强化酱油D、铁强化味精正确答案：C10、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务许可证C、餐饮服务资格证D、健康合格证明正确答案：D11、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、2hB、24hC、6hD、12h正确答案：A12、食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。A、责令改正B、吊销许可证C、给予警告D、处以罚款正确答案：B13、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。A、二者无关系B、大于C、等于D、小于正确答案：B14、以下哪些食物食用后不会造成中毒（）。A、没有煮熟的豆浆B、发芽的大蒜C、含氰苦杏仁D、河豚鱼正确答案：B15、大肠菌群的卫生学意义是（）A、可预测食品的耐藏性B、作为评价食品被粪便污染的指标C、作为评价食品新鲜度程度的指标D、作为评价食品腐败变质的指标正确答案：B16、食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程（）A、食品的安全性B、食品的营养性C、食品的感官性状D、以上都是正确答案：D17、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用正确答案：C18、按重大食品安全事故的性质、危害程度、涉及范围和社会影响，将重大食品安全事故分为（）级。A、三级B、一级C、四级D、二级正确答案：C19、食品污染对人体健康会带来的危害不包括（）A、致癌B、食品腐败C、慢性中毒D、急性中毒正确答案：B20、HACCP是指（）。A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系正确答案：D21、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险、防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。A、最大限度B、尽量C、彻底D、尽最大努力正确答案：A22、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现胃肠不适，并到医院就医花费一些费用，消费者有权力要求经营者支付的赔偿项目包括（）。A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括正确答案：D23、被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、五年内B、十年内C、终身D、八年内正确答案：A24、关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制正确答案：A25、关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。A、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离B、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内C、配料室与熟制车间可直接相通D、清洁作业区与准清洁作业区共用正确答案：A26、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。A、不适宜人群B、适宜人群C、治疗功能D、功效成分正确答案：C27、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（）。A、销售日期B、购货单位的经济性质C、食品的保质期D、购货者名称及联系方式正确答案：B28、关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。A、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试B、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训C、食品生产企业应做好培训记录D、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划正确答案：A29、用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是（）。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗C、冰箱内的食物不可以存放较长时间D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热正确答案：B30、《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。A、主体B、间接C、直接D、首负正确答案：D31、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（）。A、甲状腺肿大B、老年痴呆症C、肠胃疾病正确答案：B32、下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是（）。A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求，其食品和食品添加剂不得上市销售正确答案：B33、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A、国家法律、法规B、国家法律、法规和强制性标准C、国家法律、法规和相应产品标准D、相应产品标准正确答案：C34、下列情形不是用次氯酸钠溶液消毒的是（）。A、计量器具每1h进行的消毒B、进车间时脚踏消毒C、每天对设备刷新后的消毒D、4h一次的刀具消毒正确答案：A35、预包装食品的包装上应当有标签，下列哪项不属于标签应当标明的事项（）。A、食品成分或者配料表B、标签的材质C、食品生产者的名称、地址、联系方式D、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称正确答案：B36、下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）A、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等B、现制现售的食品C、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类D、饮料正确答案：D37、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。A、20B、60C、45D、30正确答案：A38、人体消化吸收最重要器官是（）。A、大肠B、口腔C、胃D、小肠正确答案：D39、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。A、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、保持食品风味的期限正确答案：A40、食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。A、5B、10C、7D、15正确答案：A41、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国家出入境检验检疫部门C、国务院农业行政部门D、国务院卫生行政部门正确答案：D42、《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、_____、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。A、市场主导B、风险管理C、诚信自律D、分类管理正确答案：B43、下列哪些食品可以依法进行生产（）。A、以回收食品为原料生产的食品B、无标签的预包装食品C、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品D、以病死的肉类为原料生产的食品正确答案：C44、根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。A、风险分级管理B、食品召回C、食品安全自查D、危害分析与关键控制点体系正确答案：D45、作为食品受到粪便污染的指示菌是（）A、霉菌B、酵母菌C、菌落总数D、大肠菌群正确答案：D46、GB14881-2013是（）标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范正确答案：C47、下列哪项不是食品污染物（）A、多环芳烃B、二甲基亚硝胺C、黄曲霉毒素D、河豚毒素正确答案：D48、下列属于食物中毒的范畴（）。A、伤寒B、肉毒中毒C、甲型肝炎D、暴饮暴食性胃肠炎正确答案：B49、烹饪时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全（）。A、60°CB、70°CC、80°CD、85°C正确答案：B50、在下列加入食品的摻假物质中，哪项为化学性污染物（）A、辣椒粉中掺入的苏丹红B、肉中注入的水C、奶粉中掺入的糖D、粮食中掺入的砂石正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当（）。A、治疗期间的护理费B、支付医疗费C、因误工减少的收入D、抚养费正确答案：ABC2、营养强化剂属于食品添加剂，必须（）。A、标签上载明“食品添加剂”字样B、有标签C、有疾病预防、治疗功能的详细说明D、有包装正确答案：ABD3、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（）。A、A级B、B级C、C级D、D级正确答案：ABCD4、食品生产企业（）食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。A、伪造、涂改B、出借、转让C、倒卖、出租D、变更、注销正确答案：ABC5、食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？（）A、评判原则和整改措施B、取样和检测方法C、微生物监控指标D、取样点、监控频率正确答案：ABCD6、食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。A、防虫设施不足或放置不合理B、包装材料消毒不彻底C、生产车间工艺布局不合理D、车间洁净度不够正确答案：ABCD7、出现下列（）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员D、未按规定培训考试食品安全管理人员正确答案：BC8、食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、食品原料B、用于食品生产的洗涤剂C、食品包装材料D、食品添加剂正确答案：ABCD9、食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）。A、照搬同类型企业B、与生产规模相适应C、与食品的种类特性相适应D、与工艺技术水平相适应正确答案：BCD10、关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）。A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件C、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用D、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施正确答案：ACD11、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作（）。A、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员B、体检满一年后的食品生产经营人员C、新参加工作的食品生产经营人员D、临时参加工作的食品生产经营人员正确答案：BCD12、食品安全监督管理部门有权采取（）措施，对食品生产企业进行监督检查。A、进入生产场所实施现场检查B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产活动的场所正确答案：ABCD13、关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。A、窗户玻璃应使用不易碎材料B、应闭合严密C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱正确答案：ABD14、食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。A、工业用火碱B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氰胺正确答案：ABD15、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。A、法规B、客户要求C、法律D、食品安全标准正确答案：ACD16、关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。D、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落正确答案：ABC17、直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（）A、无味B、无毒C、不易脱落D、抗腐蚀正确答案：ABCD18、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？（）A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区D、厂区应在离原料产区3公里内选址正确答案：ABC19、关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）。A、不易积累污垢B、涂料不易脱落C、易于清洁D、使用无毒、无味的防渗透材料建造正确答案：ABCD20、《食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得_____A、担任食品生产经营企业食品安全管理人员B、投资食品行业C、从事食品生产经营管理工作D、申请食品生产经营许可正确答案：ACD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其它挥发性配料不需要标示。A、正确B、错误正确答案：A2、食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。A、正确B、错误正确答案：A3、某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。A、正确B、错误正确答案：B4、食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。A、正确B、错误正确答案：A5、地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。A、正确B、错误正确答案：B6、食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。A、正确B、错误正确答案：B7、根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A、正确B、错误正确答案：A8、县级以上地方人民政府组织本级食品安全监督管理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划。A、正确B、错误正确答案：A9、食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录.A、正确B、错误正确答案：A10、若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上的所有强制标识内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标识相应的内容。A、正确B、错误正确答案：A11、食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。A、正确B、错误正确答案：A12、食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。A、正确B、错误正确答案：A13、食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。A、正确B、错误正确答案：A14、食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。A、正确B、错误正确答案：A15、《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、正确B、错误正确答案：A16、食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。A、正确B、错误正确答案：A17、某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、正确B、错误正确答案：B18、食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。A、正确B、错误